Учебно-методический комплекс дисциплины технология и оборудование в пищевой промышленности Специальность 080503. 65 «Антикризисное управление»

Скачать 1.33 Mb.

Название	Учебно-методический комплекс дисциплины технология и оборудование в пищевой промышленности Специальность 080503. 65 «Антикризисное управление»
страница	2/11
Тип	Учебно-методический комплекс

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Учебно-методический комплекс

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Форма подготовки ( очная)

Школа экономики и менеджмента ДВФУ

Кафедра экономики и управления на предприятии

курс 3,4 , семестр 6,7

лекции – 34,22 час.

практические занятия - 34,38 час

семинарские занятия

лабораторные работы

консультации

всего часов аудиторной нагрузки – 128 час

самостоятельная работа – 72 час.

реферативные работы не предусмотрены

контрольные работы не предусмотрены

зачет – 6,7 семестр / 3,4 курс

экзамен
Рабочая учебная программа составлена в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 080502.65 «Экономика и управление на предприятии» (по отраслям), приказ Министерства образования РФ от 17 марта 2000 г. № 238 эк/сп
Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры товароведения и экспертизы товаров, 2011 г.
Заведующая кафедрой Текутьева Л.А.

Составитель: доцент Бобченко В.И.

Оборотная сторона титульного листа РПУД
I. Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры:

Протокол от «___» _____________ 20___ г. № ____

Заведующий кафедрой _______________________ _____________

(подпись) (и.о. фамилия)
Изменений нет.
II. Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры:

Протокол от «_____» _________________ 20___ г. № ______

Заведующий кафедрой _______________________ __________________

(подпись) (и.о. фамилия)
АННОТАЦИЯ

Дисциплина «Технология и оборудование в пищевой промышленности» включена в состав дисциплин специализации, блок ДС.Ф.1.

Дисциплина «Технология и оборудование в пищевой промышленности» относится к блоку дисциплин специализации, способствующих формированию высококвалифицированных специалистов в антикризисного управления в пищевой промышленности. Данная дисциплина необходима для последующего изучения всех специальных дисциплин и важным составным элементом всего образовательного процесса при подготовке экономистов - менеджеров.

Требования к обязательному минимуму содержания ООП по дисциплине «Технология и оборудование в пищевой промышленности» установлены выпускающей кафедрой.

Объем 200 часов (очная форма обучения 56/72/72).

Дисциплина состоит из двух разделов: Технология пищевых производств и Технологическое оборудование пищевых производств.

Завершается изучение курса сдачей зачетов в 6 и 7 семестрах (3 и 4 курсы).

Цели и задачи изучения дисциплины

Цель изучения дисциплины – усвоение теоретических знаний о пищевой ценности пищевых продуктов, основах технологических процессов, химических и биохимических превращениях в процессе технологической обработки. Изучение основных характеристик основного и дополнительного сырья, готовых пищевых продуктов, изменения их при транспортировании, хранении и реализации, рациональное их использование, технических характеристик технологического оборудования используемого в пищевой промышленности.

Задача дисциплины – создать базовую основу для последующего изучения специальных дисциплин, четко сформулировать основные понятия в области пищевых производств и выявить области их практического применения.
2. Требования к результатам освоения дисциплины:
В результате теоретического изучения дисциплины студент должен знать:

Потребительские свойства пищевых продуктов, возможные виды опасности для человека и критерии безопасности.
Гигиенические требования к качеству, в том числе к безопасности сырья, потребительских пищевых продуктов и упаковки.
Причины снижения пищевой ценности и уровня качества на всех стадиях жизненного цикла продукции, влияние химического состава и физических свойств продукта на количественные характеристики этих изменений.
Нормативные документы, определяющие качество, производство, маркирование, транспортирование и хранение товаров
Методы контроля качества товаров, правила отбора средних проб.
Процессы, происходящие при хранении товаров.
Основы консервирования пищевых продуктов.
Основы экспертизы товаров.
Основные термины и определения в области технологии и оборудования в пищевой промышленности.
Факторы, влияющие на формирование потребностей и типологию потребителей.
Классификацию пищевых продуктов и их свойств; типовую номенклатуру потребительских свойств.
Технология продуктов животного происхождения.
Технологию продуктов растительного происхождения.
Технические характеристики технологического оборудования пищевых производств.
Промышленную экологию и безопасность жизнедеятельности.

В результате практического изучения дисциплины студент должен уметь:

- организовать производство пищевых продуктов;

- решать вопросы управления пищевым производством;

- проводить экспертизу качества и безопасности пищевых продуктов и пищевого производства;

- анализировать стандартные и гигиенические показатели качества товаров;

- свободно ориентироваться в технологиях, в их специфических особенностях, проявляющихся в процессе приготовления транспортирования, хранения и реализации пищевых продуктов;

- определять факторы, влияющие на формирование и сохранение качества продуктов питания.

3. Объем дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Всего	Семестры
Вид учебной работы	Всего	6(очная форма)	7(очная форма	-	-
Аудиторные занятия (всего)	128	68	60
Лекции (Л)	56	34	22
Практические занятия (ПЗ)	72	34	38
Семинары (С)
Лабораторные занятия (ЛР)
Самостоятельная работа (СРС) (всего)	72	68	4
Курсовая проект (работа)
Расчетно-графические работы
Реферат
Другие виды СРС
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен)	зачет	зачет
Общая трудоемкость	200	200

4 Содержание теоретической части курса

4.1 Содержание разделов дисциплин

Раздел 1 Технологии пищевых производств

Тема 1.1 Пищевая ценность пищевых продуктов

Потребность организма в энергии. Роль отдельных пищевых веществ в жизнедеятельности организма и в пищевых технологиях

Белки. Жиры, углеводы, Органические кислоты, Витамины, минеральные вещества.

Тема 1.2. Научные основы технологических процессов

Основные понятия и законы. Два вида переноса. Движущая сила процесса. Законы переноса массы и энергии. Классификация основных процессов. Принципы оптимизации технологических процессов.

Разделение неоднородных систем. Классификация неоднородных систем. Классификация процессов разделения неоднородных систем. Осаждение. Фильтрация.

Тепловые процессы. Способы переноса теплоты. Теплоносители и их свойства. Процессы выпаривания.

Массобменные процессы. Основы массопередачи. Законы массопередачи. Адсорбция. Абсорбция. Экстракция. Сушка.

Основные химические превращения в процессе технологической обработки. Факторы, влияющие на скорость химических реакций. Сущность отдельных химических процессов и их роль в пищевой промышленности.

Биохимические основы технологии пищевых производств. Факторы, влияющие на скорость биохимических процессов. Свойства и классификация ферментов и их источники.

Роль микроорганизмов в технологии пищевых продуктов. Основные группы микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности.

Производственная инфекция и дезинфекция.

Тема 1.3. Зерномучные товары

Зерно. Значение зерномучных товаров в питании. Строение зерна и распределение питательных веществ по анатомическим частям зерна. Экспертиза качества зерна. Хранение.

Продукты переработки зерна. Крупа, мука, хлебобулочные и макаронные изделия. Технология производства хлебобулочных и макаронных изделий. Классификация. Характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Тема 1.4. Крахмал. Сахар. Мед

Крахмал. Виды, сорта. Характеристика. Технология крахмала. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения. Крахмалопродукты – общая характеристика.

Сахар. Классификация. Характеристика. Технология сахара. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Мед. Классификация. Образование меда. Пищевая ценность. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и фальсификация меда.

Тема 1. 5. Кондитерские изделия

Сахаристые кондитерские изделия. Фруктово-ягодные кондитерские изделия, жевательная резинка, карамель, конфеты, шоколад, какао-порошок, халва. Классификация. Пищевая ценность. Технология сахарных кондитерских изделий. Характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Мучные кондитерские изделия. Печенье, галеты, крекер, пряничные изделия, вафли, пирожные и торты, восточные сладости. Пищевая ценность. Технология мучных кондитерских изделий. Характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Тема 1. 6 Плоды, овощи, грибы и продукты их переработки

Плоды свежие. Классификация. Пищевая ценность. Характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и болезни свежих плодов.

Овощи свежие. Классификация. Пищевая ценность. Характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и болезни свежих овощей.

Плоды и овощи переработанные. Способы консервирования. Характеристика переработанных плодов и овощей. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения.

Тема 1.7 Грибы свежие и переработанные

Классификация. Пищевая ценность. Способы консервирования. Экспертиза качества.

Тема 1.8 Вкусовые товары

Крепкие алкогольные напитки. Пиво. Классификация. Характеристика сырья. Характеристика алкогольных напитков. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения.

Тема 1.8 Чай, кофе.

Характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения.

Тема 1.9. Пряности. Приправы.

Классификация. Пищевая ценность. Характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Тема 1.10 Пищевые жиры

Растительные масла. Классификация. Технология получения и характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Маргариновая продукция. Классификация. Технология получения и характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Жиры кулинарные, кондитерские и хлебопекарные. Классификация. Технология получения. Характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Майонез. Классификация. Товароведная характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Жиры животные топленые. Классификация. Технология производства. Характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Масло коровье. Классификация. Технология производства Характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Тема 1.11 Молоко и молочные товары

Молоко коровье. Классификация. Пищевая ценность. Технология производства, характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Кисломолочные продукты. Классификация. Пищевая ценность. Технология производства и характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Сыры. Классификация. Пищевая ценность. Технология производства и характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Мороженое. Классификация. Пищевая ценность. Технология производства и характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Тема 1.12 Яйца и продукты их переработки

Яйца пищевые. Классификация. Пищевая ценность. Технология производства и характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Продукты переработки яиц. Классификация и характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины их возникновения.

Тема 1.13 Мясо и мясные товары

Мясо убойных животных. Товароведная классификация мяса. Пищевая ценность мяса. Клеймение и маркировка мяса. Экспертиза качества. Транспортирование и хранение.

Мясо птицы. Классификация. Пищевая ценность. Экспертиза качества. Упаковка и маркировка. Транспортирование и хранение.

Субпродукты. Классификация. Пищевая ценность. Экспертиза качества. Упаковка. Транспортирование и хранение.

Мясные полуфабрикаты. Классификация. Пищевая ценность. Технология производства Экспертиза качества. Упаковка. Транспортирование и хранение.

Колбасные и солено-копченые изделия. Классификация. Пищевая ценность. Технология производства и характеристика. Экспертиза качества. Хранение. Дефекты и причины возникновения.

Мясные консервы. Классификация. Пищевая ценность. Технология производства. Характеристика. Маркировка. Экспертиза качества. Хранение. Дефекты и причины их возникновения.

Тема 1.14 Товары из рыбы и нерыбных объектов водного промысла

Основы систематизации рыбы и нерыбных гидробионтов.

Пищевая ценность и безопасность рыбы и нерыбных объектов водного промысла.

Рыба живая, охлаждена, мороженая. Технология и характеристика. Упаковка, транспортировка и хранение. Экспертиза качества.

Филе, полуфабрикаты, кулинарные изделия: соленая, пряная, маринованная, вяленая, сушеная, копченая рыба и балычные изделия. Технология производства и характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения.

Икорная продукция и аналоги. Классификация. Технология производства и характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения.

Продукты из нерыбных объектов водного промысла (морепродукты). Классификация. Технология производства и характеристика. Хранение. Экспертиза качества. Дефекты и причины возникновения.

Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Классификация. Технология производства и характеристика. Экспертиза качества. Дефекты и безопасность консервов и пресервов. Маркировка консервов и пресервов. Хранение.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

	Учебно-методический комплекс дисциплины стратегический менеджмент... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...		Учебно-методический комплекс дисциплины иностранный язык Специальность... ...
	Учебно-методический комплекс дисциплины углубленное изучение английского... Углубленное изучение английского языка Специальность 080503. 65 «Антикризисное управление» Форма подготовки (очная)		Учебно-методический комплекс дисциплины «Торговое оборудование» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...
	Учебно-методический комплекс дисциплины русский язык и культура речи... Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...		Учебно-методический комплекс дисциплины «диагностика оборудования» Специальность 190205. 65«Подъёмно-транспортные, строительные, дорожные машины и оборудование»
	Учебно-методический комплекс дисциплины «краны и подъёмники» Специальность 190205. 65«Подъёмно-транспортные, строительные, дорожные машины и оборудование»		Учебно-методический комплекс дисциплины «Технология формирования имиджа» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен на основании требований государственного образовательного стандарта высшего профессионального...
	Учебно-методический комплекс дисциплины социальная психология специальность 020101. 65 «Химия» Учебно-методический комплекс составлен на основании требований государственного образовательного стандарта высшего профессионального...		Учебно-методический комплекс дисциплины «Иностранный язык специальности«Специальность... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...
	Учебно-методический комплекс дисциплины компьютерный практикум 010707.... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...		Учебно-методический комплекс дисциплины «Управление качеством» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...
	Учебно-методический комплекс дисциплины психология и педагогика Специальность... Управление персоналом (квалификация «менеджер»), утверждённого приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от...		Учебно-методический комплекс дисциплины русский язык и культура речи... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...
	Учебно-методический комплекс дисциплины менеджмент в телекоммуникациях... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...		Учебно-методический комплекс дисциплины правовое регулирование деятельности... Специальность 080502. 65 «Экономика и управление на предприятии (по отраслям)» Форма подготовки (очная/очная)

Учебно-методический комплекс дисциплины технология и оборудование в пищевой промышленности Специальность 080503. 65 «Антикризисное управление»

Форма подготовки ( очная)

Похожие: