Методические указания по мдк. 03. 01. Технологии хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции для выполнения лабораторно практических работ созданы Вам в помощь для работы на занятиях,

Скачать 2.92 Mb.

Название	Методические указания по мдк. 03. 01. Технологии хранения, транспортировки и реализации сельскохозяйственной продукции для выполнения лабораторно практических работ созданы Вам в помощь для работы на занятиях,
страница	6/19
Тип	Методические указания

rykovodstvo.ru > Руководство эксплуатация > Методические указания

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 19

ВЛАЖНОСТЬ зерна - количество воды, содержащейся в зерне, выраженное в процентном отношении к общему его весу.

Влажность зерна имеет огромное хозяйственное значение, особенно во время уборки и хранения хлеба. Для нормальной работы комбайнов необходимо, чтобы влажность зерна не превышала 15- 16%. При хранении нельзя смешивать зерно излишне влажное с зерном нормальной влажности (12-14%). Зерно с влажностью выше нормальной необходимо предварительно просушить вне зернохранилища, а если погода этого не позволяет, то ссыпать его слоем не толще 0,75-1 м и подвергать частому проветриванию, перелопачиванию и т. д., чтобы довести влажность зерна до 12-14%.

Зараженностью зерна называется наличие в партии зерна живых вредителей хлебных запасов из мира насекомых и клещей в любой стадии развития.

Этот важнейший показатель определяется повсеместно при оценке качества любой партии зерна от ее формирования до реализации, так как наибольшие потери в массе и качестве зерна при его хранении происходят именно в результате развития вредителей.

Развитие вредителей приводит к повышению влажности и температуры зерновой массы в результате выделения ими влаги и теплоты при дыхании. Это, в свою очередь, усиливает жизнедеятельность зерновой массы и может привести к самосогреванию. Обладая положительными гидро- и термотаксисом, вредители мигрируют в насыпях зерна и могут причиной самосогревания зерновой массы с невысокой влажностью. Некоторые вредители являются переносчиками инфекционных заболеваний человека и животных. Они способны портить здания хранилищ, оборудование, тару.

Засоренностью называется содержание примесей в партии зерна, выраженное в процентах к общей массе. Примеси, как правило, вообще непригодны для получения продуктов переработки зерна, или пригодны лишь частично. Содержание их строго нормируется.

При определении засоренности навеску зерна разбирают на три фракции: основное зерно, сорную и зерновую примеси. Состав каждой фракции приведен в стандарте на соответствующую культуру.

Показатель засоренности определяют в каждой партии зерна. Сначала выделяют из всего среднего образца крупные примеси просеиванием его через сито с отверстиями диаметром 6 мм. Для дальнейшего анализа из средней пробы выделяют на. делителе навеску (для пшеницы и ржи массой 50 г, для проса — 25 г).

К основному зерну относят:

полноценные зерна основной культуры, а также имеющие те или иные дефекты, но сохранившие эндосперм;

нормальные и частично поврежденные зерна других культурных растений, которые по своей ценности близки к основному зерну.

Зерновая примесь в меньшей степени отражается на качестве зерна, чем сорная и имеет некоторую пищевую и кормовую ценность. В зерновой примеси пшеницы и ржи выделяют следующие фракции:

зерна основной культуры: битые;

изъеденные вредителями, если осталось менее половины зерна; проросшие с ростком, вышедшим наружу или утратившие росток;

деформированные и изменившие цвет; раздутые при сушке (они увеличены в объеме); поврежденные неправильной сушкой и самосогреванием с измененным цветом оболочек и с затронутым ядром;

щуплые, недоразвитые (зерна мелкие, со слаборазвитым эндоспермом);

морозобойные;

зеленые зерна основной культуры (недозревшие); раздавленные зерна;

зерна других культур, не относящихся к основному зерну (например, овес и ячмень в пшенице или во ржи).

Щуплое зерно. Сильно недоразвитое, с малым содержанием эндосперма. Резко снижает качество и выход продукции.

Проросшее зерно. Характеризуется повышенной активностью ферментов. В муке из сильно проросшего зерна клейковина низкого качества, меньшего выхода, а хлеб из такой муки липкий, с мокрым мякишем и толстой коркой.

Морозобойное зерно. Морозобойным считают зерно, физиологически созревшее и бывшее в колосе при наступлении заморозков сырым или влажным, а также зерно недозрелое, захваченное морозом в стадии молочной или восковой спелости. Чаще повреждается пшеница. Различают три степени повреждения зерна морозом. Зерно первой и второй степени повреждения объединяют и относят к основному зерну, а третьей степени — к зерновой примеси.

Зерно, поврежденное самосогреванием. Такое зерно изменяет цвет вплоть до черного. Запах плесенно-солодовый или затхлый, который передается муке и другим продуктам.

Примеси, которые по своим свойствам и составу не могут быть использованы вместе с зерном основной культуры, относят к сорной. Сорная примесь отрицательно влияет на качество и выход готовой продукции, поэтому ее необходимо полностью (или почти полностью) удалить из помольной партии.
Контроль температуры зерна

Состояние зерна по влажности	Свежеубранное зерно (в течение 3-х месяцев с момента приема)	Прочее зерно с температурой
Состояние зерна по влажности		выше 10°С	от 10°С до 0°С	0°С и ниже
Сухое и средней сухости	1 раз в 5 дней	1 раз в 15 дней	1 раз в 15 дней	1 раз в15 дней
Влажное	ежедневно	1 раз в 2 дня	1 раз в 5 дней	1 раз в 15 дней
Сырое	ежедневно	-	-	-

.Контроль температуры кукурузы в зерне и проса

Состояние зерна по влажности	Свежеубранное зерно (в течение 3-х месяцев с момента приема)	Прочее зерно с температурой
Состояние зерна по влажности		выше 10°С	10°С и ниже
Сухое	1 раз в 3 дня	1 раз в 10 дней	1 раз в 15 дней
Средней сухости	1 раз в 2 дня	1 раз в 5 дней	1 раз в 10 дней
Влажное	ежедневно	-	-
Сырое	ежедневно	-	-

Контроль температуры семян подсолнечника, рапса и прочих

мелкосемянных масличных культур

Состояние семян по влажности	Свежеубранные семена	Семена масличных культур, прошедшие послеуборочную обработку, при температуре
Состояние семян по влажности	Свежеубранные семена	от 20 до 25°С	от 20°С до 10°С	10°С и ниже
Сухое и средней сухости	1 раз в 3 дней	1 раз в 5 дней	1 раз в 10 дней	1 раз в 15 дней
Влажное	ежедневно	-	-	-
Сырое	ежедневно	-	-	-

В металлических силосах контроль температуры зерна пшеницы, ячменя, кукурузы в сухом состоянии при температуре выше + 10°С проводят 1 раз в 3 дня, при температуре зерна + 10°С и ниже - 1 раз в 7 дней.

Сроки проверки устанавливают в зависимости от наивысшей температуры, обнаруженной в отдельных слоях насыпи зерна. Замер температуры проводит мастер участка и лаборант производственно- технологической лаборатории товарного склада.

При хранении зерна полный технический анализ производят один раз в месяц по средней пробе, отобранной от однородной партии.
Состояние

зерновых, зернобобовых и масличных культур по влажности,

засоренности сорной и зерновой (масличной) примесями, %

	Состояние
	По влажности				По сорной примеси			По зерновой (масличной) примеси
	сухое	средней сухости	влажное	сырое	чистое	средней чистоты	сорное	чистое	средней чистоты	сорное
Пшеница яровая Пшеница озимая Рожь Ячмень Овес Кукуруза в зерне Соя Семя подсолнечное Рапс	до 14 до 14 до 14 до 14 до 14 до 14 до 12 до 7 до 7	свыше 14 до 15,5 свыше 14 до 15,5 свыше 14 до 15,5 свыше 14 до 15,5 свыше 14 до 15,5 свыше 14 до 15,5 свыше 12 до 14 свыше 7 до 8 свыше 7 до 8	свыше 15,5 до 17 свыше 15,5 до 17 свыше 15,5 до 17 свыше 15,5 до 17 свыше 15,5 до 17 свыше 15,5 до 17 свыше 14 до 16 свыше 8 до 9 свыше 8 до 10	свыше 17 свыше 17 свыше 17 свыше 17 свыше 17 свыше 17 свыше 16 свыше 9 свыше 10	до 1 до 1 до 1 до 2 до 1 до 1 до 2 до 1 до 1	свыше 1 до 3 свыше 1 до 3 свыше 1 до 2 свыше 2 до 4 свыше 1 до 3 свыше 1,0 до 3,0 свыше 2 до 3 свыше 1,0 до 5,0 свыше 1,0 до 3,0	свыше 3 свыше 3 свыше 2 свыше 4 свыше 3 свыше 3 свыше 3 свыше 5 свыше 3	до 1 до 2 до 2 до 2 до 2 до 2 до 6 до 3 до 3	свыше 1 до 5 свыше 2 до 7 свыше 2 до 4 свыше 2 до 5 свыше 2 до 4 свыше 2 до 5 свыше 6 до 10 свыше 3 до 7 свыше 3 до 5	свыше 5 свыше 7 свыше 4 свыше 5 свыше 4 свыше 5 свыше 10 свыше 7 свыше 5

