Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю пм 01 Приготовление блюд из овощей и грибов
|
Скачать 0.65 Mb.
|
|
Показатели оценки портфолио на экзамене квалификационном: Таблица 5
Состав и тематика лабораторных и практических работ, предусмотренных рабочей программой профессионального модуля: Таблица 6
2.4 Требования к курсовому проекту Курсовой проект по данному профессиональному модулю не предусмотрен. 3 Оценка освоения междисциплинарных курсов профессионального модуля Предметом оценки освоения МДК является сформированность элементов компетенций (знаний и умений). Критерии оценки освоения междисциплинарных курсов профессионального модуля: «5» (отлично) – за глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в котором студент свободно и уверенно ориентируется; научно-понятийным аппаратом; за умение практически применять теоретические знания, качественно выполнять все виды лабораторных и практических работ, высказывать и обосновывать свои суждения. Оценка «5» (отлично) предполагает грамотное и логичное изложение ответа (в устной или письменной форме) на практико-ориентированные вопросы; обоснование собственного высказывания с точки зрения известных теоретических положений. «4» (хорошо) – если студент полно освоил учебный материал, владеет научно-понятийным аппаратом, ориентируется в изученном материале, осознанно применяет теоретические знания на практике, грамотно излагает ответ (в устной или письменной форме), но содержание и форма ответа имеют отдельные неточности. «3» (удовлетворительно) – если студент обнаруживает знание и понимание основных положений учебного материала, но излагает его неполно, непоследовательно, допускает неточности в определении понятий, в применении теоретических знаний при ответе на практико-ориентированные вопросы; не умеет доказательно обосновать собственные суждения. «2» (неудовлетворительно) – если студент имеет разрозненные, бессистемные знания по междисциплинарным курсам, допускает ошибки в определении базовых понятий, искажает их смысл; не может практически применять теоретические знания. 3.1 Типовые задания для оценки освоения МДК 01.01.Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов: Задание 1: «Ассортимент, товароведная характеристика и требования к качеству различных видов овощей и грибов» Текст задания:
а/корнеплоды, клубнеплоды б/капустные, луковые в/зерновые, десертные г/чесночные, ягодные
а/лук репчатый, зелёный, порей б/укроп, эстрагон, мята в/морковь, свекла, редька, репа, петрушка корневая, редис, дайкон
а/позеленевшие б/покрытые плесенью в/имеющие дефекты развития г/в овощах до 5% механических повреждений
а/столовые, универсальные б/вегетативные, ботанические в/ранний, поздний, средний
а/по накладной, б/по качеству, количеству и сверяют в данными накладной в/доверяют экспедитору, так как он материальное лицо Критерии оценки: 5 баллов – 5 4 балла – 4 3 балла – 3 2 балла – 2 1 балл – 1 Задание 2: «Характеристика основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов» Текст задания:
а/к мясу, рыбе, овощам б/к творогу, сырам в/добавляют в сдобное тесто, сладкие начинки
а/анис, тимьян б/гвоздика, корица в/перец черный, перец белый
а/джемы, б/майонез, томатный в/горчица
а/горчицу б/тимьян, анис, базилик в/куркуму, паприку г/бульон «Ролтон» 5. Решите ситуационную задачу: у вас закончился черный молотый перец, но в наличии есть различные виды перца горошком, а также молотый красный. Чем можно заменить черный молотый перец? а/красным молотым перцем б/любым другим видом перца, это принципиального значения не имеет в/черный перец горошком нужно всего лишь измельчить и добавить к блюду Критерии оценки: 5 баллов – 5 4 балла – 4 3 балла – 3 2 балла – 2 1 балл – 1 Задание 3: «Последовательность обработки овощей и грибов» Текст задания:
а/ очистка, доочистка; б/ сортировка, калибровка; в/мытье овощей; г/фигурная нарезка
а/сортируют, калибруют, моют, очищают, дочищают, моют б/калибруют, сортируют, очищают, дочищают, моют в/сортируют, очищают,моют
а/в ванной 2 раза б/2-3 раза в ванной и 1 раз в проточной воде в/1 раз в проточной воде г/не промывают
а/ в летний период – скребут б/счищают кожицу до сердцевины в/ в зимний период эффективно использовать приспособление для очистки овощей г/ в зимний период кожицу моркови счищают на 1 см
а/ удаляют чешуйки, обрезают корневища б/ удаляют только корневища в/ удаляют увядшие листья, обрезают ботву г/ удаляю донце и шейку, очищают чешуйки
а/ отделяют от маринада, крупные нарезают б/ очищают, нарезают, проваривают в/ перебирают, сортируют, варят, бланшируют г/ проваривают в соленой воде
а/ для удаления слизи б/ для удаления песка, грязи, листьев в/ для удаления горького привкуса г/ для набухания
а/ обрабатывают раствором пищевой соды б/ обрабатывают перманганатом калия в/ обрабатывают бисульфитом натрия г/ обрабатывают сульфатом бихлорида
а/брусочки, ломтики б/дольки, соломка в/кружочки, чесночки г/колечки, звенья
а/соломка, кружочки б/спиральки, чесночки в/звездочки, цветочки г/бочоночки, ленточки. Критерии оценки 10 баллов – 5 8 баллов – 4 6-5 баллов – 3 4-3 и ниже балла – 2 Задание 4: «Способы тепловой обработки блюд из овощей и грибов» Текст задания:
а/ варку б/ жарку в/пассерование
а/ продукт полностью погружается в жидкость, крышка закрыта б/ варка осуществляется с небольшим количеством воды в/ варка осуществляется с помощью микроволновых печей
а/ доведением продукта до готовности с помощью пара б/ доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости в/ доведение продукта до готовности в жарочном шкафу
а/жарка продукта производится с небольшим количеством жира при 130-150ºС на жарочной поверхности сковороды или противня до образования на поверхности поджаристой румяной корочки со всех сторон б/ жарку осуществляют в СВЧ-аппаратах в/жарка на поверхности с антипригарным покрытием без жира
а/ основным способом; в жарочном шкафу, б/ жарка во фритюре; жарка без жира; на открытом огне в/ жарка в калорифере; жарка в парогенераторах
а/ тушение, запекание б/ варку, жарку основным способом в/ варка с последующей обжаркой; брезирование
а/ обжаривание продуктов при 110-120ºС без образования поджаристой корочки б/ припускание предварительно обжаренного продукта в/ припускание в бульоне предварительно обжаренных продуктов
а/ они переходят в отвар, частично разрушаются б/ происходит процесс дымообразования в/ происходит свертывание или денатурация белка
а/ эмульгирует с последующим разложением на глицерин и жирные кислоты б/ поддерживает нужную температуру в нутрии продукта в/ используется для облегчения тепловой обработки, предотвращения потемнения продуктов
а/ белкам б/ жирам в/ углеводам Критерии оценки 10 баллов – 5 8 баллов – 4 6-5 баллов – 3 4-3 и ниже балла – 2 Задание 5: «Приготовление блюд из отварных овощей» Текст задания:
а/ протопектином б/пектином в/клейстером 2. Крахмал, содержащийся в овощах при температуре 55-70 ºС : а/ образует кармелен б/образует хлорофилл в/ клейстеризуется 3. При тепловой обработке (варке) масса овощей: а/увеличивается б/ уменьшается в/ не изменяется 4. Овощи варят следующим образом: а/заливают холодной водой, доводят до кипения и варят при постоянном помешивании; б/ закладывают в кипящую воду, доводят до кипения и варят на медленном огне при закрытой крышке; в/ закладывают в кипящую воду, доводят до кипения и варят на медленном огне в открытой посуде; 5. Картофельное пюре состоит из следующих компонентов: а/ вода, молоко, яйца, соль б/ вода, молоко, соль, в/ молоко, сливочное масло
а/поливают водой от варки картофеля, добавляют лавровый лист б/поливают подливой, посыпают панировочными сухарями в/поливают растопленным сливочным маслом, посыпают зеленью
а/варят в воде б/варят только в молоке в/варят в бульоне г/варят сначала в воде, а затем в молоке
а/в молоке б/в воде в/на пару г/в бульоне
Критерии оценки 10 баллов – 5 8 баллов – 4 6-5 баллов – 3 4-3 и ниже балла – 2 Задание 6: «Приготовление блюд из жареных овощей» Текст задания:
а/вареные б/сырые в/тушеные г/запеченные
а/ нарезают, обсушивают б/ нарезают, промывают, обсушивают в/ нарезают, жарят |
Похожие:
 |
Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю пм. 01.... Методические рекомендации по изучению пм. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов |
 |
Комплект контрольно-оценочных средств По оценке освоения итоговых... Результаты освоения модуля, подлежащие проверке на экзамене (квалификационном) |
|
Гаоу спо «Арский агропромышленный профессиональный колледж» комплект... Комплект контрольно оценочных средств по профессиональному модулю разработан на основе Федерального государственного образовательного... |
|
«уральский промышленно-экономический техникум» Комплект контрольно-оценочных... Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю разработан на основе Федерального государственного образовательного... |
|
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции |
|
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции |
|
Комплект контрольно-оценочных средств по оценке освоения итоговых... Комплект контрольно оценочных средств по профессиональному модулю разработан на основе Федерального государственного образовательного... |
|
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств составлен в соответствии с рабочей программой профессионального модуля Продажа непродовольственных... |
|
«Губкинский технологический техникум» Комплект контрольно-оценочных... ... |
|
Профессиональное образовательное учреждение «Ульяновский многопрофильный техникум» Комплект Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю разработан в соответствии с требованиями фгос и профессионального... |
|
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования |
|
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю пм. 07 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» |
|
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» |
|
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... ПМ. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов |
|
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования |
|
Комплект контрольно-оценочных средств профессионального модуля Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный): в форме защиты отчета по практике |