Наименование разделов и тем
|
Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся
|
Объем часов
|
1
|
2
|
3
|
Введение
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
4
|
Классификация торгово-технологического оборудования предприятий общественного питания. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам.
|
1,2
|
Самостоятельная работа обучающихся
Конспект Материалы, применяемые при изготовлении машин и механизмов.
|
2
|
Раздел 1
|
Механическое оборудование
|
|
70
|
Тема 1.1.
Классификация механического оборудования
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
4
|
Классификация механического оборудования. Основные части и детали машин. Автоматика безопасности.
|
1,2
|
Понятие о передачах.
|
1,2
|
Самостоятельная работа обучающихся
Подготовка сообщения "Виды передач в машинах"
|
2
|
Тема 1.2.
Универсальные приводы. Универсальные кухонные машины
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
2
|
Универсальные приводы. Назначение, принципы устройства, комплекты сменных механизмов и правила их крепления. Правила безопасной эксплуатации..
|
2,3
|
Практическое занятие
|
|
Изучение правил безопасной эксплуатации универсальных приводов, универсальных кухонных машин
|
2
|
Самостоятельная работа обучающихся
Реферат "Универсальные кухонные машины"
|
2
|
Тема 1.3.
Оборудование для обработки овощей, плодов
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
6
|
Оборудование для обработки овощей, плодов, зелени, ягод отечественного и зарубежного производства: картофелеочистительные машины, овощерезательные машины, соковыжималки, аппараты для обсушивания зелени (центрифуги). Классификация и характеристика. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации
|
2,3
|
Практическое занятие
|
|
Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для обработки овощей, плодов
|
4
|
Самостоятельная работа обучающихся
Доклад"Овощерезательные машины для вареных овощей"
|
2
|
Тема 1.4.
Оборудование для обработки мяса, рыбы
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
6
|
Оборудование для обработки мяса и рыбы отечественного и зарубежного производства: мясорубки, фаршемешалки, машины для рыхления, котлетоформовочные машины, рыбоочиститель. Классификация и характеристика. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации
|
2,3
|
Практическое занятие
|
|
|
Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для обработки мяса, рыбы
|
4
|
Самостоятельная работа обучающихся
Презентация " Механизм для дробления орехов и мака, соковыжималка, тестораскаточная машина"
|
4
|
Тема 1.5.
Оборудование для нарезки хлеба, гастрономических товаров
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
2
|
Оборудование для нарезки хлеба и гастрономических товаров отечественного и зарубежного производства (хлеборезки, слайсеры). Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации
|
2
|
Практическое занятие
|
|
|
Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для нарезки хлеба, гастрономических товаров
|
2
|
Самостоятельная работа обучающихся
Презентация "Слайсеры"
|
2
|
Тема 1.6.
Оборудование для процессов вакуумирования и упаковки
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
2
|
Оборудование для процессов вакуумирования и упаковки. Правила безопасной эксплуатации
|
2,3
|
Практическое занятие
|
|
|
Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для вакуумирования и упаковки
|
2
|
Самостоятельная работа обучающихся
Доклад " Машины для вакуумирования овощных полуфабрикатов"
|
2
|
Тема 1.7.
Оборудование для тонкого измельчения продуктов в замороженном виде
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
2
|
Оборудование для тонкого измельчения продуктов в замороженном виде. Назначение и устройство, правила безопасной эксплуатации
|
2,3
|
Практическое занятие
|
|
Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для тонкого измельчения продуктов в замороженном виде
|
2
|
Самостоятельная работа обучающихся
Ответы на контрольные вопросы по теме.
|
2
|
Тема 1.8.