На товарных складах формирование партий семян подсолнечника до обработки производится по состояниям влажности, сорной и масличной примесям. Допускается размещать вместе:

партия 1 влажность - до 8% вкл. сорная примесь - до 3% вкл. масличная примесь - до 7% вкл.	партия 2 влажность - свыше 8 до 12% вкл. сорная примесь - до 10% вкл. масличная примесь - до 7% вкл.
партия 3 влажность - свыше 12 до 17% вкл. сорная примесь - до 10% вкл. масличная примесь - до 7% вкл.

Семена подсолнечника влажностью до 8% включительно, с содержанием масличной примеси до 7% включительно, а сорной - свыше 3% до 10% включительно направляются на подработку и размещаются совместно с партией 1.

Семена подсолнечника партии 1 размещаются в складах, оборудованных установками для активного вентилирования, высотой насыпи не более 3 м, при содержании сорной примеси свыше 3% партия подлежит очистке.

Семена подсолнечника партии 2 подвергаются очистке в потоке от грубых и легких примесей и сушке. Срок формирования партий до сушки не должен превышать одних суток.

Семена партии 3 очищают от грубых и легких примесей и сушат в потоке. Допускается объединять и направлять на технологические линии, оснащенные рециркуляционными сушилками, партии 2 и 3.

Допускается совместное размещение рядовых семян подсолнечника различных сортов, кроме высокоолеиновых, которые размещаются отдельно.

При наличии разрешения на приемку подсолнечника по масличной примеси свыше ограничительных кондиций, такой подсолнечник размещается и обрабатывается отдельно от других партий.

На временное хранение сроком до 1 месяца должны закладываться семена подсолнечника с влажностью не более 9,0 % и засоренностью не более 3,0 % при условии их активного вентилирования.

На длительное хранение в зернохранилища без активного вентилирования должны закладываться семена подсолнечника с влажностью не более 7,0 % и засоренностью не более 2,0 %.

Партии семян подсолнечника, пораженные белой или серой гнилью, размещают и хранят отдельно, в условиях исключающих возможность их смешивания с другими партиями.

Режимы сушки семян подсолнечника

Тип зерносушилки	Начальная влажность семян, %	Пропуск через сушилки	Предельная температура нагрева семян, °С	Предельная температура агента сушки, °С
				при одно-ступенчатом режиме	при двухступенчатом режиме
					I зона	II зона
Шахтные прямоточные	до 15 до 20 свыше 20	первый второй	55 55 55 55	120 115 110 115	120 115 110 115	135 130 125 130
Шахтные рециркуляционные без дополнительных устройств для нагрева семян	до 20 свыше 20		55 55		120 110	135 125

Режимы вентилирования семян подсолнечника атмосферным воздухом

Влажность семян, %, не более	Норма удельного расхода воздуха, м³/(ч·т), на установках		Высота насыпи семян, м, на установках
Влажность семян, %, не более	СВУ-1	СВУ-2	СВУ-1	СВУ-2
8 9 10 11	40 50 80 -	35 45 70 110	2,7 2,5 1,6 -	3,7 3,3 2,9 2,4

Примечание: Указанная высота насыпи допускается на установках, оборудованных вентиляторами ВМ-200, СВМ-5 и «Проходка - 500-2М». При работе с вентилятором СВМ-6 высоту насыпи можно увеличить в 1,3 раза.
Режимы вентилирования семян подсолнечника на устройствах

ТВУ-2 с использованием осевых вентиляторов СВМ-5М, ВМ-5

Влажность семян, %, не более	Удельный расход воздуха, м³/(ч·т)	Высота насыпи, м	Расстояние между трубами, м
9 11 13	65 135 250	5,0 3,2 1,7	3,0 3,0 3,0

Задания для практического занятия:
Задание 1. Заполнить образцы документов:
Реестр карточек анализа зерна, принятого на хранение под складское свидетельство на зерно

№ п/п	Карточка анализа зерна, дата, №	Владелец зерна (поклажедатель)	Куль-тура	Показатели качества зерна, маслосемян						Под-пись лабо-ранта
				влаж-ность %	сорн. прим., %	зерн. (масл) прим., %	натура, г/л КЧМ, мг	клейковина
				влаж-ность %	сорн. прим., %	зерн. (масл) прим., %	натура, г/л КЧМ, мг	кол-во %	качество группа
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11

Объем закупленного и принятого на хранение зерна на

_______________________________________________________________________

наименование предприятия

№ п/п	Наименование	Данные по поступлению зерна за 3 предыдущих года
№ п/п	Наименование
1	2	3	4	5
1.	Годовой объем поступившего зерна
	в том числе по культурам и партиям:
1.1.	- пшеница 1-го класса
1.2.	- пшеница 2-го класса
1.3.	- пшеница 3-го класса
1.4.	- пшеница 4-го класса
1.5.	- пшеница 5-го класса
1.6.	- пшеница твердая
1.7.	- рожь 1-3-го классов
1.8.	- рожь 4-го класса
1.9.	- подсолнечник
1.10.	- кукуруза
1.11.	- ячмень
2.	Зерно по влажности:
2.1.	- сухое и средней сухости
2.2.	- влажное
2.3.	- сырое до 22,0 %
2.4.	- сырое свыше 22,0 %
3.	Зерно по засоренности:
3.1.	- чистое
3.2.	- средней чистоты
3.3.	- сорное до ограничительных кондиций
3.4.	- сорное свыше ограничительных кондиций
3.5.	по особо учитываемым признакам

Анализ наличия и обеспечения качественной сохранности зерна на _____________________________________________________________

наименование предприятия

(тонн)

№ п/п	Показатели	Наличие на начало периода	Наличие на конец периода
1	Всего зерна,
	в том числе:
1.1.	сухого и средней сухости
1.2.	Влажного
1.3.	Сырого
1.4.	Сорного
2.	Всего зерна зараженного вредителями хлебных запасов,
	из него:
2.1.	клещом I степени
2.2.	клещом II степени
2.3.	клещом III степени
2.4.	то же – долгоносиком I степени
2.5.	долгоносиком II степени
2.6.	долгоносиком III степени
3.	Греющееся зерно
4.	Охлажденное, промороженное
5.	Дефектное

Организация ______________________ Код по ОКПО ¦ ¦

КАРТОЧКА АНАЛИЗА ЗЕРНА

от "__"___________ 20__ г.

Род зерна ______________ Урожай _____ года

Проба отобрана _______________________________________________________

(фамилия, инициалы)

Проба отобрана в соответствии с ГОСТ _________________________________

Дата отбора пробы ____________________________________________________

Место отбора пробы _____________________________ Масса пробы ______ г.

Станция (порт, пристань) отправления _________________________________

Отправитель __________________________________________________________

Номер сертификата (удостоверения о качестве) _________________________

Номер вагона, автомобиля, наименование судна (баржи) _________________

Номер и дата товарно - транспортной накладной ____ Масса партии ___ кг

Количество мест (или насыпью) ________________________________________

Станция (порт, пристань) назначения __________________________________

Получатель ___________________________________________________________

Проба отобрана для проверки качества на соответствие требованиям ГОСТ

(ТУ), условиям договора купли - продажи, контракта по показателям:

______________________________________________________________________

Вид упаковки пробы ___________________________________________________

Наружный осмотр партии

Состояние ___________ Цвет _____________ Запах _______________________

Однородность _________________________________________________________

Зараженность вредителями _____________________________________________

Состояние вагона, автомашины, судна (баржи), тары ____________________

______________________________________________________________________

Проба отобрана _______________________________________________________

(должность, подпись, расшифровка подписи)

АНАЛИЗ ЗЕРНА

Род зерна ______________ ГОСТ (ТУ) _____________ Сорт ________________

Происхождение ______ Тип _______ Подтип _______ Класс ________________

Натура ______ г/л Число падения _______ с Влажность _________________%

Цвет ________________________ Запах __________________________________

Содержание мелких зерен _________% Общая стекловидность _____________%

Клейковина сырая _______% Качество клейковины в ед. прибора ИДК ______

группа ___

Масса навески для определения сорной и зерновой примесей ____ г

Сорная примесь, всего ___________%:

