1 переваривание в желудке. Состав желудочного сока, ферменты желудочного сока. Конечные продукты переваривание веществ в желудке
|
Скачать 2.16 Mb.
|
119 Организация проведения новогоднего банкета в ресторане. Встреча Нового года. В этот день зал должен выглядеть празднично и нарядно. В зале устанавливают елку, укра-шенную игрушками, гирляндами, цветными лампочками, предусматривают светомузыку, организуют продажу карна-вальных масок, сувениров, шаров, серпантина, цветов. В но-вогодний праздник проводят лотерею, разыгрывают призы за лучшее исполнение танцев, песен. В качестве призов по-бедителям могут быть вручены сувениры, кулинарные и кондитерские изделия. Вниманию гостей предлагают про-грамму эстрадных выступлений. Столы сервируют лучшей посудой и столовыми прибора-ми: сервировочной, закусочной и пирожковой тарелками, двумя-тремя приборами (закусочный, рыбный, столовый), фужерами, бокалами для шампанского и рюмками для вина и водки. На закусочную тарелку кладут сложенную салфет-ку. Столы украшают еловыми ветками, цветами в вазах. Хо-лодные закуски, напитки, фрукты ставят на столы заранее. Обслуживание в новогоднюю ночь продолжительно по времени: начинается с 23 ч 31 декабря, а завершается в 5— 6 ч утра 1 января. С учетом этого составляют меню, которое включает разнообразные закуски, одно-два горячих блюда, десерт, фрукты, горячие и холодные напитки. В карту вин обязательно включают шампанское, водку, вина, прохлади-тельные напитки. Гости прйезжают в ресторан в 22 ч 31 декабря. На улице|гостей встречают коляды, самовары с горячим вином. |У входа в зал гостей встречает метрдотель в парадной форме. После того как гости займут свои места, начинается обслуживание. Официанты наливают напитки, раскладывают блюда для проводов старого года. Проводы уходящего года начинаются в 23.00. За 5 мин до наступления Нового года официанты откры-вают бутылки с шампанским и наполняют бокалы, чтобы ровно в полночь все гости могли поднять их, поздравляя друг друга с наступлением Нового года. Ужин начинается одновременно с праздничной программой, гостям предлага-ют выступление эстрадного ансамбля и звезд эстрады, тистов оригинального жанра, варьете. После тостов и поздравлений официанты продолжают о| служивание: раскладывают закуски, наливают напитк! следят за порядком на столах. Примерно через час посл наступления Нового года официанты подают горячие заку{ ки, после чего снова приводят в порядок столы, убирая № пользованную посуду и приборы, и готовят столы к пода* горячих блюд, а затем и подают их. В программу вечера можно включить трансляцию нов<| годней телевизионной программы и обязательно танцы. Пока гости танцуют, официанты убирают использова! ную посуду и приборы, готовят стол к Подаче десерта. Н [столах к этому времени остаются только напитки, фрукт^ равершается обслуживание подачей черного кофе или чая Меню и карта вин новогоднего ужина Холодные закуски Икра зернистая Судак с крабами (целиком) Лососина глазированная по-царски Ассорти рыбное (семга, севрюга горячего копчения, рыба копчения) Растегаи с визигой Язык глазированный Русская фантазия Утка фаршированная копченая по-гусарски Филе индейки, фаршированное капустой брокколи_ Карбонат с корнишонами Мясо прсольское со сливо^маринованной Закуска заливная Праздничная Овощи свежие натуральные (помидоры, огурцы, перец сладкий, ,4редис, зелень) Грибы шампиньоны маринованные Закуска Русский разносол (овощи маринованные) Маслины, оливки Лимон Масло сливочное Горячие закуски Закуска Деликатесная в кокильнице Горячие блюда Шницель куриный с грибами в яйце Мясо по-охотничьи с помидором, соус ткемалк Сладкие блюда Мороженое Фрукты (яблоки, груши, виноград, мандарины^ Горячие и холодные напитки Кофе черный Чай с лимоном Напиток из клюквы Мучные кондитерские изделия Пирожное Новогодняя' мозаика Карта вин Шампанское Российское полусухое Водка Столичная Вино белое столовое Гурджаани Вино красное столовое Каберне Коньяк Лезгинка Прохладителъные напитки Вода минеральная Боржоми Вода фруктовая Моно 129 вопрос: Правила подачи напитков холодных и горячих на предприятиях питания. Правила подачи горячих напитков Горячие напитки обладают тонизирующими свойствамй, подают их после десерта. Температура подачи 75 °С Перед подачей горячих напитков со стола убирают всй) использованную посуду, в том числе рюмки, оставляют только фужер Если гости заказали к чаю ликер или к кофе — коньяК, производят досервировку стола ликерной или коньячноЙ рюмкой. : Чайную или кофейную чашку ставят на блюдце с бумаж-юй салфеткой перед гостем с правой стороны правой рукой. йную или кофейную ложку кладут на блюдце перед чаш-кой ручкой вправо. К горячим напиткам, как правило, отдельно подают са-хар, тогда ручка|чашки повернута влево. При подаче некото-рых горячих напитков (кофе по-варшавски, кофе по-восточ-* ному, шоколад горячий) ручка чашки повернута вправо, так как эти напитки готовят сладкими. Если к горячим напиткам подают молоко, сливки, лимон^ то их ставят на етол справа от гостя, слева на стол ставя^' такие дополнения, как варенье, мед, джем. Приглашение отведать какой-либо напиток считается у сех народов проявлением гостеприимства. Чай — один из самых известных напитков, история которого насчитывает более полутора тысячи лет. Впервые чай в Европу завезли в XVII в. голландские купцы. Чай оставался предметом роскоши вплоть до XIX в., пока Индия, Индонезия, Цейлон, Япония, Россия, Африка не начали выращивать это растение. Чай лучше подать в тонкой фарфоровой чашке с блюд-,ем. Чай черный заваривают отдельно в заварочном чайнике ; при отпуске в чашке соединяют заварку с кипятком. Пода-1 чай справа. Чашку ставят перед гостем ручкой влево. Чай-^ю ложку кладут на блюдце ручкой вправо. Дополнения (са-|ар, лймон) подают в розетках справа от гостя. Если чай с сахаром и лимоном подают нескольким гостям, » кусковой сахар следует подать в сахарнице или креман-|е!и сверхудрасположить щипцы для сахара. Сахарный песок |учше Ябдать в дозаторе для сыпучих продуктов. Лимон одают в лотке с двухрожковой вилкой для раскладки. Чай парами подают в двух чайниках (заварочном и до-ивном). Каждый гость имеет возможность выпить одну и пее чашек напитка различной крепости в зависимости от угса и привычек. Оба чайника располагают на расписном носе справа от заказчика. При розливе заварки по чаш-•»« используют ситечко. Стол сервируют чайными чашками 4 блюдцами и чайными ложками В России принято пить чай с варенъем, которое подают в Ьссортименте (вишневое, клубничное, абрикосовое и др.)-^ренье подают в вазочках, поставленных на пирожковые релки с резными бумажными салфетками и ложечками для аренья или используют менажницу. Чай зеленый заваривают и подают одним чайником. Стол сервервируют пиалами. К зеленому чаю вместо сахара в розет-подают кишмиш или урюк, восточные сладости. Чай, ароматизированный пряными травами, соками фруктов и ягод, подают так же, как и черный чай. Чай с кардамоном по-индийски пьют с молоком и сахаром. чай по-английски. В горячее молоко добавляют заварку.сахар подают в розетке. Имбирный чай по-корейски. Чай готовят с добавле корицы, орехов и фиников. Чай жасминовый, фиалковый, ромашковый, мятный лепестками роз. Пьют без сахара. Отдельно подают печен вафли. -т Сбитенъ — исконно русский напиток, приготовленный на основе меда и пряностей (гвоздика, корица, мускатный орех, имбирь, кардамон и др.)- Подают горячим в чайных чашках. Кофе — зерна вечнозеленого кофейного дерева. Кофе с держит кофеин, который возбуждает нервную систему и п< вышает работоспособность. В Европе кофе появился в XVI благодаря венецианским торговцам, в России — при Петре а популярность получил в первой половине XIX в. Различают обычный кофе, зерна которого обжариваю что придает им коричневый цвет и характерный вкус, ар( мат; кофе без кофеина, получаемый путем выделения коф< ина из зерен перед их обжаркой; гранулированный раствс римый кофе, употребляемый при организации быстрого о( служивания потребителей в ресторанах. Кофе приготавливают в специальной посуде — турк |(джезва) или используют кофеварки и машины для приг 1товления кофе езргеззо (эспрессо). Кофе по-турецки и кофе по-восточному имеют одинак |вую технологию приготовления, но отличаются тем, что 'кофе по-восточному после приготовления пенку сбрызгива ют розовой водой или розовым маслом (2—3 капли). Кофе подают двумя способами. Первый способ — официант приносит на подносе, засте ггенном полотняной салфеткой, турку с кофе и чайной лож кой, кофейную чашку с блюдцем, кофейную ложку, стака! г охлажденной кипяченой водой. На подсобном столе правси рукой берет турку за ручку, а левой — с помоЩью чайно! >. ложки осторожно снимает пену и приподнимает ее над тур кой. Правой рукой переливает кофе в кофейную чашку, ; затем перекладывает ложечкой пену, которая содержит цен ные ароматические вещества. Чашку с кофе официант ста вит перед гостем справа правой рукой. Справа от гостя стакан с охлажденной водойВторой способ — кофейную чашку с блюдцем и кофейной эжкой ставят перед гостем. Слева на пирожковой тарелке с езной бумажной салфеткой размещают турку с чайной лож-эй. Ручка турки направлена влево, а ручка ложки перед уркой — вправо. Гость сам приподнимает ложкой пенку, вереливает кофе в чашку, затем опускает пенку в чашку. Цправа ставят стакан с охлажденной кипяченой водой. Кофе эспрессо приготавливает в сервис-баре бармен, ис-рользуя машину для приготовления кофе езргеззо. Для при-говления используют кофе очень мелкого помола, чашку редварительно подогревают паром. Кофе необходимо быс-ро подать гостю, не допуская оседания пены. Чашку с блюд-ем и кофейной ложкой ставят перед гостем справа правой ркой, ручка чашки повернута влево. Сахар подают в розет-&, которую ставят справа. 1:. Кофе черный с конъяком. К чашке черного кофе отдель-3 в коньячной рюмке подают коньяк. Чтобы не ухудшать кус кофе и коньяка их не следует смешивать. [.. Кофе с молоком или сливками подают в чашках емкостью <�Ш см3 с блюдцем и чайной ложкой. Сливки и молоко подают гдельно горячими, в молочнике или сливочнике, которые Гавят на стол справа на пирожковой тарелке. Кофе Сарриссто (каппучино). В кофе езргеззо добавляют оитое при помощи пара молоко, сверху посыпают тертым ^околадом. Кофе черный со взбитыми сливками (по-венски). В чашку • кофе езргеззо сверху кладут сливки, взбитые с сахарной пудрой, и посыпают тертым шоколадом. Чашку с блюдцем и айной ложкой ставят справа от гостя правой рукой Кофе по-варшавски приготавливают на топленом молоке Добавлением сахара и разливают в чашки. При отпуске у кладут горячую молочную пенку. Подают так же, как по-венски Какао готовят с молоком или сливками, яичным желт-Подают в чашке с блюдцем и чайной ложкой. Чашк^ авят пёред \гостешсправа правой рукой. Шоколад с молоком. Порошковый или плиточный шокс , предварительно измельченный, разводят небольши! ичеством кипятка и доливают горячее молоко. Подают к'ак и какао. Правила подачи холодных напитков С древнейших времен люди приготавливали различн: холодные напитки: освежающие, бодрящие, утоляющ) жажду. Холодные напитки подают при температуре 10—14 фужерах, бокалах, стаканах хайбол, тумблерах со или в кувшинах. Чай холодный со лъдом и лимоном подают в стакане хайбол. В стакан кладут 3—4 кубика льда, наливают охлаж-денный чай, сверху опускают дольку лимона. Подают с соло-минкой. Кофе с мороженым гляссе — готовый черный кофе добавлением сахара и охлажденный до 10 °С. При отпуске стакан с утолщенным дном наливают кофе, кладут шари сливочного мороженого и сразу же подают. Бокал, фуже или стакан ставят на пирожковую тарелку с резной бумаж| ной салфеткой, на тарелку кладут ложку для морожено | ручкой вправо и две соломинки для кофе. Какао с мороженым. Готовят какао с молоком и сахаро I охлаждают, разливают в бокалы и сверху кладут мороженс Бокал ставят на пирожковую тарелку с резной бумажной са. | феткой и чайной ложкой. Подают справа правой рукой. Шоколад со взбитыми сливками. Охлажденный шою |лад разливают в бокалы, сверху кладут взбитые с сахарнс пудрой сливки или сливки спрэй. Подают так же, как и кг |као с мороженым. Фруктовые прохладителъные напитки готовят v |фруктов и ягод. К ним относятся вода брусничная, мор |клюквенный, лимонный, апельсиновый, яблочный напиток 1др. Подают охлажденными до 10 °С в стаканах, фужерах и |бокалах со льдом и соломинкой. Если их подают в кувшина |то последние ставят на закусочные тарелки в полотняны |салфетки, сложенные в форме гадалки или лотоса. Отдел |но в кулере подают лед со щипцами. 131 вопрос: характеристика некоторых альтернативных диет (вегетарианство, религиозные посты, раздельное питагие) Вегетарианство - это своего рода система питания, исключающая или ограничивающая потребление продуктов животного происхождения. По степени ограничения животной пищи вегетарианцы подразделяются на следующие группы: старовегетарианцы — запрещают употребление любых продуктов животноводства (мяса, рыбы, молока, животных жиров); младовегетарианцы — исключают из диеты только мясные продукты и допускают употребление в пищу молочных продуктов и яиц; отдельная группа вегетарйанцев проповедует сыроедение, включая зерна злаков и картофель. Источники вегетарианства уходят в глубокую древность. В течение многих тысячелетий отдельные группы населения разных стран мира на основе религии придерживались принципов этого питания. Общим для них являлось исключение из рациона питания продуктов, полученных путем убвя животных. Одним из апологетов вегетарианства считается древнегреческий философ Пифагор, живший в VI в. до н. э. Он стаЛ вегетарианцем, приняв учение о переселении душ из человека в животных. Кроме того, он считал, что поедание убитых животных способствует образованию в организМ^ вредных веществ, засоряющих человеческий организм и зывающих хронические отравления. В странах Западной Европы вегетарианство широкое распространение в первой половине XIX в.цз оно появилось в конце XIX в. в основном среди интеллигенции и различных религиозных сект. Тёрмин "вегетарианство" происходит от латинского что значит "растительный". Вегетарианцы не толь-видят никаких достоинств в мясной пище, а наоборот, уг ее физиологически неприемлемой для человеческо-:оргшнизма, выдвигая анатомо-физиологические и зооло-е доказательства своей правоты. Они утверждают, что «бление продуктов животноводства противоречит строительным функциям пищеварительной системы человека, способствует образованию в организме токсических веществ. По мн$яию, пищеварительная система человека рассчитана Переработку и усвоение преимущественно растительной :. :;Вегетарианцы считают, что технический прогресс ли-человечества природного разума и памяти, усыпил ин-:кт самосохранения и волю к жизни. Стеоронники животной пищи подчеркивают ее исключи-но важное значение как источника полноценных легко усвояемых белков; они считают, что "мясо дает силу". Но это не совсем соответствует действительности. Хорошо из-ве^тнр, что животный белок дает вредные для здоровья от-в виде азотистых соединений. По данным ученых, рас-^ная пища вызывает в десятки раз меньшую интокси-:ю азотными шлаками, чем смешанная. О том, что мяс-пища изобилует токсическими продуктами, знали еще в нах Древнего Востока. Здесь существовала даже своеоб-шя казнь, когда приговоренных к смерти кормили толь-вареным мясом, и они цогибали от самоотравления на 28 й день. При избыточном потреблении мяса мы вводим в желу-ю-кишечный тракт много пуриновых оснований и экст-ых веществ, вызывающих кишечное гниение, отрав-'Щце организм. Обильная мясная пища подавляет деятель-полезной микрофлоры кишечника, способствуя появ-;ик) таких заболеваний, как дисбактериоз и атонию кишечника- Одной из причин человеческой раздражительности и пло-хого настроения может являться систематическое употреб-ление в пищу мяса. Это можно объяснить тем, что основньщ токсическим продуктом, которым насыщается организм прц избыточном потреблении мясной пищи, является мочевая кислота. В моче мясоедов ее содержится в 5 раз больше чем в моче вегетарианцев. Отрицательное действие моче-вой кислоты на центральную нервную систему доказал еще И. П. Павлов.Особенно вредно для здоровья человека жареное мясо, так как в процессе жарки в нем образуются нитрозамины, обладающие канцерогенными свойствами. То же самое про-исходит и при копчении мяса. Поэтому у людей, потребляю-щих большое количество копченой рыбы, рак желудка до-вольно распространенное заболевание. Если избыток даже постного мяса вреден для здоровья, то жирное мясо особенно вредно. Это объясняется тем, что животные жиры, богатые насыщенными жирными кислота-ми, требуют для образования в организме соединений с хо-лестерином усиленного синтеза холестерина по сравнению с содержащимися в растительных маслах ненасыщенными жирными кислотами. В крови возрастает количество холес-терина, что приводит в конечном итоге к атеросклерозу. Из-быточный холестерин, не поглощаясь кровью, может час-тично выделяться в просвет кишечника, вызывая там разви-тие злокачественных опухолей. Богатая жирами пища усиливает выделение желчи, из-быток которой под влиянием бактерий превращается в ки-шечнике в канцерогены, а поэтому люди с повышенной жел-чной секрецией чаще болеют раком кишечника. Чрезмерная привязанность к мясу ведет к преждевре' менному половому созреванию у детей. При этом имеютсЯ данные, что с возрастом половая потенция исчезает у едов раньше, чем у вегетарианцев. Главное преимущество вегетарианского питания п обычным, смешанным питанием, состоит в уменьшении заболевания атеросклерозом. Такое питание способствует дормализации артериального давления за счет снижения вяз-кости крови. В разное время приверженцами вегетарианской системы питания были Платон, Эпикур, Сократ, Диоген, Иоанн Зла-тоуст, Вольтер, Руссо, Байрон, Бернард Шоу, И. Репин, Л. Толстой и др. В наше время этого питания придерживаются Мадонна, Майкл Джексон, Элизабет Тейлор, Пол Маккартни. Всего в мире сейчас насчитывается около 800 млн последователей вегетарианского питания. И все же питание, исключающее животный белок, труд-но назвать физиологичным. Белок — основной строительный материал любого живого организма. Белки находятся в посто-янном движении, обновлении, поддерживая функциональную и структурную целостность всех органов и тканей. За 70 лет жизни человек в среднем должен съесть до 2,5 т протеинов. Все дело в том, что за этот период времени белки организма человека обновляются полностью 200 раз. Белок участвует не только в формировании мышечной ткани, но и в строительстве скелета. Это связано с тем, что белковая пища помогает усвоению кальция. Дефицит кальция в организме, возникающий при отказе от животных белков, приводит к нарушению ряда физиологических функций, в частности снижается умственная и физическая работоспособ-ность, у детей тормозится образование костей, а у взрослых кости рассасываются. Кальций участвует в работе мышцы сердца, стимулирует функции печени, активирует фермент липазу. Поэтому белковая пища, обогащенная кальцием, осо-"енно молоко и молочные продукты, биологически более ^олноценна по сравнению с пищей растительного происхож-с низким содержанием кальция. Белки животного происхождения содержат особо ценнезаменимые аминокислоты, которые не могут синте -^роваться в организме, а должны поступать с пищевыми ^продуктами. все незаменимые аминокислоты) за 100, то биологическую ценность мяса и рыбы можно выразить числом 95, картофе, ля — 85, ржаного хлеба — 75, риса — 58, гороха — 55 пшеницы ~- 50. С пищей обязательно должны поступать все незамени-мые аминокислоты, дефицмт хотя бы одной из них может привести к гибели организма, так как каждая из незамени-мых амйнокислот влияет на определенные его функции. Дефицит белка в питании уменьшает устойчивость орга-низма к инфекциям, так как снижается уровень образования антител. Недостаточность животных белков отрицательно ска-зывается на работе центральной нервной системы, функции желез внутренней секреции, печени. Кроме того, животные продукты являются основными источниками жирорастворимых витаминов А и Д и водорастворимых витаминов группы В. Таким образом, современная наука не может принимать вегетарианство в качестве главного направления в питании человека; тем не менее, она отмечает ряд положительных моментов в этом учении. Растительные продукты, особенно фрукты и овощи, являются незаменимыми поставщиками многих витаминов, минеральных солей, микроэлементов. Трудно переоценить роль овощей и фруктов для людей, имеющих избыточный вес или страдающих ожирением. При малой калорийности объемные блюда из них дают возможность получить ощуще-ние сытости. В связи с этим людям, имеющим склонность к избыточной массе тела, рекомендуется применение овоЩ' ных или фруктовых разгрузочных дней. Регулярное потребление овощей и фруктов снижает со-держание в крови холестерина и способствует выведению его из организма, что важно для предупреждения атеросклерО' за. В растительных продуктах содержатся вещества, укреП' ляющие стенки кровеносных сосудов и делающие их более устойчивыми к неблагоприятным условиям. Важным свойство^ овощей и фруктов является их способность возбуждать тйт и положительно влиять на секреторную функцию пище-0арительных желез. Эта способность более выражена у пло-дов и овощей, содержащих эфирные масла, что придает им яряятный аромат и специфический вкус (петрушка, редька,! 1 чеснок). Сильным секреторным действием обладают огурцы, капуста, овощные соки. В сочетании с овощами лучше усваивается белковая, : деировая и углеводная пища. Кроме того, овощная диета пре-пятствует превращению углеводов в жиры, нормализует про-: цессы свертывания крови и предупреждает различные кро-вотёчения. В зеленых овощах достаточно много веществ, спо-собетвующих кроветворению и поддерживающих нормальный '. состав крови, оказывающих противосклеротическое действие, ститулирующих работу всех мышц организма, в том числе й муэдечной. Доказана эффективность овощной диеты для мак-.льно возможного удаления из организма токсических щуктов пищеварения. Вопрос о том, чего же болыпе в вегетарианстве — пользы вреда, дискутируется у нас в стране и за рубежом уже ротяжении многих лет. Современная наука настойчиво рекомендует использо-в питании смешанные рационы, включающие продукты кай растительного, так и животного происхождения. Такое разнообразие пищевых продуктов при соблюде-нии принципов сбалансированного питания позволяет обес-организм всеми необходимыми ему пищевыми веще. Можно определенно сказать, что старовегетарианство длительного питания не подходит, а может иногда при-на короткое время. Такое длительное питание при-к развитию в организме значительного дефицита же-инка, кальция, витаминов В2 и В12, Д. незаменимых — лизина и треонина. Даже здоровые люди, исклю-1!1ашие из своего рациона все продукты животйого проис-могут дойти до дисбактериоза, от белковой недостаточности. В лечебном питании строгие вегетарианские диеты п0_ чти не используются, за исключением разгрузочных дней назначаемых эпизодически при заболеваниях, которые со-провождаются увеличением массы тела. А вот младовегетарианскую (ово-лакто-вегетарианскую) диету в медицинской практике применяют достаточно часто Такой диетой может воспользоваться любой здоровый чело-век, потому что с молоком и яйцами он может получать в достаточном количестве болыдинство ценных пищевых ве-ществ. При таком питании правильнее говорить о смешанном питании с вегетарианской направленностью. Переход на это питание прежде всего рекомендуется больным, страдающим нарушениями обмена веществ, про-являющихся ожирением, подагрой, атеросклерозом. Без такой диеты не обойтись при лечении гипертоничес-кой болезни. Известно, что выведение избытка жидкости из организма очень важно для стабилизации артериального дав-ления. Этому способствуют соли калия, которые содержатся в картофеле, капусте, баклажанах, кабачках, тыкве, абри-косах, землянике и др. Особенно много их в сушеных плодах абрикоса, чернослива, изюма, шиповника. Солями магния, способствующими снижению артериаль-ного давления, расширению сосудов, усилению процессов торможения в центральной нервной системе, богаты такие продукты, как хлеб с добавлением отрубей, овсяная, гречне-вая, ячневая крупы, свекла, морковь, салат, зелень петруШ" ки, черная смородина, орех и др. При лечении больных гипертонической болезнью, имеЮ' щих избыточную массу тела, широко используются вегета-рианские разгрузочные дни. Основные продукты вегетарианской диеты — овощи' фрукты, крупы, хлеб из муки грубого помола — особенйО полезны больным гипертонической болезнью и атеросклерозом, так как содержащаяся в них клетчатка способству6 выведению избытка холестерина из организма. Лучшими источниками витаминов являются сырые ово-I фрукты и ягоды, так как они сохраняют весь комплекс югически активных веществ. Строгие вегетарианцы XIX в. >требляли в пищу только сырые плоды и ягоды. Очень эффективна вегетариански направленная пища при :ении подагры (овощные и фруктовые соки). Растительная ,а способствует борьбе с запорами. ведение в диету растительной пищи полезно не толь-я вегетарианцев. юди веками пользуются вегетарианским питанием, со-дая религиозные посты, которые как раз и предусмат-ают исключение из пищи продуктов животного происхождения. Так, в одни дни запрещалось есть мясо, в другие — животные жиры, а в третьи рекомендовалось обойтись хлебом грубого помола и водой. Таким образом, организовы-лись частичные или полные разгрузочные дни. Одноднев-,:е посты выполняли роль разгрузочных в недельном цик-ле, а многодневные — в годовом. Кроме того, посты очень грамотно готовили организм к смене времен года. Великий юст — несколько недель в марте-апреле очищал организм шлаков, готовил его к лету, к переходу на новые продук->1. Успенский пост в августе — переход к осени, Рожде-:тведекий — к зиме. Многие современные оздоровительные диетические ме-используют практический опыт церковных обрядных правил — постов. Важно, что посты постепенно приводили Человека к максимально возможному воздержанию от пищи. •Рецептом постепенности перехода к строгому посту может служить Великий пост. Так, в первую подготовительную не-'елю['не постятся в среду и пятницу, а последнюю подгото-111тельную неделю — сырную - исключается мясная пища, 0 разрешается молоко, сыр, масло, яйца. То есть, говоря Г3Ыком специалистов-диетологов, человек получает полно-животные продукты — источники белков, жиров, Углеводов, полностью компенсирующие отсутствие в рацио-а, Безусловно, посты, учрежденные христианской церко-вью как средство, содействующее возвышению духа над пло-тью, заслуживают пристального внимания диетологов. Каждый многодневный пост предшествует большому хрц-стианскому празднику. Великий пост соблюдается перед Пас-хой и состоит из собственно сорокадневного поста (Четыреде-сятницы) и Страстной недели (седмицы). Великим он называ-ется по причине особой важности его установления: в память сорокадневного поста Иисуса Христа, вскоре после своего крещения удалившегося в пустыню и постившегося там, а так-же сорокадневного поста Моисея. Страстная седмица установ-лена церковью в память о крестных страданиях Христа. Собственно Четыредесятницу предваряют четыре под-готовительные недели (воскресенья). В первое воскресенье (о мытаре и фарисее) поста нет в среду и пятницу. Во вто-ром воскресенье (о блудном сыне) среда и пятница постные дни. В третьем воскресенье (о Страшном суде) еще разреша-ется включать в рацион мясные блюда. В последнюю подгото-вительную неделю (сырную, масленую) мясо есть запреще-но. В течение семи дней перед постом разрешается есть сыр, творог, яйца, рыбу, пить молоко. Особо строгий пост право-славная церковь предписывает в своем уставе хранить в пер-вую и Страстную седмицы. В первые дни поста едят совсем немного, обычно один раз в день — к вечеру. На время поста приходятся праздник Благовещения Пресвятой БогородицЫ и Вход Господень в Иерусалим — Вербное воскресенье. В эти дни разрешается есть рыбу. Успенский пост продолжается две недели. Он установ-лен для достойного приготовления к празднику Успения бо' жией Матери. Рождественский пост продолжается сорок дней. УстаноБ' лен церковью для подготовки встречи великого праздника "" Рождества Христова. Петров пост установлен в честь святых Петра и ПавЛа' начинается он через неделю после дня Троицы и п ется от восьми дней до шести недель. Православная церковь устанавливает строгий пост не для всех. Она не возлагает правил пощения во всей полноте на детей и больных, немощных и престарелых. Таким образом, основным отличием постов от вегетари-анства является то, что период ограничений чередуется с обычным питанием. Пост даже более полезен организму, так как засравнительно короткий срок поста (несколько недель) в организме не может развиться дефицит незаменимых пи-щевых веществ. Совершенно не рекомендуется вегетарианское питание в детском и юношеском возрасте, так как в этот период про-исходит интенсивный рост молодого организма. Не следует прибегать к такому питанию и во время беременности и кор-мления грудью, а также в глубокой старости. Закончить обсуждение данного вопроса, видимо, мож-но словами известного диетолога Д. В. Каншина: "Правда, что исключительно растительная диета лучше переносится организмом, чем исключительно животная, правда и то, что человек лучше переносит лишение животной пищи, чем ра-стительной; но из всего этого ничто не опровергает, что все-таки лучшей диетой остается смешанная диета". Сыроедение Все животные и птицы потребляют свою пищу такой, какой ее дает им природа. Один лишь человек подвергает ббльшую часть своих пищевых средств процессу переработ-ки. Через варение, печенйе, жарение или другие искусст-в^нные приготовления жизненное начало пищи умерщвля-ется. Всякая переработка сырых растительных продуктов дает "Иологически обесцененные пищевые средства. Тепловая об-Работка денатурализует продукты и уничтожает в них те «еизменные и непоправимые силы природы, которые необхоДимы каждому человеку для его здоровой жизни и рабо-т°способности. |
Похожие:
 |
Оптимизация диетотерапии после хирургических вмешательств на пищеводе... |
 |
Желудок, ventriculus (gaster) Б – рентгенограмма желудка при среднем наполнении его контрастной массой, XII – двенадцатое ребро; III – третий поясничный позвонок.... |
|
Ministerul Educa ţiei, Tineretului şi Sportului Литературный обзор. Технический и технологический прогресс при производстве сока яблочного концентрированного |
|
Светофорчик Замечательный светофор получается из трех лазерных дисков и трех крышечек от сока. Крышки красим в нужный цвет, диски крепим на картонную... |
|
Теоретические основы экспертизы качества и ассортимента вин Вино — это алкогольный напиток, полученный путем полного или частичного сбраживания сока свежего, завяленного или частично заизюмленного... |
|
Инструкция по заполнению заявки. Перечень продукции, подлежащей штриховому кодированию Под единичной упаковкой понимают отдельную единицу товара (англ. Trade Item), которая проходит через кассу (например, пачка сигарет,... |
|
Инструкция №36 «О предупреждении отравления ядовитыми растениями и грибами» Наиболее часто отравления происходят летом. Встречаются также случаи ожогов кожи, слизистой глаза, носа, рта при прикосновении или... |
|
Инструкция по приготовлению вина из наборов “muntonsmondego 7 кг.”... Винные наборы Mondego делаются из концентрированного высокачественного европейского виноградного сока, и позволяют приготовить 30... |
|
Фармакологическая характеристика хрена обыкновенного корней сока сухого Российской Федерации и в филиале Федерального государственного унитарного предприятия «Научно-производственное объединение «Микроген»... |
|
Название Состав Эфтиллин, алоэ вера, пустырник, диклофенак, анавенол, рибофлавин (витамин В2), фурацилин, метронидазол, даларгин, протеолитические... |
|
1 Основные ферменты микроорганизмов. Их роль в обмене в-в Ферменты «пестрым» рядом. Обнаружение каталазы. Напредметное стекло аносят каплю1—3% раствора перекиси водорода и вносят нее петлю с бактериальной... |
|
Биогуму с лучшее натуральное органическое удобрение биогумус Крс популяцией технологического червя «Старатель». Это концентрированное удобрение содержит в сбалансированном сочетании полный комплекс... |
|
Отходы из жироотделителей, содержащие растительные и животные жировые продукты «Отходы из жироотделителей, содержащие растительные и животные жировые продукты» образуются на предприятии в результате работы локальных... |
|
Инструкция по применению и техническому обслуживанию переносных огнетушителей... В (жидких веществ – легковоспламеняющихся и горючих жидкостей), с (газообразных веществ), электроустановок, находящихся под напряжением... |
|
«Продукты на нашем столе. Полезные и вредные» (1 раз в четверть) В школе создан Совет (комиссия) по питанию. В его состав входят директор школы, заведующая столовой, ответственная за организацию... |
|
Примерный перечень Защита органов дыхания лица и глаз человека от воздействия отравляющих веществ (ОВ), опасных биологических веществ (обв), радиоактивной... |