«Пищевые добавки: их плюсы и минусы»
|
Скачать 209.48 Kb.
|
|
Чекмарева Людмила Николаевна МБОУ ВМР «Березниковская основная школа им. Е.М. Ставцева» Учитель биологии «Пищевые добавки: их плюсы и минусы» (доклад на научно – практической конференции) Здоровье – основное условие счастливой жизни. Здоровое питание – это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее укреплению его здоровья и профилактике заболеваний. В настоящее время в технологии индустрии еды появились новые подходы: 1. Использование пищевых добавок. 2. Использование пищевых красителей. 3. Использование консервантов. Неблагоприятная экологическая обстановка, стрессы, стремительный темп жизни – эти факторы не могут сказаться положительно на нашем физическом здоровье, а, следовательно, лишают нас и душевного комфорта. К счастью, современная медицина, опираясь на опыт и рецепты предшествующих поколений, разработала уникальных «помощников» нашему здоровью – биологически активные добавки. Созданные на основе натуральных компонентов, добавки восполняют нехватку полезных веществ в организме. Но порой они и вредят организму человека. Для человека в древности лекарствами являлись те вещества и продукты, которые он употреблял в пищу. То есть корни, плоды, кора, листья и стебли растений, части тела и органы различных животных (включая тех, которые с современной точки зрения вообще считаются несъедобными), почва и минералы. Сведения о лечебном и оздоровительном действии пищевых веществ сохранились в древневосточной медицине (древнекитайской, древнеиндийской, тибетской), дошедшей до наших дней. Рецептуры лечебно-профилактических средств того времени имеют очень сложный, многокомпонентный состав и естественное, природное происхождение. В то же время широкое применение фармакологических средств в последние десятилетия привело к росту числа токсических и аллергических осложнений, что заставило науку искать компромисс между западной и восточной медициной. Одним из следствий этого интегративного процесса стало широкое применение биологически активных добавок к пище, являющихся, как правило, производными современных технологий. С пищевыми дефицитами (не связанными с голоданием), сезонными и эндемическими, люди сталкивались всегда, издревле же делались эмпирические попытки справиться с их последствиями. Биологически активные добавки (БАД) к пище — композиции натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приёма с пищей или введения в состав пищевых продуктов. Биологически активные пищевые добавки к пище, наряду со специализированными продуктами питания, являются наиболее эффективным способом устранения дефицита витаминов, но при условии содержания биологических веществ в дозах, соответствующих физиологическим потребностям человека. Биологически активные пищевые добавки в большинстве случаев относятся к классу естественных компонентов пищи и обладают выраженными физиологическими и фармакологическими влияниями на основные регуляторные и метаболические процессы человеческого организма. Изучением фармакологических свойств пищи, роли биологически активных веществ и, в конечном итоге, созданием новых видов биологически активных добавок занимается микронутриентологияHYPERLINK \l «cite_note-g11-12-2». Поскольку БАД стали объектом деятельности множества коммерческих фирм (которые активно рекламируют и часто производят их кустарным образом) и поначалу не были востребованы официальной медициной, их толкование стало двусмысленным как среди потребителей, так и среди медицинского персонала. Это зачастую приводит к серьёзным заблуждениям и неправильным действиям. Расширение применения биологически активных добавок к пище санкционировано правительством России. 