Методические рекомендации Саратов 2011 Содержание Введение. Установка системы бэст питание на свой компьютер. Материальный учет в системе бэст питание

Химический состав компонентов может подтягиваться из справочника продуктов, а может задаваться непосредственно в карте. В зависимости от того, подвергаются или нет компоненты термической обработке, суммарный состав блюда может определяться расчетным путем, либо прямым суммированием, либо с использованием неких поправочных коэффициентов. Тем не менее, состав готового блюда определяется многими факторами, и может отличаться от результатов расчета. По этой причине, химический состав готового блюда может быть откорректирован и вручную, на закладке «Химсостав». Все эти возможности, а также ввод текстовых записей, касающихся технологии приготовления блюда, можно выбрать при нажатии на кнопку «Операции». Аналогичным образом составляются технологические карты на полуфабрикаты. Однако их можно использовать только в картах(рецептурах) на приготовление готовых блюд, и нельзя при формировании меню. С использованием кнопки «Печать» можно выбрать один из нескольких вариантов печатной формы технологической карты. Пример такой формы представлен на рис. 17. Рис.17 8.Составление планового меню. Плановое десятидневное (двухнедельное) меню является основным документом, регламентирующим детское питание. Характер планового меню можно менять в папке «Настройка, сервис» - «Настройка» - «Техническая настройка», но в поставочном комплекте выбрано именно двухнедельное меню. Двухнедельное меню составляется, по крайней мере, два раза в год, на летнее-осенний и зимнее-весенний сезоны. Для его составления выбирается п. «Плановое меню». Появляется реестр меню на каждый прием пищи, т.е. записей в этом реестре должно быть достаточно много. Если, например, в детском саду имеется еще и ясельная группа, число этих записей удваивается. При создании в реестре новой записи нужно заполнить экранную форму, представленную на рис. 18. Поле «Диета» лучше оставлять незаполненным, т.к. утвержденные для детского питания блюда не являются диетическими. Использование этого поля уместнее в лечебных учреждениях. В поле «Планируемое количество» указывается число питающихся по списку. В конкретном меню-раскладке может быть указано другое количество. Рис. 18 После создания заголовочной записи на один прием пищи клавишей Tab можно перейти в окно в нижней части экрана, где перечисляются блюда, которые входят в его состав. Добавление блюд, или их удаление производятся обычным образом. Поскольку часто меню на разные приемы пищи могут быть достаточно похожими, с помощью кнопки «Операции» можно использовать несколько видов копирования. После копирования одна или несколько записей в реестре меню могу быть откорректированы. С помощью кнопки «Справки» производится расчет калорийности питания за день и расчет среднесуточного набора продуктов. Как уже было отмечено, создание сбалансированного по целому ряду параметров меню представляет непростую задачу, которая решается часто методом «последовательных приближений». Указанные расчеты позволяют оперативно скорректировать составленное меню. Например, на рис. 19 показан результат расчета за день с использованием п. «Расчет калорийности». Рис. 19 Из рисунка видно, что по содержанию углеводов плановое меню несколько выходит за рамки допустимых отклонений. Аналогичным образом, использование п. «Среднесуточный набор» позволяет получить отклонения по использованию в меню основных рекомендуемых продуктов питания. Расчет среднесуточного набора продуктов можно получить за любой промежуток времени в пределах двухнедельного меню, в том числе и за все две недели. На рис. 20 представлен результат такого расчета с довольно большими отклонениями. Из таблицы ясно, что до полной сбалансированности питания пробное меню придется существенно доработать. Рис. 20 Более подробные данные для контроля сбалансированности меню можно получить с помощью кнопки «Печать». Здесь предлагаются несколько форм планового меню за различные периоды, и некоторые вспомогательные документы, в которых хорошо видно, где имеются недопустимые отклонения от норм. В частности, таким документом может быть «Ведомость контроля за рационом питания», которая формируется при выборе п. «Среднесуточный набор продуктов». Примерный вид этого документа представлен на рис. 21. К сожалению, достаточно часто название формы в меню и ее название в перечне печатных форм не совпадают. Рекомендуется после составления первого варианта планового меню ознакомиться с предлагаемыми формами, и решить, какие из них наиболее полезны в использовании. Рис. 21 9.