Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение свердловской области «серовский техникум сферы обслуживания и питания» Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине

Скачать 484.41 Kb.

Название	Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение свердловской области «серовский техникум сферы обслуживания и питания» Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине
страница	3/5
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5

Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины

Типовые задания для оценки знаний З1, З3 (рубежный, тематический контроль)

ТЕСТ на тему:

«Организация производства предприятий общественного питания» № 1
I. Выберите все правильные варианты ответов?

1. Столовые по ассортименту реализуемой продукции различаются:

а) общего типа в) лечебные в) диетические г) школьные

2. На какие виды разделяют закусочные по ассортименту реализуемой продукции?

а) общего типа б) универсальные в) специализированные

3. Основной ассортимент продукции баров?

а) алкогольные напитки б) пирожные в) коктейли г) салаты и закуски д) первые блюда.

4. Разрешена ли продажа спиртных напитков в ресторанах?

а) да б) нет

5. Какие способы хранения и укладки сырья и продуктов существуют?

а) стеллажный б) коробковый в) ящечный г) навалом ж) мешочный

6. На какие виды классифицируется тара по степени жесткости?

а) твердая б) полужесткая в) мягкая г) жесткая

7. На какие виды классифицируется тара по степени специализации

а) универсальная б) общего пользования в) специализированая

8. Где чаще всего располагают кафетерии?

а) в крупных торговых центрах и магазинах б) на заводах в) в гостиницах

9. Какая форма обслуживания используется в столовых?

а) обслуживание официантами б) обслуживание барменами в) самообслуживание

10. Кем может производится обслуживание в ресторанах?

а) барменами б) официантами в) метрдотелями г) сомелье д) кассиром

II. Ответьте на вопросы

1. Какие классы предприятий общественного питания существуют?

2. На какие виды делятся бары в зависимости от зависимости от расположения в здании?

3. Разрешена ли продажа алкогольных напитков в буфетах?

4. На какие виды подразделяются предприятия общественного питания в зависимости от характера производства?

5. На какие виды подразделяются предприятия общественного в зависимости от ассортимента выпускаемой продукции?

6. Назовите отличительные особенности ресторана от столовой?

7. По каким показателям производится отпуск товаров со склада в цеха?

8. Какой ассортимент чая реализуется в чайных?

9. По каким документам осуществляется приемка сырья на П.О.П.?

10. Какие существуют способы доставки продуктов в П.О.П.?
III. Дайте определение следующих понятий:

1. Предприятие общественного питания

2. Культура обслуживания

3. Класс предприятий общественного питания

4. Столовая

5. Ресторан

6. Тара
Ответы на тест по теме «Организация производства предприятий общественного питания» № 1

I. Выберите все правильные варианты ответов?

1. а, в

2. а, в

3. а, в, г

4. а

5. а, в, г,

6. б, в, г

7. а, в.

8. а

9. в

10. а, б, в, г

II. Ответьте на вопросы

1. люкс, высший, первый.

2. вестибюльные, рестораны, вспомогательные, банкетные, мини-бары

3. нет

4. заготовочные, доготовочные, с полным циклом производства.

5. универсальные, специализированные, узкоспециализированные

6. Меньше ассортимент блюд, проще интерьер, самообслуживание, блюда простого приготовления, расчет ведется через кассу, цены на блюда дешевле, посуда более простая.

7. качественным и количественным

8. белый чай, каркаде, черный, холодный со льдом, чай с молоком.

9. товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, ветеринарное свидетельство, сертификат качества.

10. централизованным и децентрализованным способами.

III. Дайте определение следующих понятий:

1. Предприятие общественного питания — предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации их потребления.

2. Культура обслуживания — это не только санитарное состояние помещений предприятий общественного питания и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов.

3. Класс предприятий общественного питания — это совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания.

4. Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.

5. Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

6. Тара — это товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товаров.

Типовые задания для оценки знаний З2, З6 (рубежный, тематический контроль)

ТЕСТ на тему:

«Организация производства предприятий общественного питания» № 2

Выберите все правильные варианты ответов:

Где рациональнее размещать горячий цех?

а) рядом с кондитерским цехом б) рядом с заготовочными цехами в) рядом со складом.

2. Где рациональнее располагать кондитерский цех?

а) рядом с моечным отделением б) рядом с горячим цехом в) вдали от всех помещений

3. Какие методы дезинфекции существуют?

а) физические б) жарочные в) химические г) огневые

4. Способы удаления кожицы с картофеля?

