Рабочая программа профессионального модуля
|
Скачать 1.36 Mb.
|
 Пояснения: * - требования ФГОС СПО, ** - требования WSI/ WSR, *** - требования профстандартов Требования к результатам освоения профессионального модуля ПМ 01«Приготовление блюд из овощей и грибов»в части знаний, умений и практического опыта дополнены на основе:
Учет требований профессиональных стандартов «Повар» и «Кондитер» позволит при существующем образовательном стандарте лучше учесть требования работодателей и соответственно – подготовить выпускников к трудоустройству, что повысить их востребованность на ранке труда. В результате учета требований WSR появляется возможность подготовить выпускников вузов к участию в конкурсах, проводимых WS. Уровень подготовки в рамках системы СПО позволяет получить базовый уровень освоения компетенций WSR и даже продвинутому уровню. Подготовка к олимпиадному уровню освоения компетенций WSR в рамках обучения не возможно, т.к. требуется опыт работы в качестве линейного руководителя (старший повар, бригадир поваров). При этом базовый уровень освоения компетенций WSR должен быть в соответствии с требования профессиональных стандартов «Повар» и «Кондитер» соответственно у помощника повара и кондитера, а продвинутый уровень освоения компетенций WSR должен быть у повара или кондитера. Данный модуль предполагает использование времени вариативной части.
Таблица 4 Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля
Промежуточный контроль освоения вида профессиональной деятельности по МДК 01.01 осуществляется по тестовым заданиям, ситуационным, производственным задачам, выполняемым в процессе практических занятий, учебной и производственной практики. Контроль и оценка деятельности обучающихся по учебной и производственной практикам выполняется путем аттестации. Результаты заносятся в аттестационные листы с указанием видов работ, выполненных обучающимися во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика. Текущий контроль по ПМ проводится в форме экзамена. Условием положительной аттестации (вид профессиональной деятельности освоен) на экзамене является положительная оценка освоения всех профессиональных компетенций по всем контролируемым показателям. При отрицательном заключении хотя бы по одной из профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен». Условием допуска к экзамену является положительная аттестация по МДК, учебной и производственной практике. Экзамен предполагает проверку теоретических знаний и практических умений выполнения действий, формируемых в рамках профессионального модуля. Теоретическая часть содержит вопросы, которые позволяют оценить уровень владения теоретическими знаниями и умениями. Практическая часть экзамена проверяет сформированность практических умений и профессиональных компетенций соответствующего модуля. Кроме этого на экзамен по ПМ для частичного оценивания общих компетенций, обучающийся предоставляет портфолио, которое формируется в течение всего срока обучения.
3.1. Типовые задания для оценки освоения МДК 01.01: Задание 1: 1.В группах овощей найдите лишние: а/корнеплоды, клубнеплоды б/капустные, луковые в/зерновые, десертные г/чесночные, ягодные 2.В группу корнеплодов входят овощи: а/лук репчатый, зелёный, порей б/укроп, эстрагон, мята в/морковь, свекла, редька, репа, петрушка корневая, редис, дайкон 3.Какие дефекты овощей не допустимы при приемке на производство: а/позеленевшие б/покрытые плесенью в/имеющие дефекты развития г/в овощах до 5% механических повреждений 4.По назначению на какие хозяйственно – ботанические сорта делится картофель: а/столовые, универсальные б/вегетативные, ботанические в/ранний, поздний, средний 5.По каким критериям оценивают овощи, поступающие на ПОП: а/по накладной, б/по качеству, количеству и сверяют в данными накладной в/доверяют экспедитору, так как он материальное лицо Задание 2: 1.К каким блюдам используют перец черный и белый: а/к мясу, рыбе, овощам б/к творогу, сырам в/добавляют в сдобное тесто, сладкие начинки 2.Подберите приправу к картофелю отварному: а/анис, тимьян б/гвоздика, корица в/перец черный, перец белый 3.Какой соус промышленного производства можно использовать для запекания блюд из овощей а/джемы, б/майонез, томатный в/горчица 4.Что нужно добавить при варке овощей, чтобы они имели красивый желтый цвет: а/горчицу б/тимьян, анис, базилик в/куркуму, паприку г/бульон «Ролтон» 5.Решите ситуационную задачу: у вас закончился черный молотый перец, но в наличии есть различные виды перца горошком, а также молотый красный. Чем можно заменить черный молотый перец? а/красным молотым перцем б/любым другим видом перца, это принципиального значения не имеет в/черный перец горошком нужно всего лишь измельчить и добавить к блюду Задание 3: 1.С какой операции начинают обработку овощей: а/ очистка, доочистка; б/ сортировка, калибровка; в/мытье овощей; г/фигурная нарезка 2.Картофель обрабатывают в следующем порядке: а/сортируют, калибруют, моют, очищают, дочищают, моют б/калибруют, сортируют, очищают, дочищают, моют в/сортируют, очищают, моют 3.Лук-порей промывают так: а/в ванной 2 раза б/2-3 раза в ванной и 1 раз в проточной воде в/1 раз в проточной воде г/не промывают 4.Для минимизации отходов морковь очищают следующим образом: а/ в летний период – скребут б/счищают кожицу до сердцевины в/ в зимний период эффективно использовать приспособление для очистки овощей г/ в зимний период кожицу моркови счищают на 1 см 5.Лук репчатый обрабатывают в следующем порядке: а/ удаляют чешуйки, обрезают корневища б/ удаляют только корневища в/ удаляют увядшие листья, обрезают ботву г/ удаляю донце и шейку, очищают чешуйки 6.Маринованные грибы обрабатывают в следующем порядке: а/ отделяют от маринада, крупные нарезают б/ очищают, нарезают, проваривают в/ перебирают, сортируют, варят, бланшируют г/ проваривают в соленой воде 7.