Б 1.9. Построение эффективной системы найма и обучения персонала в гостиничной сфере
1. Цели и задачи освоения дисциплины
Цель дисциплины: овладение студентами рядом теоретических положений, методических и прикладных разработок в области управления человеческими ресурсами, позволяющие сформировать навыки принятия эффективных кадровых решений.
Основные задачи дисциплины: формирование у студентов теоретических знаний и практических навыков, необходимых для:
− овладения понятийным аппаратом в области управления человеческими ресурсами;
− понимания ретроспективы концепций управления человеческими ресурсами;
− осуществления деятельности по управлению человеческими ресурсами в соответствии со стратегией и фазами развития организации;
− планирования процессов найма и отбора персонала в организацию, а также формирования системы оценки результатов труда и аттестации различных категорий работников;
− проведения адаптации работников, планирования их карьеры и профессионально- должностных перемещении, а также профессионального развития персонала;
− формирования системы стимулирований персонала и мотивации труда.
2. Место дисциплины в структуре ОПОП ВО
Дисциплина «Построение эффективной системы найма и обучения персонала в гостиничной сфере» является дисциплиной вариативной части Блока 1 ФГОС ВПО магистерской программы «Бизнес - технологии в индустрии гостеприимства».
3. Требования к результатам освоения содержания дисциплины
Процесс освоения дисциплины «Построение эффективной системы найма и обучения персонала в гостиничной сфере» направлен на формирование и развитие следующих компетенций:
- готовностью действовать в нестандартных ситуациях, нести социальную и этическую ответственность за принятые решения (ОК-2);
- готовностью к коммуникации в устной и письменной формах на русском и иностранном языках для решения задач профессиональной деятельности (ОПК-1);
- готовностью руководить коллективом в сфере своей профессиональной деятельности, толерантно воспринимая социальные, этнические, конфессиональные и культурные различия (ОПК-2).
- готовностью формировать систему управления и стимулирования персонала гостиниц и других средств размещения (ПК-3);
- готовностью организовывать систему контроля деятельности гостиниц и других средств размещения, обслуживания потребителей (ПК-4);
- способностью разрабатывать и внедрять стандарты гостиничной деятельности (ПК-14);
- готовностью к совершенствованию гостиничной деятельности и формированию клиентурных отношений (ПК-15).
4. Содержание дисциплины
Предмет, задачи и структура курса. Теоретические основы управления персоналом в гостиничной сфере. Кадровая политика и стратегия управления персоналом. Кадровое планирование в организации. Найм, отбор и прием персонала. Профориентации и трудовая адаптация работников. Управление профессионально-должностным продвижением персонала. Обучение, переподготовка и повышение квалификации персонала. Аттестация и деловая оценка сотрудников организации. Оценка эффективности совершенствования системы управления персоналом.
5. Образовательные технологии
Для максимального усвоения дисциплины лекционный материал излагается с элементами обсуждения, а также с использованием графического сопровождения лекций (презентации на мультимедийном проекторе).
В качестве методики проведения практических занятий используются:
- развернутая беседа;
- обсуждение домашнего задания;
- тематические доклады (на основе презентаций) по наиболее актуальным проблемам, позволяющие вырабатывать навыки публичных выступлений;
- обсуждение существующих точек зрения по конкретному вопросу или проблеме – проработка материалов основной и дополнительной литературы, периодических изданий, ресурсов сети Интернет;
- семинары – дискуссии по проблемам, недостаточно научно-разработанным вопросам;
- деловые и ролевые игры - ориентированные на поэтапное, функциональное участие каждого из студентов в процессе занятия. Они дают возможность активного и видимого участия в процессе обучения большего количества студентов;
- метод кейсов, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций или задач. Метод кейсов способствует развитию умения анализировать ситуации, оценивать альтернативы, прививает навыки решения практических задач.
6. Общая трудоемкость составляет 3 зачетные единицы (108 ч.).
7. Форма контроля - зачет.
Б 1.10. Виды и особенности управления в гостиничном бизнесе
1. Цель и задачи дисциплины
Целью изучения дисциплины является формирование у студентов знания об особенностях, основных понятиях в области технологии организации гостиничного бизнеса и особенностях гостиниц, занятых обслуживанием.
Задачами дисциплины являются:
– определить место и роль гостиничного хозяйства в системе туризма;
– ознакомиться с основными классификациями гостиниц;
– обозначить основные тенденции развития гостиничного бизнеса в России.
2. Требования к уровню освоения дисциплины.
В результате изучения дисциплины студенты должны:
знать:
– современное состояние и перспективы развития гостиничного рынка;
– особенности конъюнктуры рынка туристских услуг на международном уровне;
– особенности организации современного гостиничного хозяйства в России и за рубежом;
– системы классификаций и типологию гостиниц;
– экономические основы деятельности гостиниц.