2007 год – в России зарегистрировано 6000 БАД, 2009 год – 7500 БАД. БАДы содержат только натуральные компоненты, полезные вещества, которые всегда давала нам природа для укрепления организма. Сама природа встает на страже нашего здоровья! У биодобавок есть несколько функций: 1. Оздоровительная. Для поддержания здоровья организма 2. Профилактическая. Для профилактики ряда заболеваний, адаптации к окружающей среде 3. Подготовительная. Подготовка организма к лечению синтетическими препаратами 4. Протективная. Для смягчения действия синтетических препаратов 5. Восстановительная. Для восстановления организма после длительного заболевания, после приема синтетических лекарств или антибиотиков 6. Лечебная. При острых заболеваниях. «В здоровом теле – здоровый дух» – эту популярную поговорку подтверждают все медицинские практики, исповедует восточная философия, устанавливает современная нам реальность. Биологически активные добавки – это сложные сочетания натуральных биологически активных веществ, предназначенные для одновременного приема с пищей с целью обогатить ее полезными для организма компонентами. Именно поэтому биодобавки, или БАДы, часто называют пищевыми добавками. Как считает генеральный директор фармацевтической компании «Эвалар» Л.А.Прокопьева : « БАДы призваны, в первую очередь, восполнить дефицит в организме ценных веществ, без которых человек подвергается болезням. В рационе россиян острая нехватка микро – и макроэлементов и биологически активных веществ. Об этой особенности национального питания постоянно напоминают специалисты Института питания РАМН. Они уверены – сбалансировать питание можно только с помощью БАДов. Именно на этот путь встали 20 лет назад страны Запада и Япония. Средняя продолжительность жизни у нас – 68 лет, в США – 74 года, в Японии – 81 год. Достаточно сопоставить эти цифры, чтобы сделать выводы в пользу БАДов». [ 2. c.40] Биодобавки действительно необходимы человеческому организму, как пища. В условиях неблагоприятной экологии и стрессов, организм не в силах бороться с инфекциями и заболеваниями, проявляющимися на генном уровне. Вот почему мы становимся безоружными перед лицом таких страшных заболеваний, как рак. Биологически активные добавки помогают нашему организму восстановить необходимый баланс питательных веществ и восполнить защитные ресурсы организма для успешной борьбы с заболеваниями. Благодаря своему природному происхождению, биодобавки действуют комплексно: в отличие от лекарств, действие которых направлено на устранение одной причины или симптомов одного заболевания, БАДы способствуют восстановительным процессам сразу в нескольких органах тела. Поэтому применение БАД на основе натуральных веществ в повседневной жизни рекомендуется каждому. Ежедневное употребления биодобавки для улучшения качества питания сохранит ваше здоровье на долгие годы и сгладит вредное влияние окружающей среды. Это особенно важно для жителей мегаполиса и городов с плохой экологией, которым следует употреблять повышенное количество биодобавок. Доктор Васильева в своей книге « Болезни сосудов: причины, лечение, профилактика» тоже указывает на то, что существуют специальные БАД, в состав которых входят различные полезные вещества, необходимые нашему организму для полноценного обмена веществ, в частности – для нормализации работы печени и желудочно – кишечного тракта. К таким добавкам относятся в первую очередь « Отруби пшеничные хрустящие», « Нормоцен», « Отруби пшеничные диетические «Диовим» с янтарной кислотой», «Лимфосан» и другие на основе пшеничных отрубей. [1. c.124-125] Классификация БАДов. По происхождению основных компонентов
БАД также условно подразделяют на три группы: Нутрицевтики — биологически активные добавки к пище, применяемые для коррекции химического состава пищи человека (дополнительные источники нутриентов: белка, аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон). Конечной целью использования нутрицевтиков является улучшение пищевого статуса человека, укрепление здоровья и профилактика ряда заболеваний. Парафармацевтики — биологически активные добавки к пище, применяемые для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов и систем. Они используются для профилактики заболеваний, но не для лечения. Их производят из продуктов моря и животных, исключая скорпионов. Все растения, входящие в состав парафармацевтика, должны быть проверены по отечественной и международной нормативной документации в плане разрешения их применения в пищевой промышленности, а также в составе лекарственных чаев и сборов в соответствии с требованиями: Российской Фармакопеи; зарубежных Фармакопей; Методических указаний о порядке доклинического и клинического изучения препаратов природного происхождения и гомеопатических лекарственных средств (Минздравмедпром Российской Федерации 08.04.94.) Эубиотики — биологически активные добавки к пище, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты. Основные отличия БАД от лекарств Согласно Методическим указаниям МУК 2.3.2.721-98 «2.3.2 Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище», утвержденным Главным Государственным санитарным врачом РФ в 1998 году, основные отличия БАД от лекарств заключаются в следующем: БАД в большинстве случаев являются источниками природных компонентов пищи, обладающих питательной ценностью, относящихся к незаменимым факторам питания — органическим компонентам пищевых и лекарственных растений, продуктов моря и компонентов животных тканей. Реже действующие начала БАД-парафармацевтиков могут быть получены биотехнологическими или химическими способами. К БАД-парафармацевтикам относятся и продукты, приготовленные на основе композиций микроорганизмов предназначенные для нормализации и поддержания микробиоценоза кишечника (эубиотики/пробиотики). Действующие начала БАД специфически поддерживают или регулируют в физиологических пределах функции отдельных органов и систем. При использовании БАД-парафармацевтиков перед их применением необходима консультация врача-специалиста. Эффект БАД реализуется путем инициации универсальных механизмов адаптационно-приспособительных реакций организма на воздействие раздражителей самой различной природы. Количественные изменения параметров функционирования систем и органов организма лежат в пределах их физиологической нормы. Широкий (гораздо более чем у лекарств) диапазон используемых доз, при которых БАД показывают свое нормализующее и корректирующее действие на функции отдельных органов и систем организма человека при отсутствии токсичных и побочных эффектов. Несмотря на схожесть составов БАД и некоторых лекарственных препаратов, есть и веские отличия:
К основным преимуществам БАД можно добавить: минимум побочных действий и противопоказаний, чем у лекарственных средств, их свободно можно купить без рецепта врача. [ 3а ] БАДы – плюсы и минусы Как известно, БАДы (биологически активные добавки к пище) хороши тем, что содержат в малом объеме необходимые нам вещества растительного, животного и минерального происхождения. Они приводят в движение механизмы саморегуляции организма, что восстанавливает естественное динамическое равновесие и открывает путь к излечению. Однако и БАДы могут представлять опасность. Главный государственный санитарный врач России Геннадий Онищенко подписал постановление о приостановке действия регистрационных удостоверений на ряд биологически активных добавок. Связано это преимущественно с тем, что данные БАДы не соответствовали санитарным нормативам по микробиологическим показателям. Таким образом, до устранений нарушений санитарного законодательства приостановлено действие следующих Регистрационных удостоверений: БАД Капивир, БАД Фиточай Здравушка на основе расторопши, кориандра, бессмертника, БАД Живитель, БАД Порошок Расторопши, БАД Экстракт расторопши Здравушка, БАД Здравушка-фиточай ~2, БАД Здравушка-фиточай. Случаются и более тревожные эпизоды – в прошлом году московские наркополицейские перекрыли канал поступления в Россию запрещённого препарата, использованного для снижения веса. По данным Федеральной службы по контролю за оборотом наркотических средств и психотропных веществ, в препарате «Игнайт», продававшемся в некоторых спортивных магазинах столицы и городах Центрального федерального округа, содержится сильнодействующее вещество – эфедрин, которое запрещено в качестве БАД не только в России, но и во многих странах. В ходе спецмероприятий сотрудники наркоконтроля изъяли 799 банок «Игнайта», рыночная стоимость которого превышает 55 тысяч долларов. Добавление стимуляторов в БАД – дело очень привлекательное c точки зрения бизнесменов, делающих свой капитал на нашем здоровье. Человек испытывает эйфорию после приёма добавки, у потребителя формируется потребность в периодическом приёме именно этого препарата. У российской наркополиции особые сомнения вызывают БАДы для похудания. Вещества амфетаминового ряда (т.е. наркотики) обнаружены, например, в тайских таблетках. Сотрудники наркоконтроля сейчас активно собирают информацию о действии стероидов. В их поле зрения уже давно находятся энергетические напитки. Геннадий Онищенко рекомендовал не допускать реализацию энергетических напитков в местах проведения культурно-массовых мероприятий с участием подростков и молодежи (дискотеки, ночные клубы), исключить безалкогольные энергетические напитки из списка продуктов школьного питания. В России их можно купить на каждом углу, при этом производители не считают своим долгом предупреждать покупателей о потенциальной опасности своей продукции. Между тем, в таких странах, как Франция, Дания и Норвегия, энергетические коктейли разрешены к продаже только в аптеках. И, как выясняется, не без основания. Несколько лет назад американские ученые вознамерились спасти мир от усталости и хандры. В секретных лабораториях они вывели «волшебную» формулу энергетических напитков. Но при этом мало кто предупреждает, что употребляя энергетические напитки, человек обманывает собственный организм. Они действительно бодрят, однако это искусственная бодрость. Медицинская статистика уже регистрирует жертвы энергодринков. У нескольких человек не выдержало сердце во время занятий в тренажерном зале. Еще несколько десятков человек умерли после распития тонизирующей газировки с алкоголем. Любители таких коктейлей – клубная молодежь – через десять лет станут завсегдатаями кабинета кардиолога. Выпив этот напиток, человек сначала вроде трезвеет. Но через какое-то время кофеин резко усиливает действие алкоголя на мозг. А алкоголь и кофеин имеют совершенно противоположное действие. Первый угнетает, второй – возбуждает. В итоге – сердце просто разрывается пополам и очень быстро изнашивается. В эти напитки добавляют чаще всего кофеин и гуарану (экзотическое растение, которое содержит большое количество кофеина). Отечественные органы санэпиднадзора выяснили, что эти стимуляторы вызывают привыкание и ломка при отказе от него, он зачастую вызывает бессонницу, ускоряет утрату минеральных веществ костной тканью. Избыточное потребление кофеина может спровоцировать дрожь и сильное сердцебиение, дать толчок к возникновению мигрени у чувствительных людей. Специалисты установили, что гуарана может увеличить кровяное давление до критической отметки, вызывая тем самым резкие боли и приступы. Авторы с английского сайта UKTerrorist.co.uk предупреждают – если вы постоянно пьете энергетические напитки, то это может привести к серьезным заболеваниям, например мигрени и недержанию мочи. [3 б] Влияние БАД на здоровье человека. Биологически активные добавки к пище используются
Первоначально БАД рассматривались, как компенсаторная добавка к рациону лиц, имеющих повышенные требования к каким-либо (недостающим) компонентам нормального питания (напр., спортсмены). В настоящее время отдельно от БАД рассматривают такие направления, как:
Основные физиологические функции микронутриентов в составе БАД. Регуляция жирового, углеводного, белкового и минерального обмена. Оптимизация активности ферментных систем. Структурные компоненты клеточных мембран. Антиоксидантная защита. Обеспечение процессов клеточного дыхания. Поддержание электролитного баланса. Поддержание кислотно-щелочного равновесия. Гормоноподобное действие. Регуляция репродуктивной функции и процессов эмбриогенеза. Регуляция активности иммунной системы. Участие в процессах кроветворения. Регуляция свёртываемости крови. Регуляция возбудимости миокарда и сосудистого тонуса. Регуляция нервной деятельности. Структурное и функциональное обеспечение опорно-двигательного аппарата. Синтез соединительной ткани. Регуляция процессов детоксикации и биотрансформации ксенобиотиков. Поддержание естественной микрофлоры кишечника. Другие пищевые добавки и их влияние на организм. Коды под буквой «Е» на продуктах питания, которые мы покупаем, означают, что в них присутствуют те или иные пищевые добавки. И многие из них могут нанести вред нашему организму. Чтобы этого не допустить, нужно уметь расшифровывать «Е» коды. Е100-199 – красители. Особенно вредны красные и жёлтые красители. Они могут вызвать аллергию – крапивницу. Также не рекомендуется покупать продукты с добавкой Е124. Она провоцирует приступы астмы. А красители под кодами Е171-173 могут привести к заболеваниям печени и почек. Е200-299 – консерванты. Следует избегать продуктов с кодами Е250 и Е251. Это нитрит и нитрат натрия – ядовитые токсичные вещества. К сожалению, эти консерванты по сей день используют в производстве. Например, именно они придают копченостям и колбасам их аппетитный розово-красный цвет. Нитрит и нитрат натрия оказывают канцерогенный эффект на организм человека, поэтому могут вызывать рак, не говоря уже об аллергии, головной боли и печеночных коликах. Запомните! Чтобы уменьшить вредоносность действия нитрита и нитрата натрия и обеспечить их максимальный вывод из организма, ешьте колбасу вместе с овощами. Консерванты Е230, Е231 и Е232, которые используются при обработке фруктов (благодаря им фрукты месяцами не портятся) и добавляются в консервы, представляют собой не что иное, как фенол, который, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших – является чистым ядом. Кроме того, Е231 и Е232 вредны для кожи. Е300-Е399 – антиокислители. Они регулируют процессы окисления в продуктах, предохраняют их от изменения цвета. Действие антиокислителей сродни действию консервантов. Аллергикам и астматикам нельзя употреблять добавки Е311, Е320 и Е321. Две последние входят в состав некоторых жевательных резинок. А Е311 есть в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. Е320 вредна еще и тем, что повышает содержание холестерина в организме. Е400-Е499 – загустители, стабилизаторы. Загустители и стабилизаторы повышают вязкость, сохраняют заданную консистенцию продукта. Содержатся в варенье, джеме, сгущенном молоке, шоколадном сыре, майонезе. Е407, Е447 могут вызвать заболевания печени и почек, Е461-Е466 – заболевания желудочно-кишечного тракта, а Е421 вреден для зубов. Е500-Е599 – эмульгаторы. Они создают однородность при сочетании несмешиваемых продуктов, например воды и масла. Чаще всего эмульгаторы добавляют в сливочное масло, майонез, соусы. Природными эмульгаторами являются желток и белок сырого яйца. В большинстве случаев организм даже нуждается в них и содержит их в своем составе, например в наших желудках содержится концентрированная соляная кислота (Е507). Но многие эмульгаторы являются ядами или просто токсичны. Так, Е508-512 – хлориды. Их избыток в организме может вызвать рак. Е600-699 – усилители вкуса. Усилители вкуса и аромата очень выгодны для производителей, потому что позволяют сэкономить на натуральных компонентах, таких как мясо, птица, рыба, грибы, море-продукты. Усилитель вкуса есть почти во всех полуфабрикатах, в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах. Без усилителей вкуса не обходится ни один рецепт в ресторане быстрого питания. А ведь усилители могут спровоцировать болезни пищеварительной системы. Самый распространенный усилитель вкуса – глутамат натрия Е621. Некоторые ученые утверждают, что эта добавка оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза, может вызывать головные боли, повышенное сердцебиение, слабость в мышцах. Е900-999 – глазирователи, пеногасители, подсластители, разрыхлители. Эти добавки снижают образование пены, создают аппетитную блестящую оболочку, обеспечивают сладкий вкус и делают тесто более пышным. Пеногасители, глазирователи и разрыхлители неопасны. А вот подсластители вредны. Пищевые добавки, запрещенные в России:
Безвредные добавки:
В ходе проведенной работы нами установлено, что во всех продуктах питания есть пищевые добавки. В 54 продуктах питания: мясных, колбасных, сырах, шоколаде, кисло-молочных продуктах, детском печенье, сухариках было установлено, что в колбасе, копченом мясе кур содержатся добавки, ядовитые токсичные вещества – консерванты. Для их нейтрализации колбасные изделия с данным Е-кодом желательно употреблять со свежими овощами. В шоколаде, в основном, содержатся Е-коды по свойствам близкие к Е-кодам колбасных изделий – антиокислители, которые предохраняют продукты от изменения цвета. Также было установлено, что в популярных у детей «m&m’s» содержится 7 различных Е-добавок, наибольшее содержание в нем красителей (красные и желтые), которые могут вызывать аллергию-крапивницу, а Е-124, входящий в него же, провоцирует приступы астмы. А вот полезными продуктами являются кисло-молочные продукты, так как они изготовлены на закваске, содержащей чистые молочнокислые бактерии. Колбасы полукопченые:
Колбасы вареные:
Ветчина:
Сосиски:
Выводы. 1. Практически все продукты питания, вырабатываемые пищевой промышленностью, имеют в своем составе пищевые добавки, которые применяют для улучшения вкуса, цвета продукта, его аромата. 2. Чтобы сберечь свое здоровье, необходимо научиться расшифровывать «Е» - коды и читать состав продуктов на сопроводительных этикетках, обертках, таре. 3. Чем больше различных добавок в продуктах питания, тем продолжительнее срок их годности. Но с увеличением срока годности снижается качество продуктов. 4. Биологически активные добавки (БАДы)-это не лекарственные препараты, их применяют для регулирования обменных процессов в организме. Они содержат в малом объеме необходимые нам вещества растительного, животного и минерального происхождения, которые приводят в движение механизмы саморегуляции организма, что восстанавливает естественное динамическое равновесие и открывает путь к излечению. Литература. 1.Васильева А.В. Болезни сосудов: причины, лечение, профилактика.- СПб.: ИК « Невский проспект», 2005.- 192с 2.Газета «Жизнь», №14, апрель 2011// « Управляйте здоровьем и возрастом с помощью БАД». С.40 3. Интернет – ресурс: а) http://ru.wikipedia.org/wiki/%C1%C0%C4; б) http://www.medik-portal.ru/bad/badpm 4. Справочник « Все для женщины» №40, сентябрь 2009. |
Похожие:
 |
Ii раздел 22. Требования безопасности пищевых добавок и ароматизаторов Единых санитарных требований распространяются на пищевые добавки и ароматизаторы в части их производства, оборота и хранения, а также... |
|
Объединение школ и детских садов в образовательные комплексы плюсы и минусы Младший научный сотрудник Института институциональных исследований ниу вшэ, г. Москва |
 |
Кошки и собаки вегетарианцы На кого учился, скрывает Разработал первый в мире веганский корм для кошек и в 1986 году основал компанию Vegepet (Harbingers of... |
|
Дошкольное образование без фгт и фгос: плюсы и минусы На протяжении многих лет институт дошкольного образования зарекомендовал себя как необходимый и значимый институт в развитии детей... |
|
Отчет по научно-исследовательской работе на тему: «Изучение влияния... Одной из возможностей решения этой проблемы является использование пробиотиков как кормовой добавки, которая помогает переваривать... |
|
Задачи: -изучение процессов получения атомной энергии -изучение истории... Цель исследования: выявить отношение людей к атомной энергетике, плюсы и минусы атомной энергетики |
|
Пищевые добавки и их влияние на организм, и здоровье человека Студенческой научно – практической конференции «общественное питание: современное состояние и актуальные проблемы развития» |
|
Пищевые и биологически активные добавки ... |
|
Вы решили зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя,... Ип и все они имеют свои плюсы и минусы. Данный ресурс посвящен исключительно государственной регистрации ип во всех её проявлениях.... |
|
Методические указания к выполнению срс по курсу «Пищевые и биологически активные добавки» Методические указания предназначены для студентов направлений: 655700 Технология продовольственных продуктов специального назначения... |
|
Лекарственные и пищевые растения Б 89 Брусенцева Л. Ю. Лекарственные и пищевые растения семейства Астровые (asteraceae): учебный справочник / Л. Ю. Брусенцева, О.... |
|
Факультет вычислительной математики и кибернетики лаборатория «информационные... Минусы представления rtl и дерева, используемого front end, как промежуточных представлений при работе оптимизатора 44 |
|
B crf : Ревматологические осложнения Тестирование и добавки 25-гидроксивитамина d при хбп: доклад по расхождениям nkf-kdoqi |
|
Вольственное сырье и пищевые продукты гигиенические требования безопасности Нии питания рамн (В. А. Тутельян, М. М. Г. Гаппаров, А. К. Батурин, Б. С. Каганов, В. М. Коденцова, В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк,... |
|
Учебно-методическое пособие для самоподготовки студентов: «Пищевые... Составил: преподаватель оп. Гигиена и экология человека Морозова Татьяна Валерьевна |
|
Перечень документов, которые должны иметь пищевые предприятия при проверке роспотребнадзором Ассортиментный перечень выпускаемой продукции с указанием документа, в соответствии с которым она производится |