ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССМОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ТУЙМАЗИНСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ
Утверждаю:
Директор ГБПОУ ТАК
________________Н.Р.Газизов
«____»__________201__ г.
|
Номер регистрации ____________
|
ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
РАССМОТРЕНО НА ЗАСЕДАНИИ МК
ПРОТОКОЛ № ___ ОТ «______»_______2017 Г.
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ МК __________ /________________/
УТВЕРЖДЕНО НА ЗАСЕДАНИИ ПЕДАГОГИЧЕСКОГО СОВЕТА
ПРОТОКОЛ № ___ ОТ «______»_______2017 Г.
ПРЕДСЕДАТЕЛЬ ________ /______________/
Организация-разработчик: ГБПОУ ТАК
Разработчики:
Габдуллина Н.Н. преподаватель спецдисциплин, преподаватель первой квалификационной категории;
Камалетдинова А.Я. преподаватель спецдисциплин, преподаватель высшей квалификационной категории
©
©
©
©
©
СОДЕРЖАНИЕ
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
|
4
|
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
|
19
|
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
|
29
|
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)
|
34
|
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
1.1. Область применения программы
Рабочая программа профессионального модуля является частью основной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО
43.01.09 Повар, кондитер
код наименование профессии
1.2. Цель и планируемые результаты освоения профессионального модуля
В результате изучения профессионального модуля студент должен освоить основной вид деятельности Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента и соответствующие ему профессиональные компетенции:
ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
Содержание профессионального модуля состоит из набора разделов, каждый из которых соответствует конкретной профессиональной компетенции или нескольким компетенциям и направлен на развитие набора общих компетенций.
Дескрипторы сформированности компетенций по разделам профессионального модуля.
Спецификация ПК/ разделов профессионального модуля
Формируемые компетенции
|
Название раздела
|
Действия (дескрипторы)
|
Умения
|
Знания
|
Раздел модуля 1. Организация работы повара по обработке сырья, приготовлению и подготовке к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
|
ПК 1.1.Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
|
Подготовка, уборка рабочего места повара при выполнении работ по обработке, нарезке, формовке традиционных видов овощей, грибов, обработке рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи
|
Визуально проверять чистоту и исправность производственного инвентаря, кухонной посуды,инструментов перед использованием.
Выбирать, рационально размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты.
Проводить текущую уборку рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты.
Владеть техникой ухода за весоизмерительным оборудованием.
Выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства.
Мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и раскладывать на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь, инструменты в соответствии со стандартами чистоты.
Проверять поддержание требуемого температурного режима в холодильном оборудовании
|
Требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания.
Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
Способы правки кухонных ножей Последовательность выполнения технологических операций, современные методы, техника обработки, подготовки сырья и продуктов.
Регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система НАССР) и
нормативно-техническая документация, используемая при обработке, подготовке сырья, приготовлении, подготовке к реализации полуфабрикатов.
Возможные последствия нарушения санитарии и гигиены.
Требования к соблюдению личной гигиены персоналом при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды.
Виды, назначение, правила применения и безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для последующего использования.
Правила утилизации отходов.
Виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения сырья и продуктов.
Виды, назначение столовой посуды, столовых приборов.
Способы и правила порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых полуфабрикатов.
|
Подбор, подготовка к работе, проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов
|
Выбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду в соответствии с видом сырья и способом его обработки.
Включать и подготавливать к работе технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты.
Соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда
|
Подготовка рабочего места для порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых полуфабрикатов
|
Выбирать, подготавливать материалы, посуду, оборудование для упаковки, хранения обработанного сырья, приготовленных полуфабрикатов.
Рационально организовывать рабочее место с учетом стандартов чистоты
|
ОК 01
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам
|
Распознавание сложных проблемных ситуаций в различных контекстах.
Проведение анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности.
Определение этапов решения задачи.
Определение потребности в информации.
Осуществление эффективного поиска.
Выделение всех возможных источников нужных ресурсов, в том числе неочевидных. Разработка детального плана действий.
Оценка рисков на каждом шагу.
Оценка плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его реализации, предложение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана
|
Распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте.
Анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части.
Правильно выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы.
Составлять план действия.
Определять необходимые ресурсы.
Владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах.
Реализовать составленный план.
Оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника).
|
Актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить.
Основные источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или социальном контексте.
Алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях.
Методы работы в профессиональной и смежных сферах.
Структура плана для решения задач
Порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности
|
ОК. 02
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
|
Планирование информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач.
Проведение анализа полученной информации, выделение в ней главных аспектов.
Структурирование отобранной информации в соответствии с параметрами поиска.
Интерпретация полученной информации в контексте профессиональной деятельности
|
Определять задачи поиска информации.
Определять необходимые источники информации.
Планировать процесс поиска.
Структурировать получаемую информацию.
Выделять наиболее значимое в перечне информации.
Оценивать практическую значимость результатов поиска.
Оформлять результаты поиска
|
Номенклатура информационных источников, применяемых в профессиональной деятельности.
Приемы структурирования информации.
Формат оформления результатов поиска информации
|
ОК.03
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
|
Использование актуальной нормативно-правовой документации по профессии.
Применение современной научной профессиональной терминологии.
Определение траектории профессионального развития и самообразования
|
Определять актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности.
Выстраивать траектории профессионального и личностного развития
|
Содержание актуальной нормативно-правовой документации.
Современная научная и профессиональная терминология.
Возможные траектории профессионального развития и самообразования
|
ОК 04.
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
|
Участие в деловом общении для эффективного решения деловых задач
Планирование профессиональной деятельность
|
Организовывать работу коллектива и команды
Взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
|
Психология коллектива
Психология личности
Основы проектной деятельности
|
ОК. 05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
|
Грамотное устное и письменное изложение своих мыслей по профессиональной тематике на государственном языке.
Проявление толерантности в рабочем коллективе
|
Излагать свои мысли на государственном языке.
Оформлять документы
|
Особенности социального и культурного контекста.
Правила оформления документов
|
ОК. 06.
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей
|
Понимание значимости своей профессии.
Демонстрация поведения на основе общечеловеческих ценностей
|
Описывать значимость своей профессии.
Презентовать структуру профессиональной деятельности по профессии
|
Сущность гражданско-патриотической позиции.
Общечеловеческие ценности.
Правила поведения в ходе выполнения профессиональной деятельности
|
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
|
Соблюдение правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности;
Обеспечивать ресурсосбережение на рабочем месте
|
Соблюдать нормы экологической безопасности
Определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по профессии (специальности)
|
Правила экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности
Основные ресурсы задействованные в профессиональной деятельности
Пути обеспечения ресурсосбережения.
|
ОК. 09
Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
|
Применение средств информатизации и информационных технологий для реализации профессиональной деятельности
|
Применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач.
Использовать современное программное обеспечение
|
Современные средства и устройства информатизации.
Порядок их применения и программное обеспечение в профессиональной деятельности.
|
Раздел модуля 2. Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов из него
|
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи, кролика
|
Подготовка к использованию сырья (традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи), продуктов и других расходных материалов
|
Оценивать наличие, определять объем заказываемых продуктов в соответствии с потребностями, условиями хранения. Своевременно оформлять заявку на склад для получения сырья, материалов в письменном виде или с использованием электронного документооборота.
Сверять соответствие получаемых продуктов заказу и накладным. Проверять органолептическим способом качество, безопасность сырья, продуктов, материалов.
Обеспечивать хранение сырья и пищевых продуктов в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты, соблюдением товарного соседства.
Подготавливать в соответствии с инструкциями, пользоваться весоизмерительным оборудованием при взвешивании продуктов.
Осуществлять выбор сырья, продуктов, материалов в соответствии с технологическими требованиями.
Обеспечивать расход пищевого сырья, продуктов, расходных материалов в соответствии с нормативами.
Использовать нитрат-тестер для оценки безопасности сырья
|
Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи.
Правила оформления заявок на склад.
Виды, назначение и правила эксплуатации приборов для экспресс оценки качества и безопасности пищевого сырья, продуктов и материалов.
Правила обращения с тарой поставщика.
Ответственность за сохранность материальных ценностей.
Правила поверки весоизмерительного оборудования.
Правила приема продуктов по количеству и качеству.
Правила снятия остатков на рабочем месте.
Правила проведения контрольного взвешивания продуктов
|
Обработка различными методами, подготовка к использованию традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи
|
Распознавать недоброкачественные продукты.
Владеть приемами мытья и бланширования различных видов пищевого сырья.
Рационально использовать сырье, продукты при их обработке, подготовке.
Выбирать, применять, комбинировать различные методы обработки пищевого сырья с учетом его вида, кулинарного назначения, минимизации отходов при обработке.
Выбирать, применять различные методы дефростации замороженного сырья, вымачивания соленых продуктов.
Обрабатывать овощи вручную и с использованием технологического оборудования.
Удалять излишнюю горечь из отдельных видов овощей, предотвращать потемнение некоторых видов обработанных овощей и грибов.
Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте.
Выбирать, безопасно, в соответствии с инструкциями и регламентами эксплуатировать технологическое оборудование, инструменты, инвентарь в процессе обработки сырья
|
Методы обработки традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи.
Способы сокращения потерь при обработке, хранении пищевого сырья, продуктов.
Способы удаления излишней горечи из отдельных видов овощей.
Способы предотвращения потемнения отдельных видов овощей и грибов в процессе обработки и хранения.
Санитарно-гигиенические требования к ведению процессов обработки, подготовки пищевого сырья, продуктов.
Формы, техника нарезки, формования традиционных видов овощей, грибов.
|
Утилизация отходов, упаковка, складирование неиспользованного сырья, пищевых продуктов
|
Различать пищевые и непищевые отходы, подготавливать пищевые отходы к дальнейшему использованию с учетом требований по безопасности. Соблюдать правила утилизации непищевых отходов.
Выбирать, рационально использовать материалы, посуду для упаковки, хранения неиспользованного сырья.
Осуществлять маркировку упакованных неиспользованных пищевых продуктов.
Выбирать, применять различные способы хранения обработанных овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, птицы, дичи.
Соблюдать условия и сроки хранения обработанного сырья, неиспользованного сырья и продуктов. Соблюдать товарное соседство пищевых продуктов при складировании.
Безопасно использовать оборудование для упаковки
|
Правила, условия, сроки хранения пищевых продуктов.
Способы упаковки, складирования пищевых продуктов.
Виды, правила безопасной эксплуатации оборудования, посуды, используемых для упаковки, хранения пищевых продуктов.
Требования охраны труда, пожарной, электробезопасности в организации питания.
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
Регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система НАССР) и
нормативно-техническая документация, используемая при обработке, подготовке сырья, приготовлении, подготовке к реализации полуфабрикатов
|
Хранение обработанных овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи
|
ПК 1.3, 1.4
|
Приготовление полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента, в том числе региональных
|
Соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов.
Выбирать, применять, комбинировать различные способы приготовления полуфабрикатов с учетом рационального использования ресурсов, обеспечения безопасности готовой продукции.
Владеть техникой работы с ножом: нарезать, измельчать обработанное сырье, продукты.
Править кухонные ножи.
Измельчать обработанные овощи, филе рыбы, мясо, мякоть птицы, дичи, кролика механическим способом.
Порционировать, формовать, панировать различными способами полуфабрикаты из рыбы, мясо, мякоть птицы, дичи, кролика.
Выбирать, подготавливать пряности и приправы, хранить пряности и приправы в измельченном виде.
Соблюдать санитарно-гигиенические требования к процессам приготовления полуфабрикатов.
Изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода полуфабрикатов.
Осуществлять взаимозаменяемость продуктов в процессе приготовления полуфабрикатов с учетом принятых норм взаимозаменяемости.
Выбирать в соответствии со способом приготовления, безопасно использовать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду
|
Требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания.
Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
Ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий из рыбы, мяса, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента, в том числе региональных.
Методы приготовления полуфабрикатов.
Способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении полуфабрикатов.
Правила, способы нарезки, порционирования полуфабрикатов
|
Порционирование (комплектование), упаковка на вынос, хранение полуфабрикатов
|
Проверять качество готовых полуфабрикатов перед упаковкой, комплектованием.
Выбирать материалы, посуду, контейнеры для упаковки.
Эстетично упаковывать, комплектовать полуфабрикаты в соответствии с их видом, способом и сроком реализации.
Обеспечивать условия, сроки хранения, товарное соседство скомплектованных, упакованных полуфабрикатов.
Соблюдать выход готовых полуфабрикатов при порционировании (комплектовании).
Применять различные техники порционирования, комплектования с учетом ресурсосбережения
|
Ассортимент, назначение, правила обращения с упаковочными материалами, посудой, контейнерами для хранения и транспортирования готовых полуфабрикатов.
Техника порционирования (комплектования), упаковки и маркирования упакованных полуфабрикатов.
Правила заполнения этикеток.
Правила складирования упакованных полуфабрикатов.
Правила порционирования (комплектования) готовой кулинарной продукции.
Требования к условиям и срокам хранения упакованных полуфабрикатов
|
Ведение расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос.
Взаимодействие с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи
|
Рассчитывать стоимость полуфабрикатов.
Поддерживать визуальный контакт с потребителем.
Владеть профессиональной терминологией.
Консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе.
Разрешать проблемы в рамках своей компетенции
|
Ассортимент полуфабрикатов
Базовый словарный запас на иностранном языке.
Правила, техника общения, ориентированная на потребителя
|
ОК 01
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам
|
Распознавание сложных проблемных ситуаций в различных контекстах.
Проведение анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности.
Определение этапов решения задачи.
Определение потребности в информации.
Осуществление эффективного поиска.
Выделение всех возможных источников нужных ресурсов, в том числе неочевидных. Разработка детального плана действий.
Оценка рисков на каждом шагу.
Оценка плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его реализации, предложение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана
|
Распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте.
Анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части.
Правильно выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы.
Составлять план действия.
Определять необходимые ресурсы.
Владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах.
Реализовать составленный план.
Оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника).
|
Актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить.
Основные источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или социальном контексте.
Алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях.
Методы работы в профессиональной и смежных сферах.
Структура плана для решения задач
Порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности
|
ОК. 02
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
|
Планирование информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач.
Проведение анализа полученной информации, выделение в ней главных аспектов.
Структурирование отобранной информации в соответствии с параметрами поиска.
Интерпретация полученной информации в контексте профессиональной деятельности
|
Определять задачи поиска информации.
Определять необходимые источники информации.
Планировать процесс поиска.
Структурировать получаемую информацию.
Выделять наиболее значимое в перечне информации.
Оценивать практическую значимость результатов поиска.
Оформлять результаты поиска
|
Номенклатура информационных источников, применяемых в профессиональной деятельности.
Приемы структурирования информации.
Формат оформления результатов поиска информации
|
ОК.03
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
|
Использование актуальной нормативно-правовой документации по профессии.
Применение современной научной профессиональной терминологии.
Определение траектории профессионального развития и самообразования
|
Определять актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности.
Выстраивать траектории профессионального и личностного развития
|
Содержание актуальной нормативно-правовой документации.
Современная научная и профессиональная терминология.
Возможные траектории профессионального развития и самообразования
|
ОК 04.
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
|
Участие в деловом общении для эффективного решения деловых задач
Планирование профессиональной деятельность
|
Организовывать работу коллектива и команды
Взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
|
Психология коллектива
Психология личности
Основы проектной деятельности
|
ОК. 05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
|
Грамотное устное и письменное изложение своих мыслей по профессиональной тематике на государственном языке.
Проявление толерантности в рабочем коллективе
|
Излагать свои мысли на государственном языке.
Оформлять документы
|
Особенности социального и культурного контекста.
Правила оформления документов
|
ОК. 06.
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей
|
Понимание значимости своей профессии.
Демонстрация поведения на основе общечеловеческих ценностей
|
Описывать значимость своей профессии.
Презентовать структуру профессиональной деятельности по профессии
|
Сущность гражданско-патриотической позиции.
Общечеловеческие ценности.
Правила поведения в ходе выполнения профессиональной деятельности
|
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
|
Соблюдение правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности;
Обеспечивать ресурсосбережение на рабочем месте
|
Соблюдать нормы экологической безопасности
Определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по профессии (специальности)
|
Правила экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности
Основные ресурсы задействованные в профессиональной деятельности
Пути обеспечения ресурсосбережения.
|
ОК. 09
Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
|
Применение средств информатизации и информационных технологий для реализации профессиональной деятельности
|
Применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач.
Использовать современное программное обеспечение
|
Современные средства и устройства информатизации.
Порядок их применения и программное обеспечение в профессиональной деятельности.
|
ОК. 10
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке
|
Применение в профессиональной деятельности инструкций на государственном и иностранном языке.
Ведение общения на профессиональные темы
|
Понимать общий смысл четко произнесенных высказываний на известные темы (профессиональные и бытовые).
Понимать тексты на базовые профессиональные темы.
Участвовать в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы.
Строить простые высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности.
Кратко обосновывать и объяснять свои действия (текущие и планируемые).
Писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы
|
Правила построения простых и сложных предложений на профессиональные темы.
Основные общеупотребительные глаголы (бытовая и профессиональная лексика).
Лексический минимум, относящийся к описанию предметов, средств и процессов профессиональной деятельности.
Особенности произношения.
Правила чтения текстов профессиональной направленности
|
Раздел заполняется разработчиком программы самостоятельно на основе функционального анализа
Общие и профессиональные компетенции, указанные во ФГОС СПО и данной программе могут быть дополнены в рабочей программе профессионального модуля на основе:
- анализа требований соответствующих профессиональных стандартов;
- анализа актуального состояния и перспектив развития регионального рынка труда.
- обсуждения с заинтересованными работодателями.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2.1. Структура профессионального модуля
Коды профес-сиональ-ных общих компетенций
|
Наименования разделов профессионального модуля
|
Объем образова-тельной программы, час.
|
Объем образовательной программы, час.
|
Занятия во взаимодействии с преподавателем, час.
|
Самостоятельная работа
|
Обучение по МДК, час.
|
Практики
|
всего,
часов
|
в том числе
|
Учебная
|
Производствен-ная
|
лабораторных и практических занятий, часов
|
курсовой проект (работа)*,
часов
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
ПК 1.1.-1.4.
ОК
|
Раздел модуля 1. Организация процессов обработки сырья, приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
|
32
|
26
|
18
|
-
|
-
|
-
|
6
|
ПК 1.1.-1.4
|
Раздел модуля 2. Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов из него
|
72
|
58
|
30
|
-
|
-
|
14
|
ПК 1.1-1.4
|
Учебная и производственная практика
|
144
|
|
72
|
72
|
|
|
Всего:
|
248
|
84
|
48
|
-
|
72
|
72
|
20
|
|
