Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) конспекты лекций
|
Скачать 1.18 Mb.
|
260200.68 Продукты животного происхождения / Технология мяса и мясных продуктовФорма обучения очная г. Владивосток 2012 По учебному плану дисциплины предусмотрено 84 часа СРС. Задания для самостоятельной работы студентов включают подготовку лекции по указанной теме, доклад на занятии и презентацию подготовленного материала. На подготовку каждого занятия предусмотрено 12 часов. Тема 1. Особенности микробиологии сырья и продуктов из животного происхождения (12час.) – подготовить доклад и презентацию Санитарная микробиология сырья и продуктов животного происхождения. Микробиологические показатели безопасности сырья и продуктов животного происхождения по НД РФ. Нормирование по СанПиН 2.3.2. 1078-0, ФЗ Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию. Единые санитарно- эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно- эпидемиологическому контролю. Эпидемическое значение сырья и продуктов животного происхождения в возникновении пищевых инфекций. Патогенные микроорганизмы, встречающиеся в сырье и продуктах животного происхождения. Тема 2. Микробиология, микробиологический контроль качества молока и молочных продуктов (12час.) – подготовить доклад и презентацию Микрофлора сырого молока, ее фазы развития. Пороки молока бактериального происхождения, методы контроля. Стерилизованное молоко, его микрофлора, влияние условий выработки. Микробиология кисломолочных продуктов. Закваски, их виды. Виды пороков молока и кисломолочных продуктов. Особенности санитарно-микробиологических, гигиенических исследований молока и молочных продуктов в соответствии с НД. Нормирование показателей безопасности по СанПиН 2.3.2. 1078-01, Техническому регламенту, Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) ТС. Тема 3. Микробиология, микробиологический контроль качества мяса и мясных продуктов (12час.) – подготовить доклад и презентацию Микрофлора мяса, копченостей, колбасных изделий. Специфическая и неспецифическая микрофлора. Виды порчи, микробиологическая оценка, м/б показатели. Особенности санитарно-микробиологических исследований мяса и продуктов его переработки. Контроль качества мяса и мясных продуктов. Бактериологические исследования мяса и мясных продуктов, соответствующие ГОСТы. Особенности санитарно-микробиологических, гигиенических исследований мяса, и мясных продуктов в соответствии с НД. Нормирование показателей безопасности по СанПиН 2.3.2. 1078-01, Техническому регламенту, Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) ТС. Тема 4. Микробиология, микробиологический контроль качества мяса птицы и продуктов ее переработки. (12час.) – подготовить доклад и презентацию. Микрофлора птицы и продуктов ее переработки. Виды и возбудители порчи мяса птицы и продуктов ее переработки. Особенности санитарно-микробиологических, гигиенических исследований мяса птицы и продуктов ее переработки. Нормирование показателей безопасности по СанПиН 2.3.2. 1078-01, Техническому регламенту, Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) ТС. Тема 5. Микробиология, микробиологический контроль качества яиц, яичных продуктов (12час.) – подготовить доклад и презентацию Микрофлора яиц. Виды и возбудители порчи яиц. Особенности санитарно-микробиологических, гигиенических исследований яиц, яичных продуктов в соответствии с НД. Нормирование показателей безопасности по СанПиН 2.3.2. 1078-01, Техническому регламенту, Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) ТС. Тема 6. Микробиология, микробиологический контроль качества рыбы и рыбопродуктов (12час.) – подготовить доклад и презентацию Микрофлора свежей рыбы, соленой, копченой, вяленной, сушеной. Микрофлора рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Микрофлора пресервов, икры рыбной. Микрофлора основных нерыбных морепродуктов. Виды пороков рыбы и рыбопродуктов. Особенности санитарно-микробиологических, гигиенических исследований рыбы и рыбных продуктов с НД. Нормирование показателей безопасности по СанПиН 2.3.2. 