|
-
-
ВИДЫ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ПО ТЕМАМ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Тема раздела
|
Вид
самостоятельной
работы
|
Кол-во часов на выполнение самостоятельной работы
|
Раздел 1 Проведение технологической обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов
|
подготовка творческого задания по индивидуальной теме
|
18
|
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
3.1. Рекомендации по подготовке, написанию, защите и оцениванию реферата как вида самостоятельной работы
Реферат -(нем. Referat- докладываю) краткое изложение (перед аудиторией или в письменной форме) содержания книги, статьи, рассмотрения различных
источников информации и т.д.
Выбор темы реферата.
Предлагается преподавателем или выбирается самостоятельно обучаемым.
Поиск информации.
Если обучающемуся выдана только тема реферата, то поиски информации необходимо осуществлять в учебных и справочных источниках, энциклопедиях по основным (ключевым словам).
Отбор материала.
Следует выбрать наиболее важный материал, который отображает основные теоретические сведения по тематике реферата. Можно использовать обобщающие таблицы, схемы, диаграммы, графики, рисунки, чертежи и другие иллюстративные материалы.
Отобранный материал следует систематизировать, структурировать, построить в логической последовательности. Для этого необходимо составить план, который включает такие элементы как:
Введение.
Основная часть (не менее 2 пунктов реферата).
Выводы.
Приложения (в случае необходимости).
Список использованной литературы.
Создание реферата.
Во введении должны быть раскрыты цель и основные задачи данной реферативной работы.
В основной части должны быть последовательно раскрыты задачи реферата. При этом предлагается в первом пункте представить теоретические моменты по теме реферата. Во втором пункте практические моменты по теме реферата (последовательность осуществления действий, форма представления продукта деятельности, графики изменения деятельности).
В заключении необходимо продемонстрировать насколько решены поставленные задачи (во введении реферата).
В приложениях необходимо представить средства, которые позволяют визуализировать теоретические сведения (рисунки, графики, последовательность действий, фотографии).
Пункт реферата список использованной литературы должен содержать информацию об источниках, которые использовались при написании реферата.
Правила оформления и защиты реферата. Реферат должен иметь титульную страницу, содержание, изложение основного материала, выводы, приложения (при необходимости), список использованной литературы.
Объем реферата составляет - 7-15 листов печатного текста, согласно следующих параметров: шрифт Times New Roman, 14 кегль, междустрочный интервал - 1,5 см; поля -см; левое поле - 2 см.
Защита реферата представляет собой краткое, сжатое изложение самых основных положений, интересных и новых фактов, сделанных выводов. Для представления реферата необходимо подготовить сообщение, доклад продолжительностью до 5 минут.
После представления реферата обучающиеся и преподаватель могут задавать вопросы, которые у них возникли.
Оценивание реферата. Оцениваетсясамостоятельная работа по подготовке и защите реферата в пределах 3-5 баллов.
5 баллов - реферат содержит не только теоретические сведения, но и практическую информацию по особенностям выполнения действий, представления продукта деятельности; подготовленный по реферату доклад, раскрывает и теоретические и практические вопросы;
4 балла - реферат содержит и теоретические и практические сведения, однако в докладе представляются только теоретические (практические) сведения;
3 балла - реферат представлен теоретической и практической информацией, доклад по реферату не представлен.
2 балла - содержание реферата не соответствует его теме.
Рекомендации по подготовке творческого задания по индивидуальной теме
Творческие домашние задания - одна из форм самостоятельной работы обучающихся, способствующая углублению знаний, выработке устойчивых навыков самостоятельной работы. По данной теме предусмотрено выполнение заданий креативного типа:
Составление - составить словарь, кроссворд, викторину и т.д.
Изготовление - изготовить видеоролик, презентацию.
Примерные темы для творческих заданий:
1.Подготовка презентации «Первичная обработка овощей и грибов»
2. Подготовка презентации «Простая нарезка традиционных видов овощей и грибов»
3. Подготовка презентации «Сложная нарезка традиционных видов овощей и грибов»
4. Подготовка презентаций «Национальные блюда из овощей и грибов» (по выбору)
5. Разработка технологических карт блюд из отварных и жареных овощей.
6. Работа со Сборником рецептур блюд по теме: «Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
7. Подготовка презентаций «Технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы, используемы при приготовлении блюд из овощей и грибов»**
Подготовка презентаций: «Методы упаковки и отпуска готовых блюд из овощей и грибов на вынос»***
Рекомендации по подготовке к дифференцированному зачету
Изучение МДК.01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов завершается дифференцированным зачетом.
Подготовка к дифференцированному зачету включат в себя:
самостоятельную работу в ходе изучения дисциплины;
непосредственную подготовку в дни, предшествующие зачету,
- подготовку ответов на вопросы дифференцированного зачета.
Основным источником подготовки к дифференцированному зачету является конспект лекций, где учебный материал дается в систематизированном виде.
Вопросы к дифференцированному зачету приводятся в комплекте оценочных средств по дисциплине.
Основная и дополнительная литература
Основная литература:
Андросов В.П., Пыжова Т.В., Федорченко Л.И. и др. Производственное обучение
профессии «Повар»: в 4 ч. Часть 2: Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. -8-е изд., стер. - М.: Академия, 2014. - 160 с
Андросов В.П., Пыжова Т.В., Федорченко Л.И. и др. Производственное обучение
профессии «Повар»: в 4 ч. Часть 4: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста.. -8-е изд., стер. - М.: Академия, 2014. - 128 с
Анфимова Н.А. Кулинария. -10-е изд., стер. - М.: Академия, 2015. - 400 с.
Дубровская Н.И. Кулинария: лабораторный практикум. -4-е изд., стер. - М.:
Академия, 2014. - 240 с.
Качурина Т.А. Кулинария: рабочая тетрадь. -9-е изд., стер. - М.: Академия, 2014. -
160 с.
Семиряжко Т.Г., Дерюгина М.Ю. Кулинария: контрольные материалы. -4-е изд.,
стер. - М.: Академия, 2013. - 208 с.
Татарская Л.Л., Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и
кондитеров. -10-е изд., стер. - М.: Академия, 2014. - 112 с.
Шитякова Т.Ю. и др.. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и
Дополнительная литература:
Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания. Справочник. -4-е изд., доп. - М.: Академия, 2014. - 336 с.
Козлова С.Н., Фединишина Е.Ю. Кулинарная характеристика блюд. -5-е изд., стер. - М.: Академия, 2013. - 192 с.
Потапова И.И., Корнеева Н.В. Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. -3-е изд., стер. - М.: Академия, 2014. - 64 с.
Потапова И.И., Корнеева Н.В. Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки. -3-е изд., стер. - М.: Академия, 2014. - 64 с.
Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. -8-е изд., стер. - М.: Академия, 2014. - 512 с.
Чуканова Н.В. Производственное обучение профессии «Повар»: Рабочая тетрадь: В 4ч. Часть 2. -2-е изд., стер. - М.: Академия, 2013. - 64 с.
Интернет-ресурсы
http://art-cooking.ru
http://supercook.ru/russian/rus-28.html
http://www.gastronom.ru
http://www.inforvideo.ru
http://www.millionmenu.ru
www.chefs.ru
www.foodservice-info.ru
www.pitportal.ru
www.povarenok.ru
|
