Методическое пособие содержание




Скачать 0.49 Mb.
Название Методическое пособие содержание
страница 2/5
Тип Методическое пособие
rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Методическое пособие
1   2   3   4   5

Производство столовых приборов
На пути от идеи до законченного столового прибора «сырая» нержавеющая сталь проходит многоэтапную обработку, придающую ей заданную форму, блеск и идеальный внешний вид. Чтобы получить на выходе качественную ложку, вилку или нож, ведущие мировые производители применяют около тридцати современных технологических операций.
Вилки и ложки

Каждое изделие проходит несколько максимально автоматизированных производственных стадий:

- заготовки штампуются из металлических листов;

- затем они проходят прокатку, повышающую механические качества исходного материала;

- далее изделиям придается их форма — шарообразность для ложек и зубцы для вилок;

- формируется ручка;

- на гладких поверхностях изделий создается соответствующий узор, после чего они проходят полировку;

- посеребренные столовые приборы проходят дополнительную обработку путем нанесения на их поверхность серебряной металлизации.
Как определить качество столовых приборов?

Качество столовых приборов в значительной степени зависит от использованных для их изготовления исходных материалов. Однако это не единственный критерий. Также очень важны правильно подобранные технологические параметры обработки изделий.
Основные факторы, определяющие качество изделий
1. Качество сырья.

Следует обращать внимание на указанный в спецификации материал — марку используемой производителем стали.

2. Толщина сырья.

Толщина металла качественного столового прибора должна составлять не менее 2.5 мм (ложки и вилки).

3. Точность обработки.

Поверхность высококачественного столового прибора должна быть хорошо отполированной или идеально ровной матовой без каких-либо видимых или ощущаемых на ощупь неровностей, выступов, царапин. Края также не должны иметь зазубрин, неровностей или царапин. Кроме зубцов вилок и лезвий ножей никакая другая часть столового прибора не должна иметь острых краев.

4. Фирменный знак.

Высококачественные столовые приборы обязательно маркируются фирменным клеймом производителя, подтверждающим и гарантирующим качество его изделий.

5. Ширина линейки.

В недорогих сериях основные элементы это: столовая ложка, вилка, нож и чайная ложка.

В дорогих линейках будут представлены десертная, рыбная серии и т.д. Максимальное количество приборов в линейке – 47.

Чтобы не ошибиться в выборе столовых приборов, нужно четко понимать в каком заведении они будут использоваться.
Бюджетные столовые линейки

Бюджетные столовые линейки идеально подходят для государственных учреждений, столовых, недорогих кафе.

Мы рекомендуем обратить внимание на недорогие столовые приборы, с маркой стали 410 (18/0), где хром (18%) — главный компонент.
В данном ценовом сегменте мы можем рекомендовать следующие серии:


Bazis

h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\столовые приборы\bazis_.jpg

Street

h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\столовые приборы\street_.jpg

Solo

h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\столовые приборы\solo\solo_.jpg

Vals

h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\столовые приборы\vals\vals_.jpg

Astra

h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\столовые приборы\2013\астра\astra_2.jpg

Преимущества:

- цена;

- большие складские запасы;

- возможность участия в тендерах;

- сертификат качества.

Средний ценовой сегмент:

В среднем ценовом сегменте, который востребован в кафе и барах, мы можем рекомендовать столовые приборы с маркой стали 430 (18/0), в данных сериях более качественная полировка и обработка края. Здесь добавляется кофейная ложка, возможны серии с десертными приборами.

В данном ценовом сегменте мы можем рекомендовать следующие серии:


Liga


h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\столовые приборы\liga_.jpg

Shine


h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\столовые приборы\shine_.jpg

List


h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\столовые приборы\вальс, лист\лист_.jpg

Элегия


h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\столовые приборы\элегия\elegia_.jpg

Shoko


h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\столовые приборы\shoko\shoсo_.jpg

Одер


h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\столовые приборы\одер\oder_.jpg

Parma (новая линейка, производство

размещено на новом заводе)


h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\столовые приборы\2013\parma_.jpg

Преимущества:

- дизайн линейки;

- качество стали, полировка, обработка края;

- оптимальная цена;

- складской запас;

- сертификат качества.

Высокий ценовой сегмент

Столовые приборы высокого ценового уровня используются в ресторанах. При покупке таких столовых приборов следует обратить внимание на следующие факторы: марка стали 304 (18/10), высокое качество полировки и обработки (грани приборов гладкие и без заусенцев, между зубцами вилки также нет заусенцев), хорошо лежат в руке (они не должны быть слишком легкими и слишком тяжелыми). Столовые приборы, используемые в ресторанах, не должны иметь лишних декоративных элементов, идеальными будут гладко отполированные ручки. Дизайн сочетается со стилистикой ресторана и сервировкой стола. Ширина линейка будет зависеть напрямую от специфики ресторана, мы предлагаем классические линейки столовых приборов.

В данном ценовом сегменте мы можем рекомендовать следующие серии:


Signum

h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\столовые приборы\signum_.jpg

Kult

h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\столовые приборы\kult_.jpg

Rimini (новая линейка, производство размещено

на новом заводе)



h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\столовые приборы\2013\rimini\rimini_.jpg

Milan (новая линейка, производство размещено

на новом заводе)



h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\столовые приборы\2013\milan\милан_.jpg

Аляска


h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\столовые приборы\аляска\alaska_.jpg

Elegant


h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\столовые приборы\кант и элегант люкстайл\elegant_.jpg

Versailles (новая линейка, производство размещено

на новом заводе)


h:\документы общего пользования\фото\1_фото каталог_all foto\1_посуда\столовые приборы\2013\versailles_.jpg

Особого внимания заслуживают линейки Versailles, Milan и Rimini. Это столовые приборы высочайшего европейского качества: 304 сталь 18\10; зеркальная полировка; закаленные острые ножи; современный дизайн и сравнительно невысокая цена. Линейка Versailles выпускается с пескоструйной обработкой ручек.
Советы по уходу за столовыми приборами
Так как большинство столовых приборов предназначено для мытья в посудомоечной машине, то необходимо соблюдать определенные требования по их уходу.
1. Мытье в посудомоечной машине. Инструкции по использованию посудомоечной машины должны строго соблюдаться, особенно в части определения количества порошка и ополаскивающей жидкости.
2. Мойте столовые приборы без задержки. Использованные столовые приборы не должны оставаться грязными длительное время, даже изделие из высококачественной стали может при этом потускнеть.
3. Не заполняйте корзину для приборов в посудомоечной машине до отказа. Кладите ножи, вилки и ложки в корзину для приборов ручками вниз, не разбирая их по типам, т.к. водные джеты моют столовые приборы более эффективно, если они расположены беспорядочно.
4. Разгружайте машину сразу после ее остановки. Столовые приборы должны быть вынуты из посудомоечной машины не позже, чем через 10-20 минут после завершения ее работы.
5. При необходимости используйте очиститель металла. Пятна, ржавчина, налет, которые могут появиться на приборах, легко удаляются с помощью жидкого очистителя металла.

Ножи

Как известно, сталь — это сплав железа с углеродом. Всё остальное, что добавляется в сталь призвано усиливать её свойства и/или корректировать их в ту или иную сторону. Металлурги всего мира работают над улучшением качеств стали, разрабатывая все новые и новые рецептуры и внедряя новейшие технологии производства. Они борются за прочность, твёрдость, износостойкость, жаростойкость и прочие свойства материала. Разберем эти понятия подробнее.

Твёрдость — это способность вещества сопротивляться проникновению в него другого тела. То есть способность сопротивляться деформации и изменению формы. Для ножей актуальна проверка твердости по методу Роквелла, которая осуществляется следующим образом: в материал намеренно вдавливается металлический или алмазный шарик, конус. Чем меньше глубина проникновения, тем тверже материал. Измеряется твердость в условных единицах обозначаемых HRC (или RC). Шкала прибора имеет разметку от 20 до 67 единиц. То есть если вам хотят продать нож с твёрдостью лезвия, скажем, 75 HRC, то это означает, что вас пытаются обмануть. Твёрдость 60 единиц для ножа оптимальна. Большинство же нормальных ножей имеют твердость в районе 55-60 HRC.

Прочность — способность вещества сопротивляться разрушению (не деформироваться необратимо). Что касается ножей, то производители не дают конкретных цифр по уровню прочности или дополнительных описаний этого свойства, ограничиваясь стандартной фразой «Наш нож самый крепкий».

Износостойкость — способность материала оказывать сопротивление изнашиванию (потере веса и формы) в условиях трения. Износостойкость зависит от твёрдости стали (высокая твёрдость обеспечивает, соответственно, высокую износостойкость) и от количества и типа карбидов в стали. Карбиды — это соединения железа и других металлов с углеродом. Самые твёрдые карбиды — карбиды ванадия, затем идут карбиды молибдена и вольфрама. Износостойкость стали практически напрямую влияет на способность ножа удерживать заточку, не тупиться.
Влияние химических элементов на свойства стали
Углерод — главный элемент, определяющий свойства стали. Именно благодаря углероду сталь способна принимать закалку. От количества углерода зависит твёрдость и прочность стали для ножей, хотя он же и повышает склонность к коррозии. Относительно стали для ножей, нас интересуют материалы с количеством углерода не меньше 0,6% — именно с этой отметки сталь может принимать закалку на нормальную твёрдость. Правда производители часто используют стали и с количеством углерода 0,4%-0,6%, как правило, для недорогих кухонных ножей.

Хром — следующий по распространённости в сталях элемент. Хром помогает сплаву сопротивляться коррозии и делает её нержавеющей. Официально сталь считается нержавеющей, если содержание хрома в ней не меньше 14%. Но при всех своих положительных качествах хром негативно влияет на прочность стали.

Молибден — используется как легирующая добавка, повышающая жаропрочность и коррозионную стойкость стали. Молибден усиливает действие хрома в сплаве, улучшает прокаливаемость, делает состав более равномерным. По сути, улучшает почти все свойства сплава. Молибден — обязательный элемент в быстрорежущих сталях. Стали с добавкой молибдена используются для изготовления деталей, работающих в агрессивных средах и при высокой температуре, то есть в химической промышленности, в деталях реактивных двигателей.

Стали, применяемые в производстве ножей, в составе которых есть некоторое количество этого элемента, зарекомендовали себя с наилучшей стороны.

Ванадий — замечательный элемент, способный улучшать свойства многих сплавов: прочность и износостойкость. Его добавляют во всё те же быстрорежущие и инструментальные стали. Для нас это означает, что сталь для ножа будет дольше держать заточку при резе картона, войлока, канатов и других подобных материалов. Но нож будет тяжелее точиться.

Вольфрам — металл с самой высокой температурой плавления из всех металлов. Используется во множестве всевозможных приборов и отраслей, от лампочек до ядерных реакторов. Вольфрам — неотъемлемый элемент в составе быстрорежущих сталей. Помимо устойчивости к температурам, благодаря добавлению вольфрама, сталь для ножа получает свойства, положительно влияющие на твёрдость и износостойкость.

Кобальт — ещё один металл с широким спектром применения, от сельского хозяйства (добавляют в корма для коров) до космической промышленности (используется при строительстве космических кораблей). В некоторых количествах кобальт добавляется в быстрорежущие стали и твёрдые сплавы. Из сталей, применяемых в ножах, кобальт содержат VG-10 в количестве около 1,5%.

Азот — применяют в сталях как заменитель углерода и никеля. Азот повышает стойкость к коррозии и износостойкость, позволяет стали с очень низким содержанием углерода принимать закалку. Например, японская сталь Н1, в которой всего лишь 0,15% углерода, но 0,1% азота, закаляется на 58 HRC, что делает её абсолютно нержавеющей.

Никель — так же повышает коррозионную стойкость стали и способен несколько повысить прочность.

Кремний — необходимый в производстве сталей элемент. Он удаляет из металла кислород. Заодно способен несколько повысить прочность и коррозионную стойкость.

Сера — спорный элемент по полезным свойствам, снижает механические показатели стали и уменьшает стойкость к коррозии. Поэтому серы в сталях обычно мало, остается лишь то, что не удалилось в процессе производства. Однако сера может быть добавлена для повышения обрабатываемости высокоизносостойких сталей.

Фосфор — вредная примесь, в стали ему не место, а особенно в стали для ножа, т.к. повышает хрупкость и снижает механические свойства материала. Фосфор стараются полностью удалить из стали.

Марганец — полезный и нужный элемент, применяется на стадии выплавки стали. Повышает ее твёрдость. Из сталей со значительным содержанием марганца производят рельсы, танки, сейфы.

