|
Задание 17.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба, запеченная с картофелем по-русски».
Задание 18.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба запеченная с яйцом».
Задание 22.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК 4.1-4.3, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7.
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов.
Текст задания: «Рыба жареная с зеленым маслом».
Вариант №16
Приготовление изделия вареники ленивые на пару.
Составьте технологическую карту, определите порядок действий по первичной подготовке сырья, осуществите основные этапы приготовления изделия вареники ленивые на пару, осуществите порционирование изделия, осуществите отпуск изделия, в процессе выполнения действий соблюдайте температурный режим на всех этапах, учитывайте сроки хранения изделия
Вариант № 17
Приготовление изделия торт блинный соус из свежих ягод.
Составьте технологическую карту, определите порядок действий по первичной подготовке сырья, осуществите основные этапы приготовления изделия торт блинный соус из свежих ягод, осуществите порционирование изделия, осуществите отпуск изделия, в процессе выполнения действий соблюдайте температурный режим на всех этапах, учитывайте сроки хранения изделия
Вариант № 18
Приготовление изделия каша гурьевская.
Составьте технологическую карту, определите порядок действий по первичной подготовке сырья, осуществите основные этапы приготовления изделия каша гурьевская, осуществите порционирование изделия, осуществите отпуск изделия, в процессе выполнения действий соблюдайте температурный режим на всех этапах, учитывайте сроки хранения изделия
Вариант № 19
Приготовление изделия пончики с повидлом.
Составьте технологическую карту, определите порядок действий по первичной подготовке сырья, осуществите основные этапы приготовления изделия пончики с повидлом, осуществите порционирование изделия, осуществите отпуск изделия, в процессе выполнения действий соблюдайте температурный режим на всех этапах, учитывайте сроки хранения изделия
Вариант № 20
Приготовление изделия пицца с сыром.
Составьте технологическую карту, определите порядок действий по первичной подготовке сырья, осуществите основные этапы приготовления изделия пицца с сыром, осуществите порционирование изделия, осуществите отпуск изделия, в процессе выполнения действий соблюдайте температурный режим на всех этапах, учитывайте сроки хранения изделия
Вариант № 21
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.1-5.4, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 5 часов Текст задания: Приготовление блюда говядина отварная соус красный.
Составьте технологическую карту, определите порядок действий по первичной обработке сырья, осуществите основные этапы приготовления блюда говядина отварная соус красный, осуществите порционирование блюда, осуществите отпуск блюда, в процессе выполнения действий соблюдайте температурный режим на всех этапах, учитывайте сроки хранения блюда
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 5 часов Текст задания: Приготовление блюда бифштекс с зеленым маслом.
Составьте технологическую карту, определите порядок действий по первичной обработке сырья, осуществите основные этапы приготовления блюда бифштекс с зеленым маслом, осуществите порционирование блюда, осуществите отпуск блюда, в процессе выполнения действий соблюдайте температурный режим на всех этапах, учитывайте сроки хранения блюда
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.1-5.4, ОК 1, Вариант № 22
ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6,ОК7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 5 часов Текст задания: Приготовление блюда бифштекс с яйцом.
Составьте технологическую карту, определите порядок действий по первичной обработке сырья, осуществите основные этапы приготовления блюда бифштекс с яйцом, осуществите порционирование блюда, осуществите отпуск блюда, в процессе выполнения действий соблюдайте температурный режим на всех этапах, учитывайте сроки хранения блюда
Задание 4
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.1-5.4, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 5 часов Текст задания: Приготовление блюда бифштекс с луком.
Составьте технологическую карту, определите порядок действий по первичной обработке сырья, осуществите основные этапы приготовления блюда бифштекс с луком, осуществите порционирование блюда, осуществите отпуск блюда, в процессе выполнения действий соблюдайте температурный режим на всех этапах, учитывайте сроки хранения блюда
Вариант № 23
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.1-5.4, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 5 часов Текст задания: Приготовление блюда лангет.
Составьте технологическую карту, определите порядок действий по первичной обработке сырья, осуществите основные этапы приготовления блюда лангет, осуществите порционирование блюда, осуществите отпуск блюда, в процессе выполнения действий соблюдайте температурный режим на всех этапах, учитывайте сроки хранения блюда
Вариант № 24
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.1-5.4, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии.
Время выполнения задания 5 часов Текст задания: Приготовление блюда котлета натуральная из свинины.
Составьте технологическую карту, определите порядок действий по первичной обработке сырья, осуществите основные этапы приготовления блюда котлета натуральная из свинины, осуществите порционирование блюда, осуществите отпуск блюда, в процессе выполнения действий соблюдайте температурный режим на всех этапах, учитывайте сроки хранения блюда
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 5 часов Текст задания Приготовление блюда эскалоп из свинины.
Составьте технологическую карту, определите порядок действий по первичной обработке сырья, осуществите основные этапы приготовления блюда эскалоп из свинины, осуществите порционирование блюда, осуществите отпуск блюда, в процессе выполнения действий соблюдайте температурный режим на всех этапах, учитывайте сроки хранения блюда
Вариант № 25
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.1-5.4, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 5 часов Текст задания: Приготовление блюда филе соус красный основной.
Составьте технологическую карту, определите порядок действий по первичной обработке сырья, осуществите основные этапы приготовления блюда филе соус красный основной, осуществите порционирование блюда, осуществите отпуск блюда, в процессе выполнения действий соблюдайте температурный режим на всех этапах, учитывайте сроки хранения блюда
Вариант № 26
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.1-5.4, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК6, ОК7
Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии
Время выполнения задания 5 часов Текст задания: Приготовление блюда антрекот с зеленым маслом.
Составьте технологическую карту, определите порядок действий по первичной обработке сырья, осуществите основные этапы приготовления блюда антрекот с зеленым маслом, осуществите порционирование блюда, осуществите отпуск блюда, в процессе выполнения действий соблюдайте температурный режим на всех этапах, учитывайте сроки хранения блюда
Вариант №27
Приготовление блюда вареники ленивые творожные соус сладкий.
Составьте технологическую карту, определите порядок действий по первичной обработке сырья, осуществите основные этапы приготовления блюда вареники ленивые творожные соус сладкий, осуществите порционирование блюда, осуществите отпуск блюда, в процессе выполнения действий соблюдайте температурный режим на всех этапах, учитывайте сроки хранения блюда
Вариант №28
Приготовление блюда блинчики с яблоками.
Составьте технологическую карту, определите порядок действий по первичной обработке сырья, осуществите основные этапы приготовления блюда блинчики с яблоками, осуществите порционирование блюда, осуществите отпуск блюда, в процессе выполнения
действий соблюдайте температурный режим на всех этапах, учитывайте сроки хранения блюда
ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА. УСЛОВИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ
Количество вариантов задания для экзаменующегося - 1
Время выполнения задания - 5часов
Оборудование:
*Оборудование учебного кулинарного цеха с учетом требований W SR:
Картофелечистки электрические
Овощерезки электрические
Машина протирочная
Плиты электрические
Плита индукционная или стеклокерамическая Libero (4 греющих зоны)** или аналог
Фритюрницы
Сковороды электрические
Печь конвекционная или пароконвекционная MiniCombi (max 200°C)** или аналог
Холодильник**
Зонт вытяжной
Доска комбинированная
Комплект ученической мебели
Универсальная кухонная машина УКМ
Стол с моечной ванной**
Стол нейтральный 1200 и 1400**
Стол производственный с бортом
Шкаф интенсивной заморозки**
Морозильник**
Кухонный комбайн Thermomix**
Взбивальная машина**
Аппарат для вакуумирования**
Слайсер**
Посудомоечная машина**
Миксер ручной**
Гриль контактный Libero** или аналог
Немеханическое оборудование (подставки, разделочные доски, стеллажи** кухонные, шкафы)
Наборы производственного инвентаря, посуды (тарелки круглые, тарелки
прямоугольные** и другая посуда), приборы для дегустации**
Кухонная посуда и инвентарь**
Примечание: ** - по требованиям WSR/WSR
Основная и дополнительная литература
Андросов В.П., Пыжова Т.В., Федорченко Л.И. и др. Производственное обучение профессии «Повар»: в 4 ч. Часть 2: Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. -8-е изд., стер. - М.: Академия, 2014. - 160
Андросов В.П., Пыжова Т.В., Федорченко Л.И. и др. Производственное обучение профессии «Повар»: в 4 ч. Часть 4: Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста.. -8-е изд., стер. - М.: Академия, 2014. - 128 с
Анфимова Н.А. Кулинария. -10-е изд., стер. - М.: Академия, 2015. - 400 с.
Дубровская Н.И. Кулинария: лабораторный практикум. -4-е изд., стер. - М.: Академия, 2014. - 240 с.
Качурина Т.А. Кулинария: рабочая тетрадь. -9-е изд., стер. - М.: Академия, 2014. - 160 с.
Семиряжко Т.Г., Дерюгина М.Ю. Кулинария: контрольные материалы. -4-е изд., стер. - М.: Академия, 2013. - 208 с.
Татарская Л.Л., Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров. -10-е изд., стер. - М.: Академия, 2014. - 112 с.
Шитякова Т.Ю. и др.. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. -1-е изд.. - М.: Академия, 2014. - 288 с.
Электронный образовательный ресурс Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста (электронное приложение) – М.: Академия, 2014.
Дополнительная литература:
Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания. Справочник. -4-е изд., доп. - М.: Академия, 2014. - 336 с.
Козлова С.Н., Фединишина Е.Ю. Кулинарная характеристика блюд. -5-е изд., стер. - М.: Академия, 2013. - 192 с.
Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. -8-е изд., стер. - М.: Академия, 2014. - 512 с.
Чуканова Н.В. Производственное обучение профессии «Повар»: Рабочая тетрадь: В 4 ч. Часть 2. -2-е изд., стер. - М.: Академия, 2013. - 64 с.
Интернет-ресурсы
1.http://art-cooking.ru
2.http://supercook.ru/russian/rus-28.html
|
