2.4. Практические задания
Билеты по практике
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
_____________ Т.П. Слепова
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
_____________ Т.П. Слепова
_____________ Т.П. Слепова
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 1
Зразы картофельные со сметаной.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 2
Грибы в сметане.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
_____________ Н.Е Кетько
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
зам. директора по учебной работе
_____________ Т.П. Слепова
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 3
Помидоры фаршированные грибным фаршем.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
зам. директора по учебной работе
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 4
Рагу овощное.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
_____________ Н.Е Кетько
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 5
Перец фаршированный овощным фаршем.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 6
Картофель в молоке.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 7
Котлеты морковные со сметаной.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 8
Цветная капуста запеченная со сметаной и сыром.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 9
Картофель запеченный с грибами и луком в сметанном соусе.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
_____________ Н.Е Кетько
зам. директора по учебной работе___________ Т.П. Слепова
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
_--------------------- Ж.О. Ходас
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 10
Грибы фаршированные овощным фаршем.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 11
Свекла тушеная в сметане.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю
зам. директора по учебной рабо
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 12
Запеканка картофельная со сметаной.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Одобрено
Цикловой методической комиссией
гуманитарных дисциплин
Председатель
____________ В.Н. Зуйкина
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
_____________ Т.П. Слепова
Утверждаю
зам. директора по учебной работе___________ Н.Е Кетько
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 13
1.Оладьи овощные (кабачки, тыква).
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
_------------------------ Ж.О. Ходас
Утверждаю
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет №14
Региональное блюдо (оладьи яблочные, картофель фаршированный.)
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Одобрено
Цикловой методической комиссией
гуманитарных дисциплин
Председатель
____________ В.Н. Зуйкина
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
_____________ Т.П. Слепова
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Билет № 15
1. Региональное блюдо (торт из кабачков, драники любительские.)
2.5.Подготовка и защита портфолио
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Портфолио достижений студентА
фото
студента
Фамилия, имя, отчество _______________________________________________________
Дата рождения «_______»____________ ____ г.
Специальность, получаемая в колледже, группа._________________________________________
Сроки обучения по специальности ____________________________________________
Контактный телефон ________________________________________________________
Портфолио достижений
Учебно-профессиональная деятельность
№ п/п
|
Название профессиональных модулей
|
Оценка
|
Экзамен
(квалификационный)
|
Подпись
|
1
|
МДК. 01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
|
|
|
|
2
|
МДК. 02. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
|
|
|
|
3
|
МДК.03. Технология приготовления супов и соусов
|
|
|
|
4
|
МДК. 04. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
|
|
|
|
5
|
МДК.05.Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы
|
|
|
|
6
|
МДК. 06. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
|
|
|
|
7
|
МДК. 07. Технология приготовления сладких блюд и напитков
|
|
|
|
8
|
МДК. 08. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
|
|
|
|
У .П. 01.01 П.П. 01.01.
Задание на практику
В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:
иметь практический опыт:
обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов
уметь:
проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и
приготовления блюд из овощей и грибов;
обрабатывать различными методами овощи и грибы;
нарезать и формировать традиционные виды овощей и грибов
знать:
ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;
характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд их овощей и грибов; технику обработки овощей, грибов, пряностей;
способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов; температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров овощей и грибов; правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; правила хранения овощей и грибов;
виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей; правила их безопасного использования.
Оценочная ведомость по профессиональному модулю
ПМ. 01. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов
ФИО _____________________________________________________________
обучающийся на __ курсе по профессии/специальности НПО/СПО ------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------
освоил(а) программу профессионального модулю ---------------------------------
в объеме _______ часов, с « » 20 г. по « ». 20 г.
Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля
(если предусмотрено учебным планом).
Элементы модуля
(код и наименование МДК, код практик)
|
Формы промежуточной аттестации
|
Оценка
|
МДК 01.01.
|
|
|
МДК 01.02
|
|
УП
|
|
|
ПП
|
|
|
Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю
Коды проверяемых компетенций
|
Показатели оценки результата
|
Оценка (да / нет)
|
ПК 1.
|
|
|
ПК 2.
|
|
|
Дата ___ __ _ 20___г. Подписи членов экзаменационной комиссии
|
Характеристика профессиональной деятельности студента во время учебной / производственной практики
1. ФИО студента, № группы, специальность
_________________________________________________________________
2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес
_____________________________________________________________
3.Время проведения практики _____________________________________________________
4. Виды и объем работ, выполненные студентом во время практики:
Обработка , нарезка и приготовление блюд из овощей и грибов.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
_____________________________________________________________________________
(учебная практика)
Руководитель практики от колледжа
__________________________________ ___________________
(должность) (подпись) (Расшифровка подписи)
«____» _______________ 201_ г.
(производственная практика)
Руководитель практики от предприятия
__________________________________ ___________________
------------------ (должность) ---------------------------- (подпись) -------------------------------------------- (Расшифровка подписи)
(Печать организации)
«____» _______________ 201_ г.
2.6. Пакет экзаменатора2
Критерии оценок тестовой работы –
90-100% – отметка «Отлично»
70-90% – отметка «Хорошо»
50-70% – отметка «Удовлетворительно»
Менее 29 – отметка «Неудовлетворительно».
Критерии оценивания решения ситуационной задачи –
На «отлично» оценивается ответ, если обучающийся свободно, с глубоким знанием материала, правильно, последовательно и полно выберет тактику действий, и ответит на дополнительные вопросы по обработке овощей и приготовлению овощных блюд и гарниров.
Оценка «хорошо» выставляется, если обучающийся достаточно убедительно, с несущественными ошибками в теоретической подготовке и достаточно освоенными умениями по существу правильно ответил на вопрос с дополнительными комментариями педагога или допустил небольшие погрешности в ответе.
Оценка «удовлетворительно» выставляется, если обучающийся недостаточно уверенно, с существенными ошибками в теоретической подготовке и слабо освоенными умениями ответил на вопросы ситуационной задачи. Только с помощью наводящих вопросов преподавателя справился с вопросами разрешения производственной ситуации, не уверенно отвечал на дополнительно заданные вопросы. С затруднениями, он все же сможет при необходимости решить подобную ситуационную задачу на практике.
Оценка «неудовлетворительно» выставляется, если студент только имеет очень слабое представление о предмете и недостаточно, или вообще не освоил умения по разрешению производственной ситуации. Допустил существенные ошибки в ответе на большинство вопросов ситуационной задачи, неверно отвечал на дополнительно заданные ему вопросы, не может справиться с решением подобной ситуационной задачи на практике.
|
