Инструкция по охране труда для повара общие требования безопасности

Скачать 380 Kb.

Название	Инструкция по охране труда для повара общие требования безопасности
страница	2/3
Тип	Инструкция

rykovodstvo.ru > Инструкция по эксплуатации > Инструкция

1 2 3

НЕ ДОПУСКАЕТСЯ:

- работать со снятыми с оборудования заградительными и предохранительными устройствами, с открытыми дверками, крышками, кожухами;

- поправлять ремни, цепи привода, снимать и устанавливать ограждения во время работы оборудования;

- превышать допустимые скорости работы оборудования; извлекать руками застрявший продукт, эксплуатировать оборудование без загрузочных устройств; проталкивать (удерживать) продукт руками или посторонними предметами;

- переносить (передвигать) включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование;

- оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;

- складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару; при наличии напряжения (бьёт током) на корпусе оборудования, кожухе, пускорегулирующей аппаратуры, возникновении постороннего шума, запаха горящей изоляции, самопроизвольной остановке или неправильном действии механизмов и элементов оборудования, его следует остановить (выключить) кнопкой «стоп» (выключателя) и отключить от электрической сети с помощью пускового устройства. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении поломки оборудования, угрожающей аварией на рабочем месте или в цехе: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, воды, сырья, продукта и т.п.; отключить оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (лицу, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.

4.2. В аварийной обстановке: оповестить об опасности окружающих людей, доложить непосредственному руководителю о случившемся и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

4.3. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т.д.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.

4.4. Пролитый на полу жир удалить с помощью ветоши и других жиропоглощающих материалов. Загрязнённое место следует промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо.

4.5. Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Наибольшее их количество удалить влажной тряпкой.

4.6. В случае возгорания жира не заливать его водой. Необходимо прекратить его нагрев и накрыть крышкой или другим предметом (плотной тканью), препятствующим доступу воздуха в зону горения.

4.7. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждении здравоохранения.

Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить и надёжно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование при помощи рубильника или устройства его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. На пусковое устройство вывесить плакат «Не включать! Работают люди!».

5.2. Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты.

5.3. Не охлаждать нагретую поверхность плиты, сковороды и другого теплового оборудования водой.

5.4. Произвести разборку, очистку и мойку оборудования: механического – после остановки движущихся частей с инерционным ходом, а теплового – после полного остывания нагретых поверхностей.

5.5. По окончании работы электросковороды:

- выключить нагрев и отключить используемый аппарат от электрической сети;

- после остывания сковороды слить жир;

- пригоревшие к поду частички продуктов соскоблить деревянным скребком;

- вымыть чашу горячей (не выше 50^оС) водой, оставить открытой для просушки, а затем смазать тампоном, смоченным в жире, и закрыть крышкой;

- стол и эмалированные облицовки промыть горячей водой и насухо протереть ветошью.

5.6. Мармиты для вторых блюд выключить из сети и, при вынутом поплавковом устройстве, тщательно промыть поддон, парогенератор и мармитницы. Установить поплавковое устройство на место, парогенератор залить водой.

5.7. Закрыть краны и вентили на трубопроводах пара, холодной и горячей воды.

5.8. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щётки, совки и другие приспособления.

Требования безопасности при работе повара в холодном цехе

6.1. Требования безопасности перед началом работы:

- проверьте прочность крепления оборудования на рабочем месте (на столе, фундаменте или передвижной тележке);

- закрепляйте надёжно сменные машины на корпусах электрических приводов с помощью гаек - барашек;

- производите сборку машин для нарезки вареных овощей осторожно без больших усилий и ударов (остерегайтесь порезов ножами режущих механизмов).

6.2. Требования безопасности во время работы:

- не проталкивайте продукты в загрузочную воронку машин для нарезки овощей руками, пользуйтесь для этой цели пестиком;

- производите разборку монолита масла вручную с помощью струны с рукоятками;

- производите разборку машины для санитарной обработки осторожно, остерегайтесь порезов при снятии дискового ножа;

- не разрезайте продукт вручную на весу, используйте для нарезки разделочные доски;

- не пользуйтесь битой посудой, имеющей сколы, трещины;

- не переносите нож в руках остриём вперёд, переносите его в футляре;

- не производите работ по перемещению продуктов и тары с ножом (инвентарём, инструментом) в руках;

- не оставляйте нож на столе во время перерывов в работе, убирайте его в специальное место для хранения;

- не пользуйтесь ножами, имеющими качающиеся, непрочно закреплённые или тупые лезвия.

Инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования пищеблока

Холодильное оборудование
1. Загрузку охлаждаемого объёма холодильного оборудования осуществлять после пуска холодильной машины и до достижения температуры, необходимой для хранения продуктов.
2. Количество загружаемых продуктов не должно превышать норму, на которую рассчитан объём холодильной камеры.
3. Двери холодильного оборудования следует открывать на короткое время и как можно реже.
4. При образовании на охлаждаемых приборах (испарителях) инея (снеговой шубы) толщиною более 5мм, остановите компрессор, освободите камеру от продуктов и произведите оттаивание инея.
5. Очистку батареи при оттаивании инея производите под наблюдением лица, ответственного за эксплуатацию холодильной установки.
6. Во время эксплуатации холодильного оборудования НЕ ДОПУСКАЕТСЯ:

- включать агрегат при отсутствии защитного заземления или зануления электродвигателей;

- работать без ограждения машинного отделения, с неисправными приборами автоматики;

- загромождать пространство возле холодильного агрегата, складировать тару и другие посторонние предметы;

- прикасаться к подвижным частям включенного в сеть агрегата, независимо от того находится он в работе или в режиме автоматической остановки;

- хранить продукты на испарителях;

- удалять иней с испарителей механическим способом с помощью скребков, ножей;

- размещать посторонние предметы на ограждениях агрегата;

- загружать холодильную камеру при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя, а также без поддона для стока конденсата;

- самовольно передвигать холодильный агрегат.

Исключить пользование холодильным оборудованием, если:

- токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;

- холодильные машины не имеют защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции;

- истёк срок очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или зануления оборудования;

- сняты крышки магнитных пускателей, клеммных коробок электродвигателей, реле давления и других приборов;

- обнаружено нарушение температурного режима, искрение контактов, частое включение и выключение компрессора и т.п.

По окончании работы наружные стенки холодильного оборудования протереть влажной тканью, а хромированные детали – тканью, пропитанной вазелином.

Весоизмерительное оборудование
1. Весы настольные гирные установить на ровную горизонтальную поверхность так, чтобы станина весов прочно опиралась на все четыре опоры.
2. Настольные циферблатные весы установить на ровную горизонтальную поверхность и проверить:

- состояние стрелок, четкость отметок шкалы циферблата, состояние стёкол, лакокрасочных покрытий, совпадения показаний на обоих циферблатах;

- равновесие в ненагруженном состоянии и, в случае необходимости, произвести регулировку.

При подготовке товарных весов проверить внешним осмотром:

- горизонтальность их установки с помощью отвеса;

- плавность колебаний рычажного механизма и платформы;

- правильность показаний весов при 0,1 предельной нагрузки на всей площади платформы.

Взвешиваемый товар (гири) следует класть на весы осторожно, без толчков, по возможности в центре платформы, без выступов за габариты весов.
Не тарированный (навальный) груз располагать равномерно по всей площадке товарных весов.
После каждого взвешивания проверять равновесие ненагруженных весов. При необходимости очищать чаши, платформы и крестовины от загрязнения взвешиваемыми товарами.
При взвешивании тяжёлых грузов (бочек, тюков и др.) использовать наклонные мостики (трамплины), устанавливаемые верхним краем на одном уровне с платформой товарных весов.
При взвешивании товаров НЕ ДОПУСКАЕТСЯ:

- укладывать на весы грузы, превышающие по массе наибольший предел взвешивания;

- укладывать пищевые продукты на весы без обёрточной бумаги или других упаковочных материалов;

- нагружать и разгружать товарные весы при открытых арретире и изолире.

Весы и гири необходимо содержать в чистоте, регулярно очищая от пыли и грязи.
По окончании работ по взвешиванию товаров:

- осмотреть весы, очистить их от загрязнения сухой тканью;

- платформы и чаши весов для взвешивания продовольственных товаров вымыть щелочным раствором, затем горячей водой и вытереть насухо;

- загрязнённые гири вымыть щёткой в горячей воде с мылом и вытереть насухо;

- обыкновенные гири уложить на хранение в футляр или ящик, а условные гири установить на скобку весов.

Жарочные и пекарские электрические шкафы

Перед началом работы

Проверьте исправность ручек и прижимных пружин дверок рабочих камер, устойчивость полок и прочность кронштейнов.
Наличие и целостность ограждающих поручней и нижних подовых листов.
Загрузку и выгрузку производить осторожно, не касаясь нагретых металлических поверхностей.
Своевременно выключать электрические шкафы, производить регулировку мощности и температуры в пекарской (жарочной) камере.
При работе НЕ ДОПУСКАЕТСЯ:

- использовать для выпечки формы и листы с нагаром;

- включать жарочный и пекарский шкаф при отсутствии нижних подовых листов;

- переводить лимб терморегулятора непосредственно с высокой температуры на низкую без отключения шкафа для остывания;

- производить чистку включенного шкафа.
После окончания работы

Выключить шкаф и отсоединить его от электрической сети с помощью отключающего устройства на распределительном щите.
После полного остывания шкафа произвести уборку.
Очистить камеру сухим способом, без применения воды.
Наружную поверхность протереть слегка увлажнённой тканью или промыть мыльным раствором и насухо вытереть фланелью.
Хромированные детали протереть мягкой тканью.

Электрокипятильники

Перед включением в работу:

Открыть вентиль на подводящей водопроводной трубе и проверить заполнение кипятильника водой.
Определить правильность регулирования питательного клапана по уровню воды в переливной трубке.
Слить из сборника оставшийся кипяток и установить под сигнальной трубой ведро (если трубка не имеет слива в канализацию).
Проверить надёжность механического соединения заземляющего болта на корпусе кипятильника с проводом защитного заземления.
Регулярно отбирать кипяток, следить за уровнем кипятка в сборнике, не допускать его переполнения.
Сосуды для сбора кипятка устанавливать на специальную подставку. Запрещается их вешать на водоразборный кран.
Немедленно отключать кипятильник от электрической сети при парении или выбросе кипятка через верхнюю крышку и подтекании из водоразборного крана.
В процессе работы кипятильника НЕ ДОПУСКАЕТСЯ:

- эксплуатировать кипятильник с неисправной автоматикой;

- открывать крышку сборника кипятка во избежание ожога паром и кипятком;

По окончанию работы

- выключить кипятильник и закрыть вентиль на водопроводной трубе;

- наружную поверхность кипятильника протереть влажной тканью, хромированные и полированные поверхности – фланелевой тканью с порошком.

Мясорубки, овощерезательные машины

Перед началом работы:

- произведите внешний осмотр, проверьте исправность и надёжность заземления (зануления) корпусов, а также прочность крепления рабочих инструментов, бункеров, воронок;

- после сборки мясорубки нажимную гайку ослабьте, отвернув её на 0,5 оборота, а после включения электродвигателя завинчивайте её до появления незначительного увеличения шума в редукторе;

- после сборки и установки рабочих органов работа машины проверяется на холостом ходу.

Во время работы:

- под разгрузочное устройство установите приёмную чашу и подавайте в приёмный бункер, воронку подготовленный для обработки продукт (сырьё);

- не проталкивайте в горловины мясорубок, приёмные бункеры овощерезательных машин продукты и сырьё руками, пользуйтесь специальными толкачами, лопатками;

- периодически, в случае потери производительности, останавливайте и очищайте рабочие органы машин от сухожилий, плёнок (для мясорубок);

- не оставляйте машину без присмотра и не допускайте её работу в холостую.

Не допускается:

- работать на мясорубках без предохранительного кольца;

- проталкивать продукт в горловину руками;

- работа мясорубки в холостую на измельчении сухарей;

- подача мяса с остатками костей к рабочим органам мясорубки;

- на овощерезательных машинах проталкивать или поправлять застрявший продукт руками при включенном двигателе.

По окончании работы:

- выключить и разобрать мясорубку, овощерезку (рабочие органы);

- извлечь шнек, терочные диски и др. из корпусов соблюдая осторожность из-за возможности порезов рук. Шнек мясорубки вытаскивайте специальным ключом при отсутствии рукоятки для выталкивания;

- корпуса машин протирайте влажной, затем сухой тканью;

- рабочие камеры, шнеки, решётки и ножи очищайте от остатков продуктов и сырья, промывайте горячей водой с моющими средствами и затем высушивайте.

1 2 3

	Инструкция № по охране труда для повара Общие требования безопасности На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для повара с учетом условий его работы в конкретной...		Инструкция от-8 по охране труда для повара Общие требования безопасности На основании настоящей Типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для повара с учетом условий его работы в конкретной...
	Типовая инструкция по охране труда для повара общие требования безопасности На основании настоящей Типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для повара с учетом условий его работы в конкретной...		Типовая инструкция по охране труда для повара общие требования безопасности На основании настоящей Типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для повара с учетом условий его работы в конкретной...
	Инструкция по охране труда для повара Общие требования безопасности К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности		Типовая инструкция по охране труда для повара ти р м-045-2002 утв постановлением На основании настоящей типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для повара с учетом условий его работы в конкретной...
	Инструкция по охране труда для повара К работе в качестве повара допускаются допускаются лица в возрасте не моложе 18 лет, имеющие среднее профессиональное образование,...		Инструкция по охране труда для повара детского сада К работе в качестве повара в детском саду допускается персонал, прошедший предварительный медицинский осмотр и не имеющий противопоказаний...
	Общая типовая инструкция по охране труда для работников издательств... Инструкция по охране труда на копировально множительных аппаратах (типа "канон" и др.)		Инструкция по охране труда при стирке белья общие требования безопасности Пересмотр инструкций по охране труда для работников производится не реже одного раза
	Инструкция по охране труда для электрика общие требования безопасности Пересмотр инструкций по охране труда для работников производится не реже одного раза		Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара 1 К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности. Лица моложе 18 лет к работе непосредственно...
	Инструкция №6 по охране труда для административно-управленческого... Настоящая инструкция устанавливает требования безопасности труда при выполнении должностных обязанностей административно-управленческим...		Доклад на тему «Инструкции по охране труда. Общие требования и особенности применения» Инструкция по охране труда – внутренний нормативный документ организации, регламентирующий основные требования безопасного выполнения...
	Инструкция по охране труда для грузчика общие требования безопасности На основании настоящей инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для грузчика с учетом условий его работы в конкретной...		Типовая инструкция по охране труда для кондитера общие требования безопасности На основании настоящей Типовой инструкции разрабатывается инструкция по охране труда для кондитера с учетом условий его работы в...

Инструкция по охране труда для повара общие требования безопасности

Похожие: