Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю пм. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

Скачать 0.51 Mb.

Название	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю пм. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
страница	4/5
Тип	Документы

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Документы

1 2 3 4 5

Инструкции.

1. Внимательно изучите информационный блок пакета экзаменатора.

2. Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся.

III. а. УСЛОВИЯ
Количество заданий 1/15

Время выполнения каждого задания: 90 мин.

Оборудование:

-механическое, тепловое и холодильное оборудование;

-немеханическое оборудование;

-посуда, инвентарь и приспособления, средства малой механизации
Требования техники безопасности

(инструктаж по технике безопасности, спецодежда, наличие инструктора и др)

Условие выполнения заданий.

Литература для обучающегося

Учебники:

Анфимова Н.А. Кулинария. М. Академия, 2008.
Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. М.,2010.
Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. М. Академия, 2008.
Козлова С.Н., Фединишина Е.Ю. Кулинарная характеристика блюд. М., 2006.
Потапова И.П. Калькуляция и учет. М. Академия, 2008.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М. Академия, 2008.
Харченко Н.Э., Чеснокова П.Г. Технология приготовления пищи. М.:Практикум,2012.

Справочная литература:

Голунова Л.Е. Сборник рецептур для блюд и кулинарных изделий. «Профи» Санкт-Петербург 2012
Методические пособия и материалы:

Профессиональный модуль ПМ.05, пособие по выполнению лабораторно- практических работ, технологические карты, плакаты, схемы.
Дополнительные источники:

Отечественные журналы:

«Золотые рецепты», «Наша кухня», «Школа гастронома»

Васюкова Н.Т. Справочник повара. М.,2012.

III б. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Выполнение задания:

- обращение в ходе задания к информационным источникам;

- рациональное распределение времени на выполнение задания

(ознакомление с заданием и планирование работы;

получение информации;

подготовка продукта;

рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта перед сдачей).
1) Ход выполнения задания Таблица 7

Коды проверяемых компетенций

ПК 1-2 + ОК 2, 3,4,6

Показатели оценки результата

Оценка (да / нет)

ПК 5.1 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов. ПК 5.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.	Правильность в определении доброкачественности сырья
	Точность выполнения расчетов и грамотность оформления технологических карт
	Обоснованность выбора технологического оборудования, СММ производственного инвентаря, инструментов и посуды
	Правильность организации рабочего места
	Соблюдение технологической дисциплины
	Правильность владения инструментами, СММ и демонстрации рабочих приемов
	Соответствие требованиям технике безопасности и культуре труда
	Соответствие сложных холодных и горячих десертов требованиям качества
	Рациональное распределение времени на выполнение задания (ознакомление с заданием и планирование работы, получение информации, подготовка продукта, рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта)

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	- Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области организации процесса и приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов -оценка эффективности и качества выполнения;
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области организации процесса и приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	- Получение необходимой информации с использованием различных источников, включая электронные; -обоснованность выбора и оптимальность состава источников, необходимых для решения поставленной задачи
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	- Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами

2) Подготовленный продукт / осуществленный процесс:

Таблица 8

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да / нет)
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.	Соответствие эталону качества	Да
	1. Внешний вид.	да
	2. Цвет и запах, характерный данному виду десерта.	да
	3.Консистенция (плотная, мягкая, упругая и др.)	да
ПК 5.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.	Соответтвие эталону качества	Да
	1. Внешний вид	да
	2. Цвет и запах, характерный данному виду десерта	да
	3.Консистенция (плотная, мягкая, упругая и др.)	да

3) Устное обоснование результатов работы (не предусмотрено)

Таблица 9

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да / нет)

оценочная ведомость

по профессиональному модулю

ПМ.05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных и горячих десертов

ФИО________________________________________________________

обучающийся на ____4___ курсе по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания

освоил(а) программу профессионального модуля ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

в объеме ___ час. с «__»._____.20__ г. по «___»._______.20__ г.

Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля (если предусмотрено учебным планом).

