Техническое задание на оказание услуг по организации горячего питания в столовой ООО «Красноленинский нпз»
|
Скачать 0.53 Mb.
|
| Техническое задание на оказание услуг по организации горячего питания в столовой ООО «Красноленинский НПЗ» 1. Общие положения Настоящее техническое задание определяет перечень, объем и порядок оказания услуг по организации питания в столовой на территории ООО «Красноленинский НПЗ». 1.1. Место оказания услуг: столовая ТУ по ПН, ООО « Красноленинский НПЗ», 34 км автодороги Нягань – Талинка; 1.2. Наименование услуг: Организация горячего питания сотрудников ООО «Красноленинский НПЗ»; 1.3. Режим работы: с 8:00 до 17:00 ежедневно без выходных; 1.4. Объем услуг: 25-35 чел./день; 1.5. Организация питания с полным циклом производства: В соответствии с запросом Заказчика; 1.6. Организация питания при проведении выездных мероприятий: В соответствии с запросом Заказчика; 1.7.Срок оказания услуг: с 01.01.2019г. по 31.12.2021г. 2.Требования к исполнителю 2.1. Организовывать закупку и доставку продуктов питания самостоятельно, транспортом, имеющим санитарный паспорт. 2.2. Своевременно снабжать необходимыми пищевыми продуктами в соответствии с разработанным меню. Обеспечивать соблюдение установленных правил приемки поступающего сырья, требований к кулинарной обработке пищевых продуктов, а также условий хранения и реализации, организовывать пищевой контроль; поступающие пищевые продукты, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. 2.3. Допускать к работе по организации питания лиц, имеющих профессиональную квалификацию (в соответствии с требованиями ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»). Нести ответственность за своевременным и обязательным прохождением работниками медицинских осмотров, обеспечивать организацию переподготовки персонала по охране труда, по программе гигиенического обучения и прохождение работниками аттестации, обеспечивать проведение обязательных периодических и ежегодных медицинских осмотров работников. 2.4. Обеспечивать сохранность и эксплуатацию представляемых для объектов питания помещений, оборудования с соблюдением установленных правил и требований санитарной, технологической пожарной инспекции, обеспечивать безопасную эксплуатацию холодильного, торгово-технологического и другого оборудования. 2.5. Обеспечивать необходимой столовой посудой, приборами, кухонным инвентарем, моющими и дезинфицирующими средствами в соответствии с действующими нормами. Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями. 2.6. Обеспечивать раздачу пищи, уборку и мытье посуды, столовых приборов, кухонного инвентаря, технологического и холодильного оборудования. 2.7. При организации горячего питания для работников ООО «Красноленинский НПЗ» исполнитель обязан руководствоваться следующими нормативно-правовыми актами Российской Федерации: - Федеральным законом от 02.01.2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - Федеральным законом от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; - СанПин 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; - СанПин 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; - Постановлением Правительства РФ от 01.12.2009 г. N 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятий декларации о соответствии». 2.8. Пищевые продукты, используемые в приготовлении блюд, должны соответствовать требованиям сборника технологических нормативов «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». 2.9. Ежедневное ведение необходимой документации пищеблока: бракеражный журнал, журнал здоровья, журнал осмотра персонала, журнал учета работы бактерицидной лампы и другие документы должны соответствовать санитарным правилам. 2.10. Услуги по организации горячего питания для работников ООО «Красноленинский НПЗ», должны осуществляться в соответствии с меню, без нарушения сроков и правил хранения. 2.11. Приготовление блюд осуществляется в соответствии с утвержденным суточным рационом; исполнитель должен гарантировать доброкачественность поставляемых блюд. Количество поставляемых блюд определяется на основании заранее поданной заказчиком заявки о наличии работников. 3. Требования и условия по оказанию услуг. 3.1.Услуга оказывается на территории действующего предприятия, исключительно для сотрудников ООО «Красноленинский НПЗ». 3.2. Заказчик предоставляет на условиях иждивения исполнителю помещение столовой и подсобные помещения, технологическое оборудование для приготовления пищи (Приложение №1, №2). 3.3. Заказчик возмещает Исполнителю затраты по организации горячего питания в столовой Заказчика в пределах согласованной сметы (Приложение №4), при условии фиксированной стоимости блюд на весь период действия договора (Приложение №5, 6, 7). 3.3. Исполнитель самостоятельно производит уборку и содержание имущества, оборудования и помещений в столовой, а так же прилегающей к зданию столовой территории в надлежащем санитарном состоянии в соответствии с действующими требованиями СанПиН. Содержание и уборку непроизводственных площадей столовой производит Исполнитель. 3.4. Обслуживание и текущий ремонт сетей холодного и горячего водоснабжения, систем водоотведения и канализации, отопления, производственной вентиляции и кондиционирования воздуха, электрических сетей, чистку жироуловителей, а так же техническое обслуживание технологического оборудования производится за счет Заказчика. 3.5. Оплата за потребляемую электроэнергию, горячее и холодное водоснабжение, канализацию, по помещениям столовой – производится за счёт Заказчика. 3.6. Вывоз твердых бытовых и пищевых отходов, производится за счёт Исполнителя. 3.7. Для оказания услуг, Исполнитель обеспечивает наличие персонала, необходимого по уровню квалификации не менее 2-х человек в смене. 3.8. Персонал Исполнителя должен обладать необходимой квалификацией, иметь разрешения, аттестаты, свидетельства и иные документы, установленные законодательством Российской Федерации, позволяющие ему оказывать услуги по Договору и/или выполнять соответствующие виды работ. 3.9. Исполнитель обеспечивает персонал, привлекаемый для оказания услуг по договору, необходимым инвентарем, инструментом, средствами малой механизации и спецодеждой. 3.10. Персонал Исполнителя подчиняется правилам внутреннего распорядка Заказчика, действующим в местах производства работ. 3.11. Персонал Исполнителя соблюдает требования пожарной и электрической безопасности, а также охраны труда и техники безопасности. 3.12. Исполнитель обязан иметь специально оборудованный транспорт, для транспортировки пищевых продуктов на территории Заказчика, в соответствии с СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». 3.13. Столовая посуда, кухонная утварь приобретается Исполнителем самостоятельно, за свой счет. 3.14. Посуда для VIP- обслуживания из расчета на 8 чел. 4. Требования и условия к организации процесса оказания услуг. 4.1 Исполнитель должен предоставить весь комплекс услуг, необходимый для организации питания работников Заказчика: • Организация питания собственного производства в столовой. • Организация питания выездного мероприятия. • Организация питания собственного производства для доставки обедов по заявкам в АБК г.Нягань, (доставка за счет Заказчика). 5. Требования к видам, составу, объему, содержанию и качеству услуг. 5.1. Ежедневный ассортиментный перечень блюд и напитков в меню столовой должен содержать: - холодные закуски не менее 2 наименований; - первые блюда не менее 2 наименований; - вторые блюда не менее 2 наименований; - гарниры не менее 2 наименований; - наличие диетических и постных блюд в меню; - напитки собственного приготовления не менее 2 наименований; - кисломолочная продукция в ассортименте; - кондитерские изделия и выпечка в ассортименте. Средний чек сотрудников заказчика по свободной раздаче по цене не выше 200 руб. 5.2. Во время обеда в столовой должен осуществляться бизнес-ланч на выбор работника в следующем ассортиментном наборе: - холодные закуски/ салаты (не менее 2-х видов)- 100 гр. - первые блюда (не менее 2-х видов) - 330/20 гр. - вторые блюда (мясное/крупяное/овощное - не менее 2-х видов) - 50/150/150 гр. - гарниры (не менее 2-х видов) - 150 гр. - напитки (чай, кофе, компот, морс, кисель, и пр.)-200 гр. - хлеб (ржаной, пшеничный) - 2 кус. Стоимость бизнес-ланча указывается в приложении № 6 и фиксируется на весь период действия договора. 5.3. На усмотрение Исполнителя, помимо бизнес-ланча и ежедневного ассортиментного перечня блюд, ассортимент питания на линии раздачи может быть расширен, включая: - кондитерские изделия - сезонные фрукты - постные и вегетарианские блюда - прочие блюда. 5.4. Оплата питания производится работником самостоятельно. 5.5. Исполнитель должен регулярно пополнять количество блюд в течение обеденного времени в соответствии с ассортиментным минимумом (ассортимент меню за 30 мин. до закрытия раздачи составляет не менее 30%). 5.6. Для определения качества оказываемых услуг Заказчик будет регулярно проводить проверку качества оказываемой организации питания услуги по ключевым показателям: 1. «Безопасность услуг». 