Методические рекомендации и контрольные задания для обучающихся заочно в системе открытого среднего профессионального образования. Базовый уровень
|
Скачать 270.45 Kb.
|
|
Тематический план по дисциплине: «Оборудование предприятий общественного питания» (четвертый курс) Раздел II Тепловое оборудование.
Раздел III Холодильное оборудование.
Раздел II Тепловое оборудование. Тема 1. Основы теплотехники. Основные виды электроносителей, область их применения. Способы передачи тепла и их характеристика. Понятие о теплоносителях. Типы теплообменников, классификация. Теплоизоляционные материалы, используемые в тепловом оборудовании, их свойства. Тема 2. Теплогенерирующие устройства. Классификация теплогенерирующих устройств. Устройства для преобразования электрической энергии в тепловую (электрические нагревательные элементы): типы, устройство, достоинства и недостатки. Регулирование мощности электрических нагревательных элементов. Альтернативные источники тепла. Тема 3. Классификация и общая характеристика теплового образования. Классификация теплового оборудования по технологическому назначению, источникам тепла, степени автоматизации. Общие сведения о модульном оборудовании и функциональных емкостях. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам. Приборы контроля и управления электротепловыми аппаратами. Опасные факторы при эксплуатации теплового оборудования, способы защиты. Тема 4. Варочное оборудование. Виды и назначение варочных аппаратов, основные технологические требования, предъявление к их конструкции. Пищеварочные котлы: назначение, типы, принципиальная схема устройства, принцип обогрева варочного сосуда (паровой, электрический, газовый), режим работы, правила эксплуатации и техника безопасности. Контрольно-измерительная и предохранительная арматура пищеварочных котлов. (электрическая, газовая) Устройства электрические варочные (УЭВ). Общие сведения о автоклавах и вакуум – аппаратах. Пароварочные аппараты, назначение, типы, особенности устройства, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Аппараты для порционного приготовления кофе и чая. Типы, устройство, эксплуатация и техника безопасности. Практические занятия. Изучить устройство и принцип действия пищеварочных котлов (пароварочных аппаратов). Основные правила безопасной эксплуатации: контроль режима работы. Тема 5. Жарочно-пекарное оборудование. Жарочное оборудование периодического принципа действия: электросковороды, фритюрницы. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техники безопасности, технические характеристики. Сковороды с косвенным обогревом (жаровни). Жарочно-пекарские шкафы: типы, устройство, отличительные особенности, устройство, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, эксплуатация, техника безопасности. Аппараты с ИК обогревом: грили, тостеры, робберы и шашлычные печи. Аппараты для жарки сосисок и другое настольное жарочное оборудование. Жарочные аппараты непрерывного действия: автоматы для жарки пончиков, пирожков, вращающиеся жаровни для выпечки блинчиков, характеристика, устройство, эксплуатация, техника безопасности. Прочее жарочное оборудование. Практические занятия. Изучить устройство, принцип работы, эксплуатацию, технику безопасности: сковород, жаровни, шкафов. Тема 6. Многофункциональное тепловое оборудование. Микроволновые печи, парокопвектоматы (комби-шкафы) назначение, устройство, эксплуатация, техника безопасности. Тема 7. Универсальные и водогрейное оборудование. Плиты электрические, газовые: классификация, назначение, особенности устройства, принцип работы, особенности регулирования, эксплуатация, техника безопасности. Кипятильники (электрические, газовые) их типы, особенности устройства, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Автоматический контроль уровня заполнения кипятильников, водонагревателей. Практические занятия. Изучение устройства, эксплуатации плит, кипятильников, техники безопасности. Тема 8. Оборудование для раздачи пищи. Мармиты для первых и вторых блюд: типы, назначение, характеристика, принцип работы, эксплуатация, техника безопасности. Термостаты, тепловые шкафы и стойки. Раздел III Холодильное оборудование. Тема 1. Основы холодильной техники Холодильное оборудование: назначение, классификация способов охлаждения, их характеристика. Охлаждение естественное и искусственное, без машинное и машинное: их сущность, преимущества и недостатки разных видов и типов. Сущность других способов охлаждения. Холодильные агенты. Тема 2. Холодильные машины Холодильные машины: понятие и назначение. Понятие об устройстве и принципе работы хладоновой комифессионной машины. Классификация холодильных машин и агрегатов по виду хладона. Компрессоры, конденсаторы и испарители холодильных машин. Приборы автоматики холодильных машин. Типы холодильных агрегатов: характеристика, отличительные особенности, область исследования. Практические занятия. Изучение устройства и принципа действия компрессоров, конденсаторов, испарителей различных марок, приборов автоматики. Тема 3. Торгово-холодильное оборудование Классификация холодильного оборудования по назначению, температурному режиму, характеру движения воздуха в охлажденном объеме, степени герметичности холодильного агрегата, расположению холодильного агрегата или машины. Сборно-разборные холодильные камеры, шкафы, прилавки, витрины, стойки, прилавки-витрины, льдогенераторы, фризеры: назначение, типы, характеристика, устройство, эксплуатация, техника безопасности. Практические занятия. Изучение устройства, принципа действия, эксплуатации, техники безопасности шкафов, прилавок, витрин. Рекомендуемая литература.
М. Деловая литература, 2001
Дополнительная литература.
Журналы
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 |
Методические рекомендации по самоподготовке студентов к производственной... Водственной практике предназначены для самостоятельной работы при прохождении практики студентов II- iv курса очной и очно-заочной... |
|
Методические рекомендации по самоподготовке студентов к производственной... Изводственной практике предназначены для самостоятельной работы при прохождении практики студентов II-IV курса очной и очно-заочной... |
 |
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной... Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников образовательных учреждений среднего профессионального образования... |
|
Методические указания по профессиональному модулю «Организация и... ... |
|
Учебники по химии (базовый уровень) Для 8 класса Примерная программа среднего (полного) общего образования по химии (базовый уровень) |
|
Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников образовательных учреждений Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 38. 02. 01 Экономика... |
|
Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального... Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников средних профессиональных учебных заведений |
|
Методические рекомендации для самоподготовки студентов к производственной... Методические рекомендации для самоподготовки студентов к производственной практике предназначены для студентов IV курса очной и очно-заочной... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины оп. 01 Геодезия 2 курс Фгос) по специальности среднего профессионального образования (далее спо ) 35. 02. 01. «Лесное и лесопарковое хозяйство» (базовый... |
|
Рабочая программа к учебному курсу «Немецкий язык» «Немецкий язык» для 10-11 классов разработана на основе Федерального компонента государственного стандарта среднего (полного) общего... |
|
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной... Краевое государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Нытвенский промышленно-экономический... |
|
Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников... Одобрены на заседании предметной (цикловой) комиссии общепрофессиональных и специальных дисциплин специальности 35. 02. 12 «Садово-парковое... |
|
Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников... Государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника... |
|
Рабочая программа составлена на основе Государственного стандарта... Фгос второго поколения, Примерной программы среднего (полного) общего образования по химии (базовый уровень) 2007 г и авторской Программы... |
|
Учебного предмета «Технология» Среднее общее образование. Пояснительная... Рабочая программа учебного предмета «Технология» среднего общего образования (базовый уровень) для 10-11 классов на основе следующих... |
|
Методические рекомендации по выполнению практикума Тема 1 ... |