Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000

Скачать 1.14 Mb.

Название	Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000
страница	2/11
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Таблица 2

Время пребывания на рабочих местах при температуре воздуха ниже допустимых величин
————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————

N | Температура воздуха на |Время пребывания на рабочем месте, не более, при категории работ,

п/п | рабочем месте,°C | час.

| |———————————————————————————————————————————————————————————————————

| | la | Iб | IIа | IIб | III

—————|——————————————————————————|————————————|————————————|—————————————|————————————|——————————————

1 | 6 | - | - | - | - | 1

| | | | | |

2 | 7 | - | - | - | - | 2

| | | | | |

3 | 8 | - | - | - | 1 | 3

| | | | | |

4 | 9 | - | - | - | 2 | 4

| | | | | |

5 | 10 | - | - | 1 | 3 | 5

| | | | | |

6 | 11 | - | - | 2 | 4 | 6

| | | | | |

7 | 12 | - | 1 | 3 | 5 | 7

| | | | | |

8 | 13 | 1 | 2 | 4 | 6 | 8

| | | | | |

9 | 14 | 2 | 3 | 5 | 7 | -

| | | | | |

10 | 15 | 3 | 4 | 6 | 8 | -

| | | | | |

11 | 16 | 4 | 5 | 7 | - | -

| | | | | |

12 | 17 | 5 | 6 | 8 | - | -

| | | | | |

13 | 18 | 6 | 7 | - | - | -

| | | | | |

14 | 19 | 7 | 8 | - | - | -

| | | | | |

15 | 20 | 8 | - | - | - | -

————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
2.12. При тепловом облучении работницы температура воздуха на рабочем месте не должна превышать значений, указанных в таблице 3.
Таблица 3
Допустимая верхняя граница температуры воздуха на рабочем месте при тепловом облучении работницы
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————

Категория работ | Период года

(энерготраты), Вт/м2 |

|—————————————————————————————————————————————————

| теплый | холодный

|—————————————————————————————————————————————————

| Допустимая температура,°C (верхняя граница)

———————————————————————|—————————————————————————————————————————————————

Iа (до 77) | 25,0 | 23,0

| |

Iб (до 97) | 25,0 | 22,0

| |

IIа (до 129) | 24,0 | 21,0

| |

IIб (до 160) | 24,0 | 20,0

| |

III (до 193) | 23,0 | 19,0

—————————————————————————————————————————————————————————————————————————
2.13. При наличии теплового облучения максимальную величину допустимой температуры воздуха применительно к различной продолжительности пребывания на рабочем месте (таблица 1) следует уменьшить на 2°C.

2.14. К химическим факторам относятся:

содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений пыли, в т.ч. растительного и животного происхождения;

содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений, а также в помещениях, где расположены холодильные агрегаты, в дошниках, колодцах и др. токсичных химических веществ.

2.15. Перечень химических веществ, подлежащих контролю в воздухе производственных помещений организаций общественного питания, возможные места их выделения и предельно допустимые концентрации (ПДК) в соответствии с установленными гигиеническими нормами приведены в таблице 4.
Таблица 4
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————

