Программа подготовки квалифицированных рабочих (служащих) разработана в соответствии с требованиями ФГОС 3 по профессии СПО 19.01.17 (260807.01)Повар, кондитер
Разработчик:БПОУ ОО «Орловский техникум сферы услуг»
СОДЕРЖАНИЕ
Заключение о согласовании программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих) по профессии СПО
Используемые сокращения
Общие положения
4. Паспорт программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих):
Нормативно-правовые основы разработки программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих);
Требования к абитуриентам;
Нормативный срок освоения программы;
Характеристика профессиональной деятельности выпускников и требования к результатам освоения программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих):
Область и объекты профессиональной деятельности;
Виды профессиональной деятельности и компетенции.
4.5.Структура программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих);
Формирование вариативной части;
Практикоориентированность ППКРС;
Базы практик;
Требования к условиям реализации программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих):
Материально-техническое обеспечение реализации программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих);
Информационное обеспечение реализации программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих);
Кадровое обеспечение реализации программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)
Требования к оцениванию качества освоения ППКРС
Приложения
Приложение 1. Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии СПО 19.01.17 (260807.01)Повар, кондитер
Приложение 2.Базисный учебный план по профессии СПО 19.01.17 (260807.01)Повар, кондитер
Приложение 3. Рабочий учебный план групп 2.5; 3,5
Приложение 4. Календарный график групп 2.5; 3,5
Приложение 5.Рабочие программы дисциплин общеобразовательного цикла
Приложение 6.Рабочие программы дисциплин общепрофессионального цикла
Приложение 7.Рабочие программы профессиональных модулейпрофессионального цикла
Приложение 8.Рабочие программы учебной и производственной практик
1. ЗАКЛЮЧЕНИЕ О СОГЛАСОВАНИИ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ (СЛУЖАЩИХ) ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ СПО
Специальность19.01.17 (260807.01)Повар, кондитер
Образовательная база приема:основное общее образование
Квалификации:Повар, кондитер
Нормативный срок освоения ППКРС:2 года 10 месяцев
Автор-разработчик ППКРС:БПОУ ОО «Орловский техникум сферы услуг»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
1. Представленная программа подготовки квалифицированных рабочих (служащих) попрофессииСПО:19.01.17 (260807.01)Повар, кондитерразработана в соответствии с учетом:
- требованиям ФГОС 3 утвержденном Минобрнауки России №798 от 02.08.2013 г., утв. Министерством юстиции 20.08.2013 г. (№ 29749)к содержанию и материально-техническому обеспечению образовательного процесса;
- требованиям ФГОС утвержденном Минобрнауки России № 516 от 17.05.2010 г., утв. Министерством юстиции 01.06.2010 г. (№ 17682)к содержанию и материально-техническому обеспечению образовательного процесса;
запросов работодателей;
особенностей развития Орловской области;
потребностей экономики Орловской области.
Вывод: данная программа подготовки квалифицированных рабочих (служащих) позволяет подготовитьповара, кондитерапо профессииСПО 19.01.17 (260807.01)Повар, кондитерв соответствии с ФГОС 3+, требованиям экономики и запросам работодателей региона.
Представитель работодателя
_______________________А.В. Карачевский
2. ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ СОКРАЩЕНИЯ
СПО - среднее профессиональное образование
ППКРС – программа подготовки квалифицированных рабочих (служащих)
ОУ - образовательное учреждение
УД - учебная дисциплина
ПМ - профессиональный модуль
ПК - профессиональная компетенция
ОК - общая компетенция
МДК - междисциплинарный курс
УП - учебная практика
ПП - производственная практика
ГИА - государственная (итоговая) аттестация
3. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
ППКРС представляет собой комплекс нормативно-методической документации, разработаннойна основе федерального государственного образовательного стандарта по профессии СПО19.01.17 (260807.01)Повар, кондитер,утвержденного приказом Минобрнауки России № 798 от 2.08.2013 г., утв. Министерством юстиции 20.08.2013 г. (№ 29749);(утвержденного приказом Министерства образования и науки РоссийскойФедерации № 516 от 17.05.2010 г., утв. Министерством юстиции 1.06.2010 г. (№ 17682) с учетомрегионального рынка труда, регламентирующий содержание, организацию и оценку качества подготовки студентов и выпускников.
Основная профессиональная образовательная программа (далее - ППКРС)обеспечивает достижение студентами результатов обучения, установленных указанным федеральным государственным образовательным стандартом.
ППКРС состоит из:
-паспорта ППКРС;
-базисного учебного плана;
-рабочего учебного плана;
-календарного учебного графика;
-рабочих программ учебных дисциплин;
-рабочих программ профессиональных модулей;
-рабочих программ учебной и преддипломной практик;
-нормативно-правовых документов, регламентирующих организацию образовательного процесса.
ППКРС ежегодно пересматривается и при необходимости обновляется в части содержания учебных планов, состава и содержания рабочих программдисциплин, рабочих программ профессиональных модулей, программ учебной ипроизводственной практик, методических материалов, обеспечивающих качество подготовки студентов.
Основными пользователями ППКРС являются:
преподаватели, сотрудники техникума;
студенты, обучающиеся по профессии СПО19.02.10 (260807) Повар, кондитер;
администрация и коллективные органы управления Орловского техникума сферы услуг;
абитуриенты и их родители;
работодатели.
4. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ (СЛУЖАЩИХ)
4.1.Нормативно-правовые основы разработки программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)
Нормативную правовую основу разработки программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих) составляют:
Закон Российской Федерации от 29.12.2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;
- Федеральный государственный образовательный стандарт по профессии среднего профессионального образования (далее – СПО) 19.01.17 (260807.01)Повар, кондитер, утвержденного Минобрнауки России №798 от 02.08.2013 г., утв. Министерством юстиции 20.08.2013 г. (№ 29749) к содержанию и материально-техническому обеспечению образовательного процесса; (утвержденного Минобрнауки России № 516 от 17.05.2010 г., утв. Министерством юстиции 01.06.2010 г. (№ 17682) к содержанию и материально-техническому обеспечению образовательного процесса).
- Рекомендации ФИРО по формированию учебного плана ППКРС ;
- Рекомендации по реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования в соответствии с федеральным базисным учебным планом и примерными учебными планами для образовательных учреждений РФ, реализующих программы общего образования № 03-1180 от 29.05.2007 г.;
-Разъяснения по реализации федерального государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования (профильное обучение) в пределах основных профессиональных образовательных программ начального профессионального или среднего профессионального образования, формируемых на основе ФГОС 3 начального профессионального и среднего профессионального образования от 03.02.2011г..
В соответствии со следующими локальными актами и положениями БПОУ ОО «Орловский техникум сферы услуг»:
Устав БПОУ ОО «Орловский техникум сферы услуг»
|
«О планировании, организации и проведении лабораторных работ и практических занятий» (положение);
|
«Об организации выполнения и защиты курсового проекта (работы) по дисциплинам (профессиональным модулям) в БПОУ ОО «Орловский техникум сферы услуг»» (положение);
|
«Об организации выполнения и защиты выпускной квалификационной работы в БПОУ ОО «Орловский техникум сферы услуг»» (положение);
|
«Об экзамене (квалификационном) по профессиональному модулю» (положение);
|
«Об организации внеаудиторной (самостоятельной) работы студентов БПОУ ОО «Орловский техникум сферы услуг»» (положение);
|
«О практике обучающихся, осваивающих программыподготовки квалифицированных рабочих (служащих) среднего профессионального образования» (положение);
|
«Об организации проведения квалификационных экзаменов по окончании учебной практики для присвоения профессии рабочего и должности служащего» (положение)
«О текущем контроле и промежуточной аттестации студентов, обучающихся в БПОУ ОО «Орловский техникум сферы услуг» (положение)
«Об итоговой аттестации студентов, обучающихся по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих)среднего профессионального образования, по общеобразовательным дисциплинам» (положение)
Порядок проведения государственной итоговой аттестации выпускников БПОУ ОО «Орловский техникум сферы услуг»» (локальный акт).
|
4.2. Требования к абитуриентам
Абитуриент должен:
-иметьосновное общее образование
-представить аттестат обосновном общемобразовании
4.3. Нормативный срок освоения программы
Нормативный срок освоения ППКРС СПО при очной форме получения образования составляет 75 недель, в том числе:
Обучение по учебным циклам и разделу «Физическая культура»
|
18 нед.
|
Учебная практика (производственное обучение)
|
41 нед.
|
Производственная практика
|
Промежуточная аттестация
|
5 нед.
|
Государственная (итоговая) аттестация
|
2 нед.
|
Каникулярное время
|
24 нед.
|
Итого
|
147 нед.
|
программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)
предусмотрено следующее количество часов:
максимальное количество часов –4152 из них:
аудиторных занятий -2124
самостоятельной работы -1452
часов учебной практики -558
часов производственной практики (по профилю специальности) –216
Срок реализации ФГОС среднего общего образования в пределах ППКРС составляет 57 недель. С учетом этого срок обучения по ППКРС увеличен на 82 недели: 57 недель – теоретическое обучение, 3 недели – промежуточная аттестация, 22 недели – каникулы.
4.4. Характеристика профессиональной деятельности выпускников и
требования к результатам программыподготовки квалифицированных рабочих (служащих)
Область профессиональной деятельности выпускников: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.
Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:
основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;
технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;
посуда и инвентарь;
процессы и операции приготовления продукции питания.
4.4.2. Виды профессиональной деятельности и компетенции
Обучающийся по профессии Повар, кондитер готовится к следующим видам деятельности:
1. Приготовление блюд из овощей и грибов.
2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
3. Приготовление супов и соусов.
4. Приготовление блюд из рыбы.
5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
6. Приготовление холодных блюд и закусок.
7. Приготовление сладких блюд и напитков.
8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Таблица 4.1.
Виды профессиональной деятельности и компетенции
Вид
профессиональной деятельности
|
Код и наименование ПК
|
В соответствии с ФГОС 3 и присваиваемыми квалификациями
|
Приготовление блюд из овощей и грибов.
|
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов
|
2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
|
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
|
3. Приготовление супов и соусов.
|
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
|
4. Приготовление блюд из рыбы.
|
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
|
5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
|
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
|
6. Приготовление холодных блюд и закусок.
|
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
|
7. Приготовление сладких блюд и напитков.
|
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
|
8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
|
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
|
|