Работа с меню-раскладкой. Меню-раскладка составляется непосредственно перед приготовлением пищи, и является основанием как для перемещения продуктов на кухню, так и для списания их в производство. В меню-раскладке фигурирует уже не плановое количество питающихся, а реальное число лиц, для которых готовится пища. Реестр меню-раскладок располагается в папке «Меню-раскладка» - «Питание организованных коллективов». Как и в плановом меню, отдельная запись соответствует отдельному приему пищи для каждой категории питающихся. Как правило, очередная запись в реестре не создается с «нуля», а формируется с использованием планового меню на данный день. Для этих целей используется кнопка «Операции» - «Копирование из планового меню». На экране появляется запрос на копирование с сегодняшней датой (ее можно изменить) и днем недели, для которого берутся данные из планового меню. После ответа на запрос производится копирование данных на все приемы пищи для текущей даты. Возможно также копирование ранее созданных меню-раскладок. Как правило, фактическое количество питающихся отличается от планового, так что первое, что нужно сделать после копирования – это откорректировать количество порций. Это действие делается с помощью кнопки «Операции» - «Ввод количества». На экране появляется запрос, представленный на рис. 22. В запросе предусмотрена возможность изменить число питающихся как в меню-раскладке на один, так и на несколько приемов пищи. Рис.22 После корректировки количества человек может возникнуть необходимость в некоторой корректировке состава блюд на данный прием пищи, веса отдельной порции, или количества порций. Для выполнения этих операций нужно перейти в нижнее окно с помощью клавиши Tab, и произвести корректировку. Затем рекомендуется с помощью кнопки «Справка» выполнить расчет калорийности, чтобы убедиться в том, что санитарные нормы не нарушены. При нажатии на кнопку с изображением принтера можно распечатать удобную форму реестра меню-раскладок, с расшифровкой состава меню или без таковой. Необходимый интервал меню можно предварительно отобрать с помощью клавиши F6. Кроме того, с помощью специальной кнопки «Печать» можно получить большое количество специализированных печатных документов, в том числе и тех, электронная форма которых еще не была сформирована. Это документы перемещения продуктов на кухню и расходования на питание. Они должны быть созданы для обеспечения достоверности складского учета. Эти же документы будут участвовать в бухгалтерском учете. 10.Перемещение продуктов на кухню и списание в производство. Рассмотрим подробнее механизм формирования расходных документов материального учета. Все они помещаются в реестры, расположенные в модуле «Сырье. Материалы». Нам предстоит сформировать два вида таких документов. 1.Накладная на внутреннее перемещение продуктов со склада на кухню. Она располагается в реестре документов для вида движения «Внутреннее перемещение» в группе «Расход», для места хранения «Склад продуктов». Там ее можно корректировать. Этот документ автоматически дублируется как приходный в место хранения «Кухня». В группе «Приход», вид движения «Внутреннее перемещение» его можно просматривать, но нельзя удалить или откорректировать. 2.Практически сразу после перемещения продуктов на кухню они списываются на приготовление пищи. Документ на списание называют накладной или актом списании в производство. Он располагается в группе «Расход», вид движения «Списание в производство», для места хранения «Кухня». Как правило, оба эти документа формируются один раз в день. Формирование производится автоматически из реестра меню-раскладок. Из этого же реестра предусмотрена, в случае необходимости, возможность удаления этих документов. При этом ведется контроль, препятствующий возможности создания документов за одну дату дважды. В то же время, эти документы можно удалять непосредственно из тех реестров, где они хранятся, в модуле «Сырье. Материалы». Делать это категорически не рекомендуется. Удалив документ в этом модуле, его нельзя будет создать вновь автоматически. Придется весь набор израсходованных продуктов вносить в новый документ вручную. Правда, в ряде случаев может помочь пункт «Контроль целостности данных» в папке «Настройка, сервис» - «Технические операции». Корректировка документа на списание в производство возможна, но обычно не является необходимой. Если она сделана, по отчетным документам легко установить, что фактический расход продуктов отличается от