Зачем свежие грибы промывают в воде: а/ для удаления слизи б/ для удаления песка, грязи, листьев в/ для удаления горького привкуса г/ для набухания 8.Для лучшего хранения после очистки и минимизации потерь картофель: а/ обрабатывают раствором пищевой соды б/ обрабатывают перманганатом калия в/ обрабатывают бисульфитом натрия г/ обрабатывают сульфатом бихлорида 9Какого вида нарезки картофеля не существует: а/брусочки, ломтики б/дольки, соломка в/кружочки, чесночки г/колечки, звенья 10.Какой вид нарезки овощей не относится к фигурным: а/соломка, кружочки б/спиральки, чесночки в/звездочки, цветочки г/бочоночки, ленточки. Задание 4 1.К основным способам тепловой обработки не относят: а/ варку б/ жарку в/пассерование 2.Варка основным способом производится так: а/ продукт полностью погружается в жидкость, крышка закрыта б/ варка осуществляется с небольшим количеством воды в/ варка осуществляется с помощью микроволновых печей 3.Припускание характеризуется: а/ доведением продукта до готовности с помощью пара б/ доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости в/ доведение продукта до готовности в жарочном шкафу 4.Жарка основным способом производится так: а/жарка продукта производится с небольшим количеством жира при 130-150ºС на жарочной поверхности сковороды или противня до образования на поверхности поджаристой румяной корочки со всех сторон б/ жарку осуществляют в СВЧ-аппаратах в/жарка на поверхности с антипригарным покрытием без жира 5.Какого способа жарки не существует: а/ основным способом; в жарочном шкафу, б/ жарка во фритюре; жарка без жира; на открытом огне в/ жарка в калорифере; жарка в парогенераторах 6.К комбинированным способам тепловой обработки не относят: а/ тушение, запекание б/ варку, жарку основным способом в/ варка с последующей обжаркой; брезирование 7.Пассерование- это: а/ обжаривание продуктов при 110-120ºС без образования поджаристой корочки б/ припускание предварительно обжаренного продукта в/ припускание в бульоне предварительно обжаренных продуктов 8.При тепловой обработке с белками происходят следующие изменения: а/ они переходят в отвар, частично разрушаются б/ происходит процесс дымообразования в/ происходит свертывание или денатурация белка 9.Жир при тепловой обработке: а/ эмульгирует с последующим разложением на глицерин и жирные кислоты б/ поддерживает нужную температуру в нутрии продукта в/ используется для облегчения тепловой обработки, предотвращения потемнения продуктов 10.Клейстеризация крахмала, образование клейкой массы, декстринизация, карамелизация присущи: а/ белкам б/ жирам в/ углеводам Задание 5: 1.В сырых овощах клетки растительной ткани связаны между собой склеивающим веществом: а/ протопектином б/пектином в/клейстером 2.Крахмал, содержащийся в овощах при температуре 55-70 ºС : а/ образует кармелен б/образует хлорофилл в/ клейстеризуется 3.При тепловой обработке (варке) масса овощей: а/увеличивается б/ уменьшается в/ не изменяется 4.Овощи варят следующим образом: а/заливают холодной водой, доводят до кипения и варят при постоянном помешивании; б/ закладывают в кипящую воду, доводят до кипения и варят на медленном огне при закрытой крышке; в/ закладывают в кипящую воду, доводят до кипения и варят на медленном огне в открытой посуде; |
|||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 |
Рабочая программа профессионального модуля 03 Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... |
|
Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 продажа непродовольственных товаров Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям... |
 |
Рабочая программа профессионального модуля пм. 04 «проведение диагностирования... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта по специальности... |
|
Рабочая программа профессионального модуля транспортировка грузов 2015 г Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... |
|
Рабочая программа профессионального модуля эксплуатация и техническое обслуживание Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... |
|
Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Оперативно-служебная деятельность» разработана в соответствии с Федеральным государственным... |
|
Рабочая программа профессионального модуля пм. 04 Выполнение токарных... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... |
|
Рабочая программа профессионального модуля пм 01 «Ведение технологических... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного стандарта по специальности среднего... |
|
Рабочая программа профессионального модуля «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... |
|
Рабочая программа профессионального модуля Рабочая программа профессионального модуля пм 04 «Приготовление блюд из рыбы» является частью основной образовательной программы... |
|
Рабочая учебная программа профессионального модуля «Подготовка химической... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего... |
|
Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Рабочая программа профессионального модуля пм 03 «Приготовление супов и соусов» является частью основной профессиональной образовательной... |
|
Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Работа на контрольно-кассовой... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего... |
|
Рабочая программа профессионального модуля является частью программы... Рабочая программа профессионального модуля: пм. 02 Обеспечение электроснабжения сельскохозяйственных организаций |
|
Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 «документирование... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее... |
|
Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по профессии «Водитель» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее... |