а) щелочной б) механический в) комбинированный г) физический д) ультрафиолетовый

5. Оптимальная температура горячего цеха?

а) не более 10 °С б) не более 23 °С в) не более 30 °С

Ответьте на вопросы:

1. В каком заготовочном цехе обрабатывают лук и чеснок?

2. Расшифруйте что означает буквенная индексация на разделочной доске?

а) ОС б) ОК в) МГ д) РВ

3. Как хранят деревянные доски после мытья?

4. Какие инструменты, инвентарь и оборудование необходимы для приготовлении котлетной мясной массы?

5. На каких два отделения делится горячий цех?

6. Назначение холодного цеха?

7. Виды раздачи?

Дайте определение следующих понятий:

Дезинфекция
Рабочее место повара

Ответы на тест по теме «Организация производства предприятий общественного питания» № 2
I.

1. - б

2. - в

3. – а, в

4. – а, б, в, г

5. - б

II.

1. в овощном

2. а) ОС - овощи сырые б) ОК – овощи квашенные

в) МГ – мясная гастрономия д) РВ – рыба вареная

3. хранят поставив на ребро на стеллаж в специальных кассетах в соответствующем цехе.

4. Весы, мясорубка, доска разделочная, нож, фаршемешалка, котлетоформовочная машина, Тара , лоток для полуфабрикатов, холодильное оборудование, производственный стол.

5. суповое и соусное

6. Для приготовления холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд, холодных супов

7. специализированные и универсальные

III.

1. Дезинфекция — комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде.

2. Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты.

Типовые задания для оценки знаний З4, З5 (рубежный, тематический контроль)

1) Задания в тестовой форме:

ТЕСТ

Инструкция:

Тест состоит из 25 тестовых заданий. В тесте использованы тестовые задания различной формы. Однотипные задания сгруппированы в блоки. В начале каждого блока имеется инструкция, указывающая на действия, которые должны быть выполнены для успешного решения тестового задания.

Вид тестирования – бланковое. Проверка тестового задания осуществляется с помощью утвержденного ключа. Оценка тестовых заданий производится в соответствии с утвержденными критериями. За каждый правильный ответ выставляется 1 балл.

Максимально возможное количество баллов – 31 балл

Время выполнения теста – 50 мин.

При выполнении заданий с формулировкой «Выберите все правильные варианты ответов» необходимо выбрать несколько вариантов правильных ответов.

При выполнении заданий с формулировкой «Ответьте на вопросы» необходимо правильно ответить на вопрос.

При выполнении заданий с формулировкой «Установите соответствие» необходимо найти такие однозначные связи между позициями первого и второго столбика, чтобы одной позиции первого столбика соответствовала только одна позиция второго. Повтор используемых позиций недопустим.

При выполнении заданий с формулировкой «Установите правильную последовательность» необходимо расставить предложенные позиции (буквенные обозначения) в нужной последовательности.

При выполнении заданий с формулировкой «Дополните» необходимо вписать в текст задания (в специально отведенное место) недостающее слово, словосочетание, обозначение.
Выберите все правильные варианты ответов:

1. Виды передач, относящиеся к передачам трения?

а) планетарная б) ременная в) червячная г) фрикционная д) коническая

2. Газовая плита по принципу действия относится?

а) простого б) непрерывного в) периодического г) универсального

3. Оборудование, выполняющее различные технологические операции?

а) специализированного б) секционно – модульное в) тепловое

г) унифицированное д) универсальное

4. Составные части приводного механизма?

а) электропривод б) электродвигатель в) горловина г) станина

д) передаточный механизм

5. Действия по окончанию работы с оборудованием:

а) сборка машины б) проведение инструктажа в) проверка комплектности поставки г) санитарная обработка д) санитарно-техническая обработка.

6. Загрузка картофеля в картофелечистку осуществляется?

а) при выключенном двигателе б) при включенном двигателе в) при выключенном двигатели и поступлении воды в камеру. г) при включенном двигателе и поступлении воды в камеру д) при поступлении воды в камеру.

7. Жарочная поверхность электроплит имеет?

а) прямоугольную форму б) круглую форму

8. Тепловой изоляцией сковороды СЭСМ – 0,2 является:

а) асбест б) слюда в) фольга г) перлит

9. Назначение автоматической защиты от «сухого хода» у СЭСМ – 0,2?

а) обеспечивает отключение сковороды при опрокидывании чаши

б) обеспечивает отключение сковороды при понижении уровня минерального масла в рубашке.

