Славская И. Л., Макаров С. Ю. Технология отрасли. Часть Технология спирта и хлебопекарных дрожжей. Учебно-практическое пособие

Введение 5

1. Технология спирта 6

1.1. Учет производства 6

1.1.1. Практический и теоретический выход спирта 8

1.1.2. Производственные потери 9

Вопросы для самопроверки по теме. 12

Тесты по теме 12

1.2. Сырье и вспомогательные материалы 12

1.2.1. Зерновое сырье 12

1.2.2. Картофель 16

1.2.3. Осахаривающие материалы 16

1.2.4. Ферментные препараты 16

1.2.6. Характеристика воды и вспомогательных материалов 19

Вопросы для самопроверки по теме 21

Тесты по теме 21

1.3 Подработка зерна, разваривание и осахаривание 22

1.3.1. Подработка зерна 22

1.3.2. Водно – тепловая обработка (разваривание) 23

1.3.3. Разваривание по непрерывным схемам 24

Вопросы для самопроверки по теме 35

Тесты по теме 35

1.4. Приготовление засевных дрожжей 35

1.4.1. Разведение дрожжей из чистой культуры 35

1.4.2. Производственные дрожжи 36

Вопросы для самопроверки по теме 37

Тесты по теме 37

1.5. Брожение 37

1.5.1. Показатели зрелой бражки и выход спирта 38

1.5.2. Ненормальности в бродильном отделении 38

1.5.2. Технологические показатели брожения 42

Вопросы для самопроверки по теме 43

Тесты по теме 43

1.6. Расчет продуктов для получения спирта при механико-ферментативной обработке зернового сырья с использованием ферментативных препаратов 43

1.7. Нормы технологического режима 50

1.8. Технологии брагоректификации 53

1.8.1. Вакуумная брагоректификационная установка системы ВНИИПБТ 53

1.8.2. Брагоректификационная установка косвенно-прямоточного действия с гидроселекцией примесей спирта 55

1.8.3. Некоторые недостатки в работе БРУ 58

1.8.4. Мероприятия по увеличению сроков эксплуатации установки и экономии теплоэнергетических ресурсов 62

Вопросы для самопроверки по теме 65

Тесты по теме 65

2. Производство хлебопекарных дрожжей 66

2.1. Выделение дрожжей из зрелой бражки сепарированием и их промывка 66

2.1.1. Семиступенчатая схема сепарирования дрожжей 66

2.1.2. Пятиступенчатая схема сепарирования дрожжей 68

2.1.3. Интенсификация промывки дрожжей 68

2.2. Прессование, формирование, упаковка и временное хранение дрожжей 68

2.3. Сушка дрожжей 70

2.5. Выход и хлепокекарные свойства дрожжей 71

Вопросы для самопроверки по теме 72

Тесты по теме 72

Тесты по дисциплине 72

Ответы по тестовым заданиям по темам 74

Лабораторные работы 74

Практические занятия 74

Литература 75