Минимальный перечень документации, который должен быть на предприятии при внедрении системы менеджмента безопасности пищевой продукции
|
Скачать 53.48 Kb.
|
| Минимальный перечень документации, который должен быть на предприятии при внедрении системы менеджмента безопасности пищевой продукции. 1) ХАССП Руководство по безопасности пищевой продукции. Реестр регистрационно-учетной документации 2) Входной контроль Процедура входного контроля. Журналы входного контроля основного и вспомогательного сырья, материалов, инвентаря. Документация, подтверждающая качество и безопасность используемого сырья, инвентаря, материалов, в т. ч. смазочных материалов (ветеринарные свидетельства, декларации о соответствии, удостоверения качества и др.). 3) Программа производственного контроля График контроля санитарно-гигиенического состояния производства. График микробиологического контроля. График физико-химического контроля. Протоколы лабораторного контроля, подтверждающие соблюдение графиков и программ. 4) Технологические процессы Технологические инструкции по производству каждой группы продукции. Рабочие инструкции для каждого рабочего места. 5) Медицинский осмотр персонала Медицинские книжки работников с отметками о пройденном медосмотре, флюорографическом обследовании и курсах гигиенического обучения. Договор на медицинское обследование работников. График проведения медицинских осмотров. 6) Прием посетителей Процедура по приему посетителей в производственных помещениях. 7) Соблюдение правил личной гигиены Правила личной и профессиональной гигиены. 8) Мойка и дезинфекция План чистки и дезинфекции производственных цехов с указанием периодичности обработки производственных конструкций (в том числе светильников, остекленных световых проемов, участков возможного скопления загрязнений). Инструкции по санитарной обработке помещений, оборудования, инвентаря. График проведения санитарных дней и генеральных уборок помещений. Перечень используемых моющих и дезинфицирующих средств (инструкции по применению, документация, подтверждающая их качество и безопасность). Журнал приготовления рабочих растворов моющих и дезинфицирующих средств, контроля качества дезинфекции, инструкции по приготовлению рабочих растворов. Журнал контроля используемых процентных концентраций моющих и дезинфицирующих средств. Журнал учета работы специализированного оборудования для дезинфекции (стерилизаторы, бактерицидные лампы и др.). Договор на проведение работ по дезинфекции. 9) Кондиционирование, вентиляция, отопление Схема вентиляции предприятия, ее обслуживание Журналы контроля температурно-влажностных режимов производственных и складских помещений, холодильных камер. 10) Водоснабжение и канализация Договор с органами государственного надзора по контролю воды. Наличие протоколов лабораторного контроля воды. Схемы водоснабжения и канализации предприятия. 11) Техническое обслуживание оборудования Наличие паспорта на каждую единицу оборудования. График планово-предупредительного ремонта оборудования. Записи, подтверждающие произведенный ремонт оборудования по графику. Договор на проведение ремонтных работ сложно-технического оборудования. 12) Производственные, складские и вспомогательные помещения Схема территории предприятия с расшифровкой зданий и сооружений. Схема расположения помещений предприятия с расстановкой оборудования. 13) Метрологическое обеспечение Паспорт на каждую единицу контрольно-измерительного оборудования (весы, термометры и т. д.). Договор на проведение метрологического контроля. График поверки контрольно-измерительного оборудования. Свидетельства о поверке контрольно-измерительного оборудования. 14) Профессиональная подготовка и осведомленность Должностные инструкции. Программа обучения сотрудников (график, журнал регистрации). 15) Дератизация и дезинсекция Договор на проведение работ дератизации и дезинсекции. Документация, подтверждающая проведение работ по графику (журнал или др.). Схема расположения ловушек для грызунов. Документация, подтверждающая качество используемых приманок для грызунов и насекомых. 16) Автотранспорт Договор на проведение санитарной обработки автотранспорта. Журнал контроля температуры во время транспортировки (сырья, продукции). 17) Управление отходами Договор на вывоз мусора с территории предприятия. График вывоза мусора. Договор на утилизацию отходов производства. 18) Контроль качества готовой продукции Процедура контроля качества готовой продукции. Нормативно-техническая документация, используемая для изготовления продукции (ГОСТ, ТУ, ТИ). Санитарно-эпидемиологическое заключение на изготавливаемую продукцию. Реестр удостоверений о качестве. 19) Лабораторный контроль Протоколы лабораторных испытаний воды, основного и вспомогательного сырья и материалов, готовой продукции, смывов с оборудования, инвентаря, рук, спецодежды, контроля воздуха. Процедуры по надлежащей лабораторной практике (журнал учета проводимых испытаний и др.). Процедура отбора образцов по видам испытаний и обращения с ними, акты отбора образцов. 20) Управление несоответствующей продукцией Процедура отзыва продукции с рынка при выявлении несоответствий, порядок обращения с несоответствующей продукцией. Процедура оперативного реагирования в случае критической ситуации (несоответствующие протоколы лабораторных испытаний и др.). Процедура оперативного реагирования в случае непредвиденной аварийной ситуации (поломка оборудования, прорыв канализации и др.). 21) Управление опасными факторами Программа работы со стеклянными предметами и пластиком – при их использовании в производстве. Программа работы с деревянными предметами – при их использовании в производстве. |
Похожие:
 |
Система менеджмента качества Программы обязательных предварительных... Программы предварительных условий по безопасности пищевой продукции ООО разработаны в соответствии с гост р 54762-2011 |
|
«Системы менеджмента безопасности пищевой продукции» Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования |
 |
Перечень документации по пожарной безопасности На каждом предприятии должна быть разработана следующая документация по пожарной безопасности |
|
Перечень документации по пожарной безопасности, которая должна быть на предприятии Общеобъектовая инструкция или приказ по предприятию, устанавливающий соответствующий противопожарный режим |
|
Перечень документации по пожарной безопасности, которая должна быть на предприятии Общеобъектовая инструкция или приказ по предприятию, устанавливающий соответствующий противопожарный режим |
|
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ... |
|
Отдел вирусологии и молекулярной диагностики Перечень нормативной... Му 3 1917-04 Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием сырья растительного происхождения,... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» Направление – 19. 06. 01 Промышленная экология и биотехнологии / Профиль–Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых... |
|
Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"... О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" |
|
Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"... О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" |
|
Состав нормативно-технической документации, который должен быть на... ... |
|
О безопасности пищевой продукции Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (далее настоящий технический регламент) устанавливает |
|
О безопасности пищевой продукции Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (далее настоящий технический регламент) устанавливает |
|
О безопасности пищевой продукции Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (далее настоящий технический регламент) устанавливает |
|
Вопросник для сбора данных о состоянии Системы менеджмента качества (системы качества) Перечень и краткая номенклатура выпускаемой продукции и выполняемых работ, на которые планируется распространить действие смк |
|
Программа устанавливает требования к обеспечению безопасности пищевой... Приложения «Перечень Законов, действующих санитарных правил, гигиенических нормативов и нормативно-правовых актов» |