Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Хабаровский государственный университет экономики и права»
Факультет торгово-технологический
Кафедра технологии продуктов общественного питания
Учебно-методическое пособие по
преддипломной практике
для студентов направления 19.03.04
Технология продукции и организация общественного питания
4,5 курсов всех форм обучения
Хабаровск 2016
ББК У 9(2) 42
Ч 57
Программа преддипломной практики для студентов, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», всех форм обучения / сост. С. В. Чеченина. – Хабаровск : РИЦ ХГУЭП, 2016. – 24 с.
Рецензент ИП Ильюшко А.А. Директор кофейни «Coffee__Lite»
Утверждено издательско-библиотечным советом университета в качестве методических указаний для студентов
© Хабаровская государственная академия экономики и права 2016
Содержание
I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 3
1.Задачи и содержание практики 4
2.Руководство и организация практики. 5
3.Права и обязанности бакалаврантов-практикантов. 7
II. ПРОГРАММА ПРАКТИКИ 8
Библиографический список 16
I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
-
Задачи и содержание практики
Преддипломная практика бакалаврантов является важнейшей частью подготовки высококвалифицированных специалистов.
Преддипломная практика имеёт своей задачей закрепление знаний, полученных студентами в процессе обучения, на основе глубокого изучения работы предприятия или организации, на которых бакалавранты проходят практику, а также овладение производственными навыками и опытом организаторской, правовой и воспитательной работы.
Бакалавранты на практике в производственных условиях конкретного предприятия, организации изучают:
форму собственности предприятия;
структурное построение предприятия, организации, правовые вопросы их деятельности;
организацию снабжения складского, тарного и весового хозяйства, производства, торговой деятельности, обслуживания потребителей;
торгово-технологическое оборудование, весоизмерительные приборы, вычислительную технику, механизацию и автоматизацию производственных процессов;
мероприятия по охране труда и технике безопасности;
директивные и инструктивные материалы, используемые предприятием (организацией) в производственно-торговой деятельности;
хозяйственную деятельность предприятия, организации, мероприятия по выявлению резервов повышения эффективности и производительности труда;
передовой опыт инженеров и предприятий общественного питания;
методику и технику составления технической отчётности, анализа и планирования показателей производственно-торговой деятельности, методы контроля за деятельностью предприятия;
опыт составления планов социального развития коллектива, организации (предприятия) общественного питания;
организаторскую работу в коллективе.
Содержание практики определяется программой практики.
В период преддипломной практики бакалавранты принимают участие в работе предприятия, выполняют поручаемую им в соответствии с программой практики работу.
В период преддипломной практики бакалаврант собирает фактический материал о производственной деятельности предприятия, организации, необходимый для выполнения выпускной квалификационной работы.
-
Руководство и организация практики.
Базами производственной практики являются предприятия общественного питания, комбинаты питания, фабрики-кухни, фабрики-заготовочные, столовые, рестораны, кафе.
В процессе практики бакалавранты выполняют работу в качестве дублёра руководителя предприятия, его заместителей и заведующего производством.
Распределение бакалаврантов по местам практики осуществляется кафедрой технологии продуктов общественного питания и утверждаётся ректором университета.
Учебно-методическое руководство практикой осуществляется кафедрой технологии продуктов общественного питания.
Непосредственно руководство практикой студентов осуществляется от университета преподавателями кафедры «Технологии продуктов общественного питания», от предприятия (организации) - руководитель предприятия, начальник производственного отдела, главный бухгалтер, инженер-технолог.
Руководитель практики от университета выполняет следующую работу:
до начала практики выезжает на предприятие, в организацию для осуществления необходимой подготовки к приезду бакалаврантов -практикантов;
обеспечивает проведение всех организационных мероприятий, перед выездом на практику (инструктаж о порядке прохождения практики);
осуществляет контроль за осуществлением предприятием, организацией нормальных условий труда и быта бакалаврантов, контролирует проведение с бакалаврантами обязательных инструктажей по охране труда и технике безопасности;
контролирует выполнение практикантами правил внутреннего трудового распорядка;
рассматривает отчёты бакалаврантов по практике, даёт отзывы об их работе и принимает участие в работе комиссии по приёму отчётов и в подготовке научных студенческих конференций по итогам преддипломной практики;
представляет руководителю практики от кафедры письменный отчёт о проведении практики вместе с замечаниями и предложениями по совершенствованию практической подготовки бакалаврантов.
Руководитель практики от университета всю свою работу проводит в тесном контакте с соответствующим руководителем практики от организации, предприятия.
Руководитель практики от предприятия (организации) выполняет следующеё:
осуществляет непосредственное повседневное руководство практикой бакалаврантов в соответствии с программой практики: организует прохождение практики закреплённых за ним бакалаврантов в тесном контакте с руководителем от университета;
знакомит бакалаврантов с организацией работ на конкретном рабочем месте, содержанием труда руководителя, зав. производством, инженера-технолога, организацией снабжения, производства, обслуживания потребителей, эксплуатации и технологического обслуживания торгово-технологического оборудования, с особенностями работы производственного и планового отделов, их функциями, экономикой предприятия;
проводит инструктаж бакалаврантов по охране труда и техники безопасности;
осуществляет постоянный контроль за производственной работой практикантов, соблюдением ими производственной дисциплины, помогает им правильно выполнять все задания на данном рабочем месте, знакомит с передовыми методами работы и консультирует по производственным вопросам, оказывает помощь в подборе материалов для выпускных квалификационных работ;
осуществляет учёт работы бакалаврантов - практикантов, подготовку отчётов бакалаврантов и составляет на них производственные характеристики.
В целях рационального использования времени, отведённого на практику, руководители практики от университета и предприятия, организации с участием студентов составляют календарный план прохождения практики и график защиты отчётов.
-
Права и обязанности бакалаврантов-практикантов.
В период прохождения преддипломной практики бакалаврант имеёт право:
получать в соответствии с программой место практики, обеспечивающеё необходимую эффективность её прохождения;
подбирать материалы для выпускных квалификационных работ;
пользоваться имеющейся на предприятиях (в организации) литературой, технической и другой документацией, а также защитной одеждой, специальной обувью, индивидуальными средствами защиты по нормам, установленным для работников соответствующих профессий, за счёт средств этого предприятия, организации.
В период прохождения преддипломной практики независимо от получения бакалаврантами - стипендиатами заработной платы по месту прохождения практики за ними сохраняется право на получение стипендии на общих основаниях.
Бакалаврант при прохождении практики обязан:
полностью выполнять задания, предусмотренные программой практики;
подчиняться действующим на предприятии, в организации, учреждении правилам внутреннего распорядка;
изучить и строго соблюдать правила охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии;
участвовать в рационализаторской и изобретательской работе по заданию соответствующих кафедр;
активно участвовать в общественной жизни коллектива, предприятия, учреждения, организации;
представить руководителю практики письменный отчёт о выполнении всех заданий.
На бакалаврантов - практикантов распространяются правила труда и режим работы дня, действующие на данном предприятии, учреждении и организации.
На бакалаврантов - практикантов, нарушающих правила внутреннего трудового распорядка, руководители предприятий, учреждений и организаций могут наложить в случае необходимости взыскания и сообщить об этом ректору университета.
II. ПРОГРАММА ПРАКТИКИ
Раздел 1. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
1.1 Общая характеристика предприятий общественного питания
Общая характеристика предприятия: тип, класс, форма собственности, организационно-правовая форма.
Особенности расположения и район деятельности. Режим работы предприятия (сменность, перерывы, выходные дни), контингент посетителей. Анализ конкурентов.
Степень охвата питанием (рабочие и служащие промышленных предприятий, учреждений, учащиеся общеобразовательных школ). Обеспеченность посадочными местами в предприятиях общественного питания, представляющего услуги питания рабочим, служащим, учащимся в соответствии с действующими нормативами.
Классификация услуг предприятий общественного питания.
Оценка организационно-технического уровня предприятия. Мероприятия по гражданской обороне объекта, их организация.
1.2 Организация управления и правовые вопросы деятельности предприятия
Структура аппарата управления. Организационно-правовая форма предприятия, взаимоотношения с подведомственными предприятиями, вышестоящими организациями. Штаты предприятия.
Права и обязанности руководящих работников предприятия: директора, его заместителей, заведующего производством, метрдотеля (администратора зала).
