Материалы 49-ой студенческой научно-технической конференции
|
Скачать 3.24 Mb.
|
|
Затирание включает смешивание дробленого солода и не соложеного зернового сырья с водой, нагревание и выдержку полученной смеси при определенном температурном режиме. Такой способ чаще применяют при получении сусла для верхового брожения. При затирании часть солода иногда заменяют несоложеным сырьем: рисом (сечкой), кукурузой (мукой или сечкой), пшеницей (редко) или, чаще, ячменной мукой с целью экономии дорогостоящего солода или придания пиву определенного вкуса (Московское, Клинское). Фильтрование затора производится следующим образом: осахаренный затор разделяют на две фазы: жидкую (пивное сусло) и твердую (пивная дробина). Пивное сусло - это водный раствор экстрактивных веществ, получаемых при затирании. Пивная дробина - нерастворенная при затирании часть зернопродуктов, которая остается после фильтрования сусла и промывания горячей водой. Для фильтрования применяют фильтрационный аппарат или фильтр-пресс. Наиболее распространено фильтрование в фильтрационном аппарате. При фильтровании получают сначала первое сусло, а затем, после промывания дробины водой - промывные воды (второе сусло). Первое сусло и промывные воды набирают в сусловарочный котел (аппарат). Кипячение сусла с хмелем.Первое сусло вместе с промывными водами кипятят в сусловарочном аппарате с хмелем. При этом происходит экстрагирование и превращение горьких и ароматических веществ хмеля (охмеление сусла), осаждение (коагуляция) высокомолекулярных белков, инактивация ферментов, стерилизация сусла. Кипятят сусло с хмелем 1,5 – 2,5 часа. Хмель вносят в 2-4 приема. Хмель используют в виде хмелевых шишек, гранулированного хмеля и хмелевого экстракта. Если используются хмелевые шишки, то после сусловарочного аппарата сусло поступает в хмелеотборный чан для фильтрования. При использовании гранулированного хмеля или экстракта или их смеси - сусло поступает в гидроциклонный аппарат (вирпул). Целью осветления пивного сусла является осаждение взвешенных частиц: хмелевой дробины и других грубых взвесей. Происходит охлаждение сусла. Взвешенные частицы оседают в центре днища. Продолжительность 20-60 мин, температура горячего охмеленного сусла на выходе из аппарата 900С. На большинстве заводов эта стадия производится в отстойных чанах или очень редко, на холодильных тарелках. Продолжительность процесса 2ч., температура на выходе из аппарата или тарелки 600C Охлаждение сусла производится до начальной температуры брожения (до 5-70С по классической схеме для низового брожения, до 14-160С для верхового брожения, до 90С для ускоренного брожения в цилиндроконических бродильных аппаратах) на теплообменном аппарате (теплообменнике). Получается начальное сусло, - сусло, поступающее на брожение, концентрация которого указывается на этикетке и является одной из характеристик сорта. Внесение дрожжей. В пивоварении используют культурные дрожжи: - низового брожения (в России, Чехии, Словакии, Германии и в большинстве стран); - верхового брожения (в Великобритании, иногда во Франции, Бельгии, в России только для Бархатного пива, редко - Портера и для сбраживания в домашних условиях пива из концентрата). Различные расы или штаммы (разновидности), культурных дрожжей, получают из одной клетки: 11, 8а(М), F, 776,41,44,S,P,A и другие. Главное брожение (брожение подразделяется на главное брожение и дображивание). Продолжительность, в зависимости от сорта, 7-10 сут. Большая часть экстракта сусла, состоящая из углеводов (сахаров), сбраживается. Другая часть не сбраживается: декстрины, белки, минеральные вещества. Образуются этиловый спирт, диоксид углерода (углекислота) и, в малых количествах, глицерин, уксусный альдегид, уксусная, янтарная, лимонная и молочная кислоты, диацетил, ацетон, высшие спирты. Бродильный танк (аппарат главного брожения) наполняют суслом, вносят дрожжи. Брожение длится 7-10 суток при температуре 5-100С. В конце главного брожения большая часть дрожжей оседает. Дрожжи низового брожения не переходят в пену, быстро оседают в конце брожения, образуя плотный слой. Дрожжи верхового брожения в процессе брожения всплывают на поверхность сбраживаемого сусла, накапливаются в виде слоя пены, остаются так до конца брожения, затем оседают, образуя рыхлый слой. Дображивание и созревание пива производится в лагерном танке. Экстракт дображивается при температуре 0 – 20С, продолжительностью от 21 (для Жигулевского) до 90 суток (для Ленинградского). Происходит насыщение диоксидом углерода, осветление (оседают оставшиеся дрожжи, мелкие взвеси), созревание (формируется букет пива). Обработка и розлив пивапосле лабораторного и органолептического контроля.