2. «Исполнение условий договора». 3. «Оценка по чек-листам». 4. «Удовлетворенность Потребителей». 5. «Электробезопасность и пожарная безопасность». Описание и методика оценки выполнения Ключевых показателей результативности «Безопасность услуг» на предприятии питания определяется: • наличием уведомления Роспотребнадзора о начале предпринимательской деятельности и внесении предприятия в соответствующий реестр; • наличием полностью и своевременно оформленных личных медицинских книжек у работников (приказ Роспотребнадзора от 20.05.2005 № 402 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте»); • наличием утвержденной Программы производственного контроля заключения договоров с государственными структурами (Федеральное бюджетное учреждение здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии») на обеспечение выполнения мероприятий производственного контроля (не только дезинсекцию и дератизацию, но и на медицинский осмотр (обследование) работников, лабораторные и инструментальные исследования (смывы на бактерии группы кишечных палочек исследование воды блюд микроклимата освещенности шума); • наличием распорядительного документа руководителя предприятия питания о назначении ответственного за санитарно-эпидемиологическое состояние; • ежедневным заполнением соответствующих записей в бракеражный журнал перед открытием столовой; • наличием в отчетном периоде случая отравления Потребителей по вине Исполнителя устанавливается на основании подтверждающей документации территориального органа Роспотребнадзора. При неисполнении показателя «Безопасность услуг» Заказчик обязан предъявить Исполнителю претензию на величину штрафных санкций предусмотренных договором. Факт нарушения подтверждается актами, которые составляются по итогам проверок предприятий питания представителями Заказчика, в присутствии представителя администрации Исполнителя. Показатель «Безопасность услуг» отражает требования Заказчика по ведению бракеражных журналов на предприятиях питания и обеспечению предприятием питания в отчетном периоде отсутствия случаев пищевого отравления Потребителей. Показатель «Исполнение условий договора» отражает требования Заказчика по недопустимости за отчетный период следующих нарушений пунктов договора: несоблюдение ассортиментного минимума – при соблюдении условия, что ассортимент меню за 30 мин. до закрытия раздачи на предприятиях питания составляет не менее 30%; • несоответствие стоимости и ассортиментного перечня комплексного обеда по меню установленного в договоре • снятие с реализации блюд по причине их неудовлетворительного качества; • наличие продовольственных товаров или готовых блюд с истекшим сроком реализации; • выявленный недовес порционных блюд и буфетной продукции; • отсутствие спецодежды у персонала (головной убор, халат, куртка, брюки); • наличие фарфоровой и стеклянной посуды с механическими повреждениями (трещины, сколы, щербины); • отсутствие у персонала медицинских книжек; • неисполнение работ по санитарной уборке территории, закрепленной за столовой. При неисполнении показателя Заказчик обязан предъявить Исполнителю претензию на величину штрафных санкций предусмотренных договором. Факт нарушения подтверждается актами, которые составляются по итогам проверок предприятий питания представителями Заказчика в присутствии представителя администрации предприятия питания. Показатель «Оценка по чек-листам» отражает требования Заказчика по исполнению пунктов, предусмотренных в чек-листе (Приложение 3). Определение порядка оценки по чек-листам проводится следующим образом: • Представитель Заказчика в присутствии представителя предприятия питания в течение отчетного периода проводит проверки столовой согласно чек-листу (Приложение 3). По результатам проверки представителем Заказчика и представителем предприятия питания подписывается заполненный чек-лист, после чего его копия передается Исполнителю в течение 3 (трех) рабочих дней с даты проверки. • При неисполнении показателя Заказчик обязан предъявить предприятию питания претензию на величину штрафных санкций предусмотренных договором. Факт нарушения подтверждается актами, которые составляются по итогам проверок предприятий питания представителями Заказчика в присутствии представителя администрации Исполнителя и фиксируют их результаты. Акты составляются в двух экземплярах, один из которых хранится у Заказчика, второй - вручается Исполнителю. Показатель «Удовлетворенность Потребителей» отражает требования Заказчика по недопустимости наличия отрицательных объективных отзывов в «Книгах отзывов и предложений», что обеспечит требуемую Заказчику удовлетворенность Потребителей предоставляемыми предприятием питания услугами. Если за отчетный период в адрес Заказчика была направлена коллективная жалоба работников Заказчика на качество предоставляемых предприятием питания услуг или в «Книге отзывов и предложений» имеется отрицательная жалоба, то Заказчик вправе уменьшить стоимость услуг в акте выполненных работ отчетного периода на величину штрафа, указанного в договоре оказания услуг с предприятием питания. Заказчик направляет письмо руководителю Исполнителя с целью устранения замечаний в срок, указанный Заказчиком. В случае если замечания не устранены в установленный срок, отношения Заказчика и Исполнителя регулируются в соответствии с условиями заключенного договора. Оценка выполнения ключевых показателей результативности проводится ежеквартально при отсутствии объективных отрицательных отзывов в «Книгах отзывов и предложений». При проведении проверки на предмет электробезопасности следует руководствоваться Правилами устройства электроустановок ПУЭ. При проведении проверки на предмет пожарной безопасности, назначении ответственных лиц за пожарную безопасность, ведении журналов следует руководствоваться Правилами противопожарного режима в Российской Федерации. |
Похожие:
 |
Техническое задание по организации питания в столовой ООО рн туапсинский нпз Настоящее техническое задание определяет перечень, объем и порядок оказания услуг |
 |
Техническое задание на оказание услуг по организации общественного... Оказание услуг по организации питания в помещениях Заказчика на объекте ООО «нии транснефть», расположенного по адресу: г. Москва,... |
|
Ооо «рн-туапсинский нпз», именуемое в дальнейшем Исполнитель обязуется по заданию Заказчика оказать услуги по организации питания работников ООО «рн туапсинский нпз» |
|
Техническое задание на оказание услуг по техническому обслуживанию... Предмет оказания услуг: техническое обслуживание технологического и холодильного оборудования в столовой санатория «Балтийский берег»... |
|
Техническое задание на оказание комплекса услуг по организации питания... Предмет закупки: оказание комплекса услуг по организации общественного питания для гостей ао «Оздоровительный комплекс «Орбита» |
|
Техническое задание Предмет конкурса: Открытый конкурс на право заключения... Открытый конкурс на право заключения гражданско-правового договора на оказание услуг по организации общественного питания по системе... |
|
Техническое задание на оказание услуг по техническому обслуживанию... Предмет оказания услуг: техническое обслуживание источников бесперебойного питания (ибп) |
|
Техническое задание на оказание услуг по техническому обслуживанию... Предмет оказания услуг: техническое обслуживание источников бесперебойного питания (ибп) |
|
Техническое задание на оказание услуг по техническому обслуживанию... Предмет оказания услуг: техническое обслуживание источников бесперебойного питания (ибп) |
|
Техническое задание Техническое задание на выполнение работ, оказание услуг Нефтебаза территориально должна располагаться максимально приближенно к объектам ООО «рн-востокнефтепродукт», для обеспечения оптимальной... |
|
Техническое задание Техническое задание на выполнение работ, оказание услуг Нефтебаза территориально должна располагаться максимально приближенно к объектам ООО «рн-востокнефтепродукт», для обеспечения оптимальной... |
|
Документация по проведению конкурсного квалификационного отбора организации,... Конкурсный квалификационный отбор проводится в соответствии с Положением об организации питания в мбоу «Гимназия №11 им. С. П. Дягилева»... |
|
Техническое задание На техническое обслуживание, ревизию и ремонт... На техническое обслуживание, ревизию и ремонт запорной арматуры объектов ООО «рн-туапсинский нпз» |
|
Техническое задание на «Оказание услуг по техническому обслуживанию... Оказание услуг по техническому обслуживанию и текущему ремонту теплоэнергетического оборудования теплового пункта, систем отопления... |
|
Общество с ограниченной ответственностью «рн-комсомольский нпз» (ооо «рн-комсомольский нпз») Общество с ограниченной ответственностью «рн-комсомольский нпз» (ооо «рн-комсомольский нпз»), именуемое в дальнейшем «Заказчик»,... |
|
Техническое задание на оказание услуг по уборке помещений, благоустройству... ... |