Титан — может добавляться в сплавы для повышения прочности, стойкости к коррозии и температурам. В ножевых сталях как добавка не актуален, т.к. его процентное содержание весьма мало. Новейшие титановые сплавы могут обладать твердостью до 50 единиц, и это позволяет использовать их для изготовления режущих деталей. Титан потрясающе устойчив к коррозии, а также не намагничивается. Широко используется в дорогих ножах для подводников благодаря тому, что морские десантники применяют его для работы с минами, детонирующими при приближении металла. Также титан используется в ножах выживания.

Керамика — лезвие на некоторых ножах действительно делают керамическими. Чаще всего эти клинки хрупкие и не могут быть заточены самостоятельно. Однако они хорошо держат заводскую заточку. Такие ножи делают компании «Бoкер» (Boker) и «Куошира» (Kyocera). Американская ножевая фирма Mad Dog недавно выпустила композитный нож с использованием керамики — гораздо более прочный, чем другие керамические ножи, и вполне подходящий для большинства обычных работ и заточки в домашних условиях.
1   2   3   4   5

Похожие:

Методическое пособие содержание icon Методическое пособие Саратов 2008 г. Организация комплексной системы...
Методическое пособие предназначено для руководителей и преподавателей- организаторов обж образовательных учреждений
Методическое пособие содержание icon Методическое пособие по выполнению практических работ по междисциплинарному курсу
Методическое пособие предназначено для обучающихся по специальности 151901 Технология машиностроения
Методическое пособие содержание icon Учебно-методическое пособие по курсу «Рентгенографический анализ» Казань, 2010
Методическое пособие предназначено для студентов и аспирантов геологического факультета
Методическое пособие содержание icon Методическое пособие по педиатрии ббк
Методическое пособие подготовлено: Быковым В. О., Водовозовой Э. В., Душко С. А., Губаревой Г. Н., Кузнецовой И. Г., Кулаковой Е....
Методическое пособие содержание icon Методическое пособие семинар конференция «Особенности диагностики...
Методическое пособие составлено в соответствии с профессиональным модулем и календарно-тематическим планом
Методическое пособие содержание icon Методическое пособие по переводу технических текстов огсэ. 04 Иностранный язык
Методическое пособие разработано в соответствии с Федеральным Государственным образовательным стандартом среднего профессионального...
Методическое пособие содержание icon Методическое пособие по защите от опасных химических веществ, используемых...
Методическое пособие предназначено для использования в системе Министерства Российской Федерации по делам гражданской обороны, чрезвычайным...
Методическое пособие содержание icon Методическое пособие по вопросам организации и проведения контроля...
Контроль выполнения мероприятий по устранению недостатков и нарушений, выявленных в результате проверки
Методическое пособие содержание icon Учебно-методическое пособие
...
Методическое пособие содержание icon Организация и технология документационного обеспечения управления учебно-методическое пособие
...
Методическое пособие содержание icon Методическое пособие орехово-Зуево 2010 министерство образования московской области
С60 Профилактика злоупотребления психоактивных веществ в образовательных учреждениях: Методическое пособие. – Мгоги, 2010. 126 с
Методическое пособие содержание icon Учебно-методическое пособие. Новосибирск, 2006
Учебно-методическое пособие предназначено инструкторам детско-юношеского и спортивного туризма с целью повышения уровня знаний и...
Методическое пособие содержание icon Методическое пособие по английскому языку по профессии: 22. 02. 06 (150415)
Методическое пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессии: «Сварочное производство» инацелено на развитие навыков...
Методическое пособие содержание icon Учебно-методическое пособие к лабораторным занятиям по курсу «Основы кристаллооптики»
Практическое руководство по работе с поляризационным микроскопом для исследования петрографических объектов: Учебно-методическое...
Методическое пособие содержание icon Учебно-методическое пособие организация инженерной защиты населения
Учебно-методическое пособие разработано применительно к Программе обучения слушателей на курсах гражданской защиты Копейского городского...
Методическое пособие содержание icon Методическое пособие по составлению смет на пусконал
Мдс 81 2000 Методическое пособие по составлению смет на пусконаладочные работы базисно-индексным и ресурсным методами

Руководство, инструкция по применению






При копировании материала укажите ссылку © 2024
контакты
rykovodstvo.ru
Поиск