Программа учебной дисциплины пм. 04
|
Скачать 1.34 Mb.
|
Задание 1
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: Приготовление и отпуск блюда «Рыба (филе) отварная»
Задание 2.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться:
технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба (непластованная кусками) отварная».
Задание 3
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3,ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6,ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба (филе) припущенная».
Задание 4.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба по-русски»
Задание 5.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба припущенная с соусом белое вино».
Задание 6.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба, фаршированная целиком».
Задание 7.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба, припущенная в молоке».
Задание 8.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием,
инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба , припущенная в томате с овощами».
Задание 9.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Гуляш из рыбы».
Задание 10.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба жареная».
Задание 11.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба, жареная целиком».
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3,ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием,
инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба, жареная с луком по-ленинградски».
Задание 13.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба, жареная во фритюре».
Задание 14.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба, жареная в тесте».
Задание 15.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК 7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Поджарка из рыбы».
Задание 16.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Зразы донские».
Задание 17.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба, запеченная с картофелем по-русски».
Задание 18.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба запеченная с яйцом».
Задание 19.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба, запеченная с помидорами»
Задание 20.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 4.1-4.3
ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба отварная».
Задание 21.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба, припущенная с соусом белым с рассолом».
Задание 22.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба жареная с зеленым маслом».
Задание 23.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба запеченная под молочным соусом».
Задание 24.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Тельное из рыбы».
Задание 25.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Фрикадельки рыбные с томатным соусом».
Задание 26.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Тефтели рыбные».
Задание 27.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Биточки рыбные».
Задание 28.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Солянка из рыбы на сковороде».
Задание 29.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба, жареная во фритюре».
Задание 30.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба, жареная в тесте»
УСЛОВИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ
Количество вариантов задания для экзаменующегося - 1
Время выполнения задания - 5часов Оборудование:
*Оборудование учебного кулинарного цеха с учетом требований W SR:
Картофелечистки электрические
Овощерезки электрические
Машина протирочная
Плиты электрические
Плита индукционная или стеклокерамическая Libero (4 греющих зоны)** или аналог
Фритюрницы
Сковороды электрические
Печь конвекционная или пароконвекционная MiniCombi (max 200°C)** или аналог
Холодильник**
Зонт вытяжной
Доска комбинированная
Комплект ученической мебели
Универсальная кухонная машина УКМ
Стол с моечной ванной**
Стол нейтральный 1200 и 1400**
Стол производственный с бортом
Шкаф интенсивной заморозки**
Морозильник**
Кухонный комбайн Thermomix**
Взбивальная машина**
Аппарат для вакуумирования**
Слайсер**
Посудомоечная машина**
Миксер ручной**
Гриль контактный Libero** или аналог
Немеханическое оборудование (подставки, разделочные доски, стеллажи** кухонные, шкафы)
Наборы производственного инвентаря, посуды (тарелки круглые, тарелки прямоугольные** и другая посуда), приборы для дегустации**
• Кухонная посуда и инвентарь**
Примечание: ** - по требованиям WSR/WSR
Критерии оценивания Оценивание ответов на билет проводится по 4 бальной шкале. Теоретическая часть экзаменационного билета включает в себя 2 вопроса. Первое и второе задания направлены на проверку знаний и умений приводить описание и объяснения относительно технологии приготовления различных блюд из рыбы. Основные составляющие, которые должны быть представлены в ответе экзаменуемых - это перечень продуктов, необходимых для приготовления, технология выполнения действий по приготовлению, требования, которым должны соответствовать каждое из выполняемых действий, требования, предъявляемые к продукту деятельности. Задание 1 и 2 оцениваются в 2 балла каждое. 2 балла - ответ полный - все составляющие ответа представлены; 1,5 - в ответе не представлено описание конечного результата (продукта) деятельности или представлен не полный перечень продуктов; 1 балл - в ответе представлен не полный перечень всех продуктов, присутствуют ошибки в описании последовательности выполнения действий, отсутствует описание конечного результата 0,5 балла - в ответе представлен не полный перечень всех продуктов, технология выполнения действий полностью не представлена, отсутствует описание конечного результата. |
Похожие:
 |
Рабочая программа учебной дисциплины английский язык заочное отделение Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе фгос и в соответствии с примерной программой учебной дисциплины для специальностей... |
|
Тематический план учебной дисциплины 5 Учебно-методическое обеспечение... Фгбоу впо «Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации» |
|
Рабочая программа учебной дисциплины физическая культура название учебной дисциплины Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)... |
|
Программа учебной дисциплины «безопасность жизнедеятельности» Программа учебной дисциплины является частью профессиональной образовательной программы переподготовки специалистов по профессии |
 |
Программа учебной дисциплины «безопасность жизнедеятельности» Программа учебной дисциплины является частью профессиональной образовательной программы переподготовки специалистов по профессии |
|
Программа учебной дисциплины «Фармакология» Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (фгос) по специальности... |
|
Программа учебной дисциплины Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального... |
|
Программа учебной дисциплины литература 2014г Программа учебной дисциплины разработана на основе Федеральных государственных образовательных стандартов (далее – фгос) по специальности... |
|
Программа учебной дисциплины оп 02 Физиология питания с основами... Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального... |
|
Программа учебной дисциплины основы информационных технологий 2015 г Программа учебной дисциплины является частью общепрофессиональной подготовки в соответствии с фгос по профессии спо 09. 01. 03 Мастер... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины оп. 4 «Документационное обеспечение управления» Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям среднего... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины материаловедение специальность: 21. 01. 03 Автомеханик Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос по профессии... |
|
Рабочая программа общеобразовательной учебной дисциплины Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с фгос по... |
|
Рабочая программа учебной дисциплины «физическая культура» Рабочая программа учебной дисциплины разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта... |
|
Примерная программа учебной дисциплины "Менеджмент" Примерная программа служит основой для разработки рабочей программы учебной дисциплины образовательным учреждением |
|
Рабочая программа учебной дисциплины основы геодезии заочное обучение Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе фгос спо по специальности «Строительство и эксплуатация зданий и сооружений»... |