Решение Экспертного совета, протокол №1 от «27» августа 2015 г. Дополнительная общеразвивающая программа социально-педагогической направленности «Поварское дело»

решение Экспертного совета,

Дополнительная общеразвивающая программа

• 
  Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального профессионального образования, утвержденного Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 20 мая 2010 г. № 555;
  
• 
  Федерального закона от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;
  
• 
  Концепции развития дополнительного образования детей от 04 сентября 2014 года № 1726-р;
  
• 
  Приказа Министерства образования и науки Российской Федерации от 29 августа 2013 года № 1008 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным общеобразовательным программам»;
  
• 
  «Методических рекомендаций по решению задачи увеличения к 2020 году числа детей в возрасте от 5 до 18 лет, обучающихся по дополнительным образовательным программам, в общей численности детей этого возраста до 70-75%» от 1 июля 2014 года за № ВК-102/09 вн.;
  
• 
  Образовательной программы обучения в ГАОУ СПО ПО «Сосновоборский политехнический колледж» по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»
  
• 
  личного педагогического опыта.
  

• 
  Получение теоретических и практических знаний по основным разделам программы;
  
• 
  Получение знаний по правилам безопасной работы с инструментами для приготовления пищи и кухонным оборудование;
  
• 
  Расширение и практическое применение знаний, полученных на уроках биологии, химии, технологии;
  
• 
  Определение роли пищевой ценности блюд, их значения в питании человека;
  
• 
  Знакомство с историей кулинарии, ее зарождением и развитием;
  
• 
  Знакомство с профессией повара и требованиями, предъявляемыми к этой профессии.
  

• 
  Развитие эстетических чувств, потребности в творческом труде;
  

• 
  воспитывать аккуратность, трудолюбие, культуру труда и общения в коллективе;
  
• 
  вселить уверенность в социальной значимости избираемой профессии.
  

• 
  правила безопасности труда при кулинарных работах, правила пожарной безопасности, правила производственной санитарии и гигиены;
  
• 
  значение питания в жизни человека;
  
• 
  разновидности блюд и изделий;
  
• 
  технологию приготовления блюд из пищевых продуктов;
  
• 
  последовательность закладки продуктов при приготовлении блюд;
  
• 
  первичную и тепловую обработку пищевых продуктов;
  
• 
  правила поведения за столом;
  
• 
  столовые приборы и правила пользования ими;
  
• 
  простые элементы сервировки стола;
  
• 
  правила подачи готовых блюд.
  

• 
  обращаться с инструментами для приготовления пищи, содержать их в надлежащем состоянии, подготавливать к работе кухонное оборудование;
  
• 
  выполнять правила безопасности труда, производственной санитарии и пожарной безопасности;
  
• 
  готовить, оформлять и подавать готовые блюда;
  
• 
  производить первичную и тепловую обработку пищевых продуктов;
  
• 
  правильно себя вести за столом;
  
• 
  осуществлять самостоятельный поиск необходимой информации для решения профессиональных задач.
  

• 
  технология коллективной мыследеятельности (Каждый обучающийся имеет право высказывать любую точку зрения, отстоять её убедительной аргументацией, но обязан выслушать и понять другого, терпимо относиться к чужому мнению, извлекать из него рациональное, нести личную ответственность за доверенную ему часть общего дела);
  
• 
  личностно-ориентированные технологии (Индивидуализация обучения, индивидуальный подход);
  
• 
  интерактивные технологии обучения (Обучаемые учатся общаться, взаимодействовать друг с другом и другими людьми, учатся критически мыслить, решать сложные проблемы на основе анализа производственных ситуаций, ситуационных профессиональных задач и соответствующей информации);
  Формы и методы технологий интерактивного обучения: проблемная лекция, учебная дискуссия, дидактическая игра, стажировка с выполнением должностной роли, имитационный тренинг по отработке профессиональных навыков и умений по работе с различными техническими средствами и устройствами;
  
• 
  технологии проектного обучения (Игровое проектирование – выполнение определенного заказа на производство изделия в учебно-производственных мастерских);
  
• 
  компьютерные технологии.
  

1. 
   Анфимова Н.А. – Кулинария: Учебник для НПО. – М.: Академия, 2004г.
   
2. 
   Ананина В.А. - Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М.: Академия, 1996г.
   
3. 
   Л.П. Барылкина, С.Е. Соколова. – Технология: Конспекты уроков, элективные курсы 5-9 класс, М.: 5 за знания, 2006г.
   
4. 
   Дубцов Г.Г. – Технология приготовления пищи: Учебное пособие для НПО. - М.: Мастерство, 2001г.
   
5. 
   Дубцов Г.Г. – Товароведение пищевых продуктов: Учебное пособие для СПО. - М.: Высшая школа, 2001г.
   
6. 
   Золин В.П. - Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2002г.
   
7. 
   Козлова С.Н. – Кулинарная характеристика блюд: Учебное пособие для НПО. – М.: Мастерство, 2001г.
   
8. 
   Татарская Л.Л. – Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: Учебное пособие для НПО. – М.: Академия 2004г.
   
9. 
   Усов В.В. - Организация производства и обслуживания предприятий общественного питания. – М., Академия, 2002г.
   
10. 
    Харченко Н.Э. – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Учебное пособие для НПО. – М.: академия, 2005г.