«Товароведение однородных групп продовольственных товаров»

Практическое занятие

• 
  посещения студентом лекционных, практических занятий и активная работа на практических занятиях;
  
• 
  вопросы для самопроверки и промежуточный контроль знаний в форме тестирования;
  
• 
  итоговый контроль знаний в форме зачета и экзамена.
  
• 
  
  

1. 
   Как влияет содержание воды в продукте на его качество и сохра­няемость?
   
2. 
   Что такое зольность продукта, как она влияет на его качество?
   
3. 
   Какую роль в питании человека играют сахар, крахмал и клетчатка?
   
4. 
   От чего зависят усвояемость и питательная ценность жиров и белков?
   
5. 
   В каких по происхождению продуктах содержится больше водорастворимых и жирорастворимых витаминов?
   
6. 
   Назовите процессы, протекающие в пищевых продуктах под действием ферментов.
   
7. 
   От чего зависят цвет, вкус (кислый, горький, терпкий) и аромат пищевых продуктов?
   
8. 
   Назовите основные показатели качества пищевых продуктов.
   
9. 
   Каково значение стандартизации пищевых продуктов?
   
10. 
    Какие микробиологические процессы используют в производств пищевых продуктов?
    
11. 
    Назовите основные требования к условиям хранения продуктов
    
12. 
    На чем основаны различные методы консервирования?
    
13. 
    Что такое вид, сорт и ассортимент продуктов?
    
14. 
    На каком явлении основана засолка огурцов, капусты?
    
15. 
    Какие требования предъявляют к качеству квашеной капусты, со­леных огурцов и помидоров 1-го, 2-го сортов?
    
16. 
    Какие требования предъявляют к качеству изюма, кураги?
    
17. 
    Каковы основные показатели качества баночных консервов?
    
18. 
    Как поступите с бомбажной консервной банкой?
    
19. 
    В каких условиях следует хранить баночные консервы?
    
20. 
    Почему в процессе хранения мороженой рыбы в холодильнике может происходить ее порча?
    
21. 
    На каких физических процессах основан посол рыбы? В чем сущность процесса посола?
    
22. 
    Перечислите недостатки и преимущества посола рыбы.
    
23. 
    Что происходит с рыбой в процессе копчения?
    
24. 
    Как отличить рыбу холодного копчения от о рыбы горячего копчения? Какая из них будет лучше сохраняться и почему?
    
25. 
    Чем рыбные пресервы отличаются от рыбных консервов?
    
26. 
    Какие требования предъявляют к качеству рыбных консервов и пресервов?
    
27. 
    Каких видов может быть мясо по термическому состоянию? Дайте определение этих видов мяса и их отличительные признаки.
    
28. 
    Какую роль играет корочка подсыхания, образующаяся на поверхности охлажденного мяса?
    
29. 
    Как делится мясо по степени свежести? Какие требования предъявляются к качеству свежего охлажденного, замороженного, размороженного мяса?
    
30. 
    Назовите преимущества и недостатки замораживания мяса.
    
31. 
    Какие требования предъявляются к качеству охлажденной свежей и несвежей птицы?
    
32. 
    Как классифицируются колбасные изделия по способу тепловой обработки?
    
33. 
    Какие требования предъявляют к качеству свежего молока?
    
34. 
    Перечислите ассортимент сгущенного молока.
    
35. 
    Почему молоко сгущенное без сахара стерилизуют?
    
36. 
    Почему кефир и кумыс являются продуктами смешанного брожения? Требования качества этих продуктов?
    
37. 
    Какие требования предъявляют к качеству творога?
    
38. 
    Какие требования предъявляют к качеству диетических яиц?
    
39. 
    Что такое меланж и какие требования предъявляют к его качеству?
    
40. 
    Что такое воздушная камера? От чего зависит его высота? Почему?
    
41. 
    На какие категории делятся яйца и от чего зависит его категория?
    
42. 
    Какие виды крупы реализуют на торговом предприятии? Дайте характеристику их ассортимента, перечислите сорта, марки.
    
43. 
    Какие сорта пшеничной муки используют на предприятиях общественного питания? Укажите требования к их качеству и условия хранения.
    