Элементы модуля (код и наименование МДК, код практик)	Формы промежуточной аттестации	Оценка
МДК.05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов	Экзамен
УП.05	Дифференцированный зачет
ПП.05	Дифференцированный зачет

Результаты выполнения и защиты курсового проекта (работы) (только для СПО, если предусмотрено учебным планом).

Не предусмотрено учебным планом

Тема «________________________________________________________»

Оценка _______________________.

Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да / нет)
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.	Правильность в определении доброкачественности сырья
	Точность выполнения расчетов и грамотность оформления технологических карт
	Обоснованность выбора технологического оборудования, СММ производственного инвентаря, инструментов и посуды
	Правильность организации рабочего места
	Соблюдение технологической дисциплины
	Правильность владения инструментами, СММ и демонстрации рабочих приемов
	Соответствие требованиям технике безопасности и культуре труда
	Соответствие десертов требованиям качества
	Рациональное распределение времени на выполнение задания
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять методы решения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	- Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области организации процесса и приготовления сложных горячих и холодных десертов
	- оценка эффективности и качества выполнения
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	- Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области организации процесса и приготовления сложных холодных и горячих десертов
ОК. 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	-Получение необходимой информации с использованием различных источников, включая электронные;
	-обоснованность выбора и оптимальность состава источников, необходимых для решения поставленной задачи
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	- Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами

Дата ___.___.20___ Подписи членов экзаменационной комиссии

Председатель комиссии _______________________________________

Члены комиссии _______________________________________

_______________________________________

_______________________________________

________________________________________
5.3. Защита портфолио (не предусмотрено в составе экзамена (квалификационного). Общие компетенции ОК 1, , ОК 5, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 10 формируются процессе освоения ОПОП в целом, поэтому по результатам освоения профессионального модуля оценивается положительная динамика их формирования, которая подтверждаются артефактами портфолио.
5.3.1. Тип портфолио – портфолио смешанный

(творческие работы, проекты, рефераты, документы, грамоты, приказы об участии в конкурсах, внеклассных мероприятиях, соревнованиях)

Состав портфолио:

1. Титульный лист (ФИО, год рождения)

2. Сводная ведомость оценок выполнения тестовых заданий по каждой теме МДК.

3. Аттестационный лист выполнения практических и лабораторных работ.

4. Аттестационный лист по учебной практике (характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время учебной практики).

5. Аттестационный лист по производственной практике.

6. Дневник производственной практики.

7. Творческие работы ( рефераты, проекты, презентации).

8. Сводная ведомость достижений обучающегося (участие в конкурсах профессионального мастерства, внеклассных мероприятиях, соревнованиях, выставках и т.п.)

Грамоты, дипломы, свидетельства, демонстрирующие высокую результативность ВПД.

1 2 3 4 5

Похожие:

	1 Общие правила приготовления горячих и холодных десертов Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов		Методические указания по проведению лабораторно-практических работ... Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение московской области «Колледж «Подмосковье»
	Краснодарского края ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции		Организация процесса и приготовление сложных холодных и горячих десертов Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение:...
	Республики Татарстан Государственное автономное образовательное учреждение... ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов		Рабочая программа производственной практики (преддипломной) разработана... ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов; пм. 06 Организация работы структурного...
	Гаоу спо «Арский агропромышленный профессиональный колледж» комплект... Комплект контрольно оценочных средств по профессиональному модулю разработан на основе Федерального государственного образовательного...		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного...
	Усольский техникум сферы обслуживания комплект Комплект контрольно-измерительных материалов предназначен для проведения промежуточной аттестации по междисциплинарному курсу «Технология...		Комплект контрольно-оценочных средств для оценки результатов освоения... ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
	«уральский промышленно-экономический техникум» Комплект контрольно-оценочных... Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю разработан на основе Федерального государственного образовательного...		Комплект контрольно-оценочных средств по оценке освоения итоговых... Комплект контрольно оценочных средств по профессиональному модулю разработан на основе Федерального государственного образовательного...
	Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине (профессиональному... Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Новосибирской области		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств составлен в соответствии с рабочей программой профессионального модуля Продажа непродовольственных...

Руководство, инструкция по применению