Материалы 49-ой студенческой научно-технической конференции
|
Скачать 3.24 Mb.
|
Основанием для использования яблок в качестве наполнителя в производстве творожного десерта геродиетического назначения является их высокая биологическая ценность, а именно содержание большой долисахаров, основным из которых является фруктоза, яблочную, лимонную, хлорогеновую, урсоловую органические кислоты (урсоловая кислота регулирует обмен веществ в организме человека). В химическом составе яблок содержатся дубильные, минеральные и пектиновые, азотистые вещества, железо, калий и др., клетчатка. По содержанию витаминов яблоки необыкновенно богаты, содержатся в них витамины А, С, РР, Е, К, Р, группы В, фолиевая кислота, инозит.[3] С учётом требований при разработке продуктов геродиетического назначения, нами была разработана рецептура творожного десерта с наполнителем из яблок районированных сортов геродиетическогоназначения. Рецептурные смеси готовили с различным содержанием яблочного пюре от 25 до 45 % от массы творога. Критериями, определяющими потребительские качества продукта, служили органолептические показатели: вкус, запах, консистенция также учитывались степень повышения пищевой и биологической ценности. В качестве основы для производства комбинированного творожного десерта использовали творог мягкий диетический нежирный, что обусловлено его низкой калорийностью и характером консистенции. Творог мягкий диетический должен соответствовать требованиями ОСТ 4925–85 «Творог мягкий диетический», с массовой долей влаги не более 80 %, кислотность не более 220 0Т, вырабатываемый раздельным способом. По органолептическим показателям творог мягкий диетический нежирный, используемый в производстве должен иметь нежную однородную, слегка однородную консистенцию, чистый кисломолочный вкус и белый цвет с кремовым оттенком,равномерный по всей массе. В состав творожного десерта входили следующие компоненты: творог мягкий диетический нежирный, яблочное пюре, сливки с массовой долей жира 10 % , цикорий в качестве вкусоароматической добавки. Технология производства молочно-растительного десерта состоит из следующих этапов: подготовка сырья, составление смеси, смешивания компонентов, фасовка, самоохлаждение, доохлаждение и хранение продукта. Полученный продукт имеет светло-кремовый цвет, приятный аромат соответствующий наполнителю, сладковатый кисломолочный вкус, однородную консистенцию. Данная работа направлена на расширение ассортимента специализированных продуктов питания геродиетического назначения. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1.КасьяновГ.И.,ЗапорожскийА.А.,ЮдинаС.Б. Технология продуктов питаниядлялюдейпожилогоипреклонного возраста. – М.: МАРТ, 2001. – 192 с. 2.ЛитвиноваН.А.Геронтология.–Кемерово,1999.–62с. 3. Петров А.Н., Григоров Ю.Г., Козловская С.Г., Ганина В.И. Геродиетическиепродуктыфункциональногопитания/А.Н.Петров,Ю.Г.Григоров,С.Г.Козловская,В.И.Ганина.–М.:Колос–Пресс,2001.–96с. 4. Касьянов Г.И. Принципы разработки продуктов для геродиетического питания/Г.И.Касьянов,А.А.Запорожский // Пищевая технология. – 1999. – №2-3– с.108. 5. Гаврилова Н.Б. Композиционный творожный продукт / Н.Б. Гаврилова, А.П.Каня//Молочнаяпромышленность.–2003.–№8.– с.29-30. 6. Жукова П.П. Творог профилактического назначения / П.П. Жукова, Э.Г. Жукова,Н.В.Безалтынных//Молочная промышленность. – 2000. – № 12. – С. 42-43. THE LIST OF REFERENCES 1. Kasyanov GI, Zaporizhzhya A. A., S. B. Yudin food Technology for the elderly and oldage. – M.: MARCH, 2001. – 192 with . 2. Litvinova N. And. Gerontology. – Kemerovo, 1999 . – 62 . 3. Petrov A. N., Grigoriev G. Yu., Kozlovskaya, S., Ganina V. I. Gerodietetic products functional food / A. N. Petrov, Y. G. Grigorov, S. G. Kozlovskaya, V. I. Ganina. – M.: Kolos – Press, 2001. – With 96 . 4. Kasyanov G. I. the Principles of developing products for gerodietetic power / Kasyanov GI, Zaporizhzhya A. A. // Food technology. – 1999. – No. 2-3 – C . 108. 5. Gavrilova N. B. Composite cheese product / N.B. Gavrilova, A. P. Kania // Dairy industry. – 2003. – No. 8 . – . 29-30 . 6. Zhukova P. P. Curd of prophylactic administration / P. P. Zhukov, E. G. Zhukova, N. In. Basaltina // Dairyindustry. – 2000. – No. 12. – S. 42-43 . |
Похожие:
 |
Xiv межрегиональная научно-практическая студенческая конференция часть 2 Ступени в будущее: Материалы XIV межрегиональной научно-практической студенческой конференции, 16 февраля 2017 года, Семилуки: «спк»,... |
|
Xiv межрегиональная научно-практическая студенческая конференция часть 1 Ступени в будущее: Материалы XIV межрегиональной научно-практической студенческой конференции, 16 февраля 2017 года, Семилуки: «спк»,... |
|
Студенческой научной Материалы международной студенческой научной конференции (27 29 февраля 2012 г.) том 2 |
|
Студенческой научной Материалы международной студенческой научной конференции (27 29 февраля 2012 г.) том 2 |
|
Студенческой научной Материалы международной студенческой научной конференции ( 27-29 февраля 2012 г.) Том 1 |
 |
Знание есть сила материалы 65 итоговой межвузовской научной студенческой... Знание есть сила: Материалы 65 итоговой межвузовской научной студенческой конференции — Челябинск: Изд-во «Челябинская государственная... |
|
Вторая региональная научно-практическая студенческая конференция городу Камышину Городу камышину – творческую молодёжь: материалы второй региональной научно-практической студенческой конференции, г. Камышин, 23-24... |
|
В торая региональная научно-практическая студенческая конференция городу Камышину Городу камышину – творческую молодёжь: материалы Второй региональной научно-практической студенческой конференции, г. Камышин, 23–24... |
|
Работа студентов Научно-исследовательская работа студентов: Материалы юбилейной 60-й научной студенческой конференции. — Петрозаводск: Изд-во ПетрГУ,... |
|
Работа студентов Н346 Научно-исследовательская работа студентов: Материалы 58-й научной студенческой конференции. — Петрозаводск: Изд-во ПетрГУ, 2006.... |
|
РА. Социализация. Материалы VII всероссийской с международным участием... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
|
«Ангарский автотранспортный техникум» материалы VII научно-практической конференции Материалы VII научно-практической конференции педагогических работников «Инновационная деятельность педагога». Ангарск, 29 мая 2015г.... |
|
Образовательное учреждение иркутской области «ангарский автотранспортный... Материалы VIII научно-практической конференции «Сегодня мы строим завтра» (31 марта 2017г.) – Ангарск: гбпоу аатт, 2017. 57 с |
|
Образовательное учреждение иркутской области «ангарский автотранспортный... Материалы VII научно-практической конференции «Сегодня мы строим завтра» (15 апреля 2016г.) – Ангарск: гбпоу аатт, 2016. 104 с |
|
Психология сегодня Материалы Х региональной студенческой научно-практической... Психология сегодня [Текст]: Материалы Х регион студ науч практ конф. Екатеринбург, 23 – 24 апр. 2008 г. / Отв за выпуск В. А. Лебедева;... |
|
Российской федерации Актуальные проблемы современной молодежи (социально-психологический аспект). /Материалы студенческой научно-практической конференции... |