Вещество |Место контроля и | ПДК | Класс |Особеннос-

| источник | |опасности | ти

| образования | | | действия

| | | | на

| | | | организм

—————————————————————|—————————————————|——————————|——————————|———————————

Пыль растительного и|Кондитерский и| 6 | 4 | А, Ф

животного |хлебобулочный | | |

происхождения с|цехи, складские| | |

примесью диоксида|помещения | | |

кремния до 2% (мука,| | | |

крахмал) | | | |

| | | |

Пыль растительного и|Овощной цех | 4 | 4 | А, Ф

животного | | | |

происхождения с| | | |

примесью диоксида| | | |

кремния до 10% | | | |

| | | |

Акролеин |Продукты | 0,2 | 2 | А

|термического | | |

|окисления и| | |

|разложения жиров,| | |

|горячий цех | | |

| | | |

Аммиак |От холодильного| 20 | 4 |

|оборудования | | |

|охлаждаемых камер| | |

| | | |

Метан |В газовых| | |

|колодцах | | |

| | | |

Оксид углерода |От газового| 20 | 4 |

|оборудования | | |

| | | |

Сернистый газ |При процессе| 10 | 3 |

|сульфитации | | |

|картофеля, | | |

|овощной цех | | |

| | | |

Сероводород |В дошниках,| 10 | 2 | О

|засольных | | |

|камерах, | | |

|канализационных | | |

|колодцах | | |

| | | |

Синтетические моющие|При приготовлении| 5 | 4 |

вещества (типа|моющих растворов | | |

"Лотос", "Ока",| | | |

"Тайд", "Ариэль" и| | | |

др.) | | | |

| | | |

Синтетические моющие|При приготовлении| 3 | 2 |

вещества (типа|моющих растворов | | |

"Лоск" и др.) | | | |

| | | |

Сода |Моечная | 2 | 3 |

кальцинированная+ | | | |

| | | |

Углекислый газ |В дошниках | Нет | |

| | | |

Хладоны (фреоны) |В холодильных| | |

|камерах при| | |

|утечке | | |

| | | |

Фреон 11 |То же | 1000 | 4 |

| | | |

Фреон 12 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 12В1 |"-" | 1000 | 4 |

| | | |

Фреон 13В1 |"-"" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 21 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 22 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 32 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 112 |"-" | 1000 | 4 |

| | | |

Фреон 113 |"-" | 5000 | 4 |

| | | |

Фреон 114 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 114В2 |"-" | 1000 | 4 |

| | | |

Фреон 122 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 124а |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 125 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 132 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 134а |"-" | 30 | 4 |

| | | |

Фреон 141 |"-" | 1000 | 4 |

| | | |

Фреон 142 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 143 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 151 |"-" | 1000 | 4 |

| | | |

Фреон 152 |"-" | 3000 | 4 |

| | | |

Фреон 318С |"-" | 3000 | 4 |

—————————————————————————————————————————————————————————————————————————
Классы опасности:

1-й - вещества чрезвычайно опасные,

2-й - вещества высокоопасные,

3-й - вещества умеренно опасные,

4-й - вещества малоопасные.
Условные обозначения:

А - вещества, способные вызвать аллергические заболевания в производственных условиях;

Ф - аэрозоли преимущественно фиброгенного действия;

О - вещества с остронаправленным механизмом действия, требующие автоматического контроля за их содержанием в воздухе.

2.16. К психофизиологическим факторам относятся:

физические перегрузки;

нервно-психические перегрузки:

перенапряжение анализаторов,

монотонность труда,

эмоциональные перегрузки.

2.17. Работникам, имеющим общие заболевания или начальные признаки профессиональных заболеваний, противопоказаны по состоянию здоровья работы, связанные с вредными веществами или вредными производственными факторами.

Медицинские противопоказания к допуску работников для выполнения отдельных видов работ приведены в приложении 4 к Правилам.
3. Требования к производственным и административным помещениям
3.1. Производственные здания организаций должны соответствовать требованиям, установленным строительными нормами и правилами.

3.2. При строительстве производственных зданий их следует ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские помещения были ориентированы на север и северо-восток, а залы и помещения для персонала - на юг и юго-запад.

3.3. Расстояние от окон и дверей производственных помещений до площадок с мусоросборниками должно быть не менее 25 м.

3.4. В организациях с количеством мест в зале 50 и более следует предусматривать отдельные входы для работников и посетителей.

3.5. Тамбуры следует предусматривать при расчетной температуре воздуха (для проектирования отопления) - 15°C и ниже.

3.6. В состав производственных помещений входят заготовочные цехи (овощной, мясной, рыбный), кондитерский, горячий, холодный цехи, моечные столовой и кухонной посуды.

3.7. Залы, производственные и административные помещения, как правило, должны иметь естественное боковое или верхнее освещение. Кладовые, помещения для резки хлеба, буфетные, моечные, раздаточные, сервизные, кабинеты заведующего производством, как правило, размещаются в помещениях без естественного освещения.

3.8. Производственные помещения, как правило, размещают в надземных этажах.

3.9. Размещение помещений выколачивания мешков, просеивания муки и отделения сухого крахмала в подвальных, цокольных этажах не рекомендуется.

3.10. Высота помещений горячих цехов и моечных должна быть не менее 3,3 м и не должна быть менее высоты смежных с ними торговых залов.

