Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Мордовия среднего профессионального
|
Скачать 1.2 Mb.
|
                                                          Министерство образования Республики МордовияГосударственное бюджетное образовательное учреждение Республики Мордовия среднего профессионального Образования (среднее специальное учебное заведение) «Торбеевский колледж мясной и молочной промышленности» (ГБОУ РМ СПО (ССУЗ) «ТКММП») Рабочая тетрадь для выполнения практических работ по МДК 06.01 Профессиональная подготовка по рабочей профессии «ИЗГОТОВИТЕЛЬ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ» Специальность 260203 «Технология мяса и мясных продуктов» Студента (ки) 4 курса _______ группы _____________________________________________________ (Ф.И.О.) Торбеево
Автор: Шугаева Е.Н., преподаватель специальных дисциплин по специальности 260203 «Технология мяса и мясных продуктов» Рецензенты: Сергеева Л.В., председатель методической комиссии общепрофессионального и профессионального циклов специальности 260203 «Технология мяса и мясных продуктов» Мансурова В.А., менеджер по качеству ТП ООО «МПК «Атяшевский» Аннотация: В тетради рассмотрены схемы анатомического строения птицы, производства отбивных и рубленых котлет с указанием технологических режимов и параметров, дана методика по эксплуатации технологического оборудования и специальных приспособлений при ведении процесса изготовления полуфабрикатов из мяса птицы на конвейерных линиях и стационарных столах. Рабочая тетрадь содержит материал для выполнения 19 практических работ. Для студентов по специальности 260203 «Технология мяса и мясных продуктов. Дорогой студент! Федеральный Государственный Образовательный Стандарт третьего поколения предусматривает, чтобы выпускник СПО овладел общими и профессиональными компетенциями. Компетентность включает помимо профессиональных знаний и умений, такие качества как способность к сотрудничеству, к работе в команде, коммуникативные способности, инициативность, умения находить правильные решения из сложившейся ситуации, осуществлять поиск, анализ и оценку информации. В целях успешной подготовки к будущей профессиональной деятельности и выработки компетенций, составлена эта рабочая тетрадь для практической части дисциплины. Задача изучения практического материала - формирование профессиональных и общих компетенций. Это возможно при сознательном отношении к процессу обучения: ты должен понять чего ты хочешь от обучения по данной специальности и как реализуешь эту цель. Использование рабочей тетради в учебном процессе поможет студентам более успешно освоить наиболее важные вопросы, которые им предстоит решать в практической деятельности, формировании у них навыков и умений анализа конкретных оптимальных решений. Рабочая тетрадь охватывает все разделы программы, включает тематику заданий, подлежащих изучению в соответствии с программой. Методические указания выполняются вместе с преподавателем и под его руководством. Перед началом каждой работы ты должен ознакомиться с последовательностью его выполнения. Правильно и аккуратно выполненные задания должны своевременно представляться студентами на проверку преподавателю, помимо проверки знаний выполненные задания рабочей тетради служат основанием для зачета по МДК 06.01 Профессиональная подготовка по рабочей профессии «Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы». Тебе необходимо освоится в предложенной системе, для того чтобы, в дальнейшей своей деятельности ты мог свободно ориентироваться в любой производственной ситуации. Желаем успехов в повышении качества знаний! инструкция по охране труда для изготовителя пищевых полуфабрикатов из мяса На изготовителя пищевых полуфабрикатов могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и механизмы, подвижные части электромеханического оборудования, перемещаемые сырье, полуфабрикаты; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, сырья; пониженная температура воздуха рабочей зоны; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары; физические перегрузки). Изготовитель пищевых полуфабрикатов извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания. Изготовителю пищевых полуфабрикатов следует: - оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; - перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; - работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; - после посещения туалета мыть руки с мылом; - при изготовлении полуфабрикатов снимать ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти; - не принимать пищу на рабочем месте. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам. Использовать средства защиты рук при переносе груза в жесткой таре и замороженных продуктов. При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. Выписка из ФГОС СПО С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения рабочей профессии «Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы» должен: иметь практический опыт: - ведения процесса изготовления полуфабрикатов из мяса птицы; - эксплуатации технологического оборудования и специальных приспособлений при ведении процесса изготовления полуфабрикатов из мяса птицы. уметь: - вести процесс изготовления полуфабрикатов из мяса птицы на линии с использованием специальных приспособлений и вручную; - отделять части туши птицы в соответствии с требованиями технологии; - укладывать отдельные части тушки в емкость или на ленточный транспортер для подачи их на расфасовку и упаковку; - соблюдать требования технологической инструкции по отделению частей мяса от тушки; - изготавливать отбивные котлеты из мяса птицы вручную; - вырезать котлеты в соответствии с техническими требованиями; - взвешивать котлеты с доведением их до весовой нормы; - отделять оставшееся филейное мяса от косточек, закладка его в тазики для приготовления куриных рубленых котлет. знать: - анатомическое строение птицы; - правила отделения частей тушки для изготовления полуфабрикатов; - технологию процесса производства куриных отбивных котлет. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД), Изготовитель полуфабрикатов из мяса птицы, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
План-программа практических работ
«_____» ____________________ 20__г Практическая работа №1 |
Похожие:
 |
Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение... Федерации от 22 июня 2010 года №678. Организация – разработчик Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Мордовия... |
|
Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение... Автор: Шугаева Е. Н., преподаватель специальных дисциплин по специальности 260203 «Технология мяса и мясных продуктов» |
|
Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение... Разработка проекта основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос-3: опыт, проблемы, перспективы |
 |
Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение... Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности приготовлению... |
|
Республики Мордовия «Ардатовский медицинский колледж» Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Республики Мордовия |
|
Республики Мордовия «Ардатовский медицинский колледж» Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Республики Мордовия |
|
Законом Республики Мордовия от 8 августа 2013 года №53-з «Об образовании в Республике Мордовия» Муниципальное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад №65 комбинированного вида» введено в эксплуатацию в 1970 году |
|
Главы Республики Мордовия от «31» октября 2013 г. №697-рг схемА Объектом исследования являются охотничьи угодья и охотничьи ресурсы Республики Мордовия |
|
Республики Татарстан Государственное бюджетное образовательное учреждение... Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования |
|
Республики башкортостан Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования |
|
Республики башкортостан Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования |
|
Республики Башкортостан Государственное бюджетное образовательное... Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования |
|
Инструкция по работе с документами в государственном собрании республики мордовия Председателя Государственного Собрания Республики Мордовия от 8 апреля 2013 года №115-рп, от 10 июня 2013 года №232-рп, от 16 июля... |
|
Муниципального района республики мордовия постановление Рузаевского муниципального района Республики Мордовия на 2015-2019 годы, утвержденную решением Совета депутатов Рузаевского муниципального... |
|
Доклад о законодательной деятельности государственного собрания республики... I итоги деятельности государственного собрания республики мордовия в 2016 году |
|
Положение об аппарате мирового судьи Республики Мордовия Аппарат мирового судьи Республики Мордовия (далее – аппарат мирового судьи) предназначен для обеспечения деятельности мирового судьи... |