1 Историческая справка

Скачать 353.96 Kb.

Название	1 Историческая справка
страница	1/5
Тип	Реферат

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Реферат

1 2 3 4 5

СОДЕРЖАНИЕ
1. Введение 3

1.1. Историческая справка 3

2. Технологическая часть. Блюда из мяса акулы 5

2.1. Значение блюд в питании, химический состав, пищевая ценность, лечебные свойства 5

2.2. Характеристика сырья 6

2.3. Классификация блюд 9

2.4. Технологический процесс приготовления блюд 11

2.4.1 Первичная обработка 11

2.4.2. Тепловая обработка 17

2.4.3. Особенности оформления и отпуска продукции 19

2.4.4. Режимы хранения и реализации 21

2.5. Изменение веществ продуктов при приготовлении блюд и их влияние на качество готовой продукции 24

2.6. Характеристика ассортимента блюд 27

2.6.1. Составление технологических карт 27

2.6.2. Составление технологических схем 30

3. Расчетная часть 31

4. Заключение. Выводы и предложения по работе 32

5. Библиография 37

Введение

1.1. Историческая справка

Мясо акулы используют в пищу многие народы, живущие вблизи морей и океанов - в странах Азии, Африки, Латинской Америки, Австралии, Европе. Известно более 300 видов акул.

Они различаются размерами, образом жизни, питанием, поведением, однако промысловое значение имеют лишь немногие. Мясо всех акул, за редким исключением, съедобно. Наиболее популярными разновидностями, которые обладают высокими вкусовыми качествами, являются сельдевая акула, мако (серо-голубая акула), черноперая, серая, катран, а также леопардовая акула, суповая акула или акула-галеус, акула-лисица и ряд других.

Больше всех мясо акул употребляют в Японии, где ежегодный улов акул исчисляется миллионами тонн. Акулье мясо продают в свежем, консервированном, копченом, соленом, солено-сушеном виде. Деликатесом считается суп из акульих плавников, особенно из плавников суповой акулы. В продаже их можно встретить в высушенном виде неочищенными или очищенными. Кстати, в старые времена мастерство китайских поваров нередко определялось по умению приготовлять акульи плавники. В китайской кухне очень популярно деликатесное блюдо из губ акулы, тушенных с ростками бамбука или с трепангами и курицей. В Италии популярностью пользуется сельдевая акула, ее белое нежное мясо очень ценится и широко используется для приготовления салатов. В Англии предпочитают мясо катрана, которое готовят с жареным картофелем (мясо катрана с жареным картофелем). Печень акул очень богата витамином А, именно из нее прежде получали такое лечебное средство, как «рыбий жир».

В некоторых странах, в том числе и в России, довольно долгое время к мясу акул относились с предубеждением, поэтому его продавали под самыми разными названиями. Например, из Турции в дореволюционную Россию рыбопромышленники привозили балыки из акулы-катрана, выдавая их за балыки из осетра. В США рыбные палочки из сельдевой акулы и акулы мако продавали под видом палочек из меч-рыбы. Мясо суповой акулы, обработанное пищевой краской, продавалось в некоторых странах как мясо лосося, мясо акулы-лисицы и других акул – как мясо палтуса, горбыля, трески и т.д. Также мясо акул можно было встретить на прилавках магазинов и под такими названиями: «серая рыба», «каменный лосось», «морской угорь» и даже «фолькстонская говядина».

Одно из общих правил приготовления мяса акул – не задерживать его обработку. Поэтому солят или замораживают акул сразу же после их вылова. Самые вкусные кулинарные изделия получаются из свежего мяса акул.

Для пищевых целей лучше всего использовать мелких акул. Однако можно готовить и из крупноволокнистого мяса больших акул, переработав его на фарш. Не рекомендуется употреблять в пищу мясо молот-рыбы и темное мясо акул.

2. Технологическая часть. Блюда из мяса акулы

1 2 3 4 5

Похожие:

	Обращение главы города ессентуки краткая историческая справка Краткая историческая справка		Города ессентуки Краткая историческая справка
	Подраздел Содержание Историческая справка 1 Результативность профилактической работы по предупреждению асоциального поведения обучающихся		Положение II. Паспорт пришкольного уоу историческая справка Изготовление демонстрационного и раздаточного материала для использования на занятиях
	1. 1 Историческая справка Выполнение требований защиты окружающей среды при оказании услуг торговли в магазине "Экономная семья №12"		Руководство ифла по цифровой справке ifla digital Reference Guidelines... «Термины «виртуальная справка», «цифровая справка», «электронная справка», «информационные услуги Интернета», «живая справка» (live...
	1. Общая характеристика учреждения Историческая справка Мбоу «Лицей №15» было открыто 1 сентября 1937 года, называлась «Неполная средняя школа №15» Сталинского района города Воронежа и...		Краткая историческая справка Неумолимо быстро летят годы, десятилетия… в расцвете сил и энергии мы мало задумываемся о будущем и тем более о прошлом. И только...
	Указатель суппозиториев Мази Настойки, растворы Лечебная косметика... Авторы выражают благодарность Л. Ю. Бутовой (Казетовой), Е. И. Логиновой, Г. И. Юриной, за замечания и пожелания, а А. Б. Щепетину...		Историческая справка Качканарского городского суда Качканар на выездные заседания. В 1960 году судьей Н. Туринского народного суда избрана Лапина Анна Лаврентьевна, которая и приезжала...
	Программа социально-экономического развития муниципального образования... Муниципальное образование «город мирный» мирнинского района республики саха (якутия) (историческая справка) 7		Тесты для измерения личностных особенностей стали появляться лишь... Историческая справка. Психологическое тестирование как область науки имеет не очень долгую историю. Её начало относится к концу ХIХ...
	Ооо цкт «каисса» Особенности заполнения формы отчетности «Справка о наличии имущества и обязательств на забалансовых счетах» (ф. 0503730(Справка))...		За отчетный период 2017 года Российской Федерации, с использованием специального программного обеспечения «Справка бк» версия 4 (далее – спо «Справка бк» (версия...
	Анкета участника запроса цен (Форма 2) 26 справка об опыте выполнения... Заказчик: Федеральное государственное унитарное предприятие «Производственное объединение «Маяк»		Демографические исследования выпуск четырнадцатый историческая демография москва И. А. Данилова, М. Б. Денисенко, В. В. Елизаров, И. А. Троицкая (ответственный секретарь)

Руководство, инструкция по применению