Рабочая программа пм. 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: 2017

Скачать 1.46 Mb.

Название	Рабочая программа пм. 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: 2017
страница	5/12
Тип	Рабочая программа

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 12

Тематика домашних заданий:
Разработать схему приготовления котлет из натуральной птицы, плова, тефтелей,

бефстроганов, бифштекса;

Составить технологическую карту приготовления плова из птицы, почек « по-русски», мясо отварное, мозги отварные, мясо, жаренное крупным куском, котлеты натуральные, почки жаренные целиком/

Подготовить доклад, сообщение по материалу раздела.

Написать реферат на предложенную тему

Тематика рефератов:

Жарение мяса крупным куском.

Свинина жареная.

Тушеные мясные блюда мелкими кусками.

Учебная практика 48

Виды работ

1Тушеные мясные блюда. Приготовления блюд из мяса, тушенного мелкими кусками. Общие правила оформления и подачи блюд. Соусы и гарниры к блюдам из тушеного мяса мелкими кусками.!

2.Блюда из субпродуктов в тушеном виде. Приготовления блюд. Общие правила оформления и подачи блюд. Соусы и гарниры к блюдам из тушеных субпродуктов.

3.Запеченные мясные блюда. Приготовления блюд из запеченного мяса. Общие правила оформления и подачи блюд. Соусы и гарниры к блюдам из запеченного мяса, порционными кусками

4.Блюда из рубленого мяса. Приготовления блюд из рубленого мяса. Общие правила оформления и подачи блюд. Соусы и гарниры к блюдам из рубленого мяса. Урок

. 5.Блюда из котлетной массы. Приготовления блюд из котлетной массы. Общие правила оформления и подачи блюд. Соусы и гарниры к блюдам из котлетной массы.

6.Способы сервировки и варианты оформления, температура подачи. Правила хранения и требования к качеству мясных блюд.

44 48	24

Производственная практика: -инструктаж по охране труда и технике безопасности на предприятии. -вводный инструктаж, содержание, документальное оформление. -правила и нормы безопасности труда на предприятии. Требования техники безопасности к производственному обучению и технологическому процессу. -мероприятия по предупреждению травматизма. -пожарная безопасность. Правила поведения учащихся при пожаре. Виды работ: Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей; Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей; Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей; Приготовление тушеной капусты; Приготовление блюд из картофельной, капустной и морковной массы; Приготовление блюд и гарниров из фаршированных овощей; Органолептическая оценка качества блюд и гарниров из овощей, их оформление и отпуск. Подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к приготовлению блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста*. Приготовление и порционирование котлет и биточков манных и рисовых. Приготовление и порционирование макарон отварных с сыром, брынзой, с томатом и овощами, лапшевника Планирование меню блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.Приготовление и порционирование сырников, запеканки, пудинга Ознакомление с особенностями управления подразделения основного цеха по производству блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста Приготовление и порционирование вареников с творожным фаршем, вареников ленивых. Презентация блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста потребителям с элементами шоу*
Подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места повара к приготовлению супов и соусов* Приготовление белого основного соуса, производные Приготовление яично-масляных соусов и масляных смесей. Приготовление и порционирование заправочных супов. Приготовление и порционирование заправочных супов Приготовление и порционирование холодных и сладких супов. Приготовление рыбных блюд с использованием различных технологий Приготовление рыбных блюд с использованием различных технологий Планирование меню блюд из рыбы¹ Презентация блюд из рыбыпотребителям с элементами шоу* Ознакомление с особенностями управления подразделения основного цеха по производству блюд из р Приготовление и оформление блюд из домашней птицы Приготовление и оформление блюд из домашней птицы Планирование меню блюд из мяса и домашней птицы Презентация блюд из мяса и домашней птицы потребителям с элементами шоу* . Ознакомление с особенностями управления подразделения основного цеха по производству из мяса и домашней птицы		6

Итого производственной практики	180
Всего	996

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 12

Похожие:

	Рабочая программа пм. 03. Приготовление, оформление и подготовка... Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области		Программа профессионального модуля пм 03. Приготовление, оформление... Пм 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного
	Образовательное учреждение туймазинский агропромышленный колледж ...		Рабочая программа пм. 01. Приготовление и подготовка к реализации... Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области
	Образовательное учреждение туймазинский агропромышленный колледж ...		Образовательное учреждение туймазинский агропромышленный колледж Пм 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
	Саратовской области среднего профессионального образования «Озинский... ПМ. 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд кулинарных изделий разнообразного ассортимента		Рабочая программа пм. 05. Приготовление, оформление и подготовка... ...
	Рабочая программа профессионального модуля Рабочая программа профессионального модуля пм 06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» является частью примерной основной...		Правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий Вести расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий
	Рабочая программа пм. 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов дл блюд ...		Приказ от 12 декабря 1980 г. N 310 о введении сборника рецептур блюд... Утвердить Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
	2. Прилавок-витрина холодильный высокотемпературный пвв(Н)70м-с Для кратковременного хранения, демонстрации и раздачи закусок,холодных блюд, первых и вторых блюд, а также горячих и прохладительных...		Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной... Пм составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочим учебным планом, рабочей программой...
	Методические указания по выполнению практических занятий пм 03. Организация... Начены для овладения студентами специальности специальность 260807 «Технология продукции общественного питания» навыками и умением,...		Рабочая программа профессионального модуля Рабочая программа профессионального модуля пм 04 «Приготовление блюд из рыбы» является частью основной образовательной программы...

Руководство, инструкция по применению