в том числе:

минеральная примесь __ г __% вредная примесь всего ___ г ___%

органическая примесь __ г __% в том числе:

сорные семена ___ г ___% а) спорынья ____ г ___%

испорченные зерна __ г __% б) головня __ г __%

_________________ ___ ___ __________ ___ ____

_________________ ___ ___ __________ ___ ____

Зерновая примесь всего ____%

в том числе:

битые зерна ____ г ____% зерен других культур ___ г ___%

изъеденные зерна ___ г ___% а) ______________ ____ ____

щуплые зерна _______ г ___% б) ______________ ____ ____

проросшие зерна ____ г ___% в) ______________ ____ ____

______________ ____ ___ г) ______________ ____ ____

______________ ____ ___

______________ ____ ___

Зерна культурных растений, отнесенные по ГОСТ к основному зерну _____%

Пленчатость, % _______________________________________________________

Зараженность вредителями, (СПЗ) экз/кг _______________________________

Типовой, подтиповой состав ___________________________________________

Содержание ядра, % ___________________________________________________

Содержание зерен, поврежденных клопом - черепашкой, % ________________

Особые отметки _______________________________________________________

______________________________________________________________________

Анализ проведен ______________________________________________________

(должность, подпись, расшифровка подписи)

Форма контроля выполнения практической работы: фронтальный опрос
Преподаватель: Е.А. Лагутина
Методические указания по выполнению

практического занятия 6
Раздел 1. Осуществление технологии хранения и транспортировки сельскохозяйственной продукции

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 19

	Методические указания по учебной дисциплине Эксплуатационные материалы... Методические указания по учебной дисциплине Эксплуатационные материалы для выполнения практических работ созданы Вам в помощь для...		Методические указания по дисциплине пд. 02 Химия для выполнения лабораторных... Методические указания и задания к лабораторно-практическим занятиям для студентов специальности 35. 02. 05 Агрономия по дисциплине...
	Методические указания по дисциплине оп. 06 Основы аналитической химии... Методические указания и задания к лабораторно-практическим и самостоятельным занятиям по оп. 06 Основы аналитической химии для студентов...		Методические рекомендации для студентов по выполнению практических... Методические рекомендации по мдк 04. 03 «Основы профессионального общения» созданы Вам в помощь для выполнения заданий при выполнении...
	Методические указания по мдк 03. 01 «Реализация технологических процессов... Методические рекомендации предназначены для использования студентами профессиональных образовательных организаций в процессе выполнения...		Методические указания по выполнению лабораторно-практических заданий... Методические указания предназначены для выполнения лабораторно-практических работ по проведению сервисных и восстановительных работ...
	Методические указания по мдк 03. 02 «Контроль соответствия качества... Методические рекомендации предназначены для использования студентами профессиональных образовательных организаций в процессе выполнения...		Методические указания по дисциплине «Основы предпринимательства»... Методические рекомендации предназначены для использования студентами профессиональных образовательных организаций в процессе выполнения...
	Методические указания по организации лабораторных работ и практических... Методические указания предназначены для совершенствования теоретических знаний и формирования практических умений и навыков по мдк....		Методические указания для студентов по выполнению практических работ... Методические указания предназначены для студентов 1 курса специальности спо 35. 02. 06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной...
	Методические указания предназначены для выполнения лабораторно-практических... Предназначено для студентов факультета технологии сельскохозяйственного производства направления 111100. 62 «Зоотехния» очной и заочной...		Методические указания по выполнению практических работ пм. 03 Выполнение окрашивания волос Методические рекомендации по выполнению практических заданий по профессиональному модулю «ПМ. 03 Выполнение окрашивания волос», разработаны...
	Методические указания для обучающихся по организации аудиторной самостоятельной... Методические указания для обучающихся по организации аудиторной самостоятельной работы на практических занятиях		Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных... Методические рекомендации предназначены для проведения практических и лабораторных занятий по мдк 01. 02
	Методические указания по выполнению практических работ по учебной дисциплине Методические указания для выполнения практических работ разработаны на основе программы учебной дисциплины «Устранение и предупреждение...		Методические указания по выполнению практических работ адресованы... Методические указания для выполнения практических работ являются частью основной профессиональной образовательной программы огбоу...

ВЛАЖНОСТЬ зерна - количество воды, содержащейся в зерне, выраженное в процентном отношении к общему его весу.

Похожие: