Методические указания по мдк. 03. 01. Технологии хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции для выполнения лабораторно практических работ созданы Вам в помощь для работы на занятиях,

Скачать 2.92 Mb.

Название	Методические указания по мдк. 03. 01. Технологии хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции для выполнения лабораторно практических работ созданы Вам в помощь для работы на занятиях,
страница	19/19
Тип	Методические указания

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Методические указания

1 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Вкус определить путем разжовывания кусочков хлеба. Он должен быть без постороннего привкуса хруста от минеральной примеси.
Для определения запаха разрезать образцы хлеба. Запах должен быть свойственный данному сорту хлеба, без затхлого или другого постороннего запаха.
В хлебе не допускается наличия посторонних включений, а также признаков картофельной болезни: специфический запах, липкий тягучий мякиш.

По заданиям 1.3. 1.4. 1.5. сделать выводы и записать в тетрадь.

Форма контроля знаний: фронтальный опрос
Преподаватель: Лагутина Е.А.

Методические указания по выполнению

лабораторной работы 39
Раздел 1. Осуществление технологии хранения и транспортировки сельскохозяйственной продукции
Тема 1.14. Технохимический контроль хлебопекарного производства
Название лабораторной работы: Определение крупности помола муки.
Учебная цель: Научиться определять крупность помола муки.

Образовательные результаты:
Студент должен

уметь:

- определять крупность помола муки
знать:

- виды муки
Задачи лабораторной работы:

Повторить материал по теме лабораторной работы.
Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.

3. Оформить отчет
Обеспеченность занятия:
Материально-техническое обеспечение: весы лабораторные, рассев лабораторный с частотой колебаний 180-200 об/мин; комплект лабораторных сит из шелковой или синтетической ткани, очистители сит – резиновые кружочки, емкости для навесок, совочек.
Норма времени: 2 часа
Контрольные вопросы при допуске к работе:

1. Классификация, помолов зерна.

Машины, используемые для переработки зерна в муку.

Инструкция по выполнению лабораторной работы
Задание 1. Определите крупность помола муки.

Определение массы навески при номинальном значении m₄ 25 г проводят до десятых долей, при m₄ < 25 г – до сотых долей грамма.
Определение крупности продукта проводите в навеске, выделенной из средней пробы массой 50 г.
Для определения крупности подберите сита.
Навеску продукта высыпьте на верхнее сито, закройте крышкой, закрепите набор сит на платформе рассева и включите рассев.
По истечению 8 мин просеивание прекратите, постучите по обечайкам сит и вновь продолжайте просеивание в течение 2 мин.
При просеивании навески продукта на каждое сито поместите 5 очистителей.
По окончании просеивания удалите очистители с сит. Остаток верхнего сита и проход нижнего сита взвешивают и выражают в % к массе взятой навески.
Допускается просеивание вручную.
Если влажность продукта выше 16%, то подсушивайте его при комнатной температуре в течение 1-2 ч в рассыпанном виде, регулярно перемешивая до влажности 1,0 – 16,0%.
В карточках для анализа результаты определения в весовом и процентном выражении проставляют без округления.
В лабораторных журналах результаты определения проставьте: при результате определения до 0,5 % - с точностью до 0,1%, а свыше 0,5% - с точностью до 1,0%.
При контрольном определении за окончательный результат испытаний примите результат первоначального определения, если расхождение между результатами контрольного и первоначального определений не превышает допустимого расхождения, устанавливаемого по результату контрольного определения.
При повышении значения допускаемого расхождения за окончательный результат испытания принимают результат контрольного определения.

Вид муки	Значение допускаемого расхождения, % не более
Вид муки	по остатку на сите	по проходу через сито
Мука макаронного помола: высшего сорта первого и второго сортов	2,0 1,0	4,0 4,0
Мука пшеничная «ржаная хлебопекарная»: высшего сорта крупчатка, второго сорта, пшеничная и ржаная обойная, ржаная обдирная пшеничная первого сорта и ржаная сеяная	2,0 1,0 1,0	- 4,0 6,0

Форма контроля знаний: фронтальный опрос

Преподаватель: Лагутина Е. А.

Методические указания по выполнению

лабораторной работы 40
Раздел 1. Осуществление технологии хранения и транспортировки сельскохозяйственной продукции
Тема 1.16. Технохимический и микробиологический контроль предприятий

переработки плодов и ягод
Название лабораторной работы: Определение кислотности овощей и плодов.
Учебная цель: Научиться определять кислотность в плодах и овощах
Учебные задачи:

1. Научиться определять кислотность свежих плодов

2. Определите кислотность в соленых и квашеных овощах.
Образовательные результаты:
Студент должен

уметь:

- определять кислотность плодов
знать:

- химический состав плодов

Задачи лабораторной работы:

Повторить материал по теме лабораторной работы.
Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.

3. Оформить отчет

Материально-техническое обеспечение рабочего места:

свежие плоды, квашенная капуста, соленые огурцы; 0,1 н раствор NaOH, 1% раствор фенолфталеина, мерные колбы на 200 или 250 мл, стаканчики для взвешивания, термометр, коническая колба, лакмусовая бумажка.
Правила безопасности: Правила поведения в лаборатории во время выполнения лабораторной работы, осторожное обращение с режущими предметами.
Норма времени: 2 часа
Контрольные вопросы при допуске к работе:
1. Какие витамины содержатся в плодах и овощах?

2. Какие вещества называются дубильными?

3. Дать определения понятиям: «съемная и техническая зрелость» плодов?

Задания для лабораторной работы:
Задание 1. Определите общую кислотность яблок .

Ножами из нержавеющей стали или в фарфоровой ступке тщательно измельчите среднюю пробу яблок. Возьмите в стаканчик навеску 20 или 25 г с точностью до 0,01 г.
Навеску без потерь через воронку перенесите в мерную колбу на 200 или 250 мл, смывая частицы дистиллированной водой из промывалки.
Колбу, заполненную на 0,50…0,75 объема, ставьте в водяную баню и выдерживайте при температуре 80 С⁰ в течении 30 мин. После этого ее охладите под водопроводным краном и доводят дистиллированной водой до метки.
Вытяжку отфильтруйте в сухую колбу. В коническую колбу для титрования возьмите пипеткой 20 или 25 мл полученного фильтра, добавьте 2…3 капли 1%-ного раствора фенолфталеина и оттитруйте 0,1 н. раствором щелочи до появления розового окрашивания, не исчезающего в течении 3 мин.
Для определения момента нейтрализации в сильно окрашенных вытяжках

используйте красную лакмусовую бумажку, перенесите на нее по мере прибавления щелочи капли испытуемой жидкости. Когда реакция вытяжки станет нейтральной, бумажка синеет.

Рассчитайте общую кислотность, %

К =

,

где х – количество 0,1 н. раствора щелочи, пошедшей на титрование, мл; п – поправочный коэффициент к 0,1 н. раствору щелочи; а – объем водной вытяжки; коэффициент пересчета количества (мл) 0,1 н. раствора щелочи на преобладающую в продукте кислоту: для яблочной – 0,006 , для молочной – 0,009; Н – навеска продукта (20…25г); В – объем вытяжки, взятой на титрование (20 или 25 мл).
Задание 2. Определите кислотность в соленых и квашеных овощах.

Отделите от испытуемых образцов капусты и соленых огурцов рассол и профильтруйте его.
отберите пипеткой 20 мл рассола и перенесите в мерную колбу на 250 мл, долейте дистиллированной водой до метки и хорошо перемешайте.
Возьмите коническую колбу емкостью 100 мл и перенесите в нее пипеткой 50 мл разведенного рассола; прилейте 2-3 капли 1-% ного спиртового раствора фенолфталеина и титруйте 0,1 н раствором едкого натра до появления слабо-розового окрашивания.
Отметьте количество миллилитров 0,1 н раствора едкого натра, пошедшего на титрование рассола, и вычислите кислотность рассола в процентах молочной кислоты по формуле:

К = а  0,009  100 / b ,

где а – количество 0,1 н щелочи, израсходованной на титрование, мл;

b – количество рассола, взятого для титрования, мл;

0,009 – коэффициент перевода щелочи в молочную кислоту (молекулярный вес молочной кислоты равен 90).

Полученные результаты запишите в таблицу 1.

таблица 1

наименование рассола	кислотность продукции	данные исследования

Форма контроля знаний: проверка тетрадей

Методические указания по выполнению

лабораторной работы 41
Раздел 1. Осуществление технологии хранения и транспортировки сельскохозяйственной продукции
Тема 1.16. Технохимический и микробиологический контроль предприятий

переработки плодов и ягод
Название лабораторной работы: Проведение контроля качества консервной тары. Проведение контроля качества консервов в герметично укупоренной таре.
Учебная цель: Овладеть методикой определения герметичности консервов укупоренных в жестяную тару.
Учебные задачи:

Научиться проводить оценку качества консервной тары.
Изучить способы контроля качества консервов в герметично укупоренной таре.

Образовательные результаты:
Студент должен

уметь:

- определять герметичность консервов
знать:

- виды консервной тары

- причины порчи консервов

Задачи лабораторной работы:

Повторить материал по теме лабораторной работы.
Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.

3. Оформить отчет
Материально-техническое обеспечение рабочего места:

образцы плодовых и овощных баночных консервов в герметичной и негерметичной таре,

термометр, песочные часы, эмалированная посуда.
Правила безопасности: Правила поведения в лаборатории во время выполнения

лабораторной работы.
Норма времени: 2 часа

Контрольные вопросы при допуске к работе:

Виды брака и причины порчи консервов в герметично укупоренной таре?
Характеристика стеклянной и жестяной тары для производства консервов?

Задания для лабораторной работы:

Задание 1. Определите герметичность плодовых и овощных баночных консервов.

Возьмите образцы консервов в герметично укупоренной жестяной таре.
Вымойте банки в теплой воде так, чтобы их от этикеток и масла.
Возьмите эмалированную или другую посуду, налейте четырехкратное (по отношению к весу взятых для исследования банок) количество воды и доведите ее до кипения.
Подготовленные банки опустите в горячую воду, причем температура воды после погружения не должна быть ниже 80 ⁰ С, а слой воды над банкой должен быть не менее 2-3 см. Банки следует класть на бок. стеклянные банки на герметичность не испытываются.
Проведите наблюдение за банками в течении 3 мин. Появление струйки пузырьков воздуха будет указывать на их не герметичность.
Результаты проделанной работы запишите в таблицу.

вид консервов	данные исследования

Заключение о качестве: __________________________________________________________

Форма контроля знаний: фронтальный опрос
Преподаватель: Лагутина Е.А.

1 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 19

Похожие:

	Методические указания по учебной дисциплине Эксплуатационные материалы... Методические указания по учебной дисциплине Эксплуатационные материалы для выполнения практических работ созданы Вам в помощь для...		Методические указания по дисциплине пд. 02 Химия для выполнения лабораторных... Методические указания и задания к лабораторно-практическим занятиям для студентов специальности 35. 02. 05 Агрономия по дисциплине...
	Методические указания по дисциплине оп. 06 Основы аналитической химии... Методические указания и задания к лабораторно-практическим и самостоятельным занятиям по оп. 06 Основы аналитической химии для студентов...		Методические рекомендации для студентов по выполнению практических... Методические рекомендации по мдк 04. 03 «Основы профессионального общения» созданы Вам в помощь для выполнения заданий при выполнении...
	Методические указания по мдк 03. 01 «Реализация технологических процессов... Методические рекомендации предназначены для использования студентами профессиональных образовательных организаций в процессе выполнения...		Методические указания по выполнению лабораторно-практических заданий... Методические указания предназначены для выполнения лабораторно-практических работ по проведению сервисных и восстановительных работ...
	Методические указания по мдк 03. 02 «Контроль соответствия качества... Методические рекомендации предназначены для использования студентами профессиональных образовательных организаций в процессе выполнения...		Методические указания по дисциплине «Основы предпринимательства»... Методические рекомендации предназначены для использования студентами профессиональных образовательных организаций в процессе выполнения...
	Методические указания по организации лабораторных работ и практических... Методические указания предназначены для совершенствования теоретических знаний и формирования практических умений и навыков по мдк....		Методические указания для студентов по выполнению практических работ... Методические указания предназначены для студентов 1 курса специальности спо 35. 02. 06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной...
	Методические указания предназначены для выполнения лабораторно-практических... Предназначено для студентов факультета технологии сельскохозяйственного производства направления 111100. 62 «Зоотехния» очной и заочной...		Методические указания по выполнению практических работ пм. 03 Выполнение окрашивания волос Методические рекомендации по выполнению практических заданий по профессиональному модулю «ПМ. 03 Выполнение окрашивания волос», разработаны...
	Методические указания для обучающихся по организации аудиторной самостоятельной... Методические указания для обучающихся по организации аудиторной самостоятельной работы на практических занятиях		Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных... Методические рекомендации предназначены для проведения практических и лабораторных занятий по мдк 01. 02
	Методические указания по выполнению практических работ по учебной дисциплине Методические указания для выполнения практических работ разработаны на основе программы учебной дисциплины «Устранение и предупреждение...		Методические указания по выполнению практических работ адресованы... Методические указания для выполнения практических работ являются частью основной профессиональной образовательной программы огбоу...

Руководство, инструкция по применению

Вид муки

наименование рассола

Похожие: