Инструкция № по охране труда для персонала столовой при использовании кухонного технологического электрооборудования
|
Скачать 160.19 Kb.
|
| Инструкция № по охране труда для персонала столовой при использовании кухонного технологического электрооборудования 1. Общие требования безопасности 1. К работе на технологическом оборудовании столовой допускается персонал столовой, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования и твердо усвоивший назначение и общее устройство оборудования, правила эксплуатации оборудования, назначение органов управления, а также Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании и настоящую инструкцию. 2. Все оборудование имеет необходимые сертификаты и инструкции по эксплуатации заводов изготовителей. 3. Все электрооборудование столовой смонтировано в соответствие с Правилами устройства электроустановок, в соответствии с требованиями установленными производителями оборудования. 4. Все электрооборудование имеет защитное заземление или зануление в соответствии с требованиями #M12293 0 1200003114 3645986701 3867774713 77 4092901925 584910322 1540216064 77 77Правил устройства электроустановок#S. 5. Механическое оборудование с электроприводом, тепловое оборудование на электрообогреве, холодильное оборудование, ограждающие кожухи пускорегулирующей аппаратуры и т.д. - заземлены. 6. Шины и провода защитного заземления (зануления) должны быть доступны для осмотра и окрашены в черный цвет. 7. Техническое обслуживание технологического оборудования столовой должны осуществляться специалистами. 8. При монтаже оборудования установлена коммутационная защитная аппарата, гарантирующая защиту от пожарных факторов: короткого замыкания, перенапряжения, перегрузки, самопроизвольного включения; 9. Вращающиеся валки должны быть закрыты кожухом, а движущиеся рабочие органы - ограждены. 10 Каретки подачи продуктов должны иметь защитные экраны, обеспечивающие безопасность рук и пальцев при приближении их к работающему инструменту. 11. Персоналу столовой запрещается: - производить любой ремонт технологического оборудования; - производить уборку, санитарную обработку технологического оборудования находящегося под напряжением; - эксплуатировать неисправное, а также не заземленное оборудование; - вмешиваться в работу оборудования во время его работы. 2. Требования безопасности до начала работы 2.1. До начала работы персонал обязан: - одеть санитарную одежду; - произвести наружный осмотр оборудования, электрических выключателей, проводов заземления, убедиться в исправности узлов и агрегатов; - произвести пробный пуск оборудования проверяя исправность сигнальных лампочек, блокировочных, сигнальных и защитных устройств; - подготовить необходимую оснастку, подготовить сырье; 3. Требования безопасности при работе на технологическом оборудовании. #G03.1. Электроплита c жарочным шкафом При работе на оборудовании персонал обязан выполнять следующие требования: - плиты для приготовления пищи должны иметь бортовую поверхность и поручни; - поручни должны быть расположены на расстоянии не менее 0,1 м от бортов плиты; - настил плиты должен быть ровным и гладким, не допускается к работе плита с деформированным настилом; - зазор между поверхностью прилегания верхней кромки дверцы жарочного шкафа, плиты и корпусом должен быть не более 3 мм; - при эксплуатации жарочного шкафа с вкатным стеллажом во избежание ожогов необходимо вкатывать и выкатывать стеллажи с продукцией только с помощью съемной ручки или специальных защитных рукавиц. - во избежание ожогов необходимо быть осторожным при перемещении посуды, не допускается проливания на горячую поверхность конфорки жира и других жидкостей, необходимо помнить, что температура конфорки около 400°С. При эксплуатации запрещается: - производить чистку и устранять неисправности при работе плиты; - искусственно охлаждать конфорки водой либо другими жидкостями; - держать включенными на полной мощности незагруженные конфорки и электрошкаф; - эксплуатация плиты без поддона. 3.2. Кипятильник электрический непрерывного действия типа ЭКГ При эксплуатации кипятильника необходимо выполнять следующие требования: - кипятильник должен быть установлен с таким расчетом, чтобы к выключателю был свободный и удобный доступ - включать кипятильник в работу следует только после проверки наличия воды в водопроводной сети и заполнения питательного бачка; - автоматика кипятильника должна обеспечивать: а) световой сигнал о наличии напряжения на ТЭНах (горит лампочка) б) невозможность включения электронагревателя при отсутствии воды в кипятильном сосуде; в) отключение электронагревателя при понижении уровня воды в кипятильном сосуде ниже допустимого предела; г) отключение электронагревателей при наполнении