10. Температура нагрева жира во фритюрнице?

а) 90 – 100 ºC б) 230-250 ºC в) 160 -180 ºC

Ответьте на вопросы:

11. Что является промежуточным теплоносителем у сковороды СКЭ – 0,3?

12. Через сколько часов жир для фритюрницы непригоден?

13. Из каких клапанов состоит двойной предохранительный клапан у КПЭ – 100?

14. С помощью чего осуществляется нагрев жира во фритюрнице ФЭСМ – 20?

15. В чем заключается причина неисправности, если пламя газовой горелки неравномерное?

Установите соответствие:

16. Соотнесите нагревательные элементы и соответствующее ему оборудование

а) Открытый

б) Закрытый

а) электрическая плита

б) газовая плита

17. Определите, какой взбиватель соответствует предложенному виду теста

а) крюкообразный

б) прутковый

в) плоскорешетчатый

а) песочное тесто

б) пельменное тесто

в) масляный крем

г) белковый крем

18. Установите соответствие нагревательного элемента и типа сковороды?

а) Электрические спирали

б) Тены

в) Нагревательный элемент закрытого типа

г) Газовая горелка

а) СЭ-2

б) СГСМ-0,5

в) СКЭ-0,3

г) СЭСМ-0,2

Установите правильную последовательность:

19. Последовательность сборки деталей мясорубки на палец шнека?

а) решетка d = 9 мм

б) подрезной нож

в) двухсторонний нож

г) прижимное кольцо

д) зажимная гайка

е) двухсторонний нож

ж) решетка d = 3 мм

20. Последовательность операций при эксплуатации электрической сковороды

а) загорание лампы «нагрев»

б) переключение температурного режима

в) контроль за работой

г) проверить санитарно – техническое состояние

д) налить необходимое количество жира

е) закладывать продукт

ж) включить в работу на полную мощность

з) выключить аппарат

21. Последовательность включения нагрева электрической плиты перед началом работы:

а) Включаем на «сильный» нагрев

б) Включаем на «слабый» или «средний» нагрев

Допишите:

22. Зубчатая передача состоит из прижатых друг к другу …………………………..?

23. Ножи и ножевые решетки сушат на ………………………………?

24. Загружать продукты во взбивальную машину необходимо при ……………… двигателе?

25. В зависимости от способа обогрева различают пищеварочные котлы с непосредственным и ………………………….. обогревом?
КЛЮЧ ОТВЕТОВ
За каждый правильный ответ один балл

№ вопроса	Правильный ответ	Количество баллов
1	б, г	1 балл
2	б	1 балл
3	д	1 балл
4	б, д	1 балл
5	а, г	1 балл
6	г	1 балл
7	а,б	1 балл
8	а, в	1 балл
9	а,б	1 балл
10	в	1 балл
11	Минеральное масло	1 балл
12	40 часов работы	1 балл
13	Паровой и вакумный	1 балл
14	тены	1 балл
15	засорена горелка	1 балл
16	а-б б- а	2 балла
17	а-б б-г в-в	3 балла
18	а-г б-в в-а г-б	4 балла
19	б в (е) а е (в) ж г д	1 балл
20	г д ж а б е в з	1 балл
21	а б	1 балл
22	шестеренок	1 балл
23	воздухе	1 балл
24	выключенном	1 балл
25	косвенным	1 балл

Итого: 31 балл

13 - 16 - 2 «неудовлетворительно»

17 - 20 - 3 «удовлетворительно»

21 - 25 - 4 «хорошо»

26 - 31 - 5 «отлично»

1 2 3 4 5

	Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине Компьютерное моделирование Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Самарской области		Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине (профессиональному... Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Новосибирской области
	Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение республики крым		I. пояснительная записка контрольно-оценочных средств ...
	Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине информатика Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение "сараевский многофункциональный колледж"		Комплект контрольно-оценочных средств учебной дисциплины Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области
	Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине оп. 05.... Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «строгановский колледж»		Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине оуд.... Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
	I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Егорьевский промышленно-экономический...
	Профессиональное образовательное учреждение «Ульяновский многопрофильный техникум» Комплект Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю разработан в соответствии с требованиями фгос и профессионального...		I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств Государственное профессиональное образовательное автономное учреждение Амурской области
	Комплект контрольно-оценочных средств для проведения экзамена(квалификационного)... Областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «белгородский строительный колледж»		Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине Комплект контрольно – оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального...
	Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального...		Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине Комплект контрольно-оценочных средств разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального...

Похожие: