Материалы 49-ой студенческой научно-технической конференции
|
Скачать 3.24 Mb.
|
УДК 664.681:641.563СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА ДИЕТИЧЕСКОГО ПЕЧЕНЬЯмагистр по напр. подг. 38.04.07 «Товароведение» А.О. Логвинова, рук. к.т.н., доц. Е.Д. Полякова Изучено состояние потребительского рынка диетического печенья. Потребительский рынок печенья подразделяется на рынок диетического песочного печенья на основе заменителей сахара, выпускаемого отечественными производителями и печенья иностранных производителей. Доля печенья иностранного производства на российском рынке составляет около 30%. На начало 2015 года составляла 15-17% от общего объема продаж в тоннах продукции и 19-22% в денежном исчислении. Ключевые слова: диетическое печенье, инновационные технологии, специализированные ингредиенты. The state of the consumer market of dietary cookies. The consumer market is divided into market cookie diet shortbread based on sugar substitutes, produced by domestic manufacturers and foreign manufacturers of biscuits. The share of foreign-made pastry in the Russian market is about 30%. At the beginning of 2015 amounted to 15-17% of the total sales volume in tonnes of the product and 19-22% in monetary terms. Р. Робертса. – М. : Агропромиздат, 2003. – 287 с. Keywords: dietary cookies, innovative technologies, specialized ingredients. Мучные кондитерские изделия занимают значительное место на потребительском рынке, так как отличаются высокой калорийностью и усвояемостью, имеют приятный вкус и привлекательный внешний вид. К недостаткам мучных кондитерских изделий, относятся низкая биологическая ценность, небольшое количество или отсутствие незаменимых пищевых компонентов (пищевых волокон, витаминов и др.) [10]. В кондитерской отрасли разных стран расширению ассортимента низкокалорийных изделий и совершенствованию рецептур, с целью получения функциональных продуктов, уделяется достаточно большое внимание. Ухудшение экологической ситуации, изменение структуры питания в существующих условиях определили принципиально новые тенденции, сформированные в социальный заказ на разработку целых групп кондитерских изделий специального назначения. Долгое время пищевые технологии развивались, исходя из теории разделения продуктов на полезные и балластные. Последние, как правило, удалялись. Снижение количества потребляемых балластных веществ и увеличившееся употребление рафинированных продуктов стали одной из причин распространения таких заболеваний, как ожирение, сахарный диабет, атеросклероз и др. При этом органолептические характеристики продуктов имели превалирующее значение. Ценообразование также отражало эти тенденции, и производители были заинтересованы в увеличении выпуска очищенных, рафинированных продуктов. Для повышения, пищевой ценности продуктов их подвергали тщательному фракционированию и удалению клетчатки. Организация производства и поставок на потребительский рынок кондитерских изделий диетической и профилактической направленности особенно важна в настоящее время для нейтрализации отрицательного влияния климатических условий и последствий ухудшающейся техногенной ситуации [1]. Для максимального удовлетворения потребности населения в мучных кондитерских изделиях повышенной пищевой и биологической ценности осуществляется ряд научно-технических мероприятий в таких направлениях, как комплексное исследование сельскохозяйственного сырья, использование местных и нетрадиционных видов сырья, вторичных продуктов переработки: пюре из овощных культур, дикорастущих плодов и ягод, плодовых порошков, вторичных молочных продуктов, побочных продуктов мукомольного производства и др [3,6]. Особым спросом пользуется диетическое печенье, имеющее в составе сахарозаменители. Изделия обладают невысокой калорийностью и усвояемостью, отличаются характерным вкусом и привлекательным внешним видом. Пищевая ценность диетического печенья характеризуется ограниченным содержанием углеводов, повышенным содержанием белковых веществ и полиненасыщенных жирных кислот [4,5]. В России основными производителями мучных кондитерских изделий и поставщиками на потребительский рынок являются ООО «Хлебный спас», ООО ТД «Петродиет», ОАО «Липецкхлебмакаронпром», ОАО «Павлово – Посадский пищекомбинат», ПО «Шугарофф» т.д.. В доведении диетических продуктов питания в том числе кондитерских изделий на потребительский рынок важная роль принадлежит оптовым предприятиям. Так, Московское ТОО «Севко» занимается организацией поставок пищевых продуктов питания диабетического назначения, в том числе печенья диетического. Фирма «Здоровый продукт» занимается поставкой в розничную торговую сеть низкокалорийных диабетических продуктов: конфеты «Буратино», вафли «Рот – Фронт», шоколад «Ванильный», чай сладкий «Стевия», сироп из стевии «Сахарол», стевия (трава двулистника сладкого), концентрат топинамбура в таблетках, льняное масло, морская соль с йодом и минералами, овсяная каша «Здравица К» с β–каротином, пшеничные отруби, фруктоза, сахорозаменитель аспартам – «Ирбис Форте свит», джем абрикосовый «Лайт», печенье «Песочное», мармелад «Фруктовый» и т.д. Некоторые кондитерские фабрики осуществляют непосредственные поставки в торговые сети продуктов для диетического питания. Ассортимент таких продуктов представлен фирмами: ОАО «Воронежская КФ» г. Воронеж, ООО ПФ «Авангард» г. Санкт – Петербург, ЗАО «Сормовская кондитерская фабрика» г. Нижний Новгород. Эти фирмы в основном предлагают покупателям печенье диетического назначения на фруктозе и сорбите. Потребительский рынок печенья подразделяется на рынок диетического песочного печенья на основе заменителей сахара, выпускаемого отечественными производителями и печенья иностранных производителей. Доля печенья иностранного производства на российском рынке составляет около 30%. На начало 2015 года составляла 15-17% от общего объема продаж в тоннах продукции и 19-22% в денежном исчислении. Отечественная промышленность вырабатывает лишь небольшое число наименований диетических мучных кондитерских изделий, включающих печенье, пряники, торты, кексы, рулеты, вафли и др. В настоящее время ежегодно на Российском рынке появляются всё новые и новые виды печенья, которые разрабатываются не только НИИ, но и непосредственно производителями. Патентный поиск на диетическое печенье показал, что ведутся работы по расширению его ассортимента. В частности, разработаны виды сахарного печенья, включающие в свой состав кокосовую стружку, кунжутное семя, гречневую, фасолевую и горчичную муку, крапивный порошок, овощное и фруктовое пюре, томатную пасту и различные вкусо-ароматические эссенции. Также проводится искусственное обогащение кондитерских изделий клетчаткой, витаминами и минеральными веществами [8,9]. Производители печенья нередко используют вкусо-ароматические эссенции малины, дыни, земляники, ванили, ананаса, апельсина, вишни, сливок, топлёного молока, мёда и др. Диетические и лечебные кондитерские изделия изготовляют по специальной технологической схеме с добавлением специализированных ингредиентов. Предназначены они для людей, страдающих не только сахарным диабетом, но и болезнями печени, желудочно-кишечного тракта, ожирением и др. Применяют эти изделия и с профилактической целью. В состав их входят заменители сахара, ореховый жмых, орехи кола, мятное, анисовое и эвкалиптовое масла, морковный сок, гематоген, морская капуста и др [7]. При производстве и формировании потребительского рынка диетических изделий необходимо учитывать экономические