Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного

Скачать 1.98 Mb.

Название	Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и защите дипломной работы для студентов специальности 260807 Технология продукции общественного
страница	6/10
Тип	Методические рекомендации

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

	Номер документа	Дата составления
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения			№ 1 от «___» ________________ г.			№ 2 от «___» ________________ г.			№ 3 от «___» ________________ г.			№ 4 от «___» ________________ г.			№ 5 от «___» ________________ г.			№ 6 от «___» ________________ г.
№ п/п	Продукты		норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
№ п/п	наименование	код	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21
1	Капуста свежая		56,3	10,00	0,56
2	Морковь		18,8	10,00	0,2
3	Яблоки свежие		3,57	35,00	0,12
4	Лук репчатый		6,0	10,00	0,06
5	Сахар		5,0	29,00	0,15
6	Масло растительное		5,0	45,00	0,22
7	Соль		2,0	8,50	0,017
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд			Х	Х	1,40	Х	Х		Х	Х		Х	Х		Х	Х		Х	Х
Наценка ____________________ %, руб.коп.			30
Цена продажи блюда, руб.коп.			4,20
Выход одного блюда в готовом виде, грамм			100
Заведующий производством		п о д п и с ь	Садыкова Э.Ф.
Калькуляцию составил			Садыкова Э.Ф.
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации

Приложение 14

КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Таблица 1 - Шкала оценки качества ________________________________

^{Название блюда}

Наименование показателя	Требование к качеству	Возможные дефекты
Внешний вид
Цвет
Консистенция
Запах
Вкус
Дополнительные показатели

Таблица 2 – Контроль качества выпускаемой продукции

Этапы контроля	Ответственное лицо или группа лиц (должность)	Точки контроля	Нормативно- техническая документация	Оперативные действия при невыполнении контролируемых качественных показателей
Входной	Зав. производством	Приемка продуктов по количеству, путем пересчета тарных мест, взвешивания. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто	Товарно – транспортная накладная, сертификаты качества и соответствия	Товарно – транспортная накладная, сертификаты качества и соответствия
Операционный	Зав. производством	Правильность технологического процесса, соблюдение рецептур, качество поступающего сырья, готовой продукции и полуфабрикатов	Технологические карты, технико-технологические карты, сборники рецептур, стандарты .	Подбор сырья с определенными технологическими свойствами, совершенствование и модернизация технологических операций и режимов с учетом свойств исходного сырья, сортировка готовой продукции по градациям качества.
Выходной	Зав. производством	Подача блюд и изделий, вложение сырья, температура подачи	Технико – технологические карт, стандарты	Замена блюда, взыскание с повара

Приложение 15

Унифицированная форма № Т-13 Утверждена постановлением Госкомстата России от 05.01.2004 № 1
																																														Код
																																									Форма по ОКУД					0301008
																																											по ОКПО
наименование организации

структурное подразделение

																											Номер документа						Дата составления				Отчетный период
																																					с								по
																							ТАБЕЛЬ
																			УЧЕТА РАБОЧЕГО ВРЕМЕНИ

Номер по порядку	Фамилия, инициалы, должность (специальность, профессия)				Табельный номер	Отметки о явках и неявках на работу по числам месяца																							Отработано за			Данные для начисления заработной платы по видам и направлениям затрат										Неявки по причинам
						1	2	3	4		5		6	7	8	9		10		11	12			13	14	15		Х	половину месяца(I, II)		месяц	код вида оплаты										код		дни (часы)			код		дни (часы)

																																корреспондирующий счет

						16	17	18	19		20		21	22	23	24		25		26	27			28	29	30		31	дни			код вида оплаты		корреспондирующий счет	дни (часы)	код вида оплаты	корреспондирующий счет		дни (часы)
																													часы
1	2				3	4																							5		6	7		8	9	7	8		9			10		11			12		13
																												X
1																												X


																												X
2																												X



Ответственное лицо
			должность							личная подпись							расшифровка подписи

		Руководитель структурного подразделения																																				"		"								20		г.
												должность										личная подпись								расшифровка подписи

				Работник кадровой службы																																		"		"								20		г.
												должность										личная подпись								расшифровка подписи

Приложение 16

Спецификация оборудования

Позиция	Оборудование	Тип, марка
	Плита электрическая	ПЭП – 0,48М
	Шкаф жарочный электрический	ШЖЭСМ – 2К
	Сковорода электрическя	СЭСМ – 0,2
	Пищеварочный котёл	КПЭ – 60 -1А
	Холодильный шкаф	ШХ-0,8
	Машина протирочная-резательная	МПР – 350 М
	Весы настольные порционные	CAS SW-251020
	Производственные столы	СП-1200
	Холодильник	Pozis – Мир – 121-2

Приложение 17

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Похожие:

	Псковской области «Великолукский механико-технологический колледж»... Федерального государственного образовательного стандарта (далее фгос) по специальности среднего профессионального образования (далее...		Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной... Разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования...
	Методические рекомендации для студентов по выполнению практических... Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология...		Методические указания по выполнению самостоятельной внеаудиторной... Методические указания по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по учебной дисциплине иностранный язык предназначены для...
	Учебно-практическое пособие для студентов спец. 260807 «Технология... Технология продуктов общественного питания — техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в...		Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы студентов... Методические рекомендации определяют сущность самостоятельной работы студентов в колледже, ее назначение, формы организации, рекомендации...
	Методические указания по выполнению практических занятий пм 03. Организация... Начены для овладения студентами специальности специальность 260807 «Технология продукции общественного питания» навыками и умением,...		Методические рекомендации по выполнению и подготовке к защите выпускной... Вкр для специальности 190631 «Техническое обслуживание автомобильного транспорта». В методических рекомендациях приведен примерный...
	Методические рекомендации для обучающихся по проведению и выполнению... Самостоятельная работа № Изучение Федеральных законов нормативно-технических документов в области охраны труда		Методические указания и контрольные задания для студентов заочной... Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение саратовской области
	Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по профессиональному... Методические рекомендации разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности 19. 02....		«международный институт рынка» методические рекомендации по подготовке,... Методические рекомендации по выполнению выпускных квалификационных работ / Составители: составители Д. В. Березовский, А. А. Бодров,...
	Методические указания к выполнению практических и лабораторных работ... Стандартом начального профессионального образования по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания», утвержденным...		Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных... Методические рекомендации предназначены для проведения практических и лабораторных занятий по мдк 01. 02
	Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной... Методические рекомендации предназначены для студентов специальности 40. 02. 02. Правоохранительная деятельность по подготовке и проведению...		Методические указания для студентов по выполнению практических работ... Методические указания предназначены для студентов 1 курса специальности спо 35. 02. 06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной...

Руководство, инструкция по применению