Выработанное пиво соответствующего качества обрабатывают и разливают. Для придания прозрачности пиво фильтруют через прессованные пластины из различных фильтрующих масс, и лучшими из них являются диатомитовые (кизельгуровые) фильтры. В процессе осветления пиво теряет значительную часть двуокиси углерода, поэтому допускается дополнительное введение углекислоты перед розливом с последующей выдержкой в течение 4—12 ч. для ее ассимиляции.[4] Таким образом, учитывая все факторы, которые участвуют в формировании качества и безопасности пива, а именно качество и безопасность сырья, а также используемые технологии производства, соблюдая при этом все требования стандартов, можно решить задачу удовлетворения потребностей населения в безопасной продукции высокого и стабильного качества. Библиография:
Bibliography: 1. Bulgakov, N. Biochemistry malt and beer [Text] / NI Bulgakov. - M: Food Industry 1976-214c. 2. Holub, OV Commodity and examination of drinks and fermented products: In 2 parts. Part 1 / OV Golub, EI Mazanko. - Kemerovo: KTIPP, 2009. - 136 p. 3. Kalupyants, KA Chemistry malt and beer / KA Kalupyants. - M: Agropromizdat, 1990. 276s. 4. grinds, AE Advanced technology dark beers / AE Meletios, AN Lyashenko. - M .: Food and Related Products 1990-340C. УДК 641.887.339.1 АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА ФРУКТОВО-ОВОЩНЫХ СОУСОВ Г. ОРЛА студент гр. 1-ТЭ(з)-М Давыдова М.А., рук. д.т.н., доц., Евдокимова О.В. Аннотация В статье приведен анализ состояния рынка фруктово-овощных соусов, представлены основные потребительские мотивации при выборе и покупке соусов, перспективы дальнейшего развития при создании новых специализированных продуктов. Ключевые слова: спрос, предложение, сегмент рынка, анкетирование, потребительские мотивации, соусы. Annotation The article describes the state offruit and vegetable sauces market, presents the main consumer motivation when choosing and buying sauces, the prospects for further development with the creation of new specialized products. Key words: demand, supply, market segment, questionnaires, consumer motivation, sauses. В настоящее время быстрое развитие рынка и его изменения требуют четкого анализа планируемого спроса на продукты питания. Рынок плодоовощной консервации постепенно превращается в конкурентоспособную отрасль и демонстрирует устойчивую динамику роста. И, хотя доля импортной продукции до сих пор превышает долю отечественной, российские производители укрепляют свои позиции на рынке - создают собственную сырьевую базу, выводят на рынок торговые марки и расширяют производственные мощности. Поэтому главным направлением развития отрасли должны стать разработка и внедрение в производство высококачественных и недорогих продуктов питания на основе местного сырья с применением современных технологий[3]. Особое место на потребительском рынке занимают соусы, пользующиеся постоянным спросом. На протяжении последних трех лет в России наблюдается подъем производства фруктово-овощных соусов. В 2015 году в России было произведено 600 303,5 тонн соусов, что на 15,9% выше объема производства предыдущего года (рисунок 1). Производство кетчупов и прочих томатных соусов в сентябре 2015 года увеличилось на 0,6% к уровню сентября прошлого года и составило 51 248,8 тонн [6].  Рисунок 1 – Динамика производства соусов, т Спрос на соусы в России в 2012-2015 гг увеличился и составил 1,8 млн т в 2015 г. Максимальный прирост показателя пришелся на 2014 г и составил 5% относительно предыдущего года [5]. По прогнозам аналитиков в 2015-2017 гг спрос будет расти в среднем на 2% в год (рисунок 2).  Рисунок 2 – Динамика спроса на соусы, млн.т В связи с тем, что в последнее время наметилась тенденция к увеличению производства соусов, то наиболее актуальным является расширение их ассортимента, повышение пищевой и биологической ценности и создание новых технологий и рецептур соусов с профилактическими свойствами [4]. Как показали результаты исследования, известность завода-изготовителя и страны изготовителя при покупке плодовоовощных соусов имеет значение лишь для 16% покупателей г. Орла. Большинство из них отдают предпочтение отечественному производителю. В высоком ценовом сегменте представлены импортные марки - Heinz, Kuhne, UncleBens. (рисунок 3) В среднем - кетчупы российского производства в стеклянной упаковке и продукция стран Ближнего зарубежья. Это марки "Балтимор", "Пикадор", Calve, "Краснодарье" (принадлежит компании "Балтимор"), "Хан", "Моя семья", "Слобода", "Торчин продукт", "Чумак".
Рисунок 3 – Распределение торговых марок по матрице БГК Низкий ценовой сегмент - "Восточный гурман" (принадлежит компании "Балтимор"), "Источник". Компания "Балтимор" представлена в "среднем" и "дешевом" (низком) ценовом сегменте. По данным опроса установлено, что главным при выборе соусов является их качество. Этому показателю отдали предпочтение 63% респондентов, вместе с тем качество, торговая марка, цена неразрывно связаны (рисунок 4).  Рисунок 4 – Наиболее важные критерии при выборе соусов Показатели, которые характеризуют качество фруктово-овощных соусов, – это внешний вид, консистенция, вкус и запах, информация на упаковке, содержание полезных веществ и только затем имеет значение цена, так как потребитель знает, что высокая розничная цена не гарантирует качество продукции [1]. В результате анкетного опроса установлено, что респонденты г.Орла подразумевают под качеством, в первую очередь, экологическую безопасность продукта (не загрязненность пестицидами, тяжелыми металлами, содержания минимального количества искусственных консервантов, красителей, вкусовых добавок и т.д.). Далее следуют диетические требования (низкое содержание сахара или его замена) и требования к органолептическим показателям (натуральный вкус, привлекательных цвет и запах). Требования к биологической эффективности остались без внимания, скорее всего из-за низкой информированности в вопросе потребления незаменимых жирных кислот и их положительного воздействия на организм (рисунок 5).  Рисунок 5 – Требования при покупке соусов Также при изучении предприятий торговли г. Орла установлено, что главным при выборе соуса для реализации должен быть баланс цена-качество, а покупатель ориентируется на соотношение максимума потребительских свойств продукта при его невысокой цене, т.е. у качественного продукта должна быть конкурентная цена. Более 45% продукции представлено упаковкой «ДойПак». Потребитель характеризует ее легкостью вскрытия, дозирования продукта, безопасностью при использовании [1]. 25% фруктово-овощных соусов представлено стеклянной упаковкой. Стеклянная тара вызывает ассоциации у потребителей с высоким качеством продукта и гарантией его высокой сохраняемости (рисунок 6).  Рисунок 6 – Распределение по упаковке соусов в г. Орле Основным местом приобретения соусов у потребителей остаются большие магазины: на долю супермаркетов, гипермаркетов и универсамов приходится 49% покупок, далее следуют близкие к дому привычные продовольственные магазины - в них соусы предпочитают покупать 29% потребителей. Российский рынок пищевых продуктов за последние десятилетия претерпел изменения, стал насыщенным и способен удовлетворить разнообразные требования покупателей. Эксперты прогнозируют падение продаж моносоусов в пользу увеличения сложных соусов, в том числе диетических, что является наиболее перспективной нишей для инноваций, экспериментов со вкусом и упаковкой. Идеи для разработки новых специализированных продуктов во многих отраслях возникают на стыке сегментов и продуктовых категорий [2]. В настоящее время в г. Орле популярны соусы на масляной, овощной, фруктовой основе и их смеси. В связи с этим проблема создания специализированных диетических соусов и соусов функционального назначения, обладающих высокой физиологической и пищевой ценностью, является актуальной, так как такие продукты будут пользоваться спросом у покупателей. Библиография: 1. Вакуленко О.В. Анализ рынка и потребительских мотиваций при выборе соусов / О.В. Вакуленко // Новые технологии. – 2012. – №1. 2. Вакуленко О.В. Современные тенденции создания специализированных пищевых соусов / О.В. Вакуленко, Е.В. Челяпов // Новые технологии. – 2011. – №3. 3. Жучков А.А. Разработка и оценка потребительских свойств плодовоовощных соусов с функциональными добавками: дис. канд.тех.наук. – Орел. – 2004. 4. Лузан В.Н. Разработка технологии соусов с функциональными ингредиентами / В.Н. Лузан, И.И. Бадмаева, В.А. Аникина // Международный научно-исследовательский журнал. – 2015. - №10-2 (41). 5. Alto Consuiting GroupРыноксоусов. Текущая ситуация и прогноз 2016-2020гг. // Исследование рынка. – 2015. – 11. 6. DISCOVERYResearchGroup Анализ рынка кетчупов и томатных соусов в России. // Маркетинговое исследование рынка. – 2015. – 10. Bibliography: 1. OV Vakulenko Analysis of the market and consumer motivations in the choice of sauces / OV Vakulenko // New Technologies. - 2012. - №1. 2. OV Vakulenko Modern trends in the creation of specialized food sauces / OV Vakulenko, EV Chelyapov // New Technologies. - 2011. - №3. 3. Tipsters AA Development and evaluation of consumer properties of fruit and vegetable sauces with functional additives: dis. kand.teh.nauk. - Eagle. - 2004. 4. Luzan VN Development sauces technology with functional ingredients / VN Luzan, II Badmaeva, VA Anikin // International Research Journal. - 2015. - №10-2 (41). 5. Alto Consuiting Group Market sauces. Current situation and forecast 2016-2020gg. // Market research. - 2015 - 11. 6. DISCOVERY Research Group Analysis of the market of ketchup and tomato sauces in Russia. // Market research. - 2015 - 10. УДК 664.951.037.5 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА МОРОЖЕНЫХ РЫБНЫХ ТОВАРОВ студентка группы 1-ТЭ(з)-М М.Г. Колганова, рук. д.т.н. О.Ю. Еремина Аннотация: в данной научной статье анализируется рынок мороженых рыбных товаров на примере магазина ИП Козлов Г.Л. в г. Орел. Выполнены оценка ассортимента по номенклатурным показателям, методом «Бостонская матрица»иАВС, XYZ анализы. Ключевые слова: мороженая рыба, ассортимент, АВС-анализ, XYZ-анализ, метод «бостонская матрица», анализ ассортимента, номенклатура, рынок. Abstract: In this scientific article the author analyzes the market of frozen fish products in the example store SP in goats G. L. Orel. Estimated range per item indicators, the method of "Boston matrix" and ABC, XYZ analyses. Keywords: Frozen fish, assortment, ABC-analysis, XYZ analysis, method of "Boston matrix", the analysis of assortment, the item, the market. Рыбная отрасль России представляет собой сложный, многофункциональный промышленно-хозяйственный комплекс с развитой системой межотраслевой кооперации и международной деятельности. Общая стоимость основных фондов отрасли превышает 50 млрд. руб., во всех сферах рыбного хозяйства занято около 400 тыс. человек. Рыбная отрасль относится к основным источникам обеспечения россиян пищевыми продуктами: в балансе потребления полноценных белков животного происхождения доля рыбных продуктов составляет около 30%. К сожалению, анализ производственной деятельности рыбохозяйственных предприятий и организаций за последние годы показывает, что даже при некоторых признаках стабилизации производства отрасль остаётся в затяжном кризисе [1]. Рынок рыбных товаров России формировался стихийно, без научно обоснованной стратегии и при отсутствии механизма рыночных отношений, достаточно адаптированного к новым условиям. Всё это негативно сказалось на товаропроизводителях и большинстве потребителей, особенно населения. В итоге среднедушевое потребление рыбных товаров сократилось до 10 кг. Рыночные предпосылки обусловлены спросом населения страны на рыбные товары, а так же спросом на другие товары[2]. Состояние потребительского рынка мороженых рыбных товаров характеризуется его ассортиментом, т.е. набором товаров, предлагаемым покупателю. Нами проведен анализ торгового ассортимента специализированного магазина розничной торговли г. Орла ИП Козлов Г.Л. На момент исследования перечень мороженых рыбных товаров в исследуемом магазине составил 34 наименования. При этом в наличии было 29 наименований. По словам работников магазина, устойчивым спросом в магазине пользуются 15 наименований мороженых рыбных товаров(скумбрия, сельдь, сайра, окунь, мойва, минтай, треска, тунец, форель (порционная), корюшка, брюшки лосося, горбуша, кефаль, кижуч, осетр). Из новинок в магазине отмечают 5 видов мороженых рыбных товаров (бротола, зубатка, карась, навага, пикша). При расчете коэффициента полноты за основу брали количествовидов мороженых рыбных товаров вне зависимости от производителей. Результаты расчетов номенклатурных показателей ассортимента мороженых рыбных товаров в магазине ИП Козлов Г.Л. представлены в таблице 1. Таблица 1 - Номенклатурные показатели ассортимента мороженых рыбных товаров
