Материалы 49-ой студенческой научно-технической конференции
|
Скачать 3.24 Mb.
|
студент гр. 1-ТЭ(з)М Н.С. Евдокимов, рук. к.т.н., проф. Т.Н. ИвановаАннотация: Твердые сыры занимают большую долю рынка, причем ежегодно рынок сыров прирастает. Основные производители сыра в России сосредоточены в ЦФО. Среднедушевое потребление сыра в РФ незначительно, составляет около 2 кг в год. На потребительском рынке сыр представлен в нарезке, терке и производственной упаковке. Ключевые слова: твердые сыры, рынок сыров, производители, среднедушевое потребление The summary Firm cheeses occupy a big share of the market, and annually the market of cheeses grows. The main producers of cheese in Russia are concentrated in the Central federal district. Average per capita consumption of cheese in the Russian Federation is insignificant, makes about 2 kg a year. Cheese is presented at the consumer market in cutting, a grater and production packing. Keywords firm cheeses, market of cheeses, producers, average per capita consumption Сыр является одним из наиболее многофункциональных пищевых продуктов, имеющихся в настоящее время. Он удовлетворяет многие вкусы, подходит для всех возрастных групп, и его можно потреблять в любых количествах и по любым случаям. Основным сырьем для производства сыра является коровье, козье или овечье молоко. [1] Наибольшую часть рынка сыров занимают твердые сыры (65%), второе место занимают плавленые сыры (24%). И только 11% приходится на мягкие и кисломолочные сыры (рис. 1).  Рисунок 1 – Структура Российского рынка сыров по видам продукции, % * По данным РБК, ежегодно рынок сыров прирастает в среднем на 15%. По сегментам темпы роста в стоимостном выражении выглядят таким образом: Сегмент Плавленые сыры – 25% Сегмент Твердые сыры – 24% Сегмент Сыры с плесенью – 30% Твердые сыры составляют базовый ассортимент любого магазина и являются абсолютными лидерами по потреблению. Согласно данным таможенной статистики, до экономических санкций основной страной-импортером была Украина. Далее следовали Литва и Германия, среди прочих стран: Финляндия, Польша, Нидерланды, Аргентина, Франция, Дания и т.д. Основной объем экспорта сыров в денежном выражении приходился на Казахстан и Украину. Доля остальных стран-экспортеров, среди которых Азербайджан, Киргизия, Узбекистан и другие не превышает 10% . Основные производители сыра в России сосредоточены в Центральном, Центрально-Черноземном, Поволжском и Уральском районах. Всего в России насчитывается около 150 сыроваренных заводов. Среди них по производству твердых и мягких сыров ведущие позиции на рынке занимают ТНВ «Сыр Стародубский» (Брянская область) и ОАО «Можгасыр» (Удмуртская Республика), ОАО «Сыркомбинат "Калининский» (Краснодарский край). Стоит отметить, что в сегменте твердых сыров нет четко выраженного лидера, и десятка крупнейших производителей удерживает только около 30% рынка. Наиболее крупным производителем твердых сыров является голландская сыродельная компания Friesland Food Cheese, экспортирующая в Россию наиболее популярные у отечественных потребителей марки Гауда, Эддам, Маасдам. Конкурентоспособным импортной продукции является сыр Ламбер, производимый компанией Вимм-Билль-Данн и экспортирующийся по всей территории СНГ. Несмотря на значительные закупки за рубежом, среднедушевое потребление сыра в РФ составляет немногим более 2 кг в год при рекомендуемой для организма человека норме потребления сыра – 6,5 кг в год. Наибольшим спросом пользуются традиционные для России марки сыра: «Российский», доля потребителей сыра этой марки составляет почти половину (32 %) от числа всех потребителей сыра, «Голландский» (24 %), «Пошехонский» (17 %) и «Костромской» (14 %), далее следуют «Гауда» (8 %) и «Эдамер» (5 %) (рис. 2.). Сегодня отечественный рынок насчитывает не более трех-четырех компаний, специализирующихся на нарезке, терке и производственной упаковке сыра. Первой на российский рынок фасованного сыра вышла компания «ПиР-ПАК».  Рисунок 2 – Знание и потребления твердого сыра различных марок, % С 2004 года она начала предлагать российским потребителям порционный, нарезанный ломтиками сыр в перезакрываемой упаковке под брендами «Frico» и «Маус». Данная упаковка создается из специальной барьерной пленки и заполняется бескислородной атмосферой, что способствует долгому хранению сыра без потери его вкусовых качеств. Сыр упакован в удобные контейнеры с перезакрываемой пленкой, которая легко вскрывается и сохраняет внешний вид сыра и его вкусовые качества: он не заветривается и при хранении в холодильнике не впитывает запахи других продуктов. Сети по достоинству оценили вы годы от приобретения фасованного сыра. Учитывая тот факт, что в соответствии с требованиями санэпидемнадзора нарезанный непосредственно в магазине сыр может храниться не более 12 часов, дисциплинированные сети достаточно быстро наладили процесс производственной фасовки нарезанного сыра. Появление расфасованного и нарезанного компанией «ПиР-ПАК» сыра под частными марками ТМ «Наш продукт», «Рамстор», «Metro Quality» и др. дали существенный толчок развитию рынка фасованного сыра в 2007 г. Вслед за «ПиР-ПАК» свой фасованный сыр на рынок выпустили ООО «Кавалер», ООО «Невские сыры». Активно на рынок приходят европейские производители с такими брендами, как «Jarlsberg», «Henrichschtaller», «Valio» и другие. В целом рынок фасованного твердого сыра делится следующим образом: 88 % приходится на фасованный кусок (упаковка в вакуум, флоупак), 8 % на нарезку (упаковка мультивак) и 4 % на тертый сыр (упаковка флоупак, пищевой пластик) (рис.4). Нарезанные ломтиками и тертые сыры – помогают экономить время и силы при приготовлении различных блюд, удобны для использования. Любой активный рост сопровождается трудностями. Прежде всего, это отсутствие длительного опыта продаж упакованного сыра в России.  Рисунок 4 – Структура рынка фасованного твердого сыра по способу представления, % Многие сети не принимают ценовое позиционирование фасовки, считая его неоправданно высоким и предпочитают упаковывать сыр непосредственно в магазине, не до конца осознавая, какие затраты они несут на стрейч пленку, обслуживание ручных аппаратов по нарезке, гигиенические средства, на отходы сыра, не реализованного за 12 часов. На производстве «ПиР-ПАК» существует многоступенчатая система контроля качества продукта на основе СанПина и НАССР, условий нарезки, терки и фасовки, а также процесса упаковки в среде модифицированной атмосферы. Для обеспечения контроля качества и безопасности продукта на производстве функционирует лицензированная микробиологическая лаборатория. Над производством осуществляется постоянный инспекционный контроль со стороны Роспотребнадзора, Ростеста, ветеринарной станции. В премиальном сегменте потребитель отлично понимает, что сыр в производственной упаковке качественнее, он готов платить за свое спокойствие, за удобство упаковки, за качество продукта, за бренд. С каждым годом количество потребителей, оценивших достоинства фасованных продуктов, будет возрастать. Еще одним способом продвижения сыра является позиционирование по маркам. В торговых залах первостепенную роль играет правильная выкладка товара на полках – предлагаемую продукцию группируют по видам и ценовым группам. Элитный сыр располагают отдельно от плавленых. Если сыр поставляется головками, в витрине его показывают на срезе. Для привлечения внимания к более дорогой продукции вместе с ней размещают в витрине бутылки с вином и муляжи фруктов. Продвижение более дорогих сортов сыра и новинок в магазине активизируют с помощью дегустаций для покупателей. Потребителям раздаются кулинарные рецепты, в которых рекомендуются конкретные сорта сыра. Основная доля продаж сыра в России приходится на продуктовые магазины и магазины смешанного ассортимента, в том числе супер- и гипермаркеты, - на них приходится 83% продаж, отмечает AC Nielsen. В Москве 63% продаж осуществляется через супер- и минимаркеты, 14% - продуктовые магазины, а практически четверть продаж - через открытые рынки. В долгосрочной перспективе продажи сыра в стране будет расти, поскольку уровень его потребления в настоящее время находится на сравнительно низком уровне. Таким образом, кризис не сильно повлиял на рынок сыров. Покупатели со средним и выше среднего уровнем дохода, которые покупали сыры по 400 - 800 руб. за кг и выше, не перестали совсем потреблять сыры и вряд ли могли перейти на более дешевые (отечественные и импортные) сыры. Кризис дает хороший шанс отечественным производителя усилить свои позиции на рынке, поскольку импортный сыр будет терять позиции благодаря девальвации рубли, повышению таможенных пошлин. Библиография:
Bibliography: 1. Bukhtareva E.F., etc. Merchandizing of food fats, milk and dairy products – M.: "Economy", 2005. - page 65-71. 2. Nikolaev A.M. Russian cheese: the collection for process engineers of the dairy industry / A. M. Nikolaev. - M.: Food industry. 2008. - 88 pages. 3. Nikolaeva, M. A. Marketing of goods and services / M. A. Nikolaeva. - M.: Business literature, 2001. - 448 pages. 4. Futkhutdinov, R. A. Management of competitiveness of the organization / R. A. Futkhutdinov. – M.: Eksmo's publishing house, 2004. – 544 pages. УДК 637.146.34 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ЙОГУРТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В ГИПЕРМАРКЕТЕ «ЛИНИЯ» студент гр. 21-ТЭ Н. А. Чистякова, рук. д-р техн. наук, профессор Т. Н. Иванова Аннотация. В данной статье рассматривается анализ ассортимента и качества йогуртов трех образцов, реализуемых в гипермаркете «Линия» Ключевые слова: йогурты, анализ ассортимента, дегустационная оценка, оценка физико-химических показателей. Annotation . This article discusses the range and quality analysis of three samples of yogurt sold in hypermarket "Line". Keywords : yogurt , assortment analysis , tasting score , evaluation of physical - chemical parameters . Йогурт является кисломолочным продуктом, содержащим повышенное количество сухих обезжиренных веществ молока, произведенным с применением смеси, которая содержит заквасочные микроорганизмы болгарской молочнокислой палочки, а также термофильные молочнокислые стрептококки. В составе йогурта могут содержаться пищевые добавки, фрукты, овощи, и продукты их переработки. Очевидные достоинства йогуртов не станут отрицать даже те, кто их практически не потребляет. Они легко воспринимаются организмом и хорошо вписываются в концепцию правильного питания, цены на них относительно доступны. Они могут использоваться и как эффективное средство утоления голода «на бегу», и как вкусный десерт, которым всегда можно себя побаловать, не опасаясь за фигуру.[5] Ведущими игроками сектора сегодня являются производители "Danone-Юнимилк" и "Вимм-Билль-Данн", на долю которых приходится более 40% всей продаваемой в стране кисломолочной продукции. Наибольшую долю на рынке занимают йогурты с фруктовыми наполнителями, - 65% рынка. Далее, заметно отставая, но все же занимая значительную долю, идут питьевые йогурты - 20,4%. На долю про биотических и ароматизированных йогуртов приходится по 7,4% и 7,2% соответственно. В настоