Рабочая программа профессионального модуля

1. 
   Оформить результаты в таблице
   

2. 
   Описать технические характеристики и назначение используемого оборудования
   

3. 
   Заполнить таблицу отходы овощей и их использование
   

1. 
   Организовать рабочее место
   
2. 
   Рассчитать норму закладки сырья использую сборник рецептур блюд или сборник технологических карт
   
3. 
   Оформить технологическую карту заполняя все пропущенные строки
   

Технологическая карта (образец)

Наименование блюда: Котлеты картофельные Номер по сборнику рецептур: № 221 II / 96г.

Таблица норм расходов

Наименование продуктов	По Сборнику рецептур		На 5 порции
	брутто	нетто	брутто	нетто
Картофель	287	215
Яйца	1\7 шт	6
Сухари или мука пшеничная	12	12
Масса полуфабриката	-	225
Кулинарный жир	10	10
Масса жареных котлет	-	200
Масло сливочное	10	10
или сметана	20	20
Выход: с маслом со сметаной		210 220		5 x 210 5 х 220

Оформить отчет и сдать работу.

Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.


Практическое занятие № 3. Составление технологических схем обработки овощей и

грибов

Цель:сформировать навыки оставления технологических схем обработки овощей и грибов

Время: 2 часа

Задания

1. 
   Технологические схемы
   

1. 
   Организовать рабочее место
   
2. 
   Подготовить овощи (морковь, свекла, редис, картофель, капуста, лук репчатый)
   
3. 
   Обработать овощи механическим способом соблюдая санитарные правила
   
4. 
   Нарезать овощи используя простоя способ нарезки овощей
   
5. 
   Нарезать овощи используя фигурную нарезку
   
6. 
   Подготовить овощи к хранению в замороженном виде
   
7. 
   Сдать рабочее место преподавателю или бригадиру
   
8. 
   Оформить отчет и сдать работу.
   
9. 
   Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.
   

1. 
   Обработать овощи механическим способом
   
2. 
   Нарезать овощи гребешками, звездочками, шестеренками, , бочонками, шариками, стружкой
   
3. 
   Заморозить овощи для хранения
   

2. 
   Описать формы нарезки и кулинарное использование результаты оформит в виде таблицы
   

Форма резки (рисунок)	Наименование овощей	Размеры		Кулинарное использование
Гребешки, звездочки, шестеренки

Формы сложной нарезки и кулинарное использование