Уметь:
– применять на практике правовые и нормативные документы, регламентиующие гостиничную деятельность;
– проводить необходимые расчеты для определения рентабельности деятельности гостиниц;
– обосновывать экономическую целесообразность открытия предприятия гостиничного бизнеса.
Владеть:
– навыками организации функциональных процессов в гостиницах;
– применения стандартов в профессиональной гостиничной деятельности;
– навыками организации работы в функциональных службах гостиницы.
3. Содержание дисциплины
Эволюция гостиничного бизнеса. Системы классификации гостиниц. Международные гостиничные цепи и их эффективность. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства в России. Экономика гостиничного хозяйства в туризме. Правовые вопросы технологии и организации предоставления гостиничных услуг. Схемы взаимодействия современного отеля и туроператора. Сервисная деятельность в гостиничном хозяйстве. Конкуренция в гостиничном бизнесе. Определение финансовой устойчивости гостиничного хозяйства в конкурентной среде.
4. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
– готовностью формировать систему управления и стимулирования персонала гостиниц и других средств размещения (ПК-3);
– способностью проводить комплексные исследования гостиничного рынка с использованием современных научных методов (ПК-6).
5. Образовательные технологии
Для максимального усвоения дисциплины лекционный материал излагается с элементами обсуждения, а также с использованием графического сопровождения лекций (презентации на мультимедийном проекторе).
В качестве методики проведения практических занятий используются:
- развернутая беседа;
- обсуждение домашнего задания;
- тематические доклады (на основе презентаций) по наиболее актуальным проблемам, позволяющие вырабатывать навыки публичных выступлений;
- обсуждение существующих точек зрения по конкретному вопросу или проблеме – проработка материалов основной и дополнительной литературы, периодических изданий, ресурсов сети Интернет;
- семинары – дискуссии по проблемам, недостаточно научно-разработанным вопросам;
- деловые и ролевые игры - ориентированные на поэтапное, функциональное участие каждого из студентов в процессе занятия. Они дают возможность активного и видимого участия в процессе обучения большего количества студентов;
- метод кейсов, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций или задач. Метод кейсов способствует развитию умения анализировать ситуации, оценивать альтернативы, прививает навыки решения практических задач.
6. Общая трудоемкость составляет 3 зачетные единицы (108 ч.).
7. Форма контроля - экзамен.
Б 1.11. Структура гостиничного бизнеса
1. Цель и задачи дисциплины
Целью изучения дисциплины является освоение магистрантами системы научно-практических знаний, умений и компетенций в области сервиса и реализация их в своей профессиональной деятельности.
Задачами дисциплины являются:
– предоставление услуги потребителю, в том числе с учётом социальной политики государства;
– участие в организации контактной зоны для обслуживания потребителей;
– участие в исследованиях психологических особенностей потребителя с учётом национально-региональных и социально-демографических факторов.
2. Требования к уровню освоения дисциплины.
В результате изучения дисциплины студенты должны:
знать:
– технологии сервиса и особенности потребителя в гостиничном бизнесе.
Уметь:
– разрабатывать технологии процесса сервиса и формировать клиентурные отношения.
Владеть:
– технологическими основами предоставления услуг и установления клиентурных отношений в гостиничном бизнесе.
3. Содержание дисциплины
Индустрия гостеприимства. История развития гостиничного бизнеса в мире и России. Общие сведения о современной гостиничной индустрии. Эксплуатация гостиниц. Организационная структура управления гостиничным предприятием. Общественное питание – обязательный элемент гостиничного бизнеса.
4. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
– готовностью к организации и координации производственно-технологической деятельности гостиниц и других средств размещения (ПК-1);
– готовностью планировать, анализировать и оценивать результаты деятельности гостиниц и других средств размещения, обслуживания потребителей (ПК-5);
– готовностью исследовать и оценивать эффективность инноваций в гостиничной индустрии (ПК-8);
– способностью разрабатывать и внедрять стандарты гостиничной деятельности (ПК-14).
5. Образовательные технологии
Для максимального усвоения дисциплины лекционный материал излагается с элементами обсуждения, а также с использованием графического сопровождения лекций (презентации на мультимедийном проекторе).
В качестве методики проведения практических занятий используются:
- развернутая беседа;
- обсуждение домашнего задания;
- тематические доклады (на основе презентаций) по наиболее актуальным проблемам, позволяющие вырабатывать навыки публичных выступлений;
- обсуждение существующих точек зрения по конкретному вопросу или проблеме – проработка материалов основной и дополнительной литературы, периодических изданий, ресурсов сети Интернет;
- семинары – дискуссии по проблемам, недостаточно научно-разработанным вопросам;
- деловые и ролевые игры - ориентированные на поэтапное, функциональное участие каждого из студентов в процессе занятия. Они дают возможность активного и видимого участия в процессе обучения большего количества студентов;
- метод кейсов, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций или задач. Метод кейсов способствует развитию умения анализировать ситуации, оценивать альтернативы, прививает навыки решения практических задач.
