Для студентов очной формы обучения 36. 05. 01 «Ветеринария» (специалист) Ставрополь 2016
|
Скачать 1 Mb.
|
|
Тема №4. Требования к мясу свинины согласно ГОСТ Р 52986-2008 «Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия». Рекомендуемые источники литературы или нормативные документы:
При выполнении работы студент должен изучить положения следующего стандарта на разделку мяса:
При выполнении данной работы студенту необходимо зарисовать схемы сортовой разрубки свинины, четко дать характеристику границам отрубов, привести органолептические показатели, характерные для отрубов. Тема №5. Требования к мясу птицы согласно ГОСТ 31962-2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия». Рекомендуемые источники литературы или нормативные документы:
При выполнении данной работы студенту необходимо дать классификацию мяса кур, привести характеристики тушек птицы, в том числе и по сортам, а также информацию о сроках хранения Тема №6. Технология производства ветчинно-штучных изделий: грудинок, окороков, кореек, бекона и др. Рекомендуемые источники литературы или нормативные документы:
В работе студент должен рассмотреть следующие положения:
Тема № 7. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при болезнях, вызванных анаэробной микрофлорой /эмфизематозный карбункул, злокачественный стек, столбняк, брадзот овец и др./. Рекомендуемые источники литературы или нормативные документы:
При выполнении работы студент должен определить список болезней животных, вызываемых анаэробной микрофлорой, передающихся и не передающихся человеку через продукты убоя животных, выделив отдельно те заболевания, которые являются общими для человека и животных, но через продукты убоя не передаются. Сведения о каждом выбранном студентом заболевании должны быть изложены по следующей схеме: 1. Определение заболевания и название возбудителя, его устойчивость к факторам внешней среды. 2. Предубойная диагностика. 3. Послеубойная диагностика, основные патологоанатомические изменения в органах и тканях. 4. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. Тема №8. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при токсоплазмозе и гемоспоридиозах убойных животных. Рекомендуемые источники литературы или нормативные документы:
При выполнении работы студент должен определить, какую опасность представляют продукты убоя животных, больных названными заболеваниями. Сведения о каждом заболевании должны быть изложены по следующей схеме: 1. Определение заболевания и название возбудителя, цикл развития 2. Предубойная диагностика. 3. Послеубойная диагностика, основные патологоанатомические изменения в органах и тканях. 4. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. Тема №9. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при болезнях обмена веществ и новообразованиях. Рекомендуемые источники литературы или нормативные документы:
При выполнении работы студент должен определить, какие болезни обмена веществ оказывают наиболее существенное влияние на безопасность и качество продуктов убоя животных. Для каждого заболевания студент указывает следующие сведения:
Тема №10. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при патологических изменениях в печени /жировая дегенерация, капиллярная эктазия, наличие абсцессов/. Рекомендуемые источники литературы или нормативные документы:
Методические рекомендации. При выполнении работы студент должен определить список заболеваний печени незаразной этиологии, влияющих на безопасность и качественных характеристики данного ценного субпродукта. Для каждого выбранного заболевания указывает следующие сведения: 1. Определение и этиология заболевания.
Тема №11. Особенности химического состава молока сельскохозяйственных животных (кобылы, овцы, козы, важенки). Рекомендуемые источники литературы или нормативные документы:
При выполнении работы студент излагает информацию о химическом составе (желательно в виде таблицы) молока самок основных видов сельскохозяйственных животных, кроме коров, желательно провести сравнение с химическим составом молока коров и указать перспективы использования молока других видов животных в народном хозяйстве. Тема №12. Классификация и основы технологии производства основных групп кисломолочных продуктов. Рекомендуемые источники литературы или нормативные документы:
При выполнении работы студент должен изложить следующие сведения:
При выполнении работы достаточно привести характеристику 5-6 видов кисломолочных продуктов (простокваши, кефира, ряженки, йогурта, сметаны, творога). Тема №13. Основы технологии и первичная обработка кожевенного сырья. Рекомендуемые источники литературы или нормативные документы:
В работе студент должен рассмотреть следующие положения:
Тема №14. Основы технологии, первичная переработка и консервирование эндокринного сырья. Рекомендуемые источники литературы или нормативные документы:
В работе должны быть рассмотрены следующие положения: 1. Классификация эндокринного сырья, цели (указать, в каких сферах медицины, народного хозяйства оно может быть использовано). 2. Ветеринарно-санитарные условия сбора эндокринного сырья. 3. Список заболеваний животных, при которых сбор эндокринного сырья запрещен. 4. Методы консервирования эндокринного сырья разных групп. Тема №15. Использование крови на лечебные, пищевые, кормовые и технические цели. Рекомендуемые источники литературы или нормативные документы:
В работе должны быть рассмотрены следующие положения: 1. Сбор крови; особенности сбора на медицинские, пищевые, технические цели. 2. Порядок переработки крови в зависимости от ее назначения; средства стабилизации и консервирования крови; 3. Ветеринарно-санитарная оценка крови, полученной от больных животных (указать заболевания, при которых сбор и переработка крови запрещена; методы и режимы обеззараживания крови, полученной от больных животных); 4. Краткая характеристика продуктов, получаемых при переработке крови и порядок их использования. Тема №16. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза шерстных и слизистых продуктов. Рекомендуемые источники литературы или нормативные документы:
Студентом должны быть изучены и изложены следующие сведения. 1. Характеристика субпродуктов по категориям и анатомо-морфологическим признакам. 2. Технология переработки слизистых субпродуктов. 3. Технология переработки шерстных субпродуктов. 4. Ветеринарно-санитарный контроль субпродуктов (в том числе и характеристика субпродуктов разной степени свежести). Тема №17. Основы технологии, хозяйственное применение и ветеринарно-санитарная экспертиза кишечного сырья. Рекомендуемые источники литературы или нормативные документы:
При выполнении работы должны быть изучены и изложены следующие положения. 1. Особенности санитарно-технических решений в кишечных цехах (отделениях). 2. Номенклатура комплектов кишок. 3. Технология переработки и методы консервирования кишечного сырья. 4. Пороки кишечного сырья. 5. Ветеринарно-санитарная экспертиза кишечного сырья (характеристика кишечного сырья разной степени свежести, порядок использования кишечных фабрикатов при обнаружении различных пороков). Тема №18. Анатомо-топографические особенности основных семейств промысловых рыб. Рекомендуемые источники литературы или нормативные документы:
При выполнении работы студент должен определить список семейств рыб, имеющих наиболее значимое промысловое значение. Рекомендуется, чтобы в этот список входили такие семейства, как лососевые, тресковые, сельдевые, карповые; прочие семейства студент выбирает самостоятельно. В работе должны быть приведены характеристики не менее 7 семейств. При описании каждого из семейств студент должен привести не менее 4-5 представителей этого семейства, указать его хозяйственное использование. Тема №19. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при болезнях протозойной этиологии. Рекомендуемые источники литературы или нормативные документы:
При выполнении работы студент самостоятельно определяет наиболее распространенные в регионе заболевания протозойной этиологии. При описании каждого выбранного заболевания должны быть изложены следующие сведения: 1. Определение заболевания, краткая характеристика возбудителя, степень потенциальной опасности больной рыбы как продукта питания для человека; 2. Краткое описание клинических признаков и характерных патологоанатомических признаков заболевания, методы диагностики; 3. Ветеринарно-санитарная оценка больной рыбы. В работе должны быть рассмотрены сведения о не менее 5 заболеваниях протозойной этиологии. Тема №21. Ветеринарно-санитарная оценка при анизакидозе, методы диагностики и обеззараживания Рекомендуемые источники литературы или нормативные документы:
При описании студенты заболевания должны быть изложены следующие сведения:
Тема №21. Ветеринарно-санитарная экспертиза раков и беспозвоночных животных. Рекомендуемые источники литературы или нормативные документы:
В работе студент излагает следующие изученные им сведения: 1. Классификация и характеристика нерыбных водных продуктов (ракообразных, моллюсков, иглокожих). 2. Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводных раков; 3. Ветеринарно-санитарная оценка пресноводных раков при заболеваниях. Рекомендуемые источники литературы 1. ЭБС «Лань»: М.Ф. Боровков. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник ,- 4-е изд.,стер.- СПб.: изд. «Лань», 2013.-480 с.: ил. 2. ЭБС «Лань»: Пронин, В. В., Фисенко, С. П. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: практикум ; учеб. пособие. – 2-е изд., доп. и перераб. – СПб.: Лань, 2012. – 240 с. – (Учебники для вузов. Специальная литература). 3. ЭБС «Лань»: К.Н. Крон, В.И. Родин, Э.В. Бесланеев. Ветеринарная санитария на предприятиях по производству и переработке сырья животного происхождения: учебное пособие. СПб.: Изд-во «Лань», 2013. – 416 с. 4. ЭБС Университетская библиотека ONLINE : Позняковский, В. М., Рязанова О. А., Мотовилов К. Я. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность./ В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, К. Я. Мотовилов. - Новосибирск. Сибирское университетское издательство, 2009. - 220 с. 5. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках : учеб. пособие для студентов вузов по направлению 660400 "Ветеринарно-санитарная экспертиза", специальностей 110501 "Ветеринарно-санитарная экспертиза", 100502 "Ветеринария", 200503 "Стандартизация и сертификация" / сост.: И. Г. Серегин, М. Ф. Боровков, В. Е. Никитченко. - СПб. : ГИОРД, 2005. - 472 с. - (Гр. УМО). 6. Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе молока / сост.: Ю. В. Дьяченко, В. П. Толоконников, Л. З. Золотухина ; СтГАУ. - Ставрополь : Седьмое небо, 2011. - 132 с. 7. Дячук, Т. И. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов. Справочник : учеб. пособие для студентов вузов по специальностям: "Вет.-санит. экспертиза" и "Ветеринария" / под ред. В. Н. Кисленко. - М. : КолосС, 2008. - 365 с. : ил. - (Гр. МСХ РФ). 8. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. Ю.Г. Костенко, М.П. Бутко, В.М. Ковбасенко и др. – М.: РИФ «Антиква», 1994. – 608 с. 9. Сенченко, Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. – Ростов н/д.: МарТ, 2001. – 704 с.
ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1 |
Похожие:
 |
Заданий для выполнения контрольных работ для студентов очной формы обучения Г 93 уголовное право. Особенная часть: Сб заданий для студентов очной формы обучения. – Владивосток: Изд-во вгуэс, 2012. – 46 с |
 |
Учебно-методическое пособие по учебной практики для студентов, обучающихся... Учебно-методическое пособие по учебной практики для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация... |
|
Объектно-ориентированных программ «Технологии программирования» для студентов для студентов IV курса очной формы обучения и |
|
Методические рекомендации по выполнению аудиторных практических работ... «Иностранный язык» предназначены для студентов II курса очной формы обучения и преподавателей средних профессиональных учебных заведений,... |
|
Литература 33 Введение Методическое пособие предназначено для студентов... Методическое пособие предназначено для студентов направления 010500 очной формы обучения и содержит рабочую программу дисциплины... |
|
Методические указания по выполнению выпускных квалификационных работ... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
|
Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное... Методические указания по изучению дисциплины, самостоятельной работе и выполнению аудиторной контрольной работы для бакалаврантов... |
|
Самостоятельная работа студентов с учебно-методической Учебно-методическое пособие предназначено для студентов 1 курса заочного обучения вгифк. Заочная система обучения предусматривает,... |
|
Рабочая программа дисциплины б в. 01 «Анализ музыкально-танцевальных форм» Данный учебно-методический комплекс (умк) разработан для студентов 2 курса очной формы обучения по направлению: 071500. 62 Народная... |
|
Методические указания по подготовке к защите выпускной квалификационной... Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Санкт-Петербургский технический колледж» |
|
Рабочая программа учебной дисциплины «технология и организация перевозок» «Эксплуатация транспортно-технологических машин и комплексов» в соответствии с учебным планом, одобренным ученым советом университета,... |
|
Методические указания по выполнению контрольных работ для студентов... Уголовно-процессуальные акты [Текст]: методические указания по выполнению контрольных работ для студентов заочной формы обучения... |
|
Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Экономика организации» Экономика организации [Текст]: методические указания к практическим занятиям для студентов очной формы обучения по специальностям... |
|
Ивановский фармацевтический колледж Методические указания по фармацевтической технологии предназначены для студентов 4 курса очной и очно-заочной форм обучения по специальности... |
|
Рабочая программа дисциплины практикум «проективные технологии в работе с семьей» Рабочая программа дисциплины (рпд) Практикум «Проективные технологии в работе с семьей» для студентов очной формы обучения по направлению... |
|
Методическое пособие по выполнению контрольной работы для студентов заочной формы обучения Пермь Институциональная экономика [Текст]: методическое пособие по выполнению контрольной работы для студентов заочной формы обучения /сост.... |