14.Для чего работникам организаций общественного питания необходима санитарная одежда?
а) для защиты одежды от загрязнений;
б) для опрятного вида;
в) для защиты пищи от заражения болезнетворными микроорганизмами .
15.В каких случаях повара, кондитеры и официанты должны не только мыть, но и дезинфицировать руки: (3 верных ответа)
а) при наличие ран и гнойничков;
б) перед разделкой рыбы;
в)после посещения туалета.
16.Воспроизводственная функция заработной платы:
а) обеспечивает длительную трудоспособность, рост профессионального и культурного образовательного уровня;
б) побуждает работника к трудовой активности, к максимальной отдаче, повышению эффективности труда;
в) выступает балансом между работниками и работодателем.
17.Какой канал сбыта товаров указан неверно?
а) двухуровневый;
б) четырехуровневый;
в) прямой канал сбыта.
18. Коэффициент оборачиваемости оборотных средств (в разах или оборотах) характеризует:
а) затраты производственных фондов на 1 рубль товарной продукции;
б) среднюю длительность одного оборота;
в) количество оборотов, оборотных средств за соответствующий отчётный период.
19.Как называется порционный полуфабрикат из непластованной рыбы?
а) филе;
б) кругляш;
в) кольбер.
20.Какую рыбу используют для фарширования целиком?
а) щуку, судака;
б) щуку, осетра;
в) щуку, горбушу.
21.Что означает термин «Обвалка»?
а) отделение мякоти от костей;
б) удаление сухожилий, пленок, хрящей;
в) зачистка поверхности мяса.
22.Укажите ответ, в котором перечислены только полуфабрикаты, приготовляемые из филе птицы?
а) шницель по – столичному, котлета по – киевски, котлета натуральная, котлета панированная;
б) шницель по – столичному, котлета по – киевски, котлета натуральная, котлета пожарская;
в) шницель по – столичному, котлета по – киевски, котлета натуральная, зразы.
23.Ассорти рыбное подают на:
а) фарфоровое круглое блюдо;
б) фарфоровое овальное блюдо;
в) мельхиоровое блюдо.
24.Холодный цех организуют на предприятиях
а) с цеховой структурой производства (в ресторанах, столовых, кафе);
б) с безцеховой структурой производства;
в) с цеховой и безцеховой структурой производства.
25.Салат оформляется:
а) теми продуктами, которые входят в состав;
б) контрастными по цвету продуктами;
в) яйцами, зеленю.
26.При сервировке стола ножи кладут от тарелки
а) справа;
б) слева;
в) за тарелкой.
27.Укажите ответ, в котором перечислены только основные приемы тепловой кулинарной обработки -
а) варка, жарка, припускание;
б) варка, тушение, припускание;
в) варка, жарка, консервирование.
28. Какой продукт обязательно входит в состав борщей?
а) картофель;
б) капуста;
в) свекла.
29.Какие супы относятся к заправочным?
а) щи, борщи, рассольники, солянки;
б) щи, борщи, окрошки, ботвиньи;
в) щи, борщи, рассольники, супы-пюре.
30.Рыбу «Орли» подают
а) в металлическом овальном блюде;
б) в металлическом овальном баранчике;
в) в фарфоровом овальном баранчике.
31.Какое влияние на свойства теста оказываются белки муки
а) способствуют пластичности теста и повышают намокаемость изделий;
б) образуют клейковину и повышают влагопоглотительную способность муки, способствуют образованию пористости в готовых изделиях;
в) уменьшают влагопоглотительную способность муки.
32. При использовании муки с пониженной влажностью
а) ее расход увеличивают, а количество жидкости уменьшают;
б) ее расход и количество жидкости уменьшают;
в) ее расход уменьшают, а количество жидкости увеличивают.
33. Какое влияние на свойства теста оказывает сахар
а) образует клейковину и обеспечивает процесс набухания коллоидов;
б) уменьшает набухание коллоидов муки, повышает пластичность теста;
в) повышает вязкость теста, придает твердость изделиям.
34. Пирожные, торты подают на
а) металлической столовой тарелке;
б) вазе- плато;
в) металлической посуде.
35.Соки, прохладительные напитки подают
а) в бокалах;
б) в рюмке;
в) в фужерах.
36. Какие сладкие блюда относятся к желированным?
а) мусс, желе, мороженное;
б) мусс, желе, самбук;
в) мусс, желе, парфе.
37. Какие желирующие вещества можно использовать при приготовлении муссов?
а) желатин, манная крупа;
б) желатин, агар;
в) желатин, крахмал.
38. Кашу Гурьевскую подают в:
а) порционной сковороде;
б) десертной тарелке;
в) глубокой столовой тарелке.
39. Акцепт – это
а) ответ;
б) предложение;
в) сделка.
40. Локальные нормативные правовые акты как источники трудового права имеют свою специфику, ибо
а) действуют на все организации с одинаковой специальной правоспособностью;
б) действуют в пределах одной организации, являются срочными, отражают специфику производства в данной организации;
в) распространяются на организации одной местности.
Вариант 2
1.Чтобы автоматически создать оглавление к текстовому документу необходимо для каждого уровня заголовка в тексте настроить определенный:
а) шрифт;
б) стиль;
в) начертание шрифта.
2. Не существует программного обеспечения:
а) системное ПО;
б) дискретное ПО;
в) прикладное ПО.
3. Какой IP адрес компьютера записан, верно:
а) 200.12.04.109;
б) 256.123.07;
в) 212:192:21:1.
4. Какие пароконвектоматы подразделяются по технологии парообразования?
а) электрические, газовые;
б) механические, электромеханические;
в) бойлерные, инжекционные
5. Укажите тепловой аппарат непрерывного действия?
а) ротационная печь;
б) конвеерная печь;
в) конвекционная печь.
6. Как подразделяются пароконвектоматы по типу энергоносителя?
бойлерные, инжекционные;
электрические, газовые;
индукционные, электрические.
7. О какой технологии парообразования идет речь, если « пар образуется в парогенераторе»?
а) инжекционной;
б) бойлерной;
в) конвекционной.
8. Принцип динамичности означает:
а) что разработка правил, норм и характеристик осуществляется с целью достижения максимально возможного эффекта;
б) что разработанные и принятые правила, нормы, характеристики систематически пересматриваются, дополняются, изменяются, а при необходимости заменяются на новые;
в) что разработка нормативных документов происходит с учетом пользы заинтересованных сторон.
9. Функции технического комитета (ТК):
а) формирование и реализация государственной политики в области стандартизации;
б) государственный контроль и надзор за соблюдением обязательных требований государственных стандартов;
в) непосредственная разработка стандартов различных видов.
10. Документ, принятый на основе консенсуса всех заинтересованных сторон и утвержденный уполномоченным на то органом:
а) Стандарт;
б) СанПиН;
в) СНиП.
11. Средствами стандартизации являются:
а) нормативные документы;
б) юридические и физические лица, участвующие в процессе стандартизации;
в) унификация, управление многообразием.
12. Основные обязанности службы охраны труда на предприятии
а) обеспечить безаварийный режим на предприятии;
б) организовать на предприятии контроль за охраной труда;
в) осуществлять внутрипроизводственный контроль охраны труда во всех подразделениях и проведение мероприятий по обеспечению здоровых и безопасных условий труда.
13. При какой численности работников у работодателя создается служба охраны труда?
а) численность работников превышает 100 человек;
б) численность работников превышает 50 человек;
в) работодатель принимает решение о создании службы охраны труда или введении должности специалиста по охране труда с учетом мнения выборного органа первичной профсоюзной организации или иного представительного органа работников.
14. Сколько комплектов санитарной одежды должно приходиться на 1 работника:
а) 1;
б) 2;
в) 3.
15. Температура воды для ручной мойки посуды в первой из трех ванн должна быть:
а) выше 50 градусов;
б) 45 градусов;
в) 55 градусов.
16. Кадры предприятия - это:
а) совокупность физических лиц, состоящих с ним как с юридическим лицом в отношениях, регулируемых договором найма;
б) совокупность работников различных профессионально-квалификационных групп, занятых на предприятии и входящих в его списочный состав;
в) все работники, принятые на постоянную работу, сезонную и временную работу сроком один день и более со дня зачисления их на работу.
17. В списочный состав включаются:
а) работники, состоящие в списке и явившиеся на работу;
б) все работники, принятые на постоянную, сезонную и временную работу сроком один день и более со дня зачисления их на работу;
в) работники персонала не только пришедшие на работу, но и фактически приступившие к
18. Рентабельность продукции можно определить как отношение:
а) выручки от реализации к материальным затратам;
б) абсолютной величины прибыли к себестоимости продукции;
в) прибыли к материальным затратам.
19.Какие части туши говядины можно жарить?
а) вырезку, толстый край, тонкий край, верхнюю и внутреннюю части задней ноги;
б) вырезку, толстый край, тонкий край, грудинку, лопатку;
в) вырезку, толстый край, тонкий край, грудинку, покромку.
20. Как используется покромка у туш говядины II категории упитанности?
а) как котлетное мясо;
б) для жарки;
в) для тушения.
21.Укажите ответ, в котором перечислены, только порционные натуральные полуфабрикаты из баранины:
а) эскалоп, котлета натуральная, шашлык по-карски;
б) эскалоп, котлета натуральная, шницель;
в) эскалоп, котлета натуральная, котлета отбивная.
22. Дефростация мяса в дефростерах происходит при температуре:
а) 4-60С;
б) 10-120С;
в) 15-200С
23. Повар какого разряда осуществляет приготовление и оформление наиболее сложных блюд:
а) 6 разряда;
б) 4 разряда;
в) 3 разряда.
24. Что такое салат-коктейль?
а) салат, уложенный слоями в высокой прозрачной посуде;
б) салат из отварных овощей, заправленный майонезом;
в) салат из фруктов, заправленный йогуртом.
25. Какие бутерброды готовят при обслуживании банкетов:
а) открытые;
б) закрытые;
в) закусочные (канапе).
26. Салат – коктейль едят:
а) закусочной вилкой;
б) столовыми приборами;
в) чайной ложкой.
27. Какой соус готовят на основе растительного масла?
а) майонез;
б) маринад;
в) соус-хрен.
28. Что такое рыба «Орли»?
а) жареная в тесте;
б) жареная во фритюре с зеленым маслом;
в) тушенная с овощами.
29. Температура подачи горячих супов заправленных льезоном?
а) 60-650 С;
б) 75-850 С;
в) 70-750 С.
30. Прозрачные супы подают:
а) в суповой миске;
б) в порционном горшочке;
в) в бульонных парах.
31. В состав заварной мастики входят:
а) патока и желатин;
б) патока и крахмал;
в) желатин и крахмал.
32. Как влияет избыток кислоты на качество желе:
а) ослабляет желирующие свойства желатина и агара;
б) усиливает желирующие свойства желатина и агара;
в) не изменяет желирующие свойства желатина и агара.
33. Упек изделий зависит от:
а) способа приготовления теста;
б) величины изделия;
в) количества муки.
34. Пирожки, расстегаи кладут на:
а) пирожковую тарелку;
б) мелкую столовую;
в) десертную тарелку.
35.Для какого желированного блюда с одинаковым выходом берут наименьшее количество желатина?
а) желе;
б) мусс;
в) самбук.
36. Укажите ответ, в котором перечислены только горячие сладкие блюда:
а) суфле, яблоки в тесте, яблоки печеные;
б) суфле, парфе, яблоки печеные;
в) суфле, мусс, яблоки печеные.
37. Температура подачи соков, холодных напитков:
а) 8-120С;
б) 18-200С;
в) 4-60С.
38. Какие сладкие блюда относятся к желированным?
а) мороженое, мусс, желе;
б) мусс, желе, самбук;
в) мусс, желе, парфе.
39. Банкротство это-
а) финансовая несостоятельность;
б) нет доходов, прибыли;
в) не умение управлять предприятием.
40. Виды трудового договора -
а) срочный;
б) на неопределенный срок;
в) оба варианта верны
Вариант 3
1.Что означает запись =СУММ(В2:В4) в строке формул электронной таблицы MS Excel?
а) вычисляется сумма ячеек В2 и В4;
б) вычисляется сумма ячеек В2, В3 и В4;
в) вычисляется частное от деления ячеек В2 и В4.
2.Сколько видов списков существует в MS Word?
а) 1;
б) 2;
в) 3.
3.Операционные системы относятся к …
а) прикладному программному обеспечению;
б) системному программному обеспечению;
в) драйверам.
4.Какой основной рабочий орган в мукопросеивателе?
а) сито;
б) рабочий вал;
в) электродвигатель.
5.Сколько раскаточных вальцов имеет тестораскаточная машина
МРТ- 60М?
а) шесть;
б) четыре;
в) два.
6.О какой технологии парообразования идет речь, « вода впрыскивается на электронагреватель»?
а) инжекционной;
б) бойлерной;
в) конвекционной.
7. Что необходимо проверять перед началом работы на взбивальной машине МВ-6 ?
а) проверяют исправность электропусковых приборов
б) техническое состояние
в) исправность электропусковых приборов и заземление
8. Виды сертификации:
а) обязательная, добровольная;
б) фиксирующая, опережающая;
в) плановая, внеплановая.
9. Что такое аккредитация?
|
