Рабочая программа пм. 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента: 2017
|
Скачать 1.46 Mb.
|
2. Практическое занятие |
2 |
|||||
3. Самостоятельная работа |
3 |
|||||
Тематика учебных занятий |
||||||
1. Значение блюд из яиц в питании. Процессы при тепловой обработке яиц, классификация блюд из яиц |
||||||
2. Технология приготовления блюд из яиц жареных, запеченных» |
||||||
Технология приготовления закусок из яиц. |
||||||
3. Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд из яиц |
||||||
4. Современные способы приготовления, оформления, сервировки, презентации и подачи блюд и гарниров из яиц |
||||||
Практическое занятие 4. «Составление технологических карт приготовления блюд из отварных и жареных яиц» |
||||||
Самостоятельная работа «Составить схему приготовления омлета смешанного». «Составить схему продолжительности варки яиц». |
||||||
Тема 3.1Технология приготовление блюд, кулинарных изделий, из творога, сыра и муки. |
Содержание |
Уровень освоения |
||||
1. Урок |
1,2 |
|||||
2. Практическое занятие |
2 |
|||||
4. Самостоятельная работа |
3 |
|||||
Тематика учебных занятий |
||||||
1. Значение блюд из творога в питании. Процессы при тепловой обработке творога, классификация блюд из творога |
||||||
2. Технология приготовления, современные способы оформления, |
||||||
сервировки и подачи блюд из творога. |
||||||
3.Технология приготовления, современные способы оформления, сервировки и подачи горячих блюд из творога. |
36 |
|||||
4.Технология приготовления, современные способы оформления, сервировки, презентации и подачи блюд из теста (блинчики, вареники |
||||||
5.Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд из творога, теста.. |
||||||
6.Практическое занятие «Составление технологических карт приготовления отварных блюд из творога и теста» |
||||||
Контрольная работа по теме «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий» |
||||||
Самостоятельная работа Подготовка презентаций на тему: «Блюда из творога в национальных кухнях», «Приготовление, презентация и подача творожной пасхи»*** |
||||||
Учебная практика Приготовления, современные способы оформления, сервировка и подача блюд. Приготовления, современные способы оформления, сервировки и подачи горячих блюд из творога серов Приготовления, современные способы оформления, сервировки, презентации и подачи блюд из теста (блинчики, вареники Прав Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд из творога, теста.. |
||||||
Раздел 4.Приготовление блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья |
||||||
МДК 02. 04.Технология приготовление блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья100 |
||||||
Тема 4.1 Технология приготовление блюд, кулинарных изделий, закусок нерыбного водного сырья |
1эссортимент блюд из рыбы. Правила выбора рыбы и дополнительных ингредиентов к ней необходимого типа |
|||||
2.Классификация методов приготовления рыбы |
||||||
3.Виды технологического оборудования и производственного инвентаря; правила их безопасного использования при приготовлении и оформлении блюд из рыбы с костным скелетом |
||||||
4.Виды технологического оборудования и производственного инвентаря; правила их безопасного использования при приготовлении и оформлении блюд из нерыбного водного сырья |
||||||
5.Технология приготовления и порционирование рыбы отварной и припущенной |
||||||
6.Технология приготовления и порционирование рыбы жареной, тушеной |
||||||
7.Технология приготовления и порционирование рыбы запеченной |
||||||
8.Технология приготовления и порционирование рыбы в кляре |
||||||
9.Технология приготовления и порционирование рыбных котлет |
||||||
10.Технология приготовления и порционирование зраз и тефтелей рыбных |
||||||
11.Технология приготовления и порционирование рыбы на гриле |
||||||
12.Технология приготовления и порционирование блюд из морепродуктов |
||||||
13.Технология приготовления и порционирование блюд из нерыбного водного сырья |
||||||
14.Органолептические способы определения степени готовности и качества блюд из нерыбного водного сырья стандартным требованиям. |
||||||
15.Методы сервировки и подачи основных блюд из рыбы. Температура подачи блюд из рыбы. |
||||||
16.Методы сервировки и подачи основных блюд из нерыбного водного сырья. Температура подачи блюд из нерыбного водного сырья. |
||||||
|
Учебная практика.48 Виды работ: Приготовление блюд из отварной, припущенной рыбы: по-польски, в томате, паровая, в рассоле
Проверочная работа: «Приготовление блюд из рыбы» |
||||||
Раздел 5. Приготовление блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика |
180 |
|||||
МДК02.05. Технология приготовление блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика |
88 |
|||||
Тема 1.1 |
Содержание |
я |
||||
Технология приготовление блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика |
1. Урок |
1,2 |
||||
2. Практическое занятие |
2 |
|||||
3. Контрольная работа |
||||||
4. Самостоятельная работа |
3 |
|||||
Тематика учебных занятий |
||||||
1. Значение мясных блюд в питании. Изменения, происходящие при тепловой обработке мясопродуктов. Классификация мясных блюд |
||||||
2. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении мясных блюд. Соусы и гарниры к блюдам из мяса и мясной продукции |
||||||
3. Особенности варки различных мясных продуктов. Приготовление блюд из отварного мяса: рецептура, приготовление, порционирование, подача |
||||||
4. Блюда из субпродуктов в отварном виде. Технология приготовления блюд. Общие правила оформления и подачи блюд. Соусы и гарниры к блюдам из субпродуктов |
||||||
5. Блюда из жареного мяса: рецептура, приготовление, порционирование, подача |
||||||
6 Мясные блюда, жаренные порционными кусками. Технология приготовления блюд. Общие правила оформления и подачи блюд. Соусы и гарниры к блюдам из жареного мяса натуральными порционными кусками |
||||||
7. Блюда из субпродуктов в жареном виде. Технология приготовления блюд. Общие правила оформления и подачи блюд. Соусы и гарниры к блюдам из жареных субпродуктов |
||||||
8.Мясные блюда, жаренные мелкими кусками. Технология приготовления блюд. Общие правила оформления и подачи блюд. Соусы и гарниры к блюдам из жареного мяса мелкими кусками |
||||||
9. Тушеные мясные блюда. Правила и способы тушения мяса. Общие правила оформления и подачи блюд |
||||||
10. Тушеные мясные блюда. Технология приготовления блюд из мяса, тушенного порционными кусками. Общие правила оформления и подачи блюд. Соусы и гарниры к блюдам из тушеного мяса порционными кусками |
||||||
11. Тушеные мясные блюда. Технология приготовления блюд из мяса, тушенного мелкими кусками. Общие правила оформления и подачи блюд. Соусы и гарниры к блюдам из тушеного мяса мелкими кусками |
||||||
12. Тушеные мясные блюда. Технология приготовления блюд из мяса, тушенного мелкими кусками. Общие правила оформления и подачи блюд. Соусы и гарниры к блюдам из тушеного мяса мелкими кусками |
||||||
13. Блюда из субпродуктов в тушеном виде. Технология приготовления блюд. Общие правила оформления и подачи блюд. Соусы и гарниры к блюдам из тушеных субпродуктов |
||||||
14. Запеченные мясные блюда. Технология приготовления блюд из запеченного мяса. Общие правила оформления и подачи блюд. Соусы и гарниры к блюдам из запеченного мяса, порционными кусками |
||||||
15. Блюда из рубленого мяса. Технология приготовления блюд из рубленого мяса. Общие правила оформления и подачи блюд. Соусы и гарниры к блюдам из рубленого мяса |
||||||
16. Запеченные мясные блюда. Технология приготовления блюд из запеченного мяса. Общие правила оформления и подачи блюд. Соусы и гарниры к блюдам из запеченного мяса, порционными кусками |
||||||
17. Блюда из рубленого мяса. Технология приготовления блюд из рубленого мяса. Общие правила оформления и подачи блюд. Соусы и гарниры к блюдам из рубленого мяса |
||||||
18.Блюда из котлетной массы. Технология приготовления блюд из котлетной массы. Общие правила оформления и подачи блюд. Соусы и гарниры к блюдам из котлетной массы. |
||||||
19. Способы сервировки и варианты оформления, температура подачи. Правила хранения и требования к качеству мясных блюд». Контрольная работа «Приготовление, оформление и презентация простых блюд из мяса и мясных продуктов |
||||||
20.Общие сведения о блюдах из птицы. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении блюд из птицы» |
1 |
1 |
||||
21.Отварная и припущенная птица. Технология приготовления блюд. Общие правила оформления и подачи блюд. Подбор соусов и гарниров к блюдам из птицы отварной и припущенной |
1 |
|||||
22.Жареная птица. Технология приготовления блюд. Общие правила оформления и подачи блюд. Подбор соусов и гарниров к блюдам из жареной птицы |
1 |
|||||
23.Жареные блюда из филе птицы. Технология приготовления блюд. Общие правила оформления и подачи блюд. Подбор соусов и гарниров к блюдам из филе птицы |
4 |
1 |
||||
24.Тушеные блюда из птицы. Технология приготовления блюд. Общие правила оформления и подачи блюд. Подбор соусов и гарниров к блюдам из тушеной птицы |
1 |
|||||
25.Блюда из рубленой птицы. Общие правила оформления и подачи блюд. Подбор соусов и гарниров к блюдам из рубленой птицы |
1 |
|||||
26.Требования к качеству блюд из домашней птицы. Правила проведения бракеража |
1 |
|||||
Практическое занятие 5. «Составление технологических карт приготовления блюд из птицы |
» |
1 |
||||
Практическое занятие 6 «Современные способы оформления и подачи блюд из птицы» |
2 |
|||||
Самостоятельная работа Подготовка презентаций на тему: «Новые технологии приготовления блюд из птицы», «Блюда из мяса, птицы в кухнях народов мира» |
8 |
|||||
Самостоятельная работа |
||||||
Похожие:
 |
Рабочая программа пм. 03. Приготовление, оформление и подготовка... Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области |
|
Программа профессионального модуля пм 03. Приготовление, оформление... Пм 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного |
|
Образовательное учреждение туймазинский агропромышленный колледж ... |
|
Рабочая программа пм. 01. Приготовление и подготовка к реализации... Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области |
|
Образовательное учреждение туймазинский агропромышленный колледж ... |
 |
Образовательное учреждение туймазинский агропромышленный колледж Пм 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента |
|
Саратовской области среднего профессионального образования «Озинский... ПМ. 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд кулинарных изделий разнообразного ассортимента |
|
Рабочая программа пм. 05. Приготовление, оформление и подготовка... ... |
|
Рабочая программа профессионального модуля Рабочая программа профессионального модуля пм 06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» является частью примерной основной... |
|
Правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий Вести расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий |
|
Рабочая программа пм. 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов дл блюд ... |
|
Приказ от 12 декабря 1980 г. N 310 о введении сборника рецептур блюд... Утвердить Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания |
|
2. Прилавок-витрина холодильный высокотемпературный пвв(Н)70м-с Для кратковременного хранения, демонстрации и раздачи закусок,холодных блюд, первых и вторых блюд, а также горячих и прохладительных... |
|
Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной... Пм составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочим учебным планом, рабочей программой... |
|
Методические указания по выполнению практических занятий пм 03. Организация... Начены для овладения студентами специальности специальность 260807 «Технология продукции общественного питания» навыками и умением,... |
|
Рабочая программа профессионального модуля Рабочая программа профессионального модуля пм 04 «Приготовление блюд из рыбы» является частью основной образовательной программы... |