Урока производственного обучения Тема: «Приготовление блюд и гарниров из овощей»
|
Скачать 0.91 Mb.
|
|
Цели урока:
Материально-техническое оснащение: Сборник рецептур, технологические карты, плакат "Первичная обработка овощей, формы нарезки", карточки-задания, журналы "Общественное питание". Оборудование, инвентарь: Производственный стол, Столы подсобные, раковины, весы настольные ВНЦ-2, ножи, доски разделочные, тарелки столовые глубокие, тарелки закусочные, ложки столовые, продукты для приготовления салата, эталонное блюдо. Межпредметные связи: 1. Кулинария (т/п холодных блюд и закусок); 2. Калькуляция (расчеты сырья); 3. Физиология питания (сроки хранения холодных блюд, санитария и гигиена). Ход урока: 1. Организационная часть 10 мин. Проверка явки учащихся на занятие. Внешний вид и санитарное состояние учащихся. 2. Вводный инструктаж Мастер п/о представляет тему урока и метод его проведения - конкурс на лучшего повара. Напоминает учащимся правила т/б при приготовлении холодных блюд. Ставит учебные задачи перед учащимися (план работы). Показывает эталонное блюдо, напоминает правила нарезки овощей и других продуктов, нарезки украшений и их использование при оформлении блюда, порядок заправки салата, отпуска блюда. 3. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся3ч 25мин. 1. Проведение тестировния. 2. Самостоятельная работа учащихся - приготовление мясного салата. 3. Целевые обходы рабочих мест учащихся мастером п/о - контроль за организацией рабочих мест, оказание помощи; - контроль за соблюдением правил техники безопасности и санитарии; - контроль за качеством выполнения работ; - проведение записи в личных карточках учащихся. 4. Приготовление и защита фирменных салатов учащихся перед жюри. 5. проведение конкурса на лучшего дегустатора - подготовка материалов для конкурса; - поочередное тесирование учащихся с заполнением ведомости. Уборка рабочих мест. 4. Заключительный инструктаж Анализ результатов урока. Награждение победителей. Разбор допущенных ошибок. Багодарность учащимся за участие в проведение урока. Задание на дом: составить техническую схему приготовления мясного салата, подготовить рецептуру, оригинальную, на холодное блюдо. Характеристика темы: "Приготовление салатов" - 7 часов. Инструктаж по содержанию занятия и безопасности труда при приготовлении салатов. Разновидности салатов. Салаты из вареных яиц. Технология приготовления.Нормы отпуска. Оформление и правила подачи. Закрепление навыков нарезки продуктов, вкусовой памяти при приготовлении салатов из вареных овощей. Подготовка инвентаря, столовой посуды, сырья. Выбор инструментов для проведения занятия. Перечень навыков, подлежащих овлдению. Первичная обработка овощей и др. продуктов. Варка овощей, мяса, яиц. Нарезка овощей и др. продуктов. Заправка салата. Нарезка украшений. Соблюдение норм отпуска. Оформление и подача салата. Дегустация салата. Определение качества салата в соответствии с требованиями к качеству. Методические реомендации по организации и методике проведения занятия. При проведении занятия по подтеме "Приготовление салатов" применяются эффективные методы и средства обучения: - проедение конкурса на лучшего повара; - проведение конкурса на лучшее фирменное блюдо; - проведение конкурса на лучшего дегустатора; - применение на уроке само- и взаимоконтроля учащихся; - работа с карточками контроля умений, навыков учащихся по элементам урока; - тестирование: проверка теоретических знаний. Ход урока: При приготовлении салата из вареных овощей операции: первичная обработка овощей, мяса, варка овощей, яиц, нарезка овощей и др. продуктов - знакомы учащимся по предыдущим урокам, поэтому после показа мастером п/о операций: нарезка украшений, заправка, оформление и подача салата можно провести конкурсы на лучшего повара, на лучшее фирменное блюдо, на лучшего дегустатора. Оценивают работу учащихся вместе с мстером приглашенное жюри. При проведении соревнования учащимся дается возможность проявить себя как личность, показать на что они способны, наблюдая за работой товарищей сделать критические выоды в свой адрес. Как правило, выявленные недочеты на последующих занятиях ребята стараются исправить. Организационная часть Мастер п/о проверяет явку учащихся на занятие, внешний вид, подготовку к уроку и регистрируют это в дневнике п/о по принципу журнала учета работников на гнойничковые заболевания.
Вводный инструктаж Мастер п/о сообщает тему и цель занятия, метод проведения урока, правила техники безопасности при приготовлении холодных блюд, напоминает учащимся какие бывают салаты, технологию приготовления мясного салата, норма его отпуска, правила оформления и подачи блюда, правила санитарии при приготовлении холодных блюд, требования к качеству мясного салата. Учащимся дается под запись план работы на уроке: 1. Проведение тестирования. 2. Работа с технологическими картами. 3. Подготовка продуктов для мясного салата. 4. Организация рабочего места. 5. Приготовление мясного салата. 6. Приготовление и защита фирменного салата. 7. Проведение конкурса на лучшего дегустатора. 8. Уборка рабочих мест. 9. Подведение итогов. 10. Работа над ошибками. Мастер п/о спрашивает учащихся, есть ли вопросы по плану урока и показывает учащимся личные карточки, где будет учитываться их работа. Далее мастер п/о проводит инструктаж по приготовлению салата: - показывает как вырезать украшения из моркови, из огурца, из яйца; - показывает как нарезать средним кубиком картофель, морковь, огурцы соленые, кубиком - лук репчатый, яйца вареные, мясо вареное, собирает нарезанные продукты в посуду, согласно технологичекой карте, добавляет зеленый консервированный горошек, заправляет солью, майонезом, оформляет салат. Мастер п/о объясняет учащимся, что им можно готовить салат и без применения весов, развивая свой глазомер, т. е. сравнивая с эталонным блюдом,. При приготовлении салата мастер п/о предостерегает учащихся от типичных ошибок, которые могут возникнуть при нарешении технологического проесса. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся Проводится тестирование по карточкам, с целью проверки теоретических знаний учащихся:
Работа учащихся с технологическими картами Учащиеся занимаются подготовкой продуктов для салата: очищают овощи, яйца. Продукты заранее сварены дома. По разрешению мастера п/о учащиеся одновременно начинают приготовление мясного салата. Мастер п/о делает целевые обходы с целью контроля за работой учащихся, делаются отметки в личных карточках. По окончании работы учащиеся I порцию украшенного салата ставят на специально отведенный стол - на выставку, вторая порция предлагается на дегустацию жюри. Производится уборка рабоих мест. Приготовление фирменного салата - домашняя работа учащихся. Рецептуру салата и его название учащиеся придумали сами. Изобретательство - проявление творческого мышления поваров будущих, воспитание гордости за свою выбранную профессию. Дома учащимися сделаны заготовки, на уроке они завершают работу, украшают. При подаче жюри идет защита: авторы объясняют рецептуру, название салата. Жюри дегустируют салат и подводят итоги по данному заданию. Производится уборка рабочих мест. Далее проводится подготовка к конкурсу на лучшего дегустатора. Ребятам на дом давалось задание приготовить супы. Супы разогреваются и выставляются на стол, на подносе - чистые ложки. Конкурсанту завязывают глаза и дают поочередно пробовать супы. Ответы учащихся регистрируются мастером в ведомости, на основании которой подводятся итоги. Производится уборка рабочих мест. Жюри завершает свою работу: оценивают оформление мясных салатов, выставленных на столе, после работы с карточками делают анализ и выявляют победителей по номинациям: Гран-при - "Лучший повар", "Повар- молния" - присуждается тому учащемуся, кто быстрее закончил приготовление мясного салата, "Повар-художник" - присуждается учащемуся, кто красочнее оформил мясной салат, "Повар-поэт" - присуждается учащемуся за лучшее фирменное блюдо, "Лучший-дегустатор" - присуждается учащемуся с наибольшим количеством правильных ответов при дегустации супов. Заключительный инструктаж. Мастер п/о и жюри объявляют результаты проведенных конкурсов и производят награждение победителей. После этого мастер п/о дает возможность учащимся посмотреть на выставке салаты, сделать критические оценки. Далее мастер п/о с учащимися обсуждают результаты работы на уроке, анализируют допущенные на уроке ошибки, причины их возникновения способы устранения. Мастер п/о дает задание на дом к слледующему уроку: составить в производственных тетрадях технологическую схему приготовления мясного салата, подготовить рецептуру на блюдо из группы "Холодные блюда и закуски", оригинальную по технологии приготовления и наиболее им интересную. Выполнение такого задания заставит учащихся позаниматься с кулинарной рецептурой, т.е. самообразованием. А это расширяет их поварской кругозор, повышая познания по профессии, приближая свою квалификацию на ступень выше к своему разряду. Проведение урока п/о по методу конкурса на лучшего повара можно проводить во II полугодии. Применение всех элементов урока дает положительный результат на производственном обучении учащихся-поваров. Автор - Шишкина И.А. Самоанализ урока учителем
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 |
Московский образовательный комплекс имени В. Талалихина методическая... Разработка урока предназначена для проведения уроков производственного обучения по программе пм 02 Приготовление блюд и гарниров... |
|
Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю пм. 01.... Методические рекомендации по изучению пм. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов |
|
«Глюкоза важнейший представитель моносахаридов» испециальной дисциплины... Для осознанного усвоения курса химии и профессиональных модулей реализую профилированную программу по профессии «Повар, кондитер»... |
 |
Урок по технологии Тема: «Витаминный стол и приготовление праздничной... Тема урока: «Витаминный стол и приготовление праздничной закуски из сыра и овощей «хрустики» |
|
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного... |
|
Курс Дисциплина, мдк, модуль Дата, время Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста |
|
Рабочая программа профессионального модуля Общая характеристика рабочей программы профессионального модуля пм. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» |
|
С. В. Пилипенко отраслевых технологий В настоящих методических указаниях представлены основные методические материалы к выполнению практических работ по пк 01 Приготовление... |
|
Конспект урока производственного обучения Тема: Техническое обслуживание автомобилей Цель занятия: сформировать у учащихся основные понятия по техническому обслуживанию систем смазки автомобильных двигателей |
|
Урока производственного обучения на тему «сверление отверстий на... Бағдарлама тақырыбы/ Тема программы: Сверление, зенкерование, зенкование и развёртывание |
|
Комплект контрольно-оценочных средств По оценке освоения итоговых... Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на экзамене (квалификационном) |
|
Тема: Значение овощей в питании человека Цель: Познакомить с питательной ценностью овощей, классификацией витаминов и их ролью в обмене веществ, со способами сохранения питательных... |
|
3 Организация и технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра Тема Организация и технология приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра |
|
«Приготовление блюд из рыбы». Инструкционно технологическая карта... Дисциплина (междисциплинарный курс/профессиональный модуль): пм. 03 «Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд». Уп.... |
|
Программа Учебной и производственной практики Подготовки квалифицированных... Подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19. 01. 17 Повар, кондитер |
|
План урока по трудовому обучению Тема урока Тема урока: Назначение, принцип действия и устройство сверлильного станка. Правила безопасной работы. От |