1078-01, Техническому регламенту, Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) ТС. Материалы для организации самостоятельной работы по теме – Патогенные микроорганизмы в сырье и продуктах животного происхождения (1- 6 темы.) Патогенные микробы являются возбудителями заболеваний человека, животных и растений. Прежде всего, следует изучить характерные признаки и свойства патогенных микробов и условия возникновения заболеваний. Разобраться в значении понятий: «инфекция», «бациллоносительство», «входные ворота инфекции», «инкубационный период болезни» и др. Необходимо также уяснить, что такое иммунитет, каковы его виды, какими защитными свойствами организма человека, животных и растений определяется состояние иммунитета к тем или иным заболеваниям. Также необходимо разобраться в том, что собой представляют пищевые токсикоинфекции, интоксикации и пищевые инфекции. Следует понять, в чем заключаются различия между пищевыми инфекциями и пищевыми отравлениями микробной природы. Материалы для организации самостоятельной работы по теме – Микробиология отдельных групп продовольственных товаров (молока, мяса, рыбы, птицы, яиц) (1-6 темы). Продукты животного происхождения играют значительную роль в питании человека и в то же время они наиболее подвержены микробной порче в связи с благоприятным химическим составом. Изучая микробиологию мяса, необходимо уяснить, что по физико-химическим свойствам оно представляет собой благоприятную среду для развития микроорганизмов и может легко подвергаться бактериальной порче. При изучении микробиологии рыбы нужно отметить, что рыба хранится целиком, в связи, с чем она является носителем самых разнообразных микробов, находящихся не только на ее поверхности – в слое слизи, но и внутри – в кишечнике, жабрах. В больной рыбе еще при жизни содержится больше микроорганизмов, чем в здоровой, и после вылова она портится быстрее. Изучая микробиологию молока и молочных товаров, следует уяснить, откуда в молоко попадают микроорганизмы, чем определяются бактерицидные свойства свежего молока и при каких условиях эти свойства сохраняются длительно, что такое нормальная и анормальная микрофлора молока; какова динамика изменения микрофлоры молока при хранении; каким бактериологическим требованиям должно удовлетворять пастеризованное молоко, направляемое в реализацию. При изучении микрофлоры баночных консервов необходимо уяснить, что представляет собой остаточная микрофлора консервов, какие виды микроорганизмов наиболее часто обнаруживаются в консервах после стерилизации, какими микроорганизмами и при каких условиях вызывается биологический бомбаж консервов, каким другим видам бактериальной порчи могут подвергаться консервы Вопросы для самопроверки
|
Похожие:
 |
Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) Конспекты лекций «management», qualification (degree) to be earned – Master of Science in Goods management. Full-time program |
|
Учебно-методического комплекса дисциплины рабочая программа учебной... Материалы для организации самостоятельной работы студентов |
|
Учебно-методического комплекса дисциплины рабочая программа учебной... Материалы для организации самостоятельной работы студентов |
 |
Учебно-методического комплекса дисциплины рабочая программа учебной... Материалы для организации самостоятельной работы студентов |
|
Учебной дисциплины пс рпуд рабочая программа учебной дисциплины (модуля)... Интенционным установочным пунктом является также получение студентами навыков по индивидуальному выступлению на ту или иную тему |
|
Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) «технологии программирования» Специализация "Автоматизированные системы в административно-организационном управлении" |
|
Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) Биологическая химия Направление... Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины английский язык заочное отделение Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе фгос и в соответствии с примерной программой учебной дисциплины для специальностей... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) «История антропологических идей» Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего образования... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины физическая культура название учебной дисциплины Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)... |
|
Учебно-методического комплекса дисциплины рабочая программа учебной... Учебно-методический комплекс дисциплины «Иностранный язык» разработан для студентов 1-3 курса по специальности 240902. 65 «Пищевая... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) инженерные web-технологии... Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего образования,... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) «Operational management» are designed to train students in the 080200. 68 «Management», qualification (degree) to be earned – Master... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины «физическая культура» Рабочая программа учебной дисциплины разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта... |
|
Рабочая программа общеобразовательной учебной дисциплины Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос по... |