Содержание труда директора по организации производственной и торгово-производственной деятельности предприятия, обеспечению высокой культуры обслуживания потребителей, повышению товарооборота, выпуска продукции высокого качества, внедрению прогрессивной технологии, своевременному снабжению предприятия продовольственными товарами, оборудованием. Методы внутрихозяйственного контроля за ценами, качеством продукции и организацией обслуживания потребителей, сохранностью товарно-материальных ценностей и денежных средств, соблюдением санитарных правил, правил по охране труда и технике безопасности, осуществлению противопожарных мероприятий. Порядок оформления контрольной ленты и снятие показателей счетчиков контрольно-кассовых аппаратов, рассмотрение поступающих жалоб и предложений.
Организация директором своего труда: планирование и распределение рабочего времени, служебные совещания, выступления, приёмы. Информация и технические средства в работе руководителя.
Содержание деятельности заместителей директора.
Обязанности заведующего производством и организация его работы.
Содержание деятельности метрдотеля по организации процесса обслуживания и руководству работой официантов, буфетчиков, кассиров, работников торгового зала.
Роль инженерно-технических работников в управлении и работе предприятия.
Правовые вопросы деятельности предприятия. Правовое положение предприятия и основные правила его работы. Внутренний трудовой распорядок, режим рабочего времени и время отдыха работников. Система приёма и увольнения работников. Материальная ответственность работников предприятия. Правила рассмотрения трудовых споров на предприятии. Организация договорных отношений предприятия.
1.3Организация снабжения, складское, тарное и весовое хозяйство
Система снабжения предприятий сырьём, товарами и средствами материально-технического оснащения, источники его поступления. Порядок расчёта потребности и представления заявок. Удельный вес полуфабрикатов в общем расходе сырья. Эффективность использования полуфабрикатов. Особенности хранения и доставки полуфабрикатов на доготовочные предприятия. Основные принципы и особенности организации снабжения предприятий общественного питания в условиях рынка. Основные потребности предприятия в сырье, полуфабрикатах, материалах. Источники и формы снабжения. Сопроводительная документация к товару.
Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников. Для этого необходимо составить перечень сырья, полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и покупных товаров, а также оборудования, инвентаря, спецодежды, столовой посуды и др., необходимых для реализации производственной программы предприятия с указанием поставщиков (источников снабжения), условий и сроков хранения, форм (складская, транзитная, смешанная) и способов (централизованное, децентрализованное) товародвижения. Данные о продовольственном и материально-техническом снабжении необходимо представить в виде таблицы 1.
Таблица 1 – Продовольственное и материально-техническое снабжение предприятия
Наименование
|
Условия хранения
|
Сроки хранения
|
Источник снабжения
|
Товародвижение
|
форма
|
способ
|
|
|
|
|
|
|
Организация транспортно-экспедиционных операций, применение погрузочно-разгрузочных устройств, эффективность их использования. Характеристика используемых транспортных средств, порядок учёта работы транспорта, расчётов с автотранспортным предприятием, планирование работы и мероприятия по совершенствованию организации транспортного хозяйства.
Состояние складского хозяйства. Условия хранения сырья, полуфабрикатов, материально-технических средств, их размещение и соблюдение правил товарного соседства. Графики завоза продуктов в склад и отпуска их на производство, в филиалы и буфеты. Порядок отпуска товаров и оформление документации. Состояние весоизмерительных приборов и средств оснащения склада их перечень. Ответственность за эксплуатацию метрологического хозяйства, его ремонта. Организация тарного хозяйства. Штат работников склада, распределение обязанностей между ними.
Меры по охране труда и техники безопасности.
Предложения по улучшению снабжения, хранения продуктов, использующих складские помещения, погрузочно-разгрузочных работ.
1.4.Организация производства
Структура производства. Численность основных и вспомогательных работников производства, их квалификация, тарифный разряд.
Оперативное планирование производства. Порядок расчёта и подготовки заявки на необходимые продовольственные товары. Составление дневной производственной программы (плана-меню, наряда-заказа). Техническая подготовка производства. Организация рабочих мест по элементам: Планировка, оснащение, обслуживание, условия труда. Организация трудовых процессов, целесообразность кооперирования и разделение труда по операциям технологического процесса, квалификации и видам работ. Пути совершенствования внутрицеховой транспортировки обрабатываемых продуктов. Распределение производственного задания между исполнителями и организация контроля за его исполнением, составление графика выхода на работу работников производства, рассмотрение итогов работы за прошедший день, инструктаж работников по технологии приготовления пищи и другим вопросам.
Организация работы заготовочных и доготовочных цехов. Составление дневной производственной программы выпуска полуфабрикатов по плану-меню и заказу предприятий общественного питания. Порядок составления и оформления наряда-заказа.
Анализ времени использования основного оборудования по элементам: время работы машины и аппарата, простоев по причинам выполнения подготовительно-заключительной работы, техническим, организационным, зависящим от работника. Фактические коэффициенты использования оборудования.
Особенности организации производства при применении модулированного оборудования в столовых и ресторанах.
Организация отпуска пищи из доготовочных цехов. Устройство и оборудование раздаточных, организация работы раздатчиков. Организация работы экспедиции кулинарной продукции и полуфабрикатов. Пути сокращения простоев транспорта при отправке продукции заказчикам.
Провести фотографию затрат рабочего времени поваров за смену. Определить удельный вес основного, вспомогательного, подготовительно-заключительного времени, а также времени обслуживания рабочего места. Разработать план организационно-технических мероприятий, направленных на ликвидацию потерь рабочего времени и составить фактический и нормативный баланс затрат рабочего времени.
1.5. Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей.
Характеристика торговой группы помещений и состав, оформление интерьера торгового зала, подбор и расстановка оборудования в залах, буфетах, взаимосвязь торговой и производственной групп.
Оценка качества обслуживания по его основным показателям: качество пищи, соблюдение установленного ассортимента блюд, разнообразие их по дням недели (соблюдение основных требований к меню комплексных завтраков, обедов, ужинов), соблюдение установленных правил обслуживания, соблюдение санитарных правил предприятием и правил личной гигиены работниками, средние затраты времени на ожидание в процессе обслуживания в часы «пик», применение прогрессивных форм обслуживания, уровень комфорта. Методы изучения потребительского спроса, применяемые в данном предприятии, организация рекламы.
Методы и правила обслуживания посетителей в ресторанах, особенности обслуживания в дневное и вечернеё время, организация банкетов, вечеров отдыха. Порядок сервировки столов, техника приёма и выполнения заказов, расчёта с посетителями, правила подачи холодных и горячих закусок, напитков, первых, вторых, сладких блюд. Организация труда метрдотеля и официантов. Организация работы раздачи, буфета, помещений для нарезки хлеба, моечной столовой посуды, сервизной в условиях ресторанного обслуживания, применяемые инновационные формы обслуживания. Анализ затрат времени посетителями на ожидание приёма заказа и получение блюд, резервы их сокращения.
Характеристика и анализ рациональности самообслуживания и других применяемых прогрессивных форм обслуживания. Оценка дополнительных услуг, предоставляемых населению.
Организация обслуживания потребителей в столовых при производственных предприятиях, учебных заведениях, перспективы расширения столовых. Соответствие режима работы столовой запросам питающихся. Эффективность применяемых инновационных форм обслуживания: предварительная продажа абонентов, чеков на обеды и отдельные блюда на различное количество дней; отпуск комплексных рационов; предварительная сервировка столов завтраками, обедами, ужинами; самообслуживание с расчётом после приёма пищи; отпуск продукции через буфеты без продавцов и др. , их влияние на сокращение затрат времени потребителей на получение пищи, численность работников зала, снижение издержек. Характеристика обслуживания посетителей комплексными обедами.
Анализ соответствия меню комплексных обедов по калорийности и химическому составу, физиологическим нормам питающихся, сменяемость блюд по дням недели. Организация диетического и лечебно-профилактического питания, количество пользующихся диетическим питанием и нуждающихся в нем, наиболеё часто применяемые виды диет, выделение денежных средств профсоюзной организацией для этих целей.
Организация работы по соблюдению правил охраны труда и техники безопасности.
Предложения по улучшению организации обслуживания потребителей.
Раздел 3. Прядок подготовки и сроки защиты отчёта по практике
По окончании практики бакалаврант составляет письменный отчёт и после проверки его руководителем практики от предприятия (организации), сдаёт его руководителю практики от академии. К отчёту прилагается: дневник, подписанный непосредственными руководителями практики от предприятия (организации), и характеристика, подписанная руководителем предприятия (организации), скреплённая печатью предприятия. В характеристике отмечается выполнение бакалаврантом программы практики и овладению производственными навыками, его отношение к работе, трудовая дисциплина, проявление инициативы, характер внесения бакалаврантом рационализаторских предложений, участие бакалавранта в воспитательной работе предприятия (организации).
Отчёт о практике должен содержать сведения о конкретно выполненной работе бакалавранта в период практики, а также краткое описание предприятия (организации, учреждения) и организации его деятельности, вопросы охраны труда, выводы и предложения. Он также должен включать краткие сведения о плане гражданской обороны предприятия, описание мероприятий, обеспечивающих выполнение плана ГО (защита рабочих и служащих, производственного оборудования, запасов продовольствия и т.д.). Если по плану ГО на основе предприятия разворачивается подвижной пункт питания, то необходимо дать описание порядка приведения подвижного пункта в готовность, получения недостающих продуктов, имущества, боевой работы. В отчёт должны быть включены по тексту или в качестве предложений таблицы, схемы, диаграммы, графики, первичные документы (в заполненном виде), имеющие отношение к программе практики, схемы документооборота, схемы организационного построения и управлением предприятием, организацией, планы предприятия. Необходимо представить поэтапный план в масштабе с экспликацией помещений и схемой технологических потоков: сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой и использованной столовой посуды и приборов, кухонной посуды, а также указанием движения посетителей, обслуживающего персонала. Анализ взаимного расположения основных помещений с размещением и специализацией технологического оборудования и указанием линий обработки отдельных видов сырья, приготовление блюд и изделий. Коэффициенты использования площадей помещения, критическая оценка расположения оборудования в цехах и обеденных залах.
В отчёте должны быть приведены данные о составе и площади торговых, производственных, складских помещений и технической оснащенности в сопоставлении с действующими нормативами.
К отчёту прилагается: производственная программа отдельных цехов на 3-4 дня; фотография рабочего дня повара V-VI разряда, фактический и проектируемый баланс рабочего времени, мероприятия по сокращению непроизводительных потерь времени работниками.
Отчёт необходимо писать в ходе практики, по мере обработки того или иного раздела программы. В конце практики студенту выделяется 3-4 дня для завершения оформления отчёта.
По окончании практики, после проверки отчёта руководителем практики от университета, в установленный кафедрой срок студент защищает отчёт (сдаёт отчёт) с дифференцированной оценкой в комиссии, назначенной заведующим кафедрой. В состав комиссии входят: преподаватель, ведущий курс, по которому проводится практика, руководитель от университета и, по возможности, руководитель практики от предприятия, организации.
При оценке работы студента на практике принимается во внимание характеристика, данная ему руководителем практики от предприятия, учреждения, организации. Бакалавранты, не выполнившие программы практики по уважительной причине, направляются на практику вторично, в свободное от учёбы время.
Бакалавранты, не выполнившие программу практики без уважительной причины или получившие отрицательную оценку по практике, могут быть отчислены из университета, как имеющие задолжность в порядке, предусмотренном Уставом университета.
ГРАФИК
прохождения преддипломной практики
Содержание работы
|
Количество рабочих дней
|
Организация производства в предприятиях общественного питания
|
|
Организация обслуживания в предприятиях общественного питания
|
|
Общая характеристика предприятия
|
|
Организационно-хозяйственное построение предприятия общественного питания
|
|
Организация управления на предприятии
|
|
Правовые вопросы деятельности предприятия
|
|
Организация снабжения на предприятии.
|
|
Складское, тарное и весовое хозяйство.
|
|
Организация производства.
|
|
Организация торговой деятельности на предприятии
|
|
Организация обслуживания потребителей на предприятии общественного питания
|
|
Предложения по улучшению организации обслуживания на предприятии
|
|
Оформление отчёта.
|
|
ИТОГО:
|
|
Библиографический список
ГОСТ 30389-2013 « Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».
ГОСТ 31982012 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания».
Богушева В. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / В. И. Богушева. – Ростов н/Д : Феникс, 2008. – 253 с. – ISBN 978-5-222-13048-3.
Васюкова А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании : учеб. пособие / А. Т. Васюкова В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. – М. : Дашков и Ко, 2006. – 296 с. – ISBN 5-94798-799-6.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник / В. П. Золин. – 2-е изд, стереотип. – М. : Академия, 2003. – 248 с. – ISBN 5-7695-1136-2.
Кох Г. Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия : пер. с нем. / Г. Кох, М. Фукс. – СПб. : Профессия, 2005. – 656 с. – ISBN 5-93913-074-7.
Лоусан Ф. Рестораны. Клубы. Бары: планирование, дизайн, управление / Ф. Лоусан. – 2-е изд. – М. : Проспект, 2004. – 392 с. – ISBN 5-7986-0090-4.
Машины и аппараты пищевых производств : в 2 кн. : учеб. кн.1 / под ред. В. А. Панфилова. – М. : Высшая школа, 2001. – 703 с. – ISBN 5-06-004168-9.
Могильный М. П. Торговое оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян. – М. : Академия, 2005. – 176 с. – ISBN 5-7695-2073-6.
Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс : учебник / под ред. В. А. Гуляева. – М. : ИНФРА-М, 2002. – 543 с. – ISBN 5-16-000919-1.
Предприятия общественного питания : правила и нормативы. – 2-е изд, доп. и перераб. – М. : Книга-сервис, 2002. – 240 с. – ISBN 5-94909-005-5.
Предприятия общественного питания : правила и нормативы. – М. : ПРИОР, 2000. – 272 с. – ISBN 5-7990-0435-3.
Радченко Л. А. Метрология, стандартизация и сертификация в общественного питании : учебник / Л. А. Радченко. М. : Дашков и Ко, 2005. – 320 с. – ISBN 5-94798-794-5.
Санитарные правила и нормы. Продовольственная торговля и общественное питание. – М. : ПРИОР, 2002. – 80 с. – ISBN 5-7990-0782-4.
Санитарные правила торговли / сост. Т. П. Трушина. – Ростов н/Д : Феникс, 2002. – 384 с. – ISBN 5-222-02485-7.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб. : ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004. – 688 с. – ISBN 5-98471-013-7.
Теплов В. И. Физиология питания : учеб. пособие / В. И. Теплов, В. Е. Боряев. – М. : Дашков и Ко, 2006. – 452 с. – ISBN 5-94798-835-6.
Технология продукции общественного питания . в 2 т. : учеб. пособие. Т. 1 : Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / под ред. А. С. Ратушного. – М. : Мир,2004. – 351 с. – ISBN 5-03-003580-Х.
Торгово-технологическое оборудование : метод. пособие / сост. В. С. Подольский. – Владивосток : Изд-во ДВГАЭУ,1999. – 42 с.
Фатыхов Д. Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производственных в малом бизнесе и быту : учеб. пособие / Д. Ф. Фатыхов, А. Н. Белехов. – 4-е изд., стереотип. – М. : Академия, 2003. – 224 с. – ISBN 5-7695-1133-8.
Фурс И. Н. Технология производства продукции общественного питания : учеб. пособие / И. Н. Фурс – Минск : Новое знание, 2002. – 799 с. ISBN 985-6516-68-4.
Приложение А
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего образования
«Хабаровский государственный университет экономики и права»
Факультет торгово-технологический
Кафедра технологии продуктов общественного питания
ОТЧЁТ
по преддипломной практике
Студент группы ____________ ______ ____________ _____________
номер группы дата подпись ФИО
Руководитель _____________ _________________ _____________
уч. степень, уч. звание ФИО
Дата регистрации «____»______ 201 ____г. № ____
Решение руководителя _______________________
(«оценка», «к защите», «на дораб.»)
Подпись _______________ «___» ______ 201 ___г.
Дата регистрации после доработки:
«____»______ 201 ____г. № _____
Оценка руководителя _______________________
(«удовлетворительно» и т.д.)
Подпись _______________ «___» ______ 201 ___г.
Хабаровск 20__
Приложение Б
Примерная схема отчёта о прохождении преддипломной практики
1.Организация производства и обслуживания в предприятиях общественного питания.
1.1 Организационно-хозяйственное построение и общая характеристика предприятия.
1.2 Организация деятельности и правовые вопросы деятельности предприятия.
1.3 Организация снабжения складского, тарного и весового хозяйства.
1.4 Организация производства.
1.5 Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей.
3.Выводы и предложения о прохождении практики.
Светлана Валерьевна Чеченина
Учебно-методическое пособие по
преддипломной практике
для студентов направления 19.03.04
Технология продукции и организация общественного питания
4,5 курса всех форм обучения
Редактор Е. Ю. Лаврентьева
Подписано к печати Формат 60х84/16. Бумага писчая.
Печать цифровая. Усл.п.л. 1,6. Уч.-изд. л. 1,2. Тираж 30 экз. Заказ № _______
680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГУЭП, РИЦ
|