Анализ ассортимента по номенклатурным показателям качества мороженных рыбных товаров показал, что коэффициент широты составляет 85%. Это говорит о том, что ассортимент мороженых рыбных товаров представлен достаточно широко и способен в полной мере удовлетворить потребности всех покупателей. Коэффициент полноты равен 84%. Это означает, что данная организация работает с поставщиками активно.Потребители, посещающие этот магазин с целью покупки определенных мороженых рыбных товаров, скорее совершат покупку и найдут интересующий их товар. Коэффициент устойчивости составляет 44%. Это говорит о том, что данная ассортиментная группа является достаточно устойчивой. Коэффициент новизны равен 14%. Это означает, что ассортимент мороженных рыбных товаров обновляется очень слабо.Считается, что обновление ассортимента должно быть в диапазоне 15-30%, так как при более высокой степени обновления консерватор-потребитель будет теряться в выборе товара, а новатор-потребитель потеряет интерес к данному магазину. На следующем этапе нами был проведенАВС-анализ ассортимента мороженых рыбных товаров ABC-анализ— метод, который позволяет классифицировать ресурсы фирмы по степени их важности. В его основе лежит принцип Парето — 20 % всех товаров дают 80 % дохода. По отношению к ABC-анализу правило Парето формулируется следующим образом: надежный контроль 20 % товарных позиций обеспечивает контроль системы на 80 % по запасам сырья, комплектующих, торгового ассортимента предприятия. По результатам анализа была построена кривая АВС на рисунке 1. Рисунок 1 –Кривая АВС  К группе А относятся: барабулька, бротола, брюшки лосося, голец (2015), голец, горбуша, зубатка пестрая, зубатка синяя, камбала, карась тушка, кета, кефаль, кижуч, корюшка, лосось, минтай, мойва, навага, нототения, окунь, осетр, пикша, путассу, сазан, сайра, сельдь.К группе B относятся: скумбрия, сом, судак, терпуг, треска, тунец. К группе С относятся форель и тушка хека. Как показал анализ, три группы (А,В,С) товаров формируют 76,6 % более ценной категории товаров группы А. Именно этой группе требуется уделить больше внимания. К группе В относятся 13,3 % промежуточной категории. Оставшиеся 10,1 % относятся к группе С наименее ценные, с точки зрения формирования прибыли. Таким образом, в результате проведенного АВС-анализа ассортимента мороженых рыбных товаров реализуемых в магазине ИП Козлов Г.Л. было установлено, что 80 % дохода дают 47% наименований; 15 % дохода дают 26,5% наименований; 5 % дохода дают 26,5% наименований. Далее мы провели XYZ-анализ. XYZ-анализ – математически-статистический метод, позволяющий анализировать и прогнозировать стабильность продаж отдельных видов товаров и колебания уровня потребления тех или иных ресурсов. Этот метод обычно применяется для ранжирования и группирования ассортиментных позиций по степени прогнозируемости объема спроса или оборачиваемости товара. Порезультатам расчетов коэффициента вариации по магазину ИП Козлов Г.Л. представлен график на рисунке 2.  Рисунок 2 –Результаты XYZ-анализаК группе Х относятся камбала, кета, кефаль, кижуч, лосось, мойва, нототения, окунь, осетр, путассу, сазан, сайра сельдь, сом, судак, терпуг, треска, тунец, форель и хек тушка (т.к. коэффициент вариации составляет менее 15 %) это товары со стабильным потреблением, соответственно с высокой точностью прогноза и высокой оборачиваемостью. К категории У относятся барабулька, бротола, брюшки лосося, голец (2015г), голец, горбуша, зубатка пестрая, зубатка синяя, камбала, корюшка, минтай, навага, пикша, скумбрия (т.к. коэффициент вариации составляет от 15 % до 50 %) это товары с определенными известными тенденциями стабильности потребления, со средней возможностью прогнозирования их продаж. К категории Z– группа товаров с непредсказуемым, нерегулярным потреблением не относится ни одно наименование замороженной рыбы. Следующим этапом стал анализ мороженых рыбных товаров методом «Бостонская матрица». Данная матрица основывается на модели жизненного цикла товара. В соответствии с этой моделью товар в своем развитии проходит четыре стадии: выход на рынок (товары — «знаки вопроса»); рост (товары — «звезды»); зрелость (товары — «дойная коровы»); спад (товары — «собаки»). Для «звезд» присущи высокий рост объёма продаж и высокая доля рынка. Долю рынка необходимо сохранять и увеличивать. «Звезды» приносят очень большую прибыль. Но, несмотря на привлекательность данного товара, его чистый денежный поток достаточно низок, так как требует существенных инвестиций для обеспечения высокого темпа роста. Для «дойных коров» характерна высокая доля на рынке, но низкий темп роста объёма продаж. «Дойных коров» необходимо беречь и максимально контролировать. Их привлекательность объясняется тем, что они не требуют дополнительных инвестиций и сами при этом обеспечивают хороший денежный доход. Средства от продаж можно направлять на развитие «трудных детей» и на поддержку «звезд». Для товаров «собаки» присущи низкий темп роста и минимальная доля рынка. Продукт, как правило, низкого уровня рентабельности и требует большого внимания со стороны управляющего. «Собак» необходимо снимать с производства и/или торговли[3]. По результатам расчетов ассортимента мороженых рыбных товаров методом «Бостонская матрица» по магазину ИП Козлов Г.Л. представлен график на рисунке 3. Рисунок 3 – Анализ ассортимента мороженых рыбных товаров методом «Бостонская матрица»  К «диким кошкам» относятся зубатка синяя и голец, это означает, что данный вид рыбы дает высокий доход, однако имеют невысокую долю в товарообороте. К «собакам» относятся барабулька, бротола, брюшки лосося, голец, горбуша, зубатка пестрая, камбала, карась, кета, кефаль, кижуч, корюшка, лосось, минтай, мойва, навага, нототения, окунь, осетр, пикша, путассу, сазан, сайра, сельдь, скумбрия, сом, судак, терпуг треска, тунец, форель, хек, данные виды рыбы имеют низкий оборот, низкую доходность, по возможности данные виды рыбы следует сократить до минимума. К «звездам» не относится ни один вид мороженых рыбных товаров. К «дойным коровам» не относится ни один вид мороженой рыбы. После проведенных анализов, мы можем сделать ряд выводов о состоянии ассортимента мороженых рыбных товаров в торговле. Ассортимент мороженых рыбных товаров в основном представлен рыбным филе и весовой мороженой рыбой. Сегодня продукция из рыбы ещё во многом не отвечает требованиям, предъявляемым к здоровому питанию. Изучая концепцию развития рыбообрабатывающей промышленности на перспективу, следует учитывать и фактор различных заболеваний, противодействие которому во многом связано с увеличением потребления растительной пищи, а также рыбных продуктов, богатых ценными белками и биологически активными высоконепредельными жирами, выполняющими профилактическую функцию предупреждения различных заболеваний. Возрастание значимости рыбных продуктов и растительной пищи может привести к существенному увеличению производства комбинированных продуктов, а следовательно, и к расширению ассортимента продуктов питания [4]. Меры, способствующие улучшению состояния торговли мороженых рыбных товаров и в конечном счёте повышению спроса населения на эти товары: - расширять ассортимент мороженых рыбных товаров за счёт более дешёвых сортов и видов, а также развивать сеть магазинов, реализующих продукцию производителей напрямую, без посредников. Это позволит реализовывать продукцию по более низким ценам и высокого качества; - особое внимание уделять рекламе мороженых рыбных товаров, в конечном счете, существенно влияющей на спрос потребителей. Реклама не только позволяет информировать потребителей о товаре на который есть спрос на рынке, но и создавать этот спрос, в особенности на развивающихся рынках - необходимо проводить маркетинговые исследования: осуществлять изучение и анализ покупательского спроса, обращать внимание на покупательские предпочтения, быстро реагировать на их изменения, и на основе этого формировать торговый ассортимент; - изучать существующие и планировать будущие товаров, то есть разработка концепций создания новых товаров и/или модернизации старых, включая их ассортимент и параметрические ряды, упаковку и т.д. - планировать товародвижение и сбыт, включая создание, при необходимости, соответствующих сбытовых сетей со складами и магазинами и/или агентских сетей. Из-за кризисного состояния отрасли трудно говорить о расширение ассортимента.Прежде всего, необходимо урегулировать налоговое, таможенное, инвестиционное законодательство в области рыбохозяйственной деятельности. Необходимо техническое перевооружение и реконструкция береговых перерабатывающих предприятий, укрепление научно технического потенциала отрасли [5]. Библиография