6. Общая трудоемкость составляет 3 зачетные единицы (108 ч.).
7. Форма контроля - зачет.
Б 1.12. Маркетинг в индустрии гостеприимства
1. Цель и задачи дисциплины
Целью изучения дисциплины является усвоение знаний в области туристского маркетинга, а именно: понимание специфики маркетинговой деятельности на рынке туристских и гостиничных услуг, умение формировать ее стратегию и тактику.
Задачами дисциплины являются изучение:
– основ туристского и гостиничного бизнеса;
– текущего состояния и условий развития туризма;
– системы маркетинга туристского предприятия;
– подходов к анализу и выбору туристских рынков;
– специфики проведения маркетинговых исследований;
– особенностей покупательского поведения туристов;
– методик и рекомендаций по формированию основных элементов комплекса маркетинга в сфере туризма и гостеприимства.
2. Требования к уровню освоения дисциплины.
В результате изучения дисциплины студенты должны:
знать:
– сущность механизма работы Marketing-департамента гостиницы;
– должностные обязанности маркетолога в индустрии гостеприимства;
– особенности гостиничного продукта и специфику его продвижения;
– виды и сущность маркетинговых коммуникаций в рамках данной отрасли;
– основные инструменты позиционирования и увеличения прибыльности предприятия HoReCa;
– порядок и методы вовлечения в процесс организации маркетинга каждого департамента гостиничного предприятия.
Уметь:
– применять полученные знания для осуществления качественного процесса управления маркетингом в соответствии со стратегией и рыночным сегментом;
– анализировать эффективность применения полученных знаний на практике в процессе создания маркетинг-продукта и его реализации на практике.
Владеть:
– качественного применения инструментов маркетинга на практике в гостиницах и ресторанах.
3. Содержание дисциплины
Маркетинг как концепция управления индустрией гостеприимства. Разработка комплекса маркетинга в индустрии гостеприимства. Основы сегментации рынка гостиничных услуг. Маркетинговые исследования рынка гостиничных услуг. Организация, управление и планирование маркетинговой деятельности. Маркетинговая продуктовое-рыночная стратегия предприятия индустрии гостеприимства. Ценовая стратегия и тактика предприятия гостеприимства. Маркетинговая сбытовая стратегия предприятия гостеприимства. Реклама и пропаганда в индустрии гостеприимства.
4. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
– готовностью действовать в нестандартных ситуациях, нести социальную и этическую ответственность за принятые решения (ОК-2);
– готовностью к саморазвитию, самореализации, использованию творческого потенциала (ОК-3);
– готовностью руководить коллективом в сфере своей профессиональной деятельности, толерантно воспринимая социальные, этнические, конфессиональные и культурные различия (ОПК-2);
– способностью принимать стратегические и тактические решения в гостиничной деятельности (ПК-2);
– готовностью формировать систему управления и стимулирования персонала гостиниц и других средств размещения (ПК-3);
– готовностью организовывать систему контроля деятельности гостиниц и других средств размещения, обслуживания потребителей (ПК-4);
– готовностью планировать, анализировать и оценивать результаты деятельности гостиниц и других средств размещения, обслуживания потребителей (ПК-5).
5. Образовательные технологии
Для максимального усвоения дисциплины лекционный материал излагается с элементами обсуждения, а также с использованием графического сопровождения лекций (презентации на мультимедийном проекторе).
В качестве методики проведения практических занятий используются:
- развернутая беседа;
- обсуждение домашнего задания;
- тематические доклады (на основе презентаций) по наиболее актуальным проблемам, позволяющие вырабатывать навыки публичных выступлений;
- обсуждение существующих точек зрения по конкретному вопросу или проблеме – проработка материалов основной и дополнительной литературы, периодических изданий, ресурсов сети Интернет;
- семинары – дискуссии по проблемам, недостаточно научно-разработанным вопросам;
- деловые и ролевые игры - ориентированные на поэтапное, функциональное участие каждого из студентов в процессе занятия. Они дают возможность активного и видимого участия в процессе обучения большего количества студентов;
- метод кейсов, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций или задач. Метод кейсов способствует развитию умения анализировать ситуации, оценивать альтернативы, прививает навыки решения практических задач.
6. Общая трудоемкость составляет 3 зачетные единицы (108 ч.).
7. Форма контроля - экзамен.
|