аспекты, то есть то, что их производство и реализация имеет значительно меньший объём, чем массовые сорта из-за ограниченного спроса. При производстве и реализации диетических изделий необходимо использовать активно маркетинговые подходы, включающие логистические цепи и рекламу на этапах товародвижения. Для стабилизации качества и предупреждения рекламаций со стороны потребителей на предприятиях выпускающих диетические кондитерские изделия необходим постоянный контроль химического состава сырья, от качества которого и условий технологического процесса существенно зависит химический состав конечного продукта. Как указано выше, для больных, страдающих диабетом, изделия готовят с минимальным содержанием углеводов (крахмала, сахара), вместо сахара в них в основном добавляют сахарин, сорбит, ксилит, стевиозид а вместо крахмала – ореховые жмыхи и отруби. Изготовляют также изделия с кукурузным маслом, которое богато полиненасыщенными жирными кислотами, способствующими выведению из организма холестерина. Лечебно-профилактическое значение имеют изделия, содержащие йод, они рекомендуются при йодной недостаточности, нарушении деятельности щитовидной железы. Выпускают изделия с морской капустой или с йодокрахмалом [2]. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Безвредность пищевых продуктов [Текст] / под ред. Г. 2. Диетология [Текст] : руководство / под ред. А. Ю. Барановского. – 2-е изд. – СПб. : Питер, 2006. – 906 с. 3. Корячкина, С. Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры [Текст] / С. Я. Корячкина. – Орел : Труд, 2006. – 480 с. 4. Красина, И. Б. Натуральные сахарозаменители – перспективное сырье для кондитерского производства [Текст] / И. Б. Красина, Н. В. Ходус // Труды КубГТУ, Сер. «Пищевая промышленность». - 2001. – С. 177-181. 5. Красина, И. Б. Применение стевиозида в производстве мучных кондитерских изделий функционального назначения [Текст] / И. Б. Красина, Т. В. Карачанская, Е. В. Стратьева // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств : материалы VIII науч.-практ. конф. с международным участием, 14-15 дек. 2006 г. / Алт. гос. технол. ун-т. – Барнаул, 2007. - С. 21-23. 6. Магомедов, Г. О. Сахарное печенье на основе обогащённых мучных композитных смесей [Текст] / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, Е. В. Шакалова // Кондитерское производство. – 2003. - № 2. - С. 14-15. 7. Мучные кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения, обогащенные бета-каротином / Л. Н. Шатнюк [и др.] // Пищевая промышленность. – 1999. - № 5. - С. 29-31. 8. Пат. 2137376 Российская Федерация, МПК А 21 D 13/08. Диетическое печенье и способ его производства [Текст] / Г. Г. Русакова ; ОАО Волгоградский масло-экстракционный завод «Сарепта». - № 98108837/13 ; заявл. 30.04.98 ; опубл. 20.09.99, Бюл. № 26. – 5 с. 9. Пат. 2147403 Российская Федерация, МПК С 1, А 21 D 13/08, 2/36. Состав для приготовления печенья лечебно-профилактического действия [Текст] / Г. О. Магомедов, Воронежская государственная технологическая академия. - № 99107341/13 ; заявл. 16.04.99 ; опубл. 20.04.00, Бюл. № 11. – 3 с. 10. Тутельян, В. Кондитерские изделия в питании населения России: риск и польза [Текст] / В. Тутельян // Хлебопродукты. - 2008. - № 7 .- С. 2-3. BIBLIOGRAPHY 1. Food safety [Text] / ed. GR Roberts. - M.: Agropromizdat, 2003. - 287 p. 2. Dietetics [Text]: manual / Ed. A. Yu Baranovsky. - 2nd ed. - SPb. : Peter, 2006. - 906 p. 3. Koryachkina, SY New types of flour and confectionery products. Scientific bases, technologies, compounding [Text] / SY Koryachkina. - Eagle: Labor, 2006. - 480 p. 4. Krasin, IB Natural Sweetener - perspective raw material for confectionery production [Text] / IB Krasin, NV Khodus // Proceedings KubGTU, Ser. "Food Industry". - 2001. - P. 177-181. 5. Krasin, IB Application of stevioside in the production of flour confectionery products of a functional purpose [Text] / IB Krasin, T. Karachanskaya, EV Strateva // Modern problems of technique and technology of food production: Materials VIII scientific-practical. Conf. with international participation, 14-15 December. 2006 / Alt. state. tehnol. Univ. - Barnaul, 2007. - P. 21-23. 6. Magomedov GO Sugar Cookies on the basis of enriched flour composite mixes [Text] / A. Magomedov, AY Oleynikov, EV Shakalova // Confectionery. - 2003. - № 2. - P. 14-15. 7. Pastries therapeutic and prophylactic purposes, enriched with beta-carotene / LN Shatnyuk [et al.] // Food Industry. - 1999. - № 5. - P. 29-31. 8. Pat. Russian Federation 2137376, IPC A 21 D 13/08. Dietary cookies and method of its production [Text] / GG Rusakova; OAO Volgograd Oil-Extraction Plant "Sarepta". - № 98108837/13; appl. 30.04.98; publ. 20.09.99, Bul. № 26. – 5 p. 9. Pat. Russian Federation 2147403, IPC C 1, A 21 D 13/08, 2/36. Ingredients for cooking cookies therapeutic and preventive action [Text] / A. Magomedov, Voronezh State Technological Academy. - № 99107341/13; appl. 16.04.99; publ. 04.20.00, Bul. Number 11. – 3p. 10. Tutelian, B. Confectionery in the diet of the Russian population: the risks and benefits [Text] / V. Tutelian // Bakery. - 2008. - № 7 .- P. 2-3. УДК: 664.69:027.31 СОСТОЯНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА И ИИНОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ магистр по напр. подг. 38.04.07 «Товароведение»Н.С.Щербакова, рук. к.т.н., доц. Е.Д. Полякова Изучено состояние потребительского рынка и инновационные технологии макаронных изделий. Подавляющая часть рынка макаронных изделий в России принадлежит российским производителям: 94-95% всей потребляемой продукции - это отечественная продукция. Объемы импорта макарон средней и низшей ценовых категорий, то есть упакованных макарон из мягкой муки и весовых макарон из хлебопекарной муки, занимают порядка 5-7%. Наибольший объем поставок в Россию в стоимостном выражении осуществляет Италия – 43,0%, далее следуют Вьетнам - 9,2% и Германия - 8,4%. Ключевые слова: макаронные изделия, инновационные технологии, специализированные ингредиенты. The state of the consumer market and the innovative technology of pasta. The vast majority of pasta market in Russia belong to the Russian manufacturers: 94-95% of the total consumption of the product - it is domestic production. Imports of pasta middle and lower price ranges, that is packed pasta of soft flour and pasta weight of baking flour, occupy about 5-7%. The largest volume of exports to Russia in value terms shall Italy - 43.0%, followed by Vietnam - 9.2%, Germany - 8.4%. Keywords: pasta, innovative technologies, specialized ingredients. В соответствии со Стратегией развития пищевой и перерабатывающей промышленности России на 2013-2020 гг. и Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2020 г. перед пищевой промышленностью стоит задача по развитию производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами; разработке и созданию новых пищевых продуктов специализированного назначения, направленных на профилактику различных заболеваний. В макаронной отрасли проблема повышения пищевой ценности продукции, создания группы изделий с направленно измененным химическим составом и функционального назначения решается, в основном, путем использования в качестве рецептурных компонентов новых нетрадиционных видов сырья. В настоящее время подавляющая часть рынка макаронных изделий в России принадлежит российским производителям: 94-95% всей потребляемой продукции - это отечественная продукция. Объемы импорта макарон средней и низшей ценовых категорий, то есть упакованных макарон из мягкой муки и весовых макарон из хлебопекарной муки, занимают порядка 5-7%. Ввоз в Россию макарон «премиум-класса» из твердых сортов пшеницы выше. Однако, по прогнозам, в 2014-2016 годах темп роста объемов импорта макаронных изделий в среднем составит 14 % в год. Заметно, что уже сейчас меняются тенденции в употреблении макаронных изделий в Российской Федерации, которые используются уже не только как привычный гарнир, но и как самостоятельное блюдо. Среди поставщиков макаронных изделий в Россию заметно выделяются Италия, Вьетнам, Китай, Германия, Республика Корея, Литва, Украина, Казахстан, Бразилия и Чехия. Наибольший объем поставок в Россию в стоимостном выражении осуществляет Италия – 43,0%, далее следуют Вьетнам - 9,2% и Германия - 8,4%. Экспорт макаронных изделий практически не осуществляется. Стоит также отметить, что причиной роста продаж макаронных изделий, особенно в прошлом году, служит повышение цен на другие продукты, используемые в рационе россиян в качестве гарниров – это овощи и крупы. Макароны на данном фоне являются альтернативой, часто более доступной по цене. Около 30% потребительского рынка сейчас находится под контролем трех ведущих производителей - ОАО «Макфа» (г. Челябинск), ГК «СИ Групп» (ГК «Инфолинк», Москва) и объединения «Союзпищепром» (г. Челябинск). Также весомая позиция у «Первой макаронной компании» (Санкт-Петербург), которая с октября 2011 года принадлежит итальянской группе «De Cecco», а также у групп компаний «Липецкхлебмакаронпром» (г. Липецк), «Байсад» (Москва) и некоторых других. Сильнейшими марками на потребительском рынке стоит признать ТМ «Макфа», «Байсад», «Экстра М» («Первая макаронная компания»), «Царь» («СоюзПищепром»). Импортные поставки макаронной продукции в Россию снизились в кризисном 2009 году, а потом начали расти с 2010 года. Также стоит отметить существенный рост цен на ввозимую продукцию в 2011 году: рост импорта в натуральном выражении составил 16%, в стоимостном же - около 30%. Основные иностранные производители, чьи макароны представлены на потребительском рынке - итальянские компании Pasta Zara, Colussi и Pasta Berruto. Также эксперты отмечают продукцию итальянских фирм Barilla, которую в России представляет компания ООО «Харрис СНГ» и «Divella». В 2010 году продукция отечественных производителей занимала 94,2 % объема рынка макаронных изделий в натуральном выражении. Доля зарубежной продукции невелика - всего 5,8 %. На протяжении 2007-2011 годов на российском рынке наблюдалось падение доли импорта, что связано в основном с ростом отечественного производства. В 2012 году тренд продолжился, зарубежные поставки макаронной продукции сократились: по предварительным оценкам, доля зарубежной продукции на рынке снизилась на 1,2 % и составила 4,6 %, доля отечественной продукции выросла до 95,4% объема рынка. Разработкой новых видов и расширением ассортимента макаронных изделий с использованием нетрадиционного сырья и обогащающих добавок с целью улучшения качества готовых макаронных изделий и повышения их пищевой ценности занимаются многие отечественные ученые [1,2,3,4,9]. Известен способ производства макаронных изделий с внесением измельченных семян амаранта и семян сетарии, взятых между собой в соотношении по массе 90:(6-7):(4-3). Затем в полученную композитную смесь вводят пектин в количестве 2 % - 3 % к массе композитной смеси. Далее в полученную смесь вносят воду с растворенной в ней корректирующей добавкой, содержащей гемицеллюлазу в количестве 0,001 % - 0,01 % к массе композитной смеси и аскорбиновую кислоту в количестве 0,001 % - 0,002 % к массе композитной смеси, после чего проводят дальнейшее перемешивание компонентов до образования теста и осуществляют формование изделий. Инновационная технология позволяет улучшить физико-химические показатели качества и пищевую ценность макаронных изделий, в частности их витаминную, минеральную и биологическую ценность. Отмечаются приятные вкус и аромат макаронных изделий. Включение в рацион питания предлагаемых макаронных изделий позволяет снизить риск заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ и деятельностью желудочно-кишечного тракта [5]. Известно использование биологически активной пищевой добавки «Паста облепиховая» в виде водной суспензии в количестве 3 % - 15 % от массы муки, обеспечивающее обогащение изделий биологически активными веществами и повышение их показателей качества [6]. Запатентован способ по производству обогащенных макаронных изделий с внесением сухой растительной добавки природного происхождения, включающей такие составляющие, как пророщенное зерно и хвощ, а также минеральную добавку в виде йодированного мела. Растительную добавку дополнительно обогащают такими составляющими, как облепиха, клевер, корневище пырея, лист крапивы, корень одуванчика и плоды аронии, а также осуществляют подготовку добавки путем дробной терморегулируемой обработки во влажной среде с последующей сушкой. Данная продукция является адаптационно-профилактического и детоксикационного воздействия, обогащенных добавками природного происхождения, содержащими йод, кальций, гликозиды и другие ценные биологически активные вещества [7]. В Научно-исследовательском институте сельского хозяйства Крайнего Севера Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИСХ Крайнего Севера Россельхозакадемии) предложен способ производства макаронных изделий, при котором используют растительное сырье или шрот растительного сырья: порошок плодов рябины сибирской, порошок листьев кипрея, порошок шрота листа брусники со степенью измельчения не более 150 мкм в количестве 0,50 % - 3,0 % от массы муки. Предлагаемое изобретение позволяет получать изделия с прочной текстурой, глянцевой поверхностью без микротрещин, четко фиксированной формой, повышенной биологической ценностью, уменьшить время сушки изделий и переход сухих веществ при варке в варочную воду [8]. Проведенные исследования по изучению регионального потребительского рынка показали, что рынок специализированных макаронных изделий для пациентов с различными заболеваниями, в том числе с сахарным диабетом в г. Орел и Орловской области относительно свободен. В связи с этим разработка и продвижение подобной продукции на потребительский рынок представляется своевременной. Макаронные изделия являются удобным объектом для обогащения в связи с тем, что они имеют относительно большие сроки хранения, хорошую транспортабельность, высокие показатели сохранности вносимых обогащающих добавок и удобство при приготовлении готовых изделий в санаторных и лечебно-профилактических учреждениях. Наряду с дефицитом специализированных ингредиентов и продуктов питания для потребителей с различными заболеваниями, в том числе с сахарным диабетом – обогатителей и макаронных изделий на потребительском рынке г. Орла и их полным отсутствием, можно предположить, что данная продукция будет пользоваться спросом и разработки в этой области представляются актуальными. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Глазунов, А. А. Разработка технологии получения и применения пищевой добавки из клубней топинамбура в производстве макаронных изделий : автореф. дис. … канд. хим. наук : 02.05.01 / Глазунов Алексей Анатольевич. – М., 2001. – 32 с 2. Жиркова, Е. В. Разработка технологий хлебобулочных и макаронных изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки корня скорцонеры : дис. … канд. техн. наук : 05.18.01 / Жиркова Елена Владимировна. - Пятигорск, 2009. - 198 с. 3. Мартиросян, В. В. Разработка технологии макаронных изделий с применением муки амаранта и сетарии : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 / Мартиросян Владимир Викторович. - Пятигорск, 2006. - 25 с. 4. Осипова, Г. А. Теоретическое и экспериментальное обоснование разработки новых видов макаронных изделий повышенной пищевой ценности : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.01 / Осипова Галина Александровна. - Орел, 2012. – 37 с. 5. Пат. 2417626 Российская Федерация, МПК 6 A 61 R 35/78. Способ производства макаронных изделий / Мартиросян В. В., Диденко У. Н., Малкина В. Д,, Жиркова Е. В., Морозова А. С. ; заявитель и патентообладатель Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственная фирма Инмак. - № 2008111779/13 ; заявл. 28.03.08 ; опубл. 10.05.2011, Бюл. № 13. – 3 с. 6. Пат. 2244445 Российская Федерация, МПК 7 A 23 L 1/16. Способ производства макаронных изделий / Золотарев А. М., Бильгаева Т. А., Шабарчина Н. Г. ; заявитель и патентообладатель Восточно-Сибирский государственный 132 технологический университет. – № 2992122975/13 ; заявл. 26.08.2002 ; опубл. 20.01.05, Бюл. № 2. - 6 с. 7. Пат. 2163455 Российская Федерация, МПК 7 A 23 L 1/16. Способ производства макаронных изделий / Саватеева. Л. Ю., Саватеева Е. В., Карталов А. Н., Деревенских И. А., Симачев А. В., Соловьева Л. В. ; заявитель и патентообладатель ; Саватеева Л. Ю., Саватеева Е. В., Карталов А. Н., Деревенских И. А., Симачев А. В., Соловьева Л. В. - № 99112439/13 ; заявл. 08.06.99 ; опубл. 27.02.01, Бюл. № 6 . – 3 с. : ил. 8. Пат. 2163455 Российская Федерация, МПК 7 A 23 L 1/16. Способ производства макаронных изделий / Кисвай Н.И., Ларина Н.В., Тюпкина Г.И.; заявитель и патентообладатель Кисвай Н.И., Ларина Н.В., Тюпкина Г.И; - № 2494643/13 ; заявл. 30.05.2012 ; опубл. 10.10.13, Бюл. № 5 . – 3 с. : ил. 9. Юрчак, В. Г. Научное обоснование и разработка технологии макаронных изделий улучшенного качества и профилактического назначения путѐм использования нетрадиционного сырья и пищевых добавок :автореф. дис. … д-ра техн. наук . / Юрчак Вера Гавриловна. – Киев, 2002. – 22 с. THE LIST OF REFERENCES 1. Glazunov, A. Development of technology of receipt and use of the food additive from the tubers of Jerusalem artichoke in the production of pasta: Abstract. Dis. ... Cand. Chem. Sciences: 02.05.01 / Glazunov Aleksey Anatolyevich. - M., 2001. – 32 р. 2. Zhirkov, EV Development of technologies of bakery and pasta with prophylactic use of processed products Scorzonera roots: dis. ... Cand. tehn. Sciences: 05.18.01 / Elena Zhirkov. - Pyatigorsk, 2009. - 198 p. 3. Martirosyan, VV Development of pasta technology with amaranth flour and Setar: Abstract. Dis. ... Cand. tehn. Sciences: 05.18.01 / Vladimir Martirosyan. - Pyatigorsk, 2006. - 25 p. 4. Osipov, GA Theoretical and experimental study of the development of new types of pasta increased nutritional value: Abstract. Dis. ... Dr. tehn. Sciences: 05.18.01 / Galina Osipova. - Eagle, 2012. - 37 p. 5. Pat. Russian Federation 2417626, IPC 6 A 61 R 35/78. A method of producing pasta / Martirosyan, V., N. Y. Didenko, Malkin VD ,, Zhirkov EV, Morozova AS; the applicant and the patentee, Limited Liability Company Scientific-Production Firm InMAK. - № 2008111779/13; appl. 28.03.08; publ. 10.05.2011, Bull. Number 13. – 3 р. 6. Pat. 2244445 Russian Federation, IPC 7 A 23 L 1/16. A method of producing pasta / AM Zolotarev, Bilgaeva TA, Shabarchina NG; the applicant and the patentee of the East Siberian State Technological University 132. - № 2992122975/13; appl. 26.08.2002; publ. 20.01.05, Bul. № 2. – 6 р. 7. Pat. 2163455 Russian Federation, IPC 7 A 23 L 1/16. A method of producing pasta / Savateeva. Lili, Savateeva EV, Kartalov AN, IA Village, Simachev AV, Solovyov LV; the applicant and the patentee; Savateeva Lili, Savateeva EV, Kartalov AN, IA Village, Simachev AV, Solovyov LV - № 99112439/13; appl. 08/06/99; publ. 02.27.01, Bul. Number 6. – 3р. 8. Pat. 2163455 Russian Federation, IPC 7 A 23 L 1/16. A method of producing pasta / Kisvay NI Larina, NV, Tyupkin GI .; the applicant and the patentee Kisvay NI Larina, NV, Tyupkin GI; - № 2494643/13; appl. 30.05.2012; publ. 10.10.13, Bul. Number 5. – 3 р. 9. Yurchak, VG Scientific substantiation and working out of technology of pasta with improved quality and prophylactic putѐm use of nonconventional raw materials and food additives: Abstract. Dis. ... Dr. tehn. Sciences. / Yurchak Vera Gavrilovna. - Kyiv, 2002. - 22 p. УДК 637.1:339.13.017 . Обзор российского рынка сыра |
Похожие:
 |
Xiv межрегиональная научно-практическая студенческая конференция часть 2 Ступени в будущее: Материалы XIV межрегиональной научно-практической студенческой конференции, 16 февраля 2017 года, Семилуки: «спк»,... |
|
Xiv межрегиональная научно-практическая студенческая конференция часть 1 Ступени в будущее: Материалы XIV межрегиональной научно-практической студенческой конференции, 16 февраля 2017 года, Семилуки: «спк»,... |
|
Студенческой научной Материалы международной студенческой научной конференции (27 29 февраля 2012 г.) том 2 |
|
Студенческой научной Материалы международной студенческой научной конференции (27 29 февраля 2012 г.) том 2 |
|
Студенческой научной Материалы международной студенческой научной конференции ( 27-29 февраля 2012 г.) Том 1 |
 |
Знание есть сила материалы 65 итоговой межвузовской научной студенческой... Знание есть сила: Материалы 65 итоговой межвузовской научной студенческой конференции — Челябинск: Изд-во «Челябинская государственная... |
|
Вторая региональная научно-практическая студенческая конференция городу Камышину Городу камышину – творческую молодёжь: материалы второй региональной научно-практической студенческой конференции, г. Камышин, 23-24... |
|
В торая региональная научно-практическая студенческая конференция городу Камышину Городу камышину – творческую молодёжь: материалы Второй региональной научно-практической студенческой конференции, г. Камышин, 23–24... |
|
Работа студентов Научно-исследовательская работа студентов: Материалы юбилейной 60-й научной студенческой конференции. — Петрозаводск: Изд-во ПетрГУ,... |
|
Работа студентов Н346 Научно-исследовательская работа студентов: Материалы 58-й научной студенческой конференции. — Петрозаводск: Изд-во ПетрГУ, 2006.... |
|
РА. Социализация. Материалы VII всероссийской с международным участием... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
|
«Ангарский автотранспортный техникум» материалы VII научно-практической конференции Материалы VII научно-практической конференции педагогических работников «Инновационная деятельность педагога». Ангарск, 29 мая 2015г.... |
|
Образовательное учреждение иркутской области «ангарский автотранспортный... Материалы VIII научно-практической конференции «Сегодня мы строим завтра» (31 марта 2017г.) – Ангарск: гбпоу аатт, 2017. 57 с |
|
Образовательное учреждение иркутской области «ангарский автотранспортный... Материалы VII научно-практической конференции «Сегодня мы строим завтра» (15 апреля 2016г.) – Ангарск: гбпоу аатт, 2016. 104 с |
|
Психология сегодня Материалы Х региональной студенческой научно-практической... Психология сегодня [Текст]: Материалы Х регион студ науч практ конф. Екатеринбург, 23 – 24 апр. 2008 г. / Отв за выпуск В. А. Лебедева;... |
|
Российской федерации Актуальные проблемы современной молодежи (социально-психологический аспект). /Материалы студенческой научно-практической конференции... |