44. 
    Дайте характеристику макаронных изделий реализуемых на торговом предприятии. Укажите их тип, вид, размеры.
    
45. 
    Что такое хлеб? Как подразделяют хлеб по рецептуре теста, назначению, способу выпечки? Назовите требования к качеству хлеба и условия его хранения.
    
46. 
    Назовите сорта картофельного и кукурузного крахмала, укажите требования к их качеству.
    
47. 
    Что вы знаете о какао-порошке? Каковы показатели качества какао порошка?
    
48. 
    Чем отличается черный байховый чай от зеленого? Назовите сорта, требования к их качеству.
    
49. 
    Какие виды и сорта кофе реализуют на торговом предприятии?
    
50. 
    Какие требования предъявляют к майонезу, поваренной соли, пищевым кислотам?
    
51. 
    Что вы знаете о хлебном квасе и напитках из хлебного сырья?
    

1. 
   Какие из перечисленных минеральных веществ относятся к: а) макроэлементам; б) микроэлементам?
   

2. 
   Какие из перечисленных углеводов относятся к: а) моносахаридам; б)олигосахаридам; в) полисахаридам?
   

3. 
   Какие из перечисленных аминокислот относятся к незаменимым?
   

4. 
   Укажите свойства: а) белков; б) углеводов; в) жиров.
   

5. 
   Дайте определение: а)авитаминоза; б)гиповитаминоза; в)гипервитаминоза.
   

6. 
   Какие из перечисленных веществ обуславливают: а)энергетическую ценность; б) биологическую ценность; в) физиологическую ценность?
   

1. 
   Предмет и задачи курса "Товароведение однородных групп продовольственных товаров".
   
2. 
   Химический состав пищевых продуктов.
   
3. 
   Качество пищевых продуктов.
   
4. 
   Основы хранения и консервирования.
   
5. 
   Химический состав и пищевая ценность свежих овощей и плодов.
   
6. 
   Свежие овощи. Свежие плоды.
   
7. 
   Продукты переработки овощей, плодов и грибов.
   
8. 
   Экспертиза качества овощей плодов, грибов и продуктов их переработки.
   
9. 
   Химический состав и пищевая ценность рыбы.
   
10. 
    Основные виды рыб.
    
11. 
    Рыбные консервы и презервы. Икра.
    
12. 
    Экспертиза качества рыбы и рыбных продуктов.
    
13. 
    Химический состав и пищевая ценность мяса.
    
14. 
    Классификация мяса
    
15. 
    Экспертиза качества мяса
    
16. 
    Колбасные изделия. Мясокопчености.
    
17. 
    Мясные консервы.
    
18. 
    Химический состав и пищевая ценность молока, сливок.
    
19. 
    Сухие молоко и сливки. Сгущенные молоко и сливки.
    
20. 
    Кисло-молочные продукты. Сыры.
    
21. 
    Требования к качеству молока и молочных продуктов.
    
22. 
    Яйца куриные. Яйцепродукты.
    
23. 
    Растительные масла.
    
24. 
    Животные жиры.
    
25. 
    Требования к качеству, упаковке, маркировке и транспортировке яиц, яйцепродуктов, пищевых жиров.
    
26. 
    Крупа. Мука.
    
27. 
    Макаронные изделия.
    
28. 
    Хлеб и хлебобулочные изделия.
    
29. 
    Требования, предъявляемые к качеству продуктов переработки зерна.
    
30. 
    Крахмал.
    
31. 
    Сахар.
    
32. 
    Кондитерские изделия.
    
33. 
    Экспертиза качества крахмала, сахара и кондитерских изделий.
    
34. 
    Чай, кофе и кофейные напитки.
    
35. 
    Пряности. Приправы.
    
36. 
    Поварена соль. Пищевые кислоты.
    
37. 
    Хлебный квас и напитки из хлебного сырья.
    
38. 
    Хлебопекарные дрожжи. Химические разрыхлители.
    
39. 
    Желирующие вещества.
    
40. 
    Пищевые красители.
    
41. 
    Требования, предъявляемые к качеству, упаковке и хранению хлебопекарных дрожжей, химических разрыхлителей, пищевых красителей.