Оборудование для подготовки кондитерского сырья
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
6
|
Оборудование для подготовки кондитерского сырья отечественного и зарубежного производства: просеивательные, тестомесильные машины, машины для взбивания. Назначение и устройство, правила безопасной эксплуатации
|
2,3
|
Практическое занятие
|
|
Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для подготовки кондитерского сырья
|
4
|
Самостоятельная работа обучающихся
Реферат"Дробильные механизмы"
|
4
|
|
Контрольная работа по разделу 1.
|
2
|
Раздел 2.
|
Тепловое оборудование
|
64
|
Тема 2.1.
Классификация теплового оборудования
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
2
|
Классификация теплового оборудования по технологическому назначению, источнику тепла и способам его передачи. Понятие о теплообмене. Характеристика основных способов нагрева. Автоматика безопасности. Правила безопасной эксплуатации
|
2,3
|
Самостоятельная работа обучающихся
Конспект "Виды теплоизляции в тепловых аппаратах"
|
2
|
Тема 2.2.
Варочное оборудование
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
4
|
Варочное оборудование отечественного и зарубежного производства. Классификация. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации. Пароварочные шкафы и мелкие варочные аппараты. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации
|
2,3
|
Практическое занятие
|
|
Изучение правил безопасной эксплуатации варочного оборудования
|
4
|
Самостоятельная работа обучающихся
Презентация "Мелкие варочные аппараты"
|
2
|
Тема 2.3.
Жарочное оборудование
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
4
|
Жарочное оборудование. Характеристика основных способов жарки и выпечки. Классификация и устройство. Правила безопасной эксплуатации
|
2,3
|
Практическое занятие
|
|
Изучение правил безопасной эксплуатации жарочного оборудования
|
4
|
Самостоятельная работа обучающихся
Сообщение "Сковороды с косвенным обогревом"
|
2
|
Тема 2.4.
Многофункциональное оборудование
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
4
|
Многофункциональное оборудование. Плиты электрические. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации
|
2,3
|
Практическое занятие
|
|
Изучение правил безопасной эксплуатации пароконвектомата, термомиксов
|
2
|
Самостоятельная работа обучающихся
Конспект"Плиты газовые"
|
2
|
Тема 2.5.
Универсальное и водогрейное оборудование
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
4
|
Универсальное и водогрейное оборудование. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации. Оборудование для раздачи пищи. Классификация. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации
|
2,3
|
Практическое занятие
|
|
Изучение правил безопасной эксплуатации водогрейного оборудования
|
2
|
Самостоятельная работа обучающихся
Доклад "Водонагреватели самоварного типа"
|
2
|
Тема 2.6.
Оборудование для бариста
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
2
|
Оборудование для приготовления кофе отечественного и импортного производства. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации. Оборудование для раздачи пищи. Классификация. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации
|
2,3
|
Практическое занятие
|
|
Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования бариста
|
2
|
Самостоятельная работа обучающихся
Ответы на контрольные вопросы по теме
|
2
|
Тема 2.7.
Оборудование для раздачи пищи
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
4
|
Оборудование для раздачи пищи отечественного и импортного производства: мармиты, прилавки. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации
|
2,3
|
Практическое занятие
|
|
Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для раздачи пищи
|
4
|
Самостоятельная работа обучающихся
Сообщение "Передвижные мармиты"
|
2
|
Тема 2.8.
СВЧ-аппараты
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
4
|
Принципы работы, назначение, устройство СВЧ-аппаратов. Правила безопасной эксплуатации.
|
2,3
|
Практическое занятие
|
|
Изучение правил безопасной эксплуатации СВЧ-аппаратов
|
2
|
Самостоятельная работа обучающихся
Презентация "Электрогрили"
|
2
|
|
Контрольная работа по разделу 2.
|
2
|
Раздел 3
|
Холодильное оборудование
|
34
|
Тема 3.1
Классификация холодильного оборудования
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
6
|
Классификация и характеристика торгово-холодильного оборудования
|
1.2
|
Способы охлаждения (естественное и искусственное, безмашинное и машинное). Холодильные машины.
|
1,2
|
Требования к содержанию холодильного оборудования
|
1,2
|
Самостоятельная работа обучающихся
|
2
|
Доклад "Значение холода для хранения полуфабрикатов"
|
Тема 3.2
Холодильные шкафы, холодильные камеры, холодильные прилавки и витрины
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
4
|
Холодильные шкафы, холодильные камеры, холодильные прилавки и витрины. Устройство, принципы действия, правила безопасной эксплуатации
|
2,3
|
Требования к соблюдению личной и производственной гигиены
|
2,3
|
Практическое занятие
|
|
Изучение правил безопасной эксплуатации холодильного оборудования
|
2
|
Самостоятельная работа обучающихся
Конспект "Бытовые холодильники"
|
2
|
Тема 3.3
Шкафы интенсивного охлаждения (шоковой заморозки)
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
2
|
Холодильные шкафы интенсивного охлаждения (шоковой заморозки). Устройство, принципы действия, правила безопасной эксплуатации
|
2,3
|
Практическое занятие
|
|
Изучение правил безопасной эксплуатации шкафов шоковой заморозки
|
2
|
Самостоятельная работа обучающихся
Ответы на контрольные вопросы по теме
|
2
|
Тема 3.4.
Льдогенераторы
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
4
|
Льдогенераторы. Устройство, принципы действия, правила безопасной эксплуатации
|
2,3
|
Практическое занятие
|
|
Изучение правил безопасной эксплуатации льдогенераторов
|
2
|
Самостоятельная работа обучающихся
Сообщение "Барное оборудование"
|
2
|
|
Контрольная работа по разделу 3.
|
2
|
Раздел 4.
|
Техническое оснащение процессов кулинарного и кондитерского производства
|
40
|
Тема 4.1.
Классификация организаций питания
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
4
|
Классификация организаций питания по характеру деятельности, типам, мобильности, способам организации производства продукции общественного питания, уровню обслуживания (классам) (ГОСТ 30389-2013), взаимосвязь с размещением и планировкой производственных помещений и торгово-технологического оборудования
|
1,2
|
Самостоятельная работа обучающихся
Доклад "Типы предприятий общественного питания"
|
4
|
Тема 4.2.
Организация и техническое оснащение процессов кулинарного и кондитерского производства и реализации готовой продукции в организациях питания
|
Содержание учебного материала
|
Уровень освоения
|
18
|
Характеристика технологических процессов изготовления (производства) и реализации продукции, потребность в торгово-технологическом оборудовании для их обеспечения
|
2,3
|
Размещение (планировка) производственных помещений организаций питания различного типа и способа организации производства
|
2,3
|
Кухня организации питания и ее зонирование с учетом обеспечения последовательности (поточности) технологических процессов. Техническое оснащение зон кухни
|
2,3
|
Особенности технического оснащения рабочих мест повара в кулинарном цехе
|
|
Организация работы и техническое оснащение кондитерского цеха. Общие требования к организации рабочих мест по производству кондитерской продукции
|
2.3
|
Организация реализации готовой кулинарной продукции. Общие требования к хранению и отпуску готовой кулинарной продукции. Требования к техническому оснащению реализации готовой кулинарной и кондитерской продукции в организациях питания с различными формами обслуживания
|
2,3
|
Практические занятия
|
6
|
Решение ситуационных задач по техническому оснащению зон кухни, рабочих мест повара для различных технологических процессов
|
2
|
Решение ситуационных задач по техническому оснащению зон кондитерского цеха, рабочих мест кондитера для различных технологических процессов
|
2
|
Решение ситуационных задач по техническому оснащению процессов реализации кулинарной продукции в организациях питания с различными формами обслуживания
|
2
|
Самостоятельная работа обучающихся
Презентация "Техническое оснащение кухни ресторана". Реферат "Планировочное решение предприятий общественного питания".
|
2
|
|
Контрольная работа по разделу №4
|
2
|
Всего:
|
108
|
Экзамен
|
6
|
