Примерная программа учебной дисциплины техничекое оснащение организаций питания 2016 г


Скачать 435.54 Kb.
Название Примерная программа учебной дисциплины техничекое оснащение организаций питания 2016 г
страница 5/5
Тип Примерная программа
rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Примерная программа
1   2   3   4   5

Дополнительные источники:

  1. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для сред. проф. образования: учебник для сред. проф. образования/ Л.А. Радченко.- Ростов Н/Д «Феникс», 2012 - 373 с.

  2. Электромеханическое оборудование/ Е.С. Крылов.- М.: «Ресторанные ведомости», 2012,160 с.

  3. Тепловое оборудование/ Р.В. Хохлов.- М.: «Ресторанные ведомости», 2012 - 164 с.

  4. Пароконвектомат: технологии эффективной работы/ Е.С. Крылов.- М.: «Ресторанные ведомости», 2012 – 128 с.

  5. Холодильное оборудование/ Р.В. Хохлов.- М.: «Ресторанные ведомости», 2012 – 162 с.

Интернет-источники:

http://www.horeca.ru/ Главный портал индустрии гостеприимства и питания

http://www.food-service.ru/catalog Каталог пищевого оборудования

www.restoracia.ru

3.3. Организация образовательного процесса

Дисциплина Техническое оснащение организаций питания должна осваиваться в начальный период обучения..

Реализация программы дисциплины предусматривает выполнение обучающимися заданий для лабораторных и практических занятий, внеаудиторной (самостоятельной) работы с использованием персонального компьютера с лицензионным программным обеспечением и с подключением к информационно-телекоммуникационной сети «Интернет».

По дисциплине предусмотрена внеаудиторная самостоятельная работа, направленная на закрепление знаний, освоение умений, формирование общих и профессиональных компетенций обучающихся. Внеаудиторная (самостоятельная) работа должна сопровождаться методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемого на её выполнение. В процессе внеаудиторной (самостоятельной) работы предусматривается работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы; изучение нормативных материалов; решение задач и упражнений по образцу; решение ситуационных производственных (профессиональных задач); подготовка сообщений. обеспечивается учебно-методической документацией по всем разделам программы.

Реализация программы дисциплины обеспечивается доступом каждого обучающегося к библиотечным фондам, укомплектованным печатными изданиями и (или) электронными изданиями по каждой дисциплине общепрофессионального цикла и по каждому профессиональному модулю профессионального цикла из расчета одно печатное издание и (или) электронное издание по каждой дисциплине, модулю на одного обучающегося. Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными изданиями и (или) электронными изданиями основной и дополнительной учебной литературы, вышедшими за последние 5 лет.

В случае наличия электронной информационно-образовательной среды допускается замена печатного библиотечного фонда предоставлением права одновременного доступа не менее 25% обучающихся к электронно-библиотечной системе (электронной библиотеке).

Обучающиеся с ограниченными возможностями здоровья и инвалиды должны быть обеспечены печатными и (или) электронными образовательными ресурсами, адаптированными к ограничениям их здоровья.

Текущий контроль знаний и умений можно осуществлять в форме различных видов опросов на занятиях и во время инструктажа перед лабораторными и практическими занятиями, контрольных работ, различных форм тестового контроля и др. Текущий контроль освоенных умений осуществляется в виде экспертной оценки результатов выполнения лабораторных, практических занятий и заданий по внеаудиторной самостоятельной работе.

Промежуточная аттестация обучающихся осуществляется в рамках освоения общепрофессионального цикла в соответствии с разработанными образовательной организацией фондами оценочных средств, позволяющими оценить достижение запланированных по отдельным дисциплинам результатов обучения. Завершается освоение программы в рамках промежуточной аттестации экзаменом или дифференцированным зачётом, включающим как оценку теоретических знаний, так и практических умений.

При реализации программы дисциплины могут проводиться консультации для обучающихся. Формы проведения консультаций (групповые, индивидуальные, письменные, устные) определяются образовательной организацией.

При реализации образовательной программы образовательная организация вправе применять электронное обучение и дистанционные образовательные технологии.

При обучении лиц с ограниченными возможностями здоровья электронное обучение и дистанционные образовательные технологии должны предусматривать возможность приема-передачи информации в доступных для них формах.

3.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Реализация образовательной программы обеспечивается руководящими и педагогическими работниками образовательной организации, а также лицами, привлекаемыми к реализации образовательной программы на условиях гражданско-правового договора, в том числе из числа руководителей и работников организаций, деятельность которых связана с направленностью реализуемой образовательной программы (имеющих стаж работы в данной профессиональной области не менее 3 лет).

Квалификация педагогических работников образовательной организации должна отвечать квалификационным требованиям, указанным в профессиональных стандартах «Повар», «Педагог профессионального обучения, профессионального образования и дополнительного профессионального образования».

Педагогические работники получают дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в организациях, направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности, указанной в пункте 1.5 ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, не реже 1 раза в 3 года с учетом расширения спектра профессиональных компетенций.

Доля педагогических работников (в приведенных к целочисленным значениям ставок), обеспечивающих освоение обучающимися профессиональных модулей, имеющих опыт деятельности не менее 3 лет в организациях, направление деятельности которых соответствует области профессиональной деятельности, указанной в пункте 1.5 ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, в общем числе педагогических работников, реализующих образовательную программу, должна быть не менее 25 процентов.


  1. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Результаты обучения

Критерии оценки

Формы и методы оценки

Знание:

  • классификацию, основные технические характеристики, назначение, принципы действия, особенности устройства, правила безопасной эксплуатации различных групп технологического оборудования;

  • принципы организации обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, готовой кулинарной и кондитерской продукции, подготовки ее к реализации;

  • прогрессивные способы организации процессов приготовления пищи с использованиемсовременных видов технологического оборудования;

  • правила выбора технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для различных процессов приготовления и отпуска кулинарной и кондитерской продукции;

  • методики расчета производительности технологического оборудования;

  • способы организации рабочих мест повара, кондитера, пекаря в соответствии с видами изготавливаемой кулинарной, хлебобулочной и кондитерской продукции;

  • правила электробезопасности, пожарной безопасности;

правила охраны труда в организациях питания



Полнота ответов, точность формулировок, не менее 70% правильных ответов.

Не менее 75% правильных ответов.
Актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям,

полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения профессиональной терминологии

Полнота ответов, точность формулировок, не менее 70% правильных ответов.
Не менее 75% правильных ответов

Текущий контроль

при провдении:

-письменного/устного опроса;
-тестирования;
-оценки результатов внеаудиторной (самостоятельной) работы (докладов, рефератов, теоретической части проектов, учебных исследований и т.д.)

Промежуточная аттестация

в форме дифференцированного зачета/ экзамена по МДК в виде:

-письменных/ устных ответов,

-тестирования.


Умение:

  • определять вид, обеспечивать рациональный подбор в соответствии с потребностью производства технологического оборудования, инвентаря, инструментов;

  • организовывать рабочее место для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, готовой продукции, ее отпуска в соответствии с правилами техники безопасности, санитарии и пожарной безопасности;

  • подготавливать к работе, использовать технологическое оборудование по его назначению с учётом правил техники безопасности, санитарии и пожарной безопасности, правильно ориентироваться в экстренной ситуации

  • выявлять риски в области безопасности работ на производстве и разрабатывать предложения по их минимизации и устранению;

  • оценивать эффективность использования оборудования;

  • планировать мероприятия по обеспечению безопасных и благоприятных условий труда на производстве, предупреждению травматизма;

  • контролировать соблюдение графиков технического обслуживания оборудования и исправность приборов безопасности и измерительных приборов.

  • оперативно взаимодействовать с работником, ответственным за безопасные и благоприятные условия работы на производстве;

  • рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования

проводить инструктаж по безопасной эксплуатации технологического оборудования


Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям
-Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий и т.д.

-Точность оценки

-Соответствие требованиям инструкций, регламентов

-Рациональность действий и т.д.

-Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий и т.д.

-Точность оценки

-Соответствие требованиям инструкций, регламентов

-Рациональность действий и т.д.

Правильное выполнение заданий в полном объеме

Текущий контроль:

- защита отчетов по практическим/ лабораорным занятиям;

- оценка заданий для внеаудиторной (самостоятельной) работы

- экспертная оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических/лабораторных занятий


Промежуточная аттестация:

- экспертная оценка выполнения практических заданий на зачете/экзамене




  1. Возможности использования программы в других ПООП

Указываются наименования ПООП в которых есть данная дисциплина и по которым возможно использование данной программы.
1   2   3   4   5

Похожие:

Примерная программа учебной дисциплины техничекое оснащение организаций питания 2016 г icon Рабочая программа учебной дисциплины «Техническое оснащение организаций...
Рабочая программа учебной дисциплины «Техническое оснащение организаций питания» разработана на основе Федерального государственного...
Примерная программа учебной дисциплины техничекое оснащение организаций питания 2016 г icon Краснодарского края
Рабочая программа учебной дисциплины оп. 07 Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда рассмотрена на...
Примерная программа учебной дисциплины техничекое оснащение организаций питания 2016 г icon Примерная программа учебной дисциплины "Менеджмент"
Примерная программа служит основой для разработки рабочей программы учебной дисциплины образовательным учреждением
Примерная программа учебной дисциплины техничекое оснащение организаций питания 2016 г icon Примерная программа учебной дисциплины организационная техника 2011 г
Примерная программа учебной дисциплины разработана на основе Федеральных государственных образовательных стандартов (далее – фгос)...
Примерная программа учебной дисциплины техничекое оснащение организаций питания 2016 г icon Примерная программа учебной дисциплины «Управление качеством»
Примерная программа служит основой для разработки рабочей программы дисциплины образовательным учреждением
Примерная программа учебной дисциплины техничекое оснащение организаций питания 2016 г icon Примерная программа учебной дисциплины основы экономики, менеджмента и маркетинга
Информация заполняется, если примерная программа разрабатывается по отдельной учебной дисциплине, а не в составе примерной основной...
Примерная программа учебной дисциплины техничекое оснащение организаций питания 2016 г icon Программа учебной дисциплины техничекое оснащение и организация рабочего места 2017 г
Министерством юстиции Российской Федерации 25 декабря 2015 г. №40270)); 33. 010 Кондитер (Приказ Министерства труда и социальной...
Примерная программа учебной дисциплины техничекое оснащение организаций питания 2016 г icon Региональная примерная программа общеобразовательной учебной дисциплины...
«Кузбасский региональный институт развития профессионального образования» (гбу дпо «крирпо»)
Примерная программа учебной дисциплины техничекое оснащение организаций питания 2016 г icon Программа учебной дисциплины оп 02 Физиология питания с основами...
Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального...
Примерная программа учебной дисциплины техничекое оснащение организаций питания 2016 г icon Название учебной дисциплины
Примерная программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...
Примерная программа учебной дисциплины техничекое оснащение организаций питания 2016 г icon Название учебной дисциплины
Примерная программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...
Примерная программа учебной дисциплины техничекое оснащение организаций питания 2016 г icon Примерная программа общеобразовательной учебной дисциплины «химия»...
Педагогической академии последипломного образования, кандидат педагогических наук
Примерная программа учебной дисциплины техничекое оснащение организаций питания 2016 г icon Примерная программа профессионального модуля
Примерная программа учебной дисциплины разработана на основе Фе­дерального государственного образовательного стандарта (далее фгос)...
Примерная программа учебной дисциплины техничекое оснащение организаций питания 2016 г icon Программа учебной дисциплины техническое оснащение и организация рабочего места 2016 г
Повар, кондитер и примерной программы учебной дисцтплины, рекомендованной Советом Министерства образования и науки Челябинской области...
Примерная программа учебной дисциплины техничекое оснащение организаций питания 2016 г icon Рабочая программа учебной дисциплины оп. 02 Физиология питания с...
Содержание учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» направлено на формирование...
Примерная программа учебной дисциплины техничекое оснащение организаций питания 2016 г icon Рабочая программа учебной дисциплины в. 06 Охотничье собаководство...
Примерная программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...

Руководство, инструкция по применению




При копировании материала укажите ссылку © 2024
контакты
rykovodstvo.ru
Поиск