сборника кипятка до верхнего заданного предела и включение их при понижении его уровня до нижнего заданного предела; - во время работы кипятильника не должно быть парения, выброса кипятка; Запрещается эксплуатация кипятильника в следующих случаях: - с неисправной системой автоматики и при наличии течи в местах сварки; - с неисправной системой прокладочных и резьбовых соединений трубопроводов и разборного крана; - с неисправным питательным клапаном, обеспечивающим отключение от водопроводной сети при достижении уровня воды в кипятильнике установленного заводом- изготовителем. Все работы по техническому обслуживанию и ремонту производить при полном отключении кипятильника от сети и в остывшем состоянии. 3.3. Аппарат пончиковый При эксплуатации аппарата пончикового необходимо выполнять следующие требования: - аппарат должен работать на надежном столе или подставке, не допускающем падения или случайного толчка; - близи аппарата не должно быть источников открытого огня, т.к. разогретый фритюр огнеопасен; - при работе в помещении следует обязательно использовать вытяжку; - помещение должно быть оборудовано огнетушителем - разогретый фритюр нельзя тушить водой; - в целях предотвращения ожогов, не допускается попадания воды (даже капель) в разогретый фритюр; - на сливном кране работающего аппарата всегда должна быть заглушка от случайного открывания крана; - необходимо своевременно заменять отработанный фритюр на новый, так как старый фритюр имеет более низкую температуру возгорания. - выгрузку готовой продукции из автомата для приготовления пончиков во избежание ожогов следует производить при помощи специального инвентаря (щипчиков, вилок, лопаток и др.). Запрещается: а) прикасаться к движущимся частям работающего аппарата; б) разбирать аппарат или снимать отдельные части не отключив от сети; в) разбирать блок ТЭНов, блок управления (программатор), корпус привода дозатора, корпус привода крыльчатки; г) мыть вышеперечисленные части под струей воды или окунанием; д) вносить изменения в конструкцию аппарата; е) включать нагрев без фритюра или когда уровень фритюра находится ниже минимальной отметки на борту ванны; ж) использовать аппарат для жарки любых других продуктов, кроме пончиков. 3.4. Микроволновая печь При эксплуатации микроволновой печи необходимо выполнять следующие требования: - микроволновая печь (СВЧ-печь) должна иметь специальную систему защиты, препятствующую распространению (утечке) электромагнитных волн: плотно прилегающую дверцу, не пропускающую электромагнитные волны, и стекло с защитной сеткой; - запрещается использовать микроволновую печь при открытой дверце, т.к. при открытой дверце может возникнуть чрезмерная нагрузка излучения; - никакие предметы не должны находиться между дверцей и прибором; - на поверхности дверцы не должно быть загрязнений, так как вследствие этого может произойти излучение, избегайте появления налета; - запрещается пользоваться микроволновой печью, если она не исправна; - дверца микроволновой печи не должна быть повреждена и должна хорошо закрываться. - при укладке пищи в камеру микроволновой печи следует соблюдать расстояние порядка 2 см от стенок во избежание искрообразования; - запрещается помещать в печь: посуду с позолоченным орнаментом, стаканы и посуду из хрусталя, посуду с термостойкостью до 140 °C, обычную кухонную утварь из металла (стальные, алюминиевые кастрюли и т.д.); - в микроволновой печи нельзя разогревать жиры и растительные масла (во избежание ожогов закипевшим маслом) и варить яйца; - запрещается нагревать в микроволновой печи плотно закрытые сосуды во избежание разрушения этих сосудов под напором пара; сосуды с напитками, разогреваемые в микроволновой печи, должны быть без крышек (открыты). - для закрывания специальных пластиковых мешочков для жарки запрещается пользоваться металлическими зажимами. Эксплуатация микроволновой печи запрещается если: а) дверца искривлена, помята; б) шарниры и винты дверцы сломаны и, соответственно, не правильно укреплены; в) дефект покрытия дверцы. 3.5.Электрическая мясорубка Электрическую мясорубку (далее машину) необходимо использовать в целях, для которых она предназначена, в противном случае работник может получить травму, вывести машину из строя. При эксплуатации запрещается: - перемещать машину, когда она подключена к электрической сети; - тянуть за электрический провод машины для его отключения от розетки; - ставить тяжелые предметы на машину или на электрический провод; - устанавливать электрический провод на режущие или горячие детали; - использовать машину при поврежденных электрических проводах или механизмах управления; - оставлять выключенной машину при включенном в розетку электрическом проводе; - оставлять без присмотра загруженную машину; - вставлять любые предметы в вентиляционную крышку мотора; - устанавливать машину не на рабочий стол, применяемый в пищевой промышленности и высотой 900 - 1100 мм от уровня пола; - устанавливать любые предметы под основание машины или располагать тряпки и прочее между опорными ножками машины и рабочим столом; - применение воспламеняющихся, коррозивных или вредных веществ для чистки, - погружать машину в воду или другие жидкости; - использовать персонал без положенной спецодежды; - вставлять продукты или предметы, имеющие характеристики, отличающиеся от предусмотренных для нормального использования, как например, кости, замороженное мясо, не пищевые продукты и другие предметы, например, шарфы и т.д. - снимать воронку во время работы машины и, в любом случае, когда уже заложен пищевой продукт для обработки; - ослаблять рукоятку блокировки отверстия или блокирующий маховичок во время работы и ранее, чем за 5 сек. после останова машины; - работа с незаблокированными или снятыми защитными приспособлениями; - частичное или полное снятие защитных приспособлений и сигнализаций; - над горловиной мясорубки с диаметром загрузочного отверстия свыше 45 мм должно быть установлено предохранительное кольцо; - извлекать шнек и режущие инструменты (ножи, решетки) из корпуса мясорубки необходимо специальным крючком или выталкивателем. - работать на мясорубке со снятой загрузочной чашей. 3.6. Овощерезательные, картофелеочистительные и протирочные машины 3.6.1.Овощерезательная машина: - ножи овощерезательной машины должны быть надежно прикреплены к диску. Выступающие винты должны быть подвернуты; - снятие и установка приспособлений и рабочих органов следует производить только после полной остановки машины и при выключенном двигателе. - вощерезательные машины должны иметь направляющие воронки такой длины, чтобы предотвратить попадание рук в зону действия ножей; - подачу овощей в овощерезательную машину необходимо производить только при включенном двигателе и установленном загрузочном бункере; - во время работы овощерезательной машины запрещается открывать предохранительные крышки, снимать диски; - проталкивать продукты в рабочую камеру допускается только толкачом или лопаткой; - при заклинивании продукта следует остановить машину и только после этого извлечь застрявший продукт. 3.6.2. Картофелеочистительная машина - затвор люка для выгрузки картофеля из картофелеочистительной машины должен обеспечивать водонепроницаемость рабочей камеры, загрузочная воронка которой должна иметь крышку; - сменные сегменты овощеочистительной машины, образующие очищающую поверхность рабочей камеры, должны иметь крепление, обеспечивающее их неподвижность и возможность замены в процессе эксплуатации; - до начала работы следует проверить исправность овощеочистительной машины и отсутствие в ней посторонних предметов. Затем открыть вентиль на водопроводе, отрегулировать поступление воды в рабочую камеру, включить электродвигатель и загрузить машину продуктом. После загрузки камера должна быть закрыта крышкой. - во время работы овощеочистительной машины не допускается извлекать руками застрявшие клубни; - снятие и установку терочного диска картофелеочистительной машины можно производить только с помощью специального крючка при выключенном двигателе. - запрещается работать на овощеочистительной машине с дефектными абразивами (сколы, трещины) и снятой загрузочной воронкой. 3.6.3.Соковыжималка для твердых плодов При эксплуатации соковыжималки необходимо выполнять следующие правила: - не ставьте основание на мокрую поверхность; - не оставлять машину во время работы без присмотра; - отключать машину из розетки когда машина не используется или находится на обслуживании; - не касатся двигающихся частей во время работы - не включать машину, если: был поврежден шнур, машина упала или была повреждена. В случае поломки обратитесь за помощью к квалифицированному персоналу. - не использовать машину на улице - шнур электропитания не должен свисать со стола или касаться горячей поверхности - перед включением проверяйте, прочно ли закрыта крышка. Запрещается открывать крышку во время работы. - выключать соковыжималку после каждого использования. Мотор должен полностью остановиться, только после этого можно открыть корпус. - не засовывать пальцы и другие посторонние предметы в машину во время работы. - если фрукт застрял, используйте эжектор или другой фрукт, чтобы протолкнуть его,если застрявший фрукт не проходит, остановите машину и откройте крышку. - используйте соковыжималку только с крышкой. Данная модель работает только когда главный выключатель включен, ручка находится вверху справа. - запрещается мыть соковыжималку проточной водой. 3.7. Посудомоечная машина Посудомоечня машина предназначена для мытья тарелок. стаканов и всевозможной фаянсовой посуды от остатков пищи. При эксплуатации посудомоечной машины необходимо выполнять следующие требования: - перед началом работы следует проверить наличие воды в моечных ваннах и водонагревателе, исправность автоматики и контрольно-измерительных приборов, исправность фиксаторов, удерживающих купол машины в верхнем положении. - пуск машины необходимо производить после предварительного предупреждения работников. - следует своевременно изымать посуду, имеющую сколы и трещины, - перед вскрытием машины для чистки и обслуживания необходимо отключить машину от электрической сети настенным автоматом и запорным краном от водопроводной системы - перед началом чистки внутри машины, необходимо выдержать 10-минутную паузу после ее выключения Запрещается: - удаление из моечных камер попавших в них посторонних предметов во время работы посудомоечной машины; - мыть в посудомоечной машине предметы, отличные от вышеперечисленных, а также хрупкие предметы и изделия не предназначенные для мытья; - открывать купол машины во время рабочего цикла. - прикасаться к машине влажными руками или ногами; - работать с машиной без обуви - устанавливать машину в местах, в которых на машину могут попасть струи воды - прикасаться руками к деталям машины на дне мытьевого бака, когда машина находится под напряжением и/или в горячем состоянии #G03.8. Хлеборезательная машина - хлеборезательная машина должна быть установлена устойчиво. Перед включением хлеборезательной машины следует: - проверить правильность сборки; - надежность крепления рукоятки заточного механизма в верхнем положении; - исправность концевого выключателя электродвигателя; - убедиться в отсутствии посторонних предметов под ножом и в лотках; - повернуть от руки регулировочные диски, включить хлеборезку на холостой ход и убедиться в правильности направления вращения ножа, указанного на кожухе стрелкой. Включать машину можно только при надетом верхнем кожухе. - механизм подачи хлеба под нарезку и приемный лоток имеют откидные защитные крышки, оборудованные блокирующим устройством. Во время эксплуатации запрещается работа при неисправных блокирующих устройствах исключающим возможность пуска хлеборезательной машины при их открытом положении, а также возможность попадания рук работников в зону ножа при работающей машине. - производить заточку ножа следует только с помощью заточного механизма, установленного на хлеборезательной машине. - запрещается снимать остатки продукта с ножа руками. Застрявшие куски хлеба следует удалять только при отключенной машине, предварительно застопорив нож в крайнем нижнем положении. - укладку хлеба на лоток следует производить только при неподвижной подающей каретке. - для очистки дискового ножа от остатков продукта следует применять деревянные скребки, для очистки машины - только щетки. - очистку хлеборезательной машины разрешается производить только после ее выключения. #G03.9. Кассовое оборудование При эксплуатации кассовой машины запрещается: - приступать к работе при отсутствии заземления, - работать на неисправной машине, - работать на машине при снятой крышке или открытой дверце чекопечатающего механизма, - включать машину в электрическую сеть без предохранителя, - заменять предохранитель, применять самодельные предохранители или предохранители, не рассчитанные на ток, предусмотренный технической характеристикой данной машины. Заправку (замену) чековой и контрольной лент, смазывание красящей ленты необходимо производить только после отключения кассовой машины от электрической сети. Не допускается вмешательство в работу кассовой машины после ее пуска до окончания рабочего цикла. #G03.10. Холодильные установки Эксплуатация холодильного оборудования (холодильных прилавков, шкафов, секций и т.п.), в которых используются фреоновые холодильные агрегаты производительностью менее 300 ккал/час (как правило, герметичные), должна производиться с соблюдением требований безопасности, указанных в руководствах по эксплуатации заводов-изготовителей. При обнаружении утечки хладона холодильное оборудование должно быть немедленно отключено, а помещение – проветрено. При этом запрещается курить и пользоваться открытым пламенем. Эксплуатация холодильной установки с неисправными приборами защитной автоматики запрещается. При появлении какие-либо признаки ненормальной работы холодильной машины или обнаружатся неисправности в электрической части (нарушение изоляции проводов, обрыв заземляющего провода и др.), эксплуатирующему персоналу следует немедленно отключить машину и вызвать специалиста. Запрещается персоналу, эксплуатирующему холодильную машину, вскрывать фронтальную панель для регулировки и настройки элементов, находящихся внутри машины. 3.10.1.Льдогенератор - электрическое питание льдогенератора перед началом его установки или при чистке должно быть отключено; - руки работника, обслуживающего льдогенератор, должны быть сухими; - запрещается снимайте сервисную панель, прикрепленную шурупами; - запрещается толкайть/перетаскивать (не поднимая) льдогенератор. 4. Требования безопасности в аварийных ситуациях. - при появлении признаков ненормальной работы оборудования персонал обязан немедленно поставить в известность главного инженера; - при появлении признаков возгорания, оборудование должно быть немедленно отключено от электрической сети; - оборудование подключенное к системе водоснабжения должно быть немедленно отключено в случае отключения водоснабжения; - при возникновении пожара немедленно вызвать пожарную охрану и приступить к тушению пожара первичными средствами пожаротушения; - при наличии травмированных в результате аварии на оборудовании и несчастных случаев: а) устранить воздействие на организм пострадавшего травмирующих факторов; б) оказать первую помощь пострадавшему; в) вызвать «скорую помощь» или врача принять меры по транспортировке пострадавшего в медицинское учреждение; г) сохранить, по возможности., обстановку на месте происшествия и незамедлительно сообщить о случившемся непосредственному руководителю. 5. Требования безопасности по окончании работы. По окончании работы для персонала столовой обязан: - отключить технологическое оборудование от электрической и водопроводной (если используется) сети; - произвести очистку оборудования способами указанными заводом-изготовителем; - привести в порядок рабочее место; - произвести осмотр оборудования и доложить заведующему столовой о результатах; - переодеть санитарную одежду; - при необходимости принять душ. |
Похожие:
 |
Типовая инструкция по охране труда для кухонного рабочего ти р м-041-2002 утв постановлением На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для кухонного рабочего с учетом условий его... |
 |
Инструкция по проведению инструктажа и присвоению I Инструкция предназначена для организации безопасной работы неэлектротехнического персонала администрации Коркинского муниципального... |
|
Построение и содержание инструкций по охране труда Инструкция по охране труда Инструкция по охране труда – нормативный акт, устанавливающий требования по охране труда при выполнении работ. Инструкции по охране... |
|
Типовая инструкция n 15 по охране труда для персонала котельной Инструкция предназначена для руководителей и специалистов автотранспортных организаций при их работе по разработке инструкций по... |
|
Инструкция по охране труда при эксплуатации электроустановок до 1000... Ипб-02-2015 Инструкция о мерах пожарной безопасности в здании образовательного учреждения и на прилегающей территории |
|
Инструкция по охране труда для электромонтеров по ремонту и обслуживанию... Инструкция по охране труда для электромонтеров по ремотну и ослуживанию электрооборудования |
|
Тои (типовые инструкции и нормы по охране труда) Типовая инструкция по охране труда для электромонтеров по ремонту и обслуживанию электрооборудования грузоподъемных машин |
|
Инструкция по охране труда при использовании музыкального центра иот 102 2015 Эксплуатация электроприборов в условиях производства должна осуществляться в соответствии с требованиями Межотраслевых правил по... |
|
Инструкция по охране труда при проведении инструктажа персонала по... Об утверждении инструкций по охране труда по должностям и по видам выполняемых работ |
|
Охране труда для персонала рентгеновского кабинета Настоящая инструкция разработана на основе "Типовой инструкции по охране труда для персонала рентгеновских отделений", утвержденной... |
|
Техническое задание Общие требования Закупка поставка, монтаж и пуско-наладочные... Документация по открытому запросу предложений на право заключения Договора на поставку, монтаж и пуско-наладочные работы кухонного... |
|
Инструкция по охране труда при работе на видеодисплейных терминалах... Инструкция по охране труда при эксплуатации электроустановок до 1000 в иот-002-2015 |
|
Инструкция по охране труда при работе с кухонной электроплитой. Иот-37-15... Инструкция по охране труда при проведении прогулок, турпоходов, экскурсий, экспедиций. Иот-40-15 |
|
Инструкция по охране труда для слесаря по ремонту и техническому... Инструкция по охране труда по оказанию первой медицинской помощи при несчастных случаях |
|
Инструкция по охране труда для персонала при эксплуатации паяльных ламп |
|
Инструкция №066 по охране труда при производстве работ с применением... Инструкция предназначена для персонала, использующего при работе ручной электроинструмент |