Урока производственного обучения Тема: «Приготовление блюд и гарниров из овощей»

Скачать 0.91 Mb.

Название	Урока производственного обучения Тема: «Приготовление блюд и гарниров из овощей»
страница	7/9
Тип	Урок

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Урок

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Тест № 2 Б по заправочным супам

Задание:Отметить галочками сырье, которое входит в состав данных супов

Наименование продуктов	Супы
Наименование продуктов	Рассольник ленинградский (петербургский) с говядиной	Борщ украинский	Солянка домашняя с говядиной
Свинина
Рассол
Рис
Свекла
Сметана
Соль
Специи
Лук
Морковь
Жир
Уксус
Говядина
Картофель
Томат
Огурцы соленые
Перец сладкий
Мука
Сахар
Чеснок
Зелень
Капуста

Тест 1 по заправочным супам

Задание:Отметить сырье, которое входит в состав данных супов

Наименование продуктов	Супы
Наименование продуктов	Щи из свежей капусты с картофелем, с говядиной	Рассольник домашний с говядиной
Говядина	+	+
Капуста свежая	+	+
Картофель	+	+
Морковь	+	+
Лук	+	+
Томат	+	+
Жир	+	+
Соль	+	+
Специи	+	+
Сметана	+	+
Зелень	+	+
Огурцы соленые		+
Рассол огуречный		+

По щам заполнить вместе с преподавателем, рассольник самостоятельно, далее ответы сверяются с эталоном вывешенном на доске.

Борщи

Наименование супов	Продукты, входящие в состав супов	Характерные особенности
Борщ	1	Заправляют пассированными овощами, тушеной свеклой, пассированной мукой, готовят без картофеля
Борщ московский	Окорок копчено-вареный , мясо вареное, сосиски, свекла, капуста, морковь, лук, томат, жир, сахар, уксус, бульон, сметана, ватрушки с творогом	2
Борщ с капустой и картофелем	3	Готовят с картофелем
4	Капуста белокочанная, лук, картофель, морковь, жир, свекла, томат, сахар, уксус, перец сладкий, мука, соль, сметана, специи, чеснок, шпик, бульон.	Готовят со сладким перцем и мукой, перед подачей заправляют чесноком, растертым со шпиком
Борщ флотский	Свинокопчености, капуста белокочанная, жир, лук, морковь, картофель, свекла, уксус, томат, сахар, бульон, соль, специи, сметана	5
6	Фасоль, капуста белокочанная, картофель, лук, морковь, жир, свекла, томат, уксус, сахар, чеснок, соль, специи, бульон, сметана, фрикадельки	7

Эталоны ответов:

Свекла, капуста белокочанная, морковь, петрушка (корень), лук, томат, сахар, жир, уксус, соль, специи, бульон, сметана.
Варят бульон со свинокопченостями, отпуск с набором мясных продуктов, отдельно подают ватрушку.
Свекла, капуста, морковь, петрушка (корень), лук, томат, жир, сахар, уксус, бульон, соль, специи, сметана.
Борщ украинский
борщ варят со свинокопченостями; нарезают: капуста белокочанная – шашки, картофель – кубики, остальные овощи – ломтики, отпуск с отварными свинокопченостями.
Борщ сибирский
Варят с фасолью; нарезают: капуста – шашки, картофель – кубики; отпускают с растертым чесноком.

Рассольник

Наименование супов	Продукты, входящие в состав супов	Характерные особенности
Рассольник	1	Огурцы нарезают соломкой и припусают, коренья и лук (соломка) пассируют, картофель нарезают брусочками
2	Рис, картофель, лук, морковь, петрушка (корень), огурцы соленые, томат, маргарин, бульон, соль, специи, сметана	3
Рассольник домашний	4	Готовят с капустой
5	Петрушка (корень), сельдерей (корень), лук репчатый, лук порей, щавель, шпинат, огурцы соленые, масло сливочное, сливки, яйца, бульон, соль, специи	Готовят на курином бульоне с потрохами и почками, но без картофеля. При подаче используют льезон

Эталоны ответов:

1. Картофель, петрушка, сельдерей (корень), лук репчатый, лук порей, огурцы соленые, щавель, жир, бульон, сметана.
2. Рассольник ленинградский
3. Готовят с крупой
4. Капуста белокочанная, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, лук порей, огурцы соленые, жир, бульон.
5. Рассольник московский.

Автор - Шишкина И.А.

Физика

Задачи с применением компьютерных моделей
Обзор программно-педагогических средств
Планы уроков
Электронный конструктор "Знаток"
Презентации по физике
Примеры решения задач

Кулинария: Профессиональное обучение

Нетрадиционные формы обучения
Игры на уроках кулинарии
Фотогалерея
Кулинарный клуб
Планы уроков
Кулинарные недели
Путешествие в страну "Кулинария"

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Похожие:

	Московский образовательный комплекс имени В. Талалихина методическая... Разработка урока предназначена для проведения уроков производственного обучения по программе пм 02 Приготовление блюд и гарниров...		Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю пм. 01.... Методические рекомендации по изучению пм. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов
	«Глюкоза важнейший представитель моносахаридов» испециальной дисциплины... Для осознанного усвоения курса химии и профессиональных модулей реализую профилированную программу по профессии «Повар, кондитер»...		Урок по технологии Тема: «Витаминный стол и приготовление праздничной... Тема урока: «Витаминный стол и приготовление праздничной закуски из сыра и овощей «хрустики»
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного...		Курс Дисциплина, мдк, модуль Дата, время Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
	Рабочая программа профессионального модуля Общая характеристика рабочей программы профессионального модуля пм. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов»		С. В. Пилипенко отраслевых технологий В настоящих методических указаниях представлены основные методические материалы к выполнению практических работ по пк 01 Приготовление...
	Конспект урока производственного обучения Тема: Техническое обслуживание автомобилей Цель занятия: сформировать у учащихся основные понятия по техническому обслуживанию систем смазки автомобильных двигателей		Комплект контрольно-оценочных средств По оценке освоения итоговых... Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на экзамене (квалификационном)
	Урока производственного обучения на тему «сверление отверстий на... Бағдарлама тақырыбы/ Тема программы: Сверление, зенкерование, зенкование и развёртывание		Тема: Значение овощей в питании человека Цель: Познакомить с питательной ценностью овощей, классификацией витаминов и их ролью в обмене веществ, со способами сохранения питательных...
	3 Организация и технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра Тема Организация и технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра		«Приготовление блюд из рыбы». Инструкционно технологическая карта... Дисциплина (междисциплинарный курс/профессиональный модуль): пм. 03 «Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд». Уп....
	Программа Учебной и производственной практики Подготовки квалифицированных... Подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер		План урока по трудовому обучению Тема урока Тема урока: Назначение, принцип действия и устройство сверлильного станка. Правила безопасной работы. От

Руководство, инструкция по применению