Учебно-методический комплекс дисциплины организация работы гостиниц 100200. 62 «Туризм»
|
Скачать 1.82 Mb.
|
|
|
№ п/п |
Наименование раздела дисциплины |
Содержание раздела |
1. |
История становления и развития гостиничного дела. Современное состояние и перспективы развития рынка гостиничных услуг |
Эволюция гостеприимства. Основные термины и определения. Первые типы средств размещения и особенности управления ими. Тенденции и особенности развития международного рынка гостиничных услуг. Состояние и перспективы развития гостиниц и иных средств размещения в Российской Федерации. Ассоциации, гильдии и союзы в индустрии гостеприимства. |
2. |
Системы классификаций и типология гостиниц и иных средств размещения |
Виды систем и критерии классификации гостиниц и иных средств размещения. Классификация средств размещения ЮНВТО. Национальные системы классификации гостиниц. Типология средств размещения |
3. |
Организация, функционирование, взаимосвязи служб гостиниц и иных средств размещения |
Характеристика основных служб гостиничного предприятия. Место и роль каждой службы в структуре гостиницы, взаимосвязь с другими службами, организация рабочих мест, их оснащение. |
4. |
Архитектурно-планировочные решения и предметно-пространственная среда, требования к функциональным помещениям гостиниц и иных средств размещения |
Основы и типология архитектурно-планировочных решений гостиниц и иных средств размещения, проблемы модернизации гостиничного фонда. Характеристика предметно-пространственной среды гостиничного здания. Основные виды гостиничных помещений и их назначение. |
5. |
Инженерно-техническое оборудование и системы жизнеобеспечения гостиниц и иных средств размещения |
Основы инженерно-технической эксплуатации гостиниц и иных средств размещения. Инженерные системы и оборудование. |
Содержание теоретической части курса.
Модуль 1 (лекций -2 часа, практ. – 2 часа, СРС – 2 часа)
История развития гостиничного дела. Современное состояние и перспективы развития рынка гостиничных услуг.
Эволюция предприятий индустрии гостеприимства (древний период; средневековье; новое время, современный). Факторы развития индустрии гостеприимства. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства. Интеграционные процессы в гостиничной индустрии. Гостиничные услуги в структуре туристского продукта.
Модуль 2 (лекций -2 часа, практ. – 4 часа, СРС – 6 часов)
Системы классификаций и типологию гостиниц и иных средств размещения.
Виды систем и критерии классификации гостиниц и иных средств размещения. Классификация средств размещения ЮНВТО. Национальные системы классификации гостиниц. Типология средств размещения.
Модуль 3 (лекций -4 часа, практ. – 4 часа, СРС – 8 часов)
Организация, функционирование, взаимосвязи служб гостиниц и иных средств размещения.
Организационное построение гостиничного предприятия. Служба приема и размещения. Служба административно-хозяйственная. Служба организации питания. Служба маркетинга и продаж. Безопасность гостиницы. Управление персоналом в гостинице.
Модуль 4 (лекций -4 часа, практ. – 2 часа, СРС – 8 часов)
Архитектурно-планировочные решения и предметно-пространственная среда, требования к функциональным помещениям гостиниц и иных средств размещения.
Модуль 5 (лекций -4 часа, практ. – 4 часа, СРС – 6 часов)
Инженерно-техническое оборудование и системы жизнеобеспечения гостиниц и иных средств размещения.
Инженерно-техническая служба.
4. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
а) основная литература:
Дусенко С.В. Профессиональная этика и этикет. Гриф УМО по сервису и туризму. М.: Академия, 2011 г.
Кусков А. С. Гостиничное дело. М. "Издательский дом Дашков и К", 2010 г.
Байлик С.И. Гостиничное хозяйство.- М: Проспект, 2007 г.
Шматько Л. П. и др. Туризм и гостиничное хозяйство. –Ростов-на-Дону: Феникс, 2010 г.
.http://window.edu.ru/resource/060/75060/files/tehnologia.pdfКексель О.С. Техника и технология в социально-культурном сервисе и туризме: учебное пособие. - Томск: Изд-во Томского политехнического университета, 2010. - 197 с.
http://znanium.com/bookread.php?book=135152Сервис и туризм: словарь-справочник / Под ред. Ю.П. Свириденко, О.Я. Гойхмана. - М.: Альфа-М, 2008. - 432 с.
http://znanium.com/bookread.php?book=223577Гостиничный сервис и туризм: Учебное пособие / Д.Г. Брашнов. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011. - 224 с.
б) дополнительная литература:
Веткин В. А. Технология создания туристского продукта: учебное пособие / В. А. Веткин. – М: Гросс-Медиа: РОСБУХ, 2008.
Волков Ю. Ф. Гостиничный и туристический бизнес: учебное пособие для вузов / Ю. Ф. Волков 2-е изд. –Ростов н/Д: Феникс, 2009
Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов / под ред. Ю.Ф.Волкова. – Ростов н/Д: Феникс, 2007.
Гостиничные комплексы. Организация и функционирование: учебное пособие / В. А. Романов, С. Н. Цветкова, Т. В. Шевцова и др. – М.: Ростов-н/Д: МарТ, 2007.
Гущина И. А. Документационное обеспечение управления в социально-культурном сервисе и туризме: учебное пособие для вузов / И. А. Гущина, Н. А. Зайцева. – М.: ИНФРА-М, 2009.
Кобяк М. В. Управление качеством в гостинице: учебное пособие для вузов / М. В. Кобяк, С. С. Скобкин. – М.: Магистр, 2008.
Сафонова Л. В. Социальные технологии в сфере сервиса и туризма: учебное пособие для вузов / Л. В. Сафонова. – М.: Академия, 2007.
Сенин В. С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: учебное пособие для вузов / В. С. Сенин, А. В. Денисенко. – М.: Финансы и статистика, 2008.
Отраслевые журналы: «Современные проблемы сервиса и туризма»; «Сервис plus»; «Вестник Ассоциации вузов туризма и сервиса»; «Сервис в России и за рубежом»; «Отель»; «Гостиницы и рестораны»; «Гостиничное дело»; «Пять звезд»; «Современный ресторан»; «Общепит. Бизнес и искусство»; «Ресторатор»; «Турбизнес»; «Туризм: практика, проблемы, перспективы».
в) программное обеспечение:
Учебные фильмы на CD и DVD по гостиничному делу.
Электронные учебники по организации гостиничного дела.
Дусенко С.В. Технологии гостиничного сервиса: электронный учебно-методический комплекс. Эл. издание на CD Регистрационное свидетельство № 21015 Федерального депозитария электронных изданий (ФГУП НТЦ «Информрегистр») от 24 декабря 2010 г. номер государственной регистрации 0321002652.
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы:
Информационно-справочные отраслевые Интернет-порталы по гостиничному бизнесу.
Гостиничный рынок Москвы: обзор рынка (на CD) / Отдел координации деятельности предприятий гостиничного хозяйства города Москвы Управления делами Мэра и Правительства Москвы. – 2007–10 гг.;
Информационный справочник «Санаторно-курортное лечение»;
«Вестник РАТА» – электронный журнал;
UNWTO NEWS.
Рекомендуемый (на момент разработки проекта ФГОС) перечень журналов:
«Отель»;
«Гостиницы и рестораны»;
«Гостиничное дело»;
«Стандарт 5 звезд»;
«Пять звезд»;
Информационный справочник «Санаторно-курортное лечение»;
«Курортные ведомости»;
Journal of Hospitality, Leisure, Sports & Tourism Education.
9. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Специально оборудованная аудитория (проектор, экран, компьютер с необходимым комплектом лицензионного программного обеспечения) по организации гостиничного дела;
Компьютерный класс с комплектом программного обеспечения и выходом в интернет.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Дальневосточный федеральный университет»
(ДВФУ)
ШКОЛА ЭКОНОМИКИ И МЕНЕДЖМЕНТА
КОНСПЕКТЫ ЛЕКЦИЙ
по дисциплине «Организация работы гостиниц»
100200.62 - «Туризм»
г. Владивосток
2011
ГОСТИНИЧНАЯ ИНДУСТРИЯ РОССИИ
Средства размещения в древней Руси.
Первые туристы – это нищие, паломники, воины, торговцы и купцы.
Средневековое общество древней Руси отличалось закрытостью, самодостаточностью, недоверчивым отношением к путникам, путешествующим из «любопытства» и обычно мало , чем отличавшим от нищих. Эти факторы не способствовали развитию туризма и сферы услуг. Однако средневековое общество не могло игнорировать факт существования туризма, а значит и людей временно нуждающихся в услугах размещения и питания, основных составляющих туристской индустрии.
Основные направления путешествий совпадали с главными торговыми путями. Дороги на Руси практически отсутствовали, основными путями, связывающими центры средневековой Руси между собой и другими странами были реки. Заинтересованные в привлечении торговцев с товарами, города должны были создавать необходимые инфра- и суперструктуры, позволяющие обеспечить функционирование этой системы. Таким образом, торговля стимулировала развитие туристской индустрии, первыми объектами которой были средства размещения и предприятия питания.
Первыми гостиницами в средневековой Руси были постоялые дворы, которые просуществовали вплоть до начала ХХ века. Это были мало комфортабельные и самые демократичные приюты для всех категорий путешественников. Помимо ночлега, они предлагали услуги «постоя», т.е. размещения лошадей и транспортные средства путешествующего. Услуги питания и «технического обслуживания» транспортных средств являлись логическим продолжением этого вида бизнеса.
Гостиные дворы представляли другую разновидность средневековых гостиниц, предназначенную для более состоятельных категорий путешествующих.Они предназначались в основном для торговли и складирования товаров, поскольку в русских городах купцам не разрешалось торговать в собственных домах. Этот запрет был снят только в 18 веке.
Трактиры стали появляться на Руси в 17-18 веках. Но трактир был все-таки больше синонимом понятия «ресторан».
Но наиболее распространенным средством размещения на Руси вплоть до ХХ века был частный сектор. Широко распространялись поездки в «гости», т.е. люди при поездках в другие города предпочитали искать родственников, земляков, сослуживцев и останавливались у них в гостях вовсе без оплаты.
Обустройство средств размещения было типичным для построек на Руси этого периода. Типовая жилая постройка была деревянной, использовалась древесина прочных сортов дуб, сосна. Бревна очищались от коры, слегка отесывались и клались в срубы. Гвозди при строительстве не использовались. Средний дом состоял из одной комнаты площадью 15-20 метров. Окон почти не было. Топился дом по-черному, так лучше сохранялось тепло. Дома богатых людей были деревянные, имели несколько этажей ( обычно два) и состояли из нескольких частей ( отапливаемой, сеней, галерей и т.д.). Во всех населенных пунктах были бани. Воду брали из колодцев, водопровод появился в 16 веке ( в Московском Кремле). Канализация появилась только в 19 веке в больших городах. В эпоху Бориса Годунова ночлег в Москве стоил «две деньги», столько же стоило разовое мытье в бане. В маленьких городах оплата была меньше, применялись и бартерные расчеты.
Одним из крупнейших центров торговли средневековой Руси был Великий Новгород. Уже в 12 веке были учреждены гостиные дворы. Одними из первых в городе обосновались ганзейские купцы, которые имели на территории города свое посольство. Это был укрепленный городок со своими жилыми, торговыми и складскими помещениями, баней, больницей и гостиницей для приезжающих на короткий срок.
Приезжающие купцы останавливались на достаточно большой срок до нескольких месяцев, поэтому все купцы делились на зимних и летних. Поскольку размеры гостиного двора были ограничены , делалась попытка регулировать потоки товаров по срокам заезда и времени пребывания.
Самые первые правила предоставления гостиничных услуг на Руси относятся к 12 веку. С постояльцев взималась плата за пользование услугами размещения. Единицей расчета была неделя ( сейчас сутки ). Купцы, жившие более полутора месяцев в гостином дворе платили за каждую неделю пребывания больше, чем те, кто останавливался на более короткий срок ( сейчас наоборот). Каждый купец платил регистрационный взнос 25 марок за постой не зависимо от сроков пребывания.
С некоторыми изменениями такой порядок пребывания иностранных гостей на территории Новгорода и других русских городов сохранился до 16 века.
Организация систематизированных перевозок и развитие средств размещения на маршрутах
В конце 15 начале 16 века на Руси была учреждена «ямская гоньба» для нужд « государевой службы». Ямами называли небольшие поселки, стоящие на определенном расстоянии друг от друга у больших дорог. Жители ямов обязаны были держать лошадей и перевозить «по государеву указу» всех, кто имел специальное разрешение («грамоту») или платил деньги. За свою службу ямщики наделялись землей, освобождались от податей, получали жалованье, считаясь государственными служилыми людьми. В дальнейшем к услугам ямщиков добавилось обязанность обеспечить ночлег и питание проезжающим.
Таким образом, создание и развитие системы почтовых перевозок способствовало распространению услуг размещения.
Постоялые дворы в пунктах логических остановок на маршрутах просуществовали до середины 19 века, а кое-где и дольше. Ощутимый удар по ним нанесло появление и распространение железных дорог, ставшей для путешественников «гостиницей на рельсах». И только широкое использование автомобиля для путешествий привело к необходимости возврата к традиционным гостиницам «вдоль шоссе», уже в новом обличье в форме «мотелей».
Строительство Петербурга – новый этап в развитии гостиничного дела в России
Санкт-Петербург был первым городом России, строившимся по плану. Он представлял собой как бы экспериментальный цех, где отрабатывались передовые идеи устройства городской жизни.
В 40-х годах 18 века (Елизавета) Петербург стал привлекать большое количество приезжих и в городе постоянно существовал высокий спрос на жилье и средства размещения. Первые каменные гостиницы в России были построены в Петербурге на Невском проспекте. До нашего времени дошла гостиница «Европейская», перестроенная в 1873-1875гг. Первые каменные гостиницы имели 2 этажа, внизу находилась общая зала, на верхнем этаже были «номера» - отдельные комнаты (иногда с совмещением для прислуги), в которых располагались приезжие гости. На нижнем этаже, в зале, постояльцы обедали или проводили время в беседах и игре. Перед гостиницей обычно разбивался палисадник. Представители высших классов обычно снимали номер на одного, только в случае отсутствия мест практиковалось более тесное размещение. Отопление номеров было печным или каминным, вода и свечи подавались слугами. Бытовые насекомые, бороться с которыми не умели считались непременным атрибутом и неизбежным злом коллективного жилья.
Количество трактиров (гебергеров, так их тогда называли) было несколько десятков. Гостиничный бизнес того времени приносил солидный доход в казну города. Он не зависел от качества услуг, налог основывался на размерах заведения и его оборота.
К началу 19 века Петербург располагал средствами размещения мирового уровня.
Конец 19 – начало 20 века отмечено всплеском курортного строительства.
Гостиничное хозяйство в первые годы советской власти
Революция нарушила естественное развитие событий во всех сферах народного хозяйства, в том числе и в сфере бытового ( жилищно-коммунального) обслуживания, к которой стал относиться гостиничный бизнес:
Похожие:
 |
Учебно-методический комплекс дисциплины «туристские формальности» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
 |
Учебно-методический комплекс дисциплины обсужден на заседании кафедры... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного стандарта высшего профессионального образования... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины Туризм, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 20. 01. 2006 г. №739гум/бак. Учебно-методический комплекс обсужден... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины речевая коммуникация 100103.... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины «Формальности проживания в гостинице» Туризм, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 20. 01. 2006 г. №739гум/бак. Учебно-методический комплекс обсужден... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины «Русский язык и культура речи» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины сервисная деятельность 100103.... Социально-культурный сервис и туризм, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 27. 03. 2000 г. №293 св/сп |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины «Организация научно-исследовательской деятельности» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
|
Учебно-методический комплекс дисциплины обсужден на заседании кафедры... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта высшего... |
|
Кафедра журналистики учебно-методический комплекс по курсу "организация работы пресс-службы" ... |