Bibliography 1. The market of frozen fish, seafood and fish semi-finished products in Russia: status and development trends [Electronic resource] - Regime of access: http://marketing.rbc.ru/research/562949953508736.shtml 2. Palashov V. A. Analysis of supply and demand in the markets of PrimorskiKrai, as a factor in the planning of logistics performance of coastal fishery // fisheries. - 2015. - No. 4. P. 49-56. 3. E. Novoselova Russian market of fish, fishery products and fish preservation. // Russian Food & Drinks Market Magazine. - 2009. - No. 9. – P. 5 - 7. 4. Shakhova, E. A. the Potential provision of population with fish products and its accounting // Storage and processing of agricultural raw materials, 2010. Vol. 7, pp. 15-18. 5. Smirnov, V. N. The direct relationship of quality of fish products from the conditions of its production / V. N. Smirnov // Fisheries of Russia. 2010, №1, p. 55-57. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 |
Xiv межрегиональная научно-практическая студенческая конференция часть 2 Ступени в будущее: Материалы XIV межрегиональной научно-практической студенческой конференции, 16 февраля 2017 года, Семилуки: «спк»,... |
|
Xiv межрегиональная научно-практическая студенческая конференция часть 1 Ступени в будущее: Материалы XIV межрегиональной научно-практической студенческой конференции, 16 февраля 2017 года, Семилуки: «спк»,... |
|
Студенческой научной Материалы международной студенческой научной конференции (27 29 февраля 2012 г.) том 2 |
|
Студенческой научной Материалы международной студенческой научной конференции (27 29 февраля 2012 г.) том 2 |
|
Студенческой научной Материалы международной студенческой научной конференции ( 27-29 февраля 2012 г.) Том 1 |
 |
Знание есть сила материалы 65 итоговой межвузовской научной студенческой... Знание есть сила: Материалы 65 итоговой межвузовской научной студенческой конференции — Челябинск: Изд-во «Челябинская государственная... |
|
Вторая региональная научно-практическая студенческая конференция городу Камышину Городу камышину – творческую молодёжь: материалы второй региональной научно-практической студенческой конференции, г. Камышин, 23-24... |
|
В торая региональная научно-практическая студенческая конференция городу Камышину Городу камышину – творческую молодёжь: материалы Второй региональной научно-практической студенческой конференции, г. Камышин, 23–24... |
|
Работа студентов Научно-исследовательская работа студентов: Материалы юбилейной 60-й научной студенческой конференции. — Петрозаводск: Изд-во ПетрГУ,... |
|
Работа студентов Н346 Научно-исследовательская работа студентов: Материалы 58-й научной студенческой конференции. — Петрозаводск: Изд-во ПетрГУ, 2006.... |
|
РА. Социализация. Материалы VII всероссийской с международным участием... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
|
«Ангарский автотранспортный техникум» материалы VII научно-практической конференции Материалы VII научно-практической конференции педагогических работников «Инновационная деятельность педагога». Ангарск, 29 мая 2015г.... |
|
Образовательное учреждение иркутской области «ангарский автотранспортный... Материалы VIII научно-практической конференции «Сегодня мы строим завтра» (31 марта 2017г.) – Ангарск: гбпоу аатт, 2017. 57 с |
|
Образовательное учреждение иркутской области «ангарский автотранспортный... Материалы VII научно-практической конференции «Сегодня мы строим завтра» (15 апреля 2016г.) – Ангарск: гбпоу аатт, 2016. 104 с |
|
Психология сегодня Материалы Х региональной студенческой научно-практической... Психология сегодня [Текст]: Материалы Х регион студ науч практ конф. Екатеринбург, 23 – 24 апр. 2008 г. / Отв за выпуск В. А. Лебедева;... |
|
Российской федерации Актуальные проблемы современной молодежи (социально-психологический аспект). /Материалы студенческой научно-практической конференции... |