С. В. Пилипенко отраслевых технологий

Скачать 287.56 Kb.

Название	С. В. Пилипенко отраслевых технологий
страница	5/7
Тип	Методические рекомендации

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Методические рекомендации

1 2 3 4 5 6 7

Задания

Обработать овощи механическим способом
Нарезать овощи гребешками, звездочками, шестеренками, , бочонками, шариками, стружкой
Заморозить овощи для хранения

Необходимые посуда, инвентарь, инструмент, механическое оборудование

Кастрюли, миски, ножи, сито, дуршлаг, глубокий противень, листы кондитерские, противни, терка, набор порционных формочек, выемки, доски разделочные, набор для карвинга, весы

Последовательность выполнения работы

Организовать рабочее место
Подготовить овощи (морковь, свекла, редис, картофель, капуста, лук репчатый)
Обработать овощи механическим способом соблюдая санитарные правила
Нарезать овощи используя простоя способ нарезки овощей
Нарезать овощи используя фигурную нарезку
Подготовить овощи к хранению в замороженном виде
Сдать рабочее место преподавателю или бригадиру
Оформить отчет и сдать работу.

7. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.

Отчет Группа №

Установить время работы

Бригада №

Описать формы нарезки и кулинарное использование результаты оформит в виде таблицы

Форма резки (рисунок)	Наименование овощей	Размеры		Кулинарное использование
Гребешки, звездочки, шестеренки

Формы сложной нарезки и кулинарное использование

Бочоночки, груши, орешки, арики
Стружка

ш

Оформить отчет и сдать работу.

Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.

Практическое занятие № 6 Подготовка овощей для фарширования: обработка кабачков, перца, помидоров и капусты

Цель: сформировать навыки подготовки овощей для фарширования

-Отработать технологию подготовки овощей для фарширования: обработка кабачков, перца, помидоров и капусты»

Научить учащихся безопасным приемам труда, правилам санитарии, бракеражу ( оценке качества) блюд.
Выработать навыки и умения по подготовки овощей для фарширования, работе с нормативно – техническими документами, рациональному использованию рабочего времени.

Задания

Обработать овощи механическим способом
Наполнить готовым фаршем.
Заморозить овощи для хранения

Продолжительность занятия 2 часа.

Метод: самостоятельная работа учащихся под контролем преподавателя, опрос.

Методическое обеспечение: сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, технологические карты, инструкционные карты, технологические схемы, тестовые задания.
Оборудование:ПЭСМ-4ШБ,ШЖЭСМ – 2 К, мясорубка, холодильный шкаф, весы, производственные столы.
Инвентарь, инструменты, посуда: кастрюли вместимостью 2,3,5 л., сковорода, шумовка, сито, сотейники, разливательная и столовая ложки, разделочные доски

«ОС», «МС», ножи поварские, металлические ложки, лопатки, соусник, противни, тарелки мелкие столовые, миски для отходов, вилки.

1 2 3 4 5 6 7

Похожие:

	1 Общая характеристика организации Полное и сокращенное наименование организации в соответствии с уставом: Тамбовское областное государственное автономное профессиональное...		Отчет о результатах самообследования Краевого государственного бюджетного... Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Хабаровский колледж отраслевых технологий и сферы...
	Комплект контрольно-измерительных материалов для определения качества... Огбпоу инзенский государственный техникум отраслевых технологий, экономики и права		Инструкция по организации и проведению государственной итоговой аттестации... Инструкция по организации и проведению государственной итоговой аттестации выпускников краевого государственного бюджетного профессионального...
	Программа профессионального модуля пм. 06 Организация процесса модернизации... ...		Отчет о результатах самообследования краевого государственного бюджетного... Подготовка специалистов по образовательным программам среднего профессионального обучения
	Отчет о результатах самообследования федерального государственного... Курсы повышения квалификации (72 часа, «Современные образовательные технологии в среднем профессиональном образовании») 142		Республики Алтай Автономное профессиональное образовательное учреждение... ПМ. 01 Подготовка машин, механизмов, установок, приспособлений к работе, комплектование сборочных единиц
	Рабочая программа дисциплины Теория отраслевых рынков Направление... Программа учебного курса «Теория отраслевых рынков» составлена в соответствии с требованиями к обязательному минимуму содержания...		Пригово р именемроссийскойфедераци и Мировой судья судебного участка №5 города Буденновска и Буденновского района Ставропольского края Пилипенко А. В
	Республики Алтай Автономное профессиональное образовательное учреждение... Механизация сельского хозяйства разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос), утвержденного...		Республики Алтай Автономное профессиональное образовательное учреждение... Механизация сельского хозяйства разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос), утвержденного...
	Республики Алтай Автономное профессиональное образовательное учреждение... Фгос) по специальности среднего профессионального образования (далее спо) 46. 02. 01 Документационное обеспечение управление и архивоведение,...		Инструкция по технике безопасности для участников отборочных соревнований... К работе по техническому обслуживанию автомобилей в сельском хозяйстве, проводимой на станциях технического обслуживания (стоа),...
	Отчет о результатах самообследования государственного областного... Государственного областного бюджетного профессионального образовательного учреждения		1 1 Модуль формирования и редактирования отраслевых слоёв Модуль формирования и редактирования отраслевых слоев реализует следующие функции

Руководство, инструкция по применению