расхода, полученного согласно расчету меню-раскладки с использованием технологических карт. Нужно быть готовым к тому, что причину такого расхождения придется объяснять. Несколько по-другому обстоит дело с корректировкой документа на перемещение продуктов со склада на кухню. В нем корректировка вполне допустима, если оставление некоторой части продуктов на кухне на ночь не противоречит нормам и правилам. Например, пачка поваренной соли вполне может расходоваться в течение нескольких суток. Корректировка автоматически созданного документа внутреннего перемещения приведет к тому, что на вечер некоторых дат (а все остатки «на дату» подсчитываются именно на вечер) складские остатки на кухне будут ненулевыми. Как уже было сказано, чтобы провести эту корректировку, нужно выйти из модуля «Питание. Калькуляция», зайти в модуль «Сырье. Материалы», и найти необходимый документ внутреннего перемещения по расходу со склада продуктов. Рассмотрим теперь подробнее порядок автоматического формирования этих документов из меню-раскладки. Для их создания используется кнопка «Документы», с помощью которой вызываются несколько пунктов меню. Сначала выбирается пункт «Расчет меню-раскладки». С его помощью подсчитывается количество продуктов, которое потребуется на приготовление блюд, предусмотренных в меню-раскладках на данную дату. Проводится сравнение с тем количеством продуктов, которое уже имеется на кухне, и, в случае, если продуктов не хватает, выдается соответствующее сообщение. В нашей технологической схеме оно появляется практически всегда. Затем формируется накладная на внутреннее перемещение продуктов со склада на кухню. Для этих целей служит пункт меню «Формирование требования». В более сложных технологических схемах созданию документа на внутреннее перемещение может предшествовать формирование промежуточного документа – требования, которое рассматривается уполномоченным на то сотрудником, корректируется в случае необходимости, и используется уже при реальном отпуске продуктов со склада. В нашем случае требование автоматически порождает документ расхода. Для детского сада это вполне разумно, но в крупном предприятии следует принимать специальные меры, чтобы документы выдачи со склада не могли формироваться помимо материально-ответственного за склад лица. Наконец, последним, с помощью пункта «Формирование накладной на списание», создается документ на списание продуктов в производство. При формировании всех документов появляются вопросы о формировании бухгалтерских проводок. Хотя в поставочной настройке отраслевого решения формирование проводок и отключено, на эти вопросы следует отвечать положительно. Сформированные документы внутреннего перемещения можно просмотреть с помощью кнопки «Справка» - «Документы движения». При выборе этого пункта на экране появляется реестр документов, представленный на рис. 23. Рис. 23 Этот документ здесь же можно открыть и откорректировать. В отличие от документа на списание продуктов в производство. Для него как просмотр, так и изменение, возможны только непосредственно в модуле «Сырье. Материалы». В то же время, содержание этого документа можно получить с помощью кнопки «Печать» - «Расход продуктов за день». В процессе формирования накладной внутреннего перемещения на складе продуктов можно разрешить формирование так называемых «красных остатков». Когда со склада выдается то, чего на складе в данный момент нет, и соответственно, количество по данной номенклатуре становится отрицательным. Такая возможность иногда используется, чтобы можно было документы поступления на склад продуктов вводить позже, чем документы расхода. Однако следует иметь в виду, что в конечном итоге «красных остатков» все равно быть не должно. Это исключение из правила, допускаемое на короткий промежуток времени. Исключение далеко не безобидное, особенно при использовании партионного хранения продуктов. Если карточка партии формируется при вводе документа прихода автоматически, то «красные остатки» будут сформированы по одной карточке партии, а приход сделан на другую. В принципе, в документации на программу описывается, как потом разрешается эта ситуация, но если пользователь хочет избежать лишних забот, лучше «красные остатки» не использовать вовсе. На начальных этапах работы с программой расчет меню-раскладки и формирование накладных на перемещение и списание продуктов будут делаться многократно. Чтобы сформировать их заново, необходимо предварительно удалить ранее созданные расчеты и документы. Для этих целей предназначена кнопка «Удаление». Удаление производится в обратном порядке. Сначала – документ на списание в производство, затем – накладная внутреннего перемещения. После этого удаляется расчет меню-раскладки. Как уже было отмечено ранее, настоящие методические рекомендации не ставят задачу описать все возможные режимы работы с программой, и ограничиваются только самой простой технологической схемой. Поэтому они не заменяют описание программы. По этой же причине здесь не излагаются особенности работы с документами дозаказа-возврата. С ними, при необходимости, можно ознакомиться с использованием технической документации. 11.Основные отчетные документы. Отчетные документы, формируемые в отраслевом решении, можно разделить на две группы. Это документы, необходимые для предъявления контролирующим инстанциям, и документы, используемые для оценки всей системы питания в своей организации. Набор документов, представленных в системе БЭСТ-5.Питание, шире, чем тот, что обычно используется на практике. Особенно это касается складских отчетов. По этой причине в конкретной организации чаще всего выбирают, какими из возможных документов будут пользоваться. Для этого рекомендуется по прошествии 2-3 месяцев полномасштабной эксплуатации просмотреть максимально возможное число отчетных форм и выбрать для себя наиболее подходящие. Начнем рассмотрение отчетных форм с первой группы. Большая часть таких форм представлена в п. меню «Формирование отчетов» в модуле «Питание. Калькуляция», однако многие важные документы печатаются непосредственно из реестров, как по кнопке с изображением принтера, так и с использованием специальной кнопки «Печать». Появление этой кнопки связано с тем обстоятельством, что в ряде случаев печатный документ соответствует не одной, а нескольким записям в реестре.

Похожие:

	Методические рекомендации по проведению классных часов с обучающимися 7-10 классов Воспитание Воспитание это ничто иное, как питание физическое и питание духовное, питание души		Рациональное питание залог здоровья Доу обеспечивает гарантированное сбалансированное питание детей в соответствии с их возрастом и временем пребывания в Учреждении...
	Средства учета тепла и теплоносителей Обслуживает 1 теплообменный контур (вода). Базовая конфигурация подключения дат­чиков 1 Х (3V+2T). Питание от литиевой батареи 3,6...		«Пищевые добавки: их плюсы и минусы» Здоровье – основное условие счастливой жизни. Здоровое питание – это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность...
	Руководство по быстрой установке 2-bay networks storage enclosure Нажмите один раз, чтобы включить питание dns-323. Нажмите и удерживайте кнопку до тех пор, пока она не начнет мигать, чтобы отключить...		Руководство по быстрой установке 2-bay networks storage enclosure Нажмите один раз, чтобы включить питание dns-323. Нажмите и удерживайте кнопку до тех пор, пока она не начнет мигать, чтобы отключить...
	Инструкция пользователя. Инист 2011 содержание общие правила работы... Скопировать каталог SpecSevkor на локальный диск (список необходимых файлов см в приложении 1)		Инструкция пользователя. Инист 2011 содержание общие правила работы... Скопировать каталог SpecSevkor на локальный диск (список необходимых файлов см в приложении 1)
	Инструкция пользователя. Инист 2011 содержание общие правила работы... Скопировать каталог SpecSevkor на локальный диск (список необходимых файлов см в приложении 1)		Руководство пользователя 83470944. 506170. 001. 001 Аннотация Настоящий... Настоящий документ является руководством пользователя Автоматизированной системы «Барс. Бюджет-Питание»
	Хронограф ибх-713 Конструкция прибора предусматривает как питание от сети 220 в., так и автономное питание от гальванических элементов. При поставке...		Поисково-диагностический комплекс Атлет каи-3 Питание свпа производится от промышленной однофазной сети 220В, 50 Гц. Допускается питание от автономного генератора электроснабжения...
	Инструкция пользователя. Инист 2014 содержание общие правила работы... Установка и Настройка Сервера на базе win 2012 r2, iis 5, sql server 2012 Express. 5		Инструкция пользователя. Инист 2018 содержание общие правила работы... Установка и Настройка Сервера на базе win 2012 r2, iis 5, sql server 2012 Express. 5
	Инструкция пользователя. Инист 2016 содержание общие правила работы... Установка и Настройка Сервера на базе win 2012 r2, iis 5, sql server 2012 Express. 5		Руководство по эксплуатации новосибирск 2012 Настоящее «Руководство по эксплуатации» предназначено для изучения и правильной эксплуатации блока электроники для стенда топливного...