2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины
Наименование разделов и тем
|
Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся
|
Уровень освоения
|
Объем часов
|
Осваиваемые элементы компетенций
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Тема 1.
Методы оценки качества пищевых продуктов
|
Содержание учебного материала
Химический состав пищевых продуктов.Качество пищевых продуктов, показатели, влияющие на качество пищевых товаров. Органолептический метод оценки качество пищевых продуктов, как основной способ оценки качества пищевых продуктов на предприятиях общественного питания. Измерительный (лабораторный) метод. Сертификация. Штрих-код. Стандартизация пищевых продуктов.
|
2
|
6
|
ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
|
|
Практическая работа № 1
Определение подлинности штрихового кода на упаковке товара.
Определение по маркировке сроков годности пищевых продуктов, реализации пищевых продуктов
Самостоятельная работа обучающихся
(домашняя работа)
изучение энергетической и пищевой ценности пищевых продуктов,изучение естественной убыли пищевых продуктов
|
2
|
2
|
ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
|
Тема 2.
Товароведческая характеристикаосновных групп товаров.
|
Содержание учебного материала
Свежие овощи: клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, тыквенные, томатные овощи. Требования к качеству. Экзотические овощи. Упаковка, хранение свежих овощей.
|
2
|
6
|
ОК 1-7,9,10
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
|
|
Практическая работа № 2
Изучение хозяйственно-ботанических сортов свежих овощей, оценка качества по стандарту.
|
2
|
2
|
|
Свежие плоды: семечковые, косточковые плоды. Субтропические и тропические плоды. Экзотические плоды. Ягоды. Орехоплодные. Требования к качеству.
Продукты переработки овощей, плодов, грибов. Требования к качеству, сроки и условия хранения.
|
2
|
6
|
Практическая работа № 3
Изучение помологических сортов свежих плодов, оценка качества по стандарту.
|
2
|
2
|
Рыба и рыбные продукты.
Химический состав, основные семейства промысловых рыб. Соленая, вяленая, сушеная, копченая рыба. Рыбные консервы и пресервы. Икра Нерыбные пищевые продукты моря. Требования к качеству. Условия и сроки хранения рыбы и рыбных продуктов
|
2
|
6
|
Практическая работа № 4
Органолептические показатели качества рыбы. Расшифровка литографических знаков рыбных консервов на упаковке.
|
2
|
2
|
Мясо и мясные продукты
Химический состав мяса. Классификация мяса. Мясные полуфабрикаты. Мясо птицы. Колбасные изделия. Мясокопчености. Мясные консервы. Условия и сроки хранения мясных продуктов.
|
2
|
6
|
Практическая работа № 5
Органолептические показатели качества мяса. Расшифровка литографических знаков мясных консервов на упаковке.
|
2
|
2
|
|
Молоко и молочные продукты
Молоко коровье. Сливки. Сухие молоко. Сгущённое молоко. Кисломолочные продукты. Сыры. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.
|
2
|
6
|
Практическая работа № 6
Изучение ассортимента молока, кисломолочных продуктов. Оценка качества молока, кисломолочных продуктов, сыров по стандарту.
|
2
|
2
|
Яйца и яйцепродукты
Яйца куриные. Яйцепродукты. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.
|
2
|
2
|
Пищевые жиры
Растительные масла. Масло коровье.
Требования к качеству. Условия и сроки хранения.
|
2
|
4
|
Зерно и продукты его переработки
Крупа, мука, макаронные изделия. Хлеб и хлебобулочные изделия. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.
|
2
|
6
|
Практическая работа №7
Ознакомление с ассортиментом круп, макаронных изделий Оценка качества по стандарту. Условия и сроки хранения.
|
2
|
2
|
Практическая работа №8
Ознакомление с ассортиментом хлеба, хлебобулочныхизделий. Органолептические показатели оценки качества. Условия и сроки хранения.
|
2
|
2
|
Кондитерские изделия
Крахмал. Сахар. Кондитерские товары (повидло, джем, варенье, шоколад, какао-порошок, карамельные изделия, мучные кондитерские изделия, восточные сладости, кондитерские изделия специального назначения). Требования к качеству. Условия и сроки хранения.
|
2
|
6
|
|
Вкусовые продукты
Чай, чайные напитки. Кофе, кофейные напитки. Пряности. Алкогольные напитки. Слабоалкогольные напитки. Безалкогольные напитки. Хлебный квас и напитки из хлебного сырья. Табачные изделия. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.
|
2
|
6
|
Практическая работа№ 9
Ознакомление с ассортиментом чая, кофе, пряностей. Показатели органолептической оценки качества. Условия и сроки хранения.
|
2
|
2
|
|
Самостоятельная работа обучающихся (домашняя работа)
Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение нормативных материалов; решение ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовкасообщений
|
|
Всего:
|
72
|
|
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (воспроизведение информации, узнавание (распознавание), объяснение ранее изученных объектов, свойств и т.п.);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (самостоятельное планирование и выполнение деятельности, решение проблемных задач).
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение
Реализация программы предполагает наличие кабинета
Товароведение продовольственных товаров
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
доска учебная;
рабочее место для преподавателя;
рабочие места по количеству обучающихся;
шкафыдля хранения муляжей(инвентаря),раздаточного дидактического материала и др.;
производственный стол;
весы электронные;
овоскоп;
прибор для определения наличия нитратов;
калориметр;
линейки;
ножи.
Технические средства обучения:
компьютер;
телевизор;
комплект учебных наглядных пособий (плакаты, муляжи, натуральные образцы, ГОСТы)
наглядные пособия (натуральные образцы, муляжи, плакаты, DVD фильмы,
мультимедийные пособия).
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень используемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1
Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].- http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html
ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015 01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98. http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/
СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа:http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/
Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023
Основная
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П.Матюхина. - М.: Академия, 2014. – 336 с., [16] с. цв. ил.
Дополнительные источники
Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: лабораторный практикум: учебник для высш. учеб.заведений / В.И. Криштафович. – М.: Дашков и Кº, 2013. – 592 с.
Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛипринт, 2002. – 236 с.
Земедлина Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: учеб.пособие для сред. спец. учеб. заведений / Е.А. Замедлина. – М.: РИОР, 2010. – 156 с.
Карташова Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учебник для сред.проф. образования / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. – М.: Деловая литература, 2012. – 816 с.
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для высш. учеб.заведений / М.А. Николаева. – М.: Норма, 2012. – 448 с.
Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учебник для высш. учеб.заведений / Т.Г. Родина. – 2-е изд., испр. – М.: Академия, 2012. – 208 с.
Качурина Т.А., Лаушкина Т.А. «Товароведение пищевых продуктов.»: рабочая тетрадь - М.: Академия, 2012
Пищевая промышленность [журнал ООО «Издательство «Пищевая промышленность»].
Товаровед продовольственных товаров [Гильдия издателей периодической печати].
Интернет- ресурсы
http://www.foodprom.ru/journalswww - издательство - пищевая промышленность
http://zaita.ru/kachestvo/tovarovedenie-i-ekspertiza-kachestva-potrebitelskix-tovarov.html - товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров
3.3. Организация образовательного процесса
С дисциплины «Основы товароведения продовольственных товаров» начинается освоение профессии Повар, кондитер.
Реализация программы дисциплины предусматривает выполнение обучающимися заданий для лабораторных занятий, внеаудиторной (самостоятельной) работы с использованием персонального компьютера с лицензионным программным обеспечением и с подключением кинформационно-телекоммуникационной сети «Интернет».
По дисциплине предусмотрена внеаудиторная самостоятельная работа, направленная на закрепление знаний, освоение умений, формирование общих и профессиональных компетенций обучающихся. Внеаудиторная (самостоятельная) работа должна сопровождаться методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемого на её выполнение. В процессе внеаудиторной (самостоятельной) работы предусматривается работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовкасообщений.обеспечивается учебно-методической документацией по всем разделам программы.
Реализация программы дисциплины обеспечивается доступом каждого обучающегося к библиотечным фондам, укомплектованным печатными изданиями и (или) электронными изданиями по каждой дисциплине общепрофессионального цикла и по каждому профессиональному модулю профессионального цикла из расчета одно печатное издание и (или) электронное издание по каждой дисциплине, модулю на одного обучающегося. Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными изданиями и (или) электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы, вышедшими за последние 5 лет.
В случае наличия электронной информационно-образовательной среды допускается замена печатного библиотечного фонда предоставлением права одновременного доступа не менее 25% обучающихся к электронно-библиотечной системе (электронной библиотеке).
Обучающиеся с ограниченными возможностями здоровья и инвалиды должны быть обеспечены печатными и (или) электронными образовательными ресурсами, адаптированными к ограничениям их здоровья.
Текущий контроль знаний и умений можно осуществлятьвформе различных видов опросов на занятиях и во время инструктажа перед лабораторными и практическими занятиями, контрольныхработ, различныхформ тестового контроля и др. Текущий контроль освоенных умений осуществляется в виде экспертной оценки результатов выполнения лабораторных, практических занятий и заданий по внеаудиторной (самостоятельной) работе.
Промежуточная аттестация обучающихся осуществляется в рамках освоения общепрофессионального цикла в соответствии с разработанными образовательной организацией фондами оценочных средств, позволяющими оценить достижение запланированных по отдельным дисциплинам результатов обучения. Завершается освоение программы в рамках промежуточной аттестации экзаменом или дифференцированным зачётом, включающем как оценку теоретических знаний, так и практических умений.
При реализации программы дисциплины могут проводиться консультации для обучающихся.Формы проведения консультаций (групповые, индивидуальные, письменные, устные) определяются образовательной организацией.
При реализации образовательной программы образовательная организация вправе применять электронное обучение и дистанционные образовательные технологии.
При обучении лиц с ограниченными возможностями здоровья электронное обучение и дистанционные образовательные технологии должны предусматривать возможность приема-передачи информации в доступных для них формах.
3.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Реализация образовательной программы обеспечивается руководящими и педагогическими работниками образовательной организации, а также лицами, привлекаемыми к реализации образовательной программы на условиях гражданско-правового договора, в том числе из числа руководителей и работников организаций, деятельность которых связана с направленностью реализуемой образовательной программы (имеющих стаж работы в данной профессиональной области не менее 3 лет).
Квалификация педагогических работников образовательной организации должна отвечать квалификационным требованиям, указанным в профессиональных стандартах «Повар», «Педагог профессионального обучения, профессионального образования и дополнительного профессионального образования».
Педагогические работники получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в организациях, направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности, указанной в пункте 1.5 ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, не реже 1 раза в 3 года с учетом расширения спектра профессиональных компетенций.
Доля педагогических работников (в приведенных к целочисленным значениям ставок), обеспечивающих освоение обучающимися профессиональных модулей, имеющих опыт деятельности не менее 3 лет в организациях, направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности, указанной в пункте 1.5 ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, в общем числе педагогических работников, реализующих образовательную программу, должна быть не менее 25 процентов.
4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
|
Критерии оценки
|
Формы и методы оценки
|
ассортимент, товароведные характеристики, требования к качеству, упаковке, транспортированию и реализации, условия и сроки хранения основных групп продовольственных товаров;
методы контроля качества, безопасности пищевого сырья, продуктов;
современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов;
виды складских помещений и требования к ним;
правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков.
|
Полнота ответов, точность формулировок, не менее 70% правильных ответов.
Не менее 75% правильных ответов.
Актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям,
полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения профессиональной терминологии
Полнота ответов, точность формулировок, не менее 70% правильных ответов.
Не менее 75% правильных ответов
|
Текущий контроль при провдении:
-письменного/устного опроса;
-тестирования;
-оценки результатов внеаудиторной (самостоятельной) работы (докладов, рефератов, теоретической части проектов, учебных исследований и т.д.)
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета/ экзамена по МДК в виде:
-письменных/ устных ответов,
-тестирования.
|
|
Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям
-Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий и т.д.
-Точность оценки
-Соответствие требованиям инструкций, регламентов
-Рациональность действий и т.д.
Правильное выполнение заданий в полном объеме
|
Текущий контроль:
- защита отчетов по практическим/ лабораорным занятиям;
- оценка заданий для внеаудиторной (самостоятельной) работы
- экспертная оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических/лабораторных занятий
Промежуточная аттестация:
- экспертная оценка, выполнения практических заданий на зачете/экзамене
|
Министерство образования, науки и молодёжной политики
Забайкальского края
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Читинское торгово-кулинарное училище»
Утверждаю:
И.о.Зам. директора по УПР ГПОУ «ЧТКУ»
______________С.М.Безъязыкова
«______»_________________20__ г.
ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Техническое оснащение и организация рабочего места
по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»
Форма обучения – очная
Нормативный срок обучения –
на базе основного общего образования 3 года 10 месяцев
г.Чита 2017
Организация-разработчик:
Разработчики:
Квачёва Ольга Михайловна, преподаватель ГПОУ «Шилкинский многопрофильный лицей»
Санак Е Б, преподаватель высшей квалификационной категории общепрофессиональных дисциплин « ЧТКУ»
СОДЕРЖАНИЕ
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
|
СТРУКТУРА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
|
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ
|
|
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
|
ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОГРАММЫ В ДРУГИХ ПООП
|
|
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫТехническое оснащение и организация рабочего места
1.1. Область применения рабочей программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО43.01.09 по профессии Повар, кондитер..
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина относится к общепрофессиональному циклу, связана с освоением профессиональных компетенций по всем профессиональным модулям, входящим в профессию, с дисциплинами ОП 02. Товароведение продовольственных товаров, ОП 01. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены.
1.3. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
-организовывать рабочее место в соответствии с видами изготавливаемых блюд;
-подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;
-обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;
-производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;
-производить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
-характеристики основных типов организации общественного питания;
-принципы организации кулинарного и кондитерского производства;
-учёт сырья и готовых изделий на производстве;
-устройство и назначение основных видов технологического кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;
-правила их безопасного использования;
-виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции
В результате освоения дисциплины обучающийся осваивает элементы компетенций:
Общие и профессиональные компетенции
|
Дескрипторы сформированности
(действия)
|
Уметь
|
Знать
|
ОК 01.
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
|
Распознавание сложных проблемных ситуаций в различных контекстах.
Проведение анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности.
Определение этапов решения задачи.
Определение потребности в информации.
Осуществление эффективного поиска.
Выделение всех возможных источников нужных ресурсов, в том числе неочевидных. Разработка детального плана действий.
Оценка рисков на каждом шагу.
Оценка плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его реализации, определение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана.
|
Распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте.
Анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части.
Правильно выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы.
Составить план действия.
Определять необходимые ресурсы.
Владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах.
Реализовать составленный план.
Оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника).
|
Актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить.
Основные источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или социальном контексте.
Алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях.
Методы работы в профессиональной и смежных сферах.
Структура плана для решения задач.
Порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности
|
ОК 02.
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.
|
Планирование информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач
Проведение анализа полученной информации, выделяет в ней главные аспекты.
Структурировать отобранную информацию в соответствии с параметрами поиска;
Интерпретация полученной информации в контексте профессиональной деятельности
|
Определять задачи поиска информации
Определять необходимые источники информации
Планировать процесс поиска
Структурировать получаемую информацию
Выделять наиболее значимое в перечне информации
Оценивать практическую значимость результатов поиска
Оформлять результаты поиска
|
Номенклатура информационных источников применяемых в профессиональной деятельности
Приемы структурирования информации
Формат оформления результатов поиска информации
|
ОК 03.
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
|
Использование актуальной нормативно-правовой документацию по профессии (специальности)
Применение современной научной профессиональной терминологии
Определение траектории профессионального развития и самообразования
|
Определять актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности
Выстраивать траектории профессионального и личностного развития
|
Содержание актуальной нормативно-правовой документации
Современная научная и профессиональная терминология
Возможные траектории профессионального развития и самообразования
|
ОК 04.
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
|
Участие в деловом общении для эффективного решения деловых задач
Планирование профессиональной деятельность
|
Организовывать работу коллектива и команды
Взаимодействоватьс коллегами, руководством, клиентами.
|
Психология коллектива
Психология личности
Основы проектной деятельности
|
ОК 05.
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
|
Грамотно устно и письменно излагать свои мысли по профессиональной тематике на государственном языке
Проявление толерантность в рабочем коллективе
|
Излагать свои мысли на государственном языке
Оформлять документы
|
Особенности социального и культурного контекста
Правила оформления документов.
|
ОК 06.
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей.
|
Понимать значимость своей профессии (специальности)
Демонстрация поведения на основе общечеловеческих ценностей.
|
Описывать значимость своей профессии
Презентовать структуру профессиональной деятельности по профессии (специальности)
|
Сущность гражданско-патриотической позиции
Общечеловеческие ценности
Правила поведения в ходе выполнения профессиональной деятельности
|
ОК 07.
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
|
Соблюдение правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности;
Обеспечивать ресурсосбережение на рабочем месте
|
Соблюдать нормы экологической безопасности
Определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по профессии (специальности)
|
Правила экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности
Основные ресурсы задействованные в профессиональной деятельности
Пути обеспечения ресурсосбережения.
|
ОК 09.
Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
|
Применение средств информатизации и информационных технологий для реализации профессиональной деятельности
|
Применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач
Использовать современное программное обеспечение
|
Современные средства и устройства информатизации
Порядок их применения и программное обеспечение в профессиональ-ной деятельности
|
ОК 10.
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
|
Применение в профессиональной деятельности инструкций на государственном и иностранном языке.
Ведение общения на профессиональные темы
|
Понимать общий смысл четко произнесенных высказываний на известные темы (профессиональные и бытовые),
понимать тексты на базовые профессиональные темы
участвовать в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы
строить простые высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности
кратко обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые)
писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы
|
правила построения простых и сложных предложений на профессиональные темы
основные общеупотребительные глаголы (бытовая и профессиональная лексика)
лексический минимум, относящийся к описанию предметов, средств и процессов профессиональной деятельности
особенности произношения
правила чтения текстов профессиональной направленности
|
ПК 1.1-1.5
ПК 2.1-2.8
ПК 3.1-3.6
ПК 4.1-4.5
ПК 5.1-5.5
|
Подготовка, уборка рабочего места повара (кондитера) при выполнении работ по обработке сырья и приготовлению:
-полуфабрикатов,
- горячих блюд, кулинарных изделий, закусок,
- холодных блюд, кулинарных изделий, закусок,
- холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков,
- хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
|
Визуально проверять чистоту и исправность производственного инвентаря, кухонной посуды перед использованием.
Выбирать, рационально размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты.
Проводить текущую уборку рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты.
Выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства для ухода за оборудованием, инвентарем, инструментами, кухонной посудой.
Владеть техникой ухода за весоизмерительным оборудованием.
Мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и раскладывать на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь, инструменты в соответствии со стандартами чистоты.
Проверять поддержание требуемого температурного режима в холодильном оборудовании
|
Требования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания.
Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
Последовательность выполнения технологических операций.
Регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система ХАССП).
Возможные последствия нарушения санитарии и гигиены.
Требования к соблюдению личной гигиены персоналом при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды.
Виды, назначение, правила применения и безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для последующего использования.
Правила утилизации отходов.
Виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения сырья и продуктов.
Виды, назначение правила эксплуатации оборудования для вакуумной упаковки сырья и готовых полуфабрикатов.
Виды, назначение технологического оборудования, производственного инвентаря, кухонной, столовой посуды, используемых для порционирования (комплектования), упаковки готовых полуфабрикатов.
Способы и правила порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых полуфабрикатов.
Способы правки кухонных ножей
|
Подбор, подготовка к работе, проверка технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов
|
Выбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду в соответствии с видом работ в соответствующей зоне кухни (кондитерского цеха) по обработке сырья и приготовлению:
-полуфабрикатов,
-горячих блюд, кулинарных изделий, закусок,
-холодных блюд, кулинарных изделий, закусок,
-холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков,
-хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Подготавливать к работе, проверять технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты.
Соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда
|
Подготовка рабочего места для порционирования(комплектования), упаковки на вынос готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
|
Выбирать, подготавливать материалы, посуду, оборудование для упаковки, хранения готовых холодных и горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
Рационально организовывать рабочее место с учетом обеспечения безопасной эксплуатации оборудования, стандартов чистоты.
|
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
|
Объем часов
|
Суммарная учебная нагрузка во взаимодействии с преподавателем
|
108
|
в том числе:
|
теоретическое обучение
|
84
|
практические занятия
|
24
|
Промежуточная аттестация проводится в форме Д/З
|
|
