260807. 01 Повар, кондитер Общие положения
|
Скачать 478.98 Kb.
|
5. Структура контрольно-оценочных средств для экзамена (квалификационного) 5.1 КОС для проверки овладения студентами ПК 1.1, ПК 1.2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7. I ПАСПОРТ Назначение: КОС предназначен для контроля и оценки результатов освоения ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов по специальности НПО Повар, кондитер код специальности 260807.01 Профессиональные компетенции: ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. Общие компетенции: ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты работы. ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК.5 Использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности ОК.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК.7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние 5.2. Выполнение заданий II ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ЭКЗАМЕНА ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ Билет № 1 Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов Технология приготовления картофеля отварного Технология приготовления рулета картофельного Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофеля отварного и рулета картофельного Правила проведения бракеража блюд Билет № 2 Ассортимент и товароведная характеристика пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей Технология приготовления картофельного пюре Технология приготовления оладьев из кабачков или тыквы Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофельного пюре, оладьев из кабачков. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей Билет № 3 Организация первичной обработки овощей и грибов Технология приготовления картофеля в молоке Технология приготовления грибов жареных с луком Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления блюд картофель в молоке и грибов, жареных с луком. Способы сервировки и варианты оформления блюда помидоры фаршированные Билет № 4 Характеристика простых форм нарезки овощей Технология приготовления пюре из овощей Технология приготовления картофеля запеченного в сментанном соусе с яйцами Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления пюре из овощей и картофеля запеченного в сметанном соусе. Правила хранения овощей и грибов Билет №5 Характеристика сложных форм нарезки овощей Технология приготовления капусты тушеной Технология приготовления картофеля запеченного с грибами и ветчиной Перечислите оборудование, необходимые для приготовления капусты тушеной и картофеля запеченного с грибами и ветчиной. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов Билет № 6 Технология замораживания нарезанных овощей и грибов Технология приготовления картофеля тушеного Технология приготовления запеканки из картофеля Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления картофеля тушеного и запеканки из картофеля Температурный режим и правила приготовления простых блюд их овощей и грибов Билет № 7 Значение овощных блюд в питании человека Технология приготовления картофеля тушеного с копченой грудинкой Технология приготовления запеканки из картофеля с мясными продуктами Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля тушеного с грудинкой и картофельной запеканки с мясными продуктами Правила проведения бракеража блюд Билет № 8 Изменения, происходящие с овощами при тепловой обработке Технология приготовления рагу из овощей Технология приготовления пюре из зелёного горошка Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления рагу из овощей и пюре из зелёного горошка Способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров Билет № 9 Правила варки овощей Технология приготовления голубцов овощных Технология приготовления перца запеченного с овощным фаршем Перечислите оборудование для приготовления голубцов овощных и перца запеченного Правила хранения овощей и грибов Билет №10 Правила тушения овощей Технология приготовления картофеля жареного основным способом Технология приготовления помидоров запеченных с мясным фаршем Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного основным способом и помидоров запеченых с фаршем Правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе Билет № 11 Требования к организации рабочего места для приготовления блюд из овощей и грибов Технология приготовления картофеля жареного во фритюре Технология приготовления котлет морковных Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного во фритюре и котлет морковных Температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов Билет № 12 Правила жарки овощей Технология приготовления кабачков и баклажанов жареных Технология приготовления солянки овощной Перечислите оборудование для приготовления кабачков жареных и солянки из овощей Способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров Билет № 13 Правила запекания овощей Технология приготовления котлет картофельных Технология приготовления овощей запеченных в горшочке Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления котлет картофельных и овощей запеченных в горшочке Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов Билет № 14 Требования к качеству блюд из жареных и запеченных овощей Технология приготовления зраз картофельных Технология приготовления оладьев овощных с сыром Перечислите оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления зраз картофельных и оладьев овощных Правила проведения бракеража Билет № 15 Требования к качеству блюд их отварных и припущенных овощей Технология приготовления крокет картофельных Технология приготовления запеканки овощной с сыром Перечислите инструменты и инвентарь для приготовления крокет картофельных и запеканки из овощей Правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе Билет № 16 Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов Технология приготовления картофеля отварного Технология приготовления рулета картофельного Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофеля отварного и рулета картофельного Правила проведения бракеража блюд Билет № 17 Организация первичной обработки овощей и грибов Технология приготовления картофеля в молоке Технология приготовления грибов жареных с луком Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления блюд картофель в молоке и грибов, жареных с луком. Способы сервировки и варианты оформления блюда помидоры фаршированные Билет №18 Характеристика сложных форм нарезки овощей Технология приготовления капусты тушеной Технология приготовления картофеля запеченного с грибами и ветчиной Перечислите оборудование, необходимые для приготовления капусты тушеной и картофеля запеченного с грибами и ветчиной. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов Билет №19 Значение овощных блюд в питании человека Технология приготовления картофеля тушеного с копченой грудинкой Технология приготовления запеканки из картофеля с мясными продуктами Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля тушеного с грудинкой и картофельной запеканки с мясными продуктами Правила проведения бракеража блюд Билет № 20 Правила варки овощей Технология приготовления голубцов овощных Технология приготовления перца запеченного с овощным фаршем Перечислите оборудование для приготовления голубцов овощных и перца запеченного Правила хранения овощей и грибов Билет № 21 Требования к организации рабочего места для приготовления блюд из овощей и грибов Технология приготовления картофеля жареного во фритюре Технология приготовления котлет морковных Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного во фритюре и котлет морковных Температурный режим и правила приготовления простых блюд из овощей и грибов Билет № 22 Ассортимент и товароведная характеристика пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей Технология приготовления картофельного пюре Технология приготовления оладьев из кабачков или тыквы Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофельного пюре, оладьев из кабачков. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей Билет № 23 Характеристика простых форм нарезки овощей Технология приготовления пюре из овощей Технология приготовления картофеля запеченного в сментанном соусе с яйцами Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления пюре из овощей и картофеля запеченного в сметанном соусе. Правила хранения овощей и грибов Билет № 24 Технология замораживания нарезанных овощей и грибов Технология приготовления картофеля тушеного Технология приготовления запеканки из картофеля Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления картофеля тушеного и запеканки из картофеля Температурный режим и правила приготовления простых блюд их овощей и грибов Билет № 25 Изменения, происходящие с овощами при тепловой обработке Технология приготовления рагу из овощей Технология приготовления пюре из зелёного горошка Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления рагу из овощей и пюре из зелёного горошка Способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров Билет №26 Правила тушения овощей Технология приготовления картофеля жареного основным способом Технология приготовления помидоров запеченных с мясным фаршем Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления картофеля жареного основным способом и помидоров запеченых с фаршем Правила охраны труда и техники безопасности при работе в овощном цехе Билет № 27 Правила жарки овощей Технология приготовления кабачков и баклажанов жареных Технология приготовления солянки овощной Перечислите оборудование для приготовления кабачков жареных и солянки из овощей Способы сервировки и варианты оформления простых блюд и гарниров Билет № 28 Требования к качеству блюд из жареных и запеченных овощей Технология приготовления зраз картофельных Технология приготовления оладьев овощных с сыром Перечислите оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления зраз картофельных и оладьев овощных Правила проведения бракеража Билет № 29 Ассортимент и товароведная характеристика овощей и грибов Технология приготовления картофеля отварного Технология приготовления рулета картофельного Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофеля отварного и рулета картофельного Правила проведения бракеража блюд Билет № 30 Ассортимент и товароведная характеристика пряностей, приправ, применяемых для приготовления блюд из овощей Технология приготовления картофельного пюре Технология приготовления оладьев из кабачков или тыквы Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления картофельного пюре, оладьев из кабачков. Способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей ЗАДАНИЕ ДЛЯ ПРАКТИЧЕСКОГО ЭКЗАМЕНА ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ Задание 1 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск картофеля отварного Задание 2 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск картофельного пюре Задание 3 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск картофеля в молоке Задание 4 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2 ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск пюре из овощей Задание 5 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1.1 - 1.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 6 часов Текст задания: Приготовление и отпуск овощей припущенных в молочном соусе |
Похожие:
 |
Методические рекомендации по выполнению лабораторно-практических... Настоящие методические рекомендации составлены в соответствии с программой курса по профессиональному модулю, разработана на основе... |
|
Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной... Пм составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочим учебным планом, рабочей программой... |
|
Программа подготовки квалифицированных рабочих (служащих) разработана... Программа подготовки квалифицированных рабочих (служащих) разработана в соответствии с требованиями фгос 3 по профессии спо 19. 01.... |
|
Заседание цмк Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий по профессии спо 260807. 01 Повар, кондитер базовой подготовки и составляющих... |
|
Программа государственной итоговой аттестации выпускников, обучающихся... |
|
Методические рекомендации к учебной практике 19. 01. 17 Повар, кондитер Минобрнауки России от 02. 08. 2013 №798 «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального... |
 |
Пояснительная записка Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального... |
|
Программа Учебной и производственной практики Подготовки квалифицированных... Подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер |
|
Программа учебной дисциплины оп. 01Основы микробиологии, санитарии... Фгос по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер со сроком обучения 2 года 10 месяцев на базе основного общего образования с получением... |
|
Программа учебной дисциплины оп. 01Основы микробиологии, санитарии... Фгос по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер со сроком обучения 2 года 10 месяцев на базе основного общего образования с получением... |
|
Пояснительная записка Контрольно-измерительный материал по учебной... Фгос спо по профессии 260807. 01 Повар, кондитер и предназначен для определения качества знаний и умений обучающихся в рамках реализуемой... |
|
ОП. 02. «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» ОП. 02. «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» разработан но основе Федерального государственного... |
|
Пояснительная записка Настоящая программа предназначена для подготовки... Программа предназначена для подготовки рабочих по профессии 32. 4 «Повар, кондитер» в учебных учреждениях |
|
Программа учебной дисциплины рассмотрена и одобрена на заседании... Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по профессии... |
|
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного... |
|
Образовательная программа среднего профессионального образования... ... |