3.11. При размещении организаций на двух и более уровнях желательно наличие грузовых лифтов.

3.12. Полы помещений должны располагаться, как правило, на одном уровне, быть ровными, без выбоин, нескользкими и теплыми. В холодных помещениях поверх пола на рабочих местах должны быть предусмотрены утепляющие настилы. Ковровые дорожки и другие напольные покрытия в помещениях должны надежно крепиться к полу. Рекомендуемые покрытия полов приведены в приложении 5 к Правилам.

3.13. При размещении организаций общественного питания в неканализованных районах дворовая уборная и бетонированная яма для приема производственных сточных вод должны размещаться не ближе 25 м от производственных помещений.

3.14. Двери в производственных и складских неохлаждаемых помещениях должны быть двупольными шириной не менее 1,8 м и высотой 2,3 м, а при наличии подвесного пути - не менее 3,7 м.

3.15. Моечные следует предусматривать в непосредственной близости от горячего и холодного цехов, раздачи, буфета.

3.16. Заготовочные цехи должны быть удобно связаны с кладовыми для мяса, рыбы, овощей.

3.17. В состав группы складских помещений, как правило, входят:

загрузочная, кладовые (сухих продуктов, овощей - в организациях, работающих на сырье; винно-водочных изделий, инвентаря, тары);

охлаждаемые камеры (мясных и рыбных полуфабрикатов - в организациях, работающих на полуфабрикатах; молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, зелени, напитков; мяса и рыбы - в организациях, работающих на сырье);

охлаждаемая камера отходов, которая является обособленным помещением, имеющим удобную связь с моечными и изолированный выход на улицу для выноса отходов.

3.18. Ширина коридоров в складских помещениях должна быть не менее 3 м - при перемещении продуктов с помощью аккумуляторных тележек, и не менее 2 м - при применении средств малой механизации (ручные тележки, контейнеры).

3.19. Ширина проходов в складских помещениях должна соответствовать показателям таблицы 5.
Таблица 5
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————

Проходы в складском помещении| Ширина проходов, м, не менее

|——————————————————————————————————————————

| при | при применении

| немеханизированной | электропогрузчиков

| доставке товаров |

——————————————————————————————|————————————————————|—————————————————————

Между рабочим фронтом| 1,5 | 2,5

оборудования и стеной | |

| |

Между двумя рабочими фронтами| 2,5 | 3,5

оборудования | |

| |

Между рабочим фронтом| 1,9 | 3,0

оборудования и стеной с| |

охлаждаемыми батареями | |

—————————————————————————————————————————————————————————————————————————
3.20. Ширина проходов в служебных помещениях должна соответствовать показателям таблицы 6.
Таблица 6
—————————————————————————————————————————————————————————————————————————

Проходы | Ширина, см

——————————————————————————————————————————|——————————————————————————————

Между столами: |

|

для одного человека | 55-60

|

для двух человек | 70-80

|

для трех человек и более | 100

|

Между столами и картотекой: |

|

при установке блоков в один ряд | 60-70

|

при установке блоков в два ряда | 140-180

|

Между стеной и столом | 140

|

Между столом и шкафом | 180

—————————————————————————————————————————————————————————————————————————
3.21. Помещения, входящие в состав экспедиции заготовочной организации, следует размещать единым блоком с загрузочной платформой и боксами для автомашин.

3.22. Границы проезжей части транспортных путей в цехах должны быть установлены с учетом габаритов транспортных средств с перемещаемыми грузами. Расстояние от границ проезжей части до элементов конструкций зданий и оборудования должно быть не менее 0,5 м, а при движении людей - не менее 0,8 м.

3.23. Для обеспечения безопасности при неосторожном обращении с оконными, дверными и витринными стеклами рекомендуется наклеивать на них специальную защитную пленку.
4. Требования к технологическим процессам
4.1. Технологические процессы должны организовываться и производиться в соответствии с санитарными правилами организации технологических процессов и гигиеническими требованиями к производственному оборудованию, а также эксплуатационной документацией заводов-изготовителей.

4.2. На все оборудование, агрегаты, механизмы, механизированный инструмент, контрольно-измерительные приборы должна быть техническая документация (паспорт, руководство по эксплуатации).

4.3. Технологические процессы следует организовывать с учетом рациональной организации обработки продуктов и приготовления пищи в соответствии с технологической схемой, компактным расположением производственных помещений с учетом последовательности стадий технологического процесса, исключающих встречные потоки движения полуфабрикатов, готовой продукции, посуды, пищевых отходов.

4.4. Безопасность производственных процессов может быть обеспечена:

выбором технологических процессов, приемов и режимов работы производственного оборудования, не оказывающих вредных воздействий

на работника;

применением оборудования, не являющегося источником травматизма;

правильным размещением технологического оборудования в производственных помещениях и на производственных площадках; рациональной организацией рабочих мест;

проведением мероприятий по ограничению тяжести труда;

профессиональным отбором и обучением работников, проверкой их знаний и навыков безопасности труда;

включением требований безопасности в нормативно-техническую и технологическую документацию;

применением средств защиты работников.

4.5. Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ, пыли и теплоизбытков необходимо:

строго соблюдать параметры технологических процессов приготовления блюд;

операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и других сыпучих продуктов, производить на рабочих местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией;

осуществлять систематический контроль за содержанием в воздухе вредных веществ и пыли;

при эксплуатации газоиспользующих установок обеспечивать полное сгорание топлива;

систематически проветривать помещения, в которых установлены газоиспользующие приборы, осуществлять проверку герметичности и исправности газовых приборов;

места возможного выделения пыли, токсичных и дурно пахнущих химических веществ, избыточного тепла и влаги оборудовать местной вытяжной вентиляцией.

4.6. Для предупреждения утечки воды пищеварочные котлы оснащают сигнализаторами уровня воды и автоматическими регуляторами питания, а для отключения источника тепловой энергии при утечке воды - автоматической защитой от перегрева.

4.7. При возникновении ситуаций, которые могут привести к аварии или другим нежелательным последствиям, на отдельных технологических операциях и в производственных помещениях рекомендуются следующие способы уведомления:

холодильные камеры с температурой 0°C и ниже оборудуются системой светозвуковой сигнализации "человек в камере";

оборудование для нагрева и кипячения оснащается системой световой сигнализации, сигнал которой свидетельствует о нарушении его работы;

отключение системы автоматики рекомендуется сопровождать звуковым сигналом и немедленным переводом установки на ручное обслуживание. Звуковой сигнал должен быть слышен при работе оборудования на максимальных режимах, а световой сигнал должен легко отличаться от окружающих предметов при дневном и электрическом освещении.

4.8. Для предотвращения неблагоприятного действия на организм поваров и кондитеров инфракрасного излучения следует:

применять секционно-модульное оборудование;

максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит;

своевременно отключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

на рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное душирование;

регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха работающих.

4.9. Для снижения физической нагрузки необходимо:

не допускать подъем, переноску и перемещение женщинами тяжестей, масса которых превышает установленные предельные нормы;

принимать меры к внедрению новейших достижений в области механизации тяжелых, трудоемких работ, к поддержанию в исправном состоянии оборудования, инструментов, приспособлений и инвентаря;

использовать специальные тележки с подъемным устройством для снятия с плиты и перевозки котлов с горячей пищей. Применять для перемещения продуктов в процессе их обработки конвейеры и внутрицеховой транспорт в виде передвижных ванн, столов, стеллажей, тележек-этажерок и др. Подводить к котлам, плитам холодную и горячую (питьевую) воду;

обеспечивать поваров горячих цехов специальным инвентарем с удлиненными ручками, шлангами;

для исключения лишних перемещений работников обеспечивать кратчайшие маршруты перемещения сырья, полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий от одного рабочего места к другому;

в целях облегчения погрузочно-разгрузочных работ оборудовать организации разгрузочными рампами, уравнительными поворотными площадками, лифтами, подъемниками, переходными мостиками;

для механизации работ в заготовочных организациях применять электропогрузчики, грузовые лифты, краны-штабелеры электрические, краны мостовые электрические, электротележки, средства непрерывного транспорта, напольный аккумуляторный транспорт и ручные тележки.

4.10. Для снижения утомляемости работников, профилактики монотонности, гиподинамии, а также снижения тяжести труда следует:

равномерно распределять физические нагрузки в течение рабочего дня;

оборудовать рабочие места поваров (чистильщиков овощей и др.) сиденьями для создания возможности проведения технологических операций в рабочей позе "сидя";

предусматривать создание в организациях комнат психологической разгрузки;

в помещениях, в которых выполняются работы, связанные с постоянным соприкосновением с мокрыми и холодными продуктами (разделка мяса, рыбы), предусматривать установку сухого полотенца для обогревания рук.

4.11. При использовании в организациях замороженных продуктов (мяса, рыбы, субпродуктов и т.п.) они должны быть подвергнуты дефростации. Для предохранения рук работников от переохлаждения запрещается производить работы по обвалке, нарезке кусковых полуфабрикатов, если температура продукта не достигла 5°C.

4.12. Для исключения непосредственного контакта работников с продуктами, которые могут оказать на них вредное воздействие при погрузочно-разгрузочных работах, размещении их на хранение и в процессе приготовления пищи, следует применять средства механизации при транспортировании охлажденных и замороженных продуктов, горячих кулинарных изделий, а также применять индивидуальные средства защиты.

4.13. Для контроля и управления технологическими процессами на линиях, состоящих из нескольких последовательно установленных одновременно работающих конвейеров или конвейеров в сочетании с другими машинами (конвейерная линия для комплектования и отпуска комплексных обедов и т.п.), приводы конвейеров и всех машин должны быть сблокированы так, чтобы в случае внезапной остановки какой-либо машины или конвейера предыдущие машины и конвейеры автоматически отключались, а последующие продолжали работать до полного схода с них транспортируемого груза.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

	Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот р м-011-2000 Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании разработаны в соответствии с действующим законодательством по заказу...		Межотраслевые правила по охране труда в розничной торговле пот р м 014-2000 Межотраслевые правила по охране труда в розничной торговле (далее Правила) разработаны в соответствии с Постановлением Правительства...
	Инструкция № по охране труда для персонала столовой при использовании... Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании и настоящую инструкцию		Российской федерации постановление Утвердить Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании согласно Приложению
	Российской федерации постановление Утвердить Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании согласно Приложению		Министерство труда и социального развития российской федерации постановление Утвердить Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании согласно Приложению
	Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное... Межотраслевых правил по охране труда в общественном питании (пот р м-011-2000) и СанПиНа 4 2409-08 "Санитарно-эпидемиологические...		Межотраслевые правила по охране труда в розничной торговле пот р м 014-2000 См также Межотраслевые типовые инструкции по охране труда для работников розничной торговли, утвержденные постановлением Минтруда...
	Межотраслевые правила по охране труда (правила безопасности) при... Минтруда РФ от 5 января 2001 г. N 3 и приказом Минэнерго РФ от 27 декабря 2000 г. N 163		Межотраслевые правила по охране труда при работе на высоте пот рм 012-2000 С введением в действие настоящих Правил подлежат пересмотру ранее принятые нормативные правовые акты, содержащие нормативные требования...
	Пот рм-007-98 Межотраслевые правила по охране труда при погрузо-разгрузочных... Пб 10-611-03 Правила устройства и безопасной эксплуатации подъёмников ( вышек )		Министерство труда и социального развития российской федерации постановление Пот рм-008-99 Межотраслевые правила по охране труда при эксплуатации промышленного транспорта напольный безрельсовый колесны
	Межотраслевые правила по охране труда при эксплуатации промышленного... Правила, разработаны во исполнение Постановления Совета Министров Правительства Российской Федерации от 12 октября 1994 г. N 937...		Межотраслевые правила по охране труда при эксплуатации промышленного... Правила, разработаны во исполнение Постановления Совета Министров Правительства Российской Федерации от 12 октября 1994 г. N 937...
	Межотраслевые правила по охране труда в литейном производстве пот р м-002-97 Методических указаний по разработке правил и инструкций по охране труда, утвержденных Постановлением Минтруда России от 01. 07. 1993...		Межотраслевые правила по охране труда при нанесении металлопокрытий пот рм- 018-2001 Правила не распространяются на работников, занимающихся нанесением металлопокрытий методом напыления

Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании пот рм-011-2000

Таблица 2

Похожие: