Система менеджмента качества Программы обязательных предварительных условий по безопасности пищевой продукции при изготовлении полуфабрикатов
|
Скачать 364.6 Kb.
|
|
|
Объект (производственное помещение, процесс) |
Исполнитель |
7Производственные отделения |
8Зам. директора по производству |
9Склад готовой продукции |
10Заведующий складом готовой продукции |
11Склад сырья |
12Кладовщик |
3. Область применения: комплекс мероприятий, направленных на очистку от посторонних загрязнений и уничтожение или снижение численности микроорганизмов на обрабатываемых объектах.
4. Разработан на основе:
Инструкции по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности. - М., 1985.
Инструкции по мойке, обработке и дезинфекции оборудования, тары, инвентаря для предприятий мясной промышленности».
5. Термины и определения
Дезинфекция – совокупность мероприятий, направленных на уничтожение или снижение численности популяций микроорганизмов на поверхностях объектов внешней среды и оборудовании с целью профилактики инфекционных заболеваний до уровня, который не является опасным для здоровья
6. Процедуры:
13механическая очистка — очистка поверхностей от видимых загрязнений;
14мойка — удаление загрязнений водой содержащей моющие вещества;
15дезинфекция — обработка дезинфицирующим веществом.
7. Методы дезинфекции:
Механический - удаление микроорганизмов с объектов или их обеззараживание путем встряхивания, протирания, проветривания, вентиляции, стирки, мытья, очистки.
Физический - обеззараживание путем воздействия физических агентов: ультрафиолетового облучения (УФО), сухого горячего воздуха, водяного пара, кипячения, ионизирующее облучение.
Химический - уничтожение микроорганизмов с помощью химических веществ (моющих и дезинфицирующих) на поверхностях, внутри объектов, в воздухе, в различных субстратах.
8. Этапы дезинфекции (реализуются в зависимости от типа выпускаемой продукции):
9. Виды дезинфекции:
10.Требования к уборочному инвентарю:
11. Дезинфицирующие и моющие средства
11.1. Перечень дезинфицирующих и моющих средств
11.2. Средства для мойки и дезинфекции рук
12. Последовательность этапов проведения уборки:
13. Способы дезинфекции
14. План санитарной обработки мусорных контейнеров
15. Регламент санитарной обработки
16. В отношении результатов мойки применяются следующие термины для определения степени чистоты:
16Перечень рабочих операционных и санитарных инструкций
-
Инструкция ………………………………….
2. Инструкция …………………………………………………………..
173. Инструкция ………………………………………
Перечень рабочих журналов
181. …………………………………..
2. ……………………………………
3. …………………………………..
Перечень графиков
1. …………………………………..
2. ……………………………………….
19
20Перечень договоров на оказание услуг сторонними организациями
1. …………………………………………………….
Разработал
должность ________________ ____________________
(подпись) (расшифровка подписи)
УТВЕРЖДАЮ
Директор ООО «……………..»
___________________Ф.И.О.
«___»_____________ 2015 г.
ПРОГРАММА
ПО ДЕРАТИЗАЦИИ И ДЕЗИНСЕКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ
г. ……………
Цель программы:
21обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, создания благоприятных условий жизнедеятельности человека путем устранения и (или) уменьшения вредного воздействия грызунов и насекомых на человека.
2. Ответственные исполнители: Ответственность за проведение комплекса дератизационных мероприятий несёт выполняющая их организация.
Ответственный за контроль: зам. директора по производству
Ответственность за обеспечение защиты конкретных объектов от грызунов возлагается на организацию, осуществляющие эксплуатацию этих объектов.
223. Область применения: комплекс мер, направленных на защиту от грызунов и насекомых.
4. Разработан на основе:
Федеральный закон № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,
СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»,
СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий против синантропных членистоногих»
5. Термины и определения
Дератизация – комплексные меры по уничтожению грызунов (крыс, мышей, полёвок и др.).
Дезинсекция - один из видов обеззараживания, представляющий собой уничтожение насекомых, способных переносить трансмиссивные инфекции, с помощью специальных химических средств, путём воздействия горячей воды с паром или с помощью биологических средств.
6. Периодичность проведения дератизации
7. Профилактические меры по защите от грызунов:
8. Мониторинг и обнаружение грызунов
9. Уничтожение вредителей
10. Дезинсекция
Перечень рабочих журналов и схем
………………………………………..
…………………………………………...
Перечень графиков
…………………………………………
23Перечень договоров на оказание услуг сторонними организациями
…………………………………………………………
Разработал
должность ________________ ____________________
(подпись) (расшифровка подписи)
Общество с ограниченной ответственностью «…………….»
ООО «………………….»
УТВЕРЖДАЮ
Директор ООО «…………….»
___________________Ф.И.О.
«___»_____________ 2015 г.
ПРОГРАММА
ПО УПРАВЛЕНИЮ АЛЛЕРГЕНАМИ
г. …………….
1.Цель программы:
предотвращение экспозиции аллергенами уязвимых конечных потребителей
2. Ответственные исполнители: ………………………………
24
253. Область назначения: гарантировать безопасность и защиту здоровья потребителя, в том числе посредством предотвращения экспозиции аллергенами уязвимых конечных потребителей, защищая не содержащую аллергены продукцию от перекрестной контаминации веществами, обладающими потенциальными аллергическими свойствами
4. Разработан на основе:
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,
ТР ТС 022/2011 « Пищевая продукция в части её маркировки»
……………………………………………………………………………..
Разработал
должность ________________ ____________________
(подпись) (расшифровка подписи)
Общество с ограниченной ответственностью «……………………»
ООО «……………………….»
УТВЕРЖДАЮ
Директор ООО «………………»
___________________Ф.И.О.
«___»_____________ 2015 г.
ПРОГРАММА
ПО УПРАВЛЕНИЮ ОТХОДАМИ НА ПРЕДПРИЯТИИ
г. Липецк
1.Цель программы:
26установления единой системы сбора, хранения и утилизации отходов, образующихся в процессе производства полуфабрикатов
2. Ответственные исполнители: ………………………..
3. Область применения: комплекс мероприятий, направленных на поддержание санитарной чистоты в производственных помещениях, с целью установления требований к сбору, хранению и утилизации отходов. Отходы должны становиться прямыми или косвенными источниками загрязнения
……………………………………………………
Разработал
должность ________________ ____________________
(подпись) (расшифровка подписи)
Общество с ограниченной ответственностью «………………..»
ООО «……………………..»
УТВЕРЖДАЮ
Директор ООО «……………………»
___________________Ф.И.О.
«___»_____________ 2015 г.
ПРОГРАММА
УПРАВЛЕНИЯ ЛИЧНОЙ ГИГИЕНОЙ РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЯ
г. ………………….
1.Цель программы:
Гарантировать, что тот, кто напрямую или косвенно контактирует с пищей, не будет вероятным источником её заражения. Это будет достигнуто такими способами:
- поддержанием соответствующей степени индивидуальной чистоплотности;
- соответствующим поведением и работой.
2. Обоснование:
Люди, которые не поддерживают соответствующую степень индивидуальной чистоплотности, которые имеют определённые заболевания или состояния, или которые ведут себя неправильно, могут заразить пищу и передать болезнь потребителям.
3. Ответственность: каждый работник на предприятии несёт ответственность за выполнение правил личной гигиены, обеспечивает и поддерживает тщательную чистоту инвентаря, оборудования и рабочего места на своём участке.
Ответственный за контроль: …………………………….
……………………………………………………
Разработал
должность ________________ ____________________
(подпись) (расшифровка подписи)
Общество с ограниченной ответственностью «………………»
ООО «……………….»
УТВЕРЖДАЮ
Директор ООО «……………….»
___________________Ф.И.О.
«___»_____________ 2015 г.
ПРОГРАММА
ПО УПРАВЛЕНИЮ ПЕРЕКРЕСТНЫМИ ЗАГРЯЗНЕНИЯМИ
г. ………………….
1.Цель программы:
предотвращение перекрестного загрязнения готового продукта различными микроорганизмами.
2. Ответственные исполнители: …………………………………..
27
283. Область применения: комплекс мероприятий, направленных на предотвращения перекрёстного обсеменения на предприятии
4. Разработан на основе:
Федеральный закон № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»,
Федеральный закон № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон №2300-1-ФЗ от 07.02.1992 г. «О защите прав потребителей»
5. Термины и определения
Перекрестное загрязнение (обсеменение) – это загрязнение пищевых продуктов микроорганизмами через воздух, человека, другой пищевой продукт, средство труда или рабочую поверхность.
……………………………………………
Разработал
должность ________________ ____________________
(подпись) (расшифровка подписи)
Похожие:
 |
Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» Направление – 19. 06. 01 Промышленная экология и биотехнологии / Профиль–Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых... |
|
Минимальный перечень документации, который должен быть на предприятии... Журналы входного контроля основного и вспомогательного сырья, материалов, инвентаря |
|
«Системы менеджмента безопасности пищевой продукции» Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования |
 |
Технический регламент тр тс 030/2012 Система менеджмента качества органов по сертификации: общая характеристика, документы системы менеджмента качества |
|
Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"... О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" |
|
Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"... О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" |
|
«1» марта 2012 г. Система менеджмента качества отчёт об анализе системы... Результаты выполнения плана мероприятий по предыдущему анализу смк со стороны руководства |
|
О безопасности пищевой продукции Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (далее настоящий технический регламент) устанавливает |
|
О безопасности пищевой продукции Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (далее настоящий технический регламент) устанавливает |
|
О безопасности пищевой продукции Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (далее настоящий технический регламент) устанавливает |
|
Руководство по соблюдению действующих обязательных требований при... Доклад с руководством по соблюдению обязательных требований подготовлен в рамках реализации пункта 1 раздела «Внедрение системы комплексной... |
|
Руководство по соблюдению действующих обязательных требований при... Доклад с руководством по соблюдению обязательных требований подготовлен в рамках реализации пункта 1 раздела «Внедрение системы комплексной... |
|
Приказ 14 марта 1996 г. N 90 о порядке проведения предварительных... Положение о проведении обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров работников (Приложение... |
|
Профессиональный стандарт Оценка соответствия показателей качества печатной продукции, полуфабрикатов и материалов требованиям нормативных документов |
|
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ... |
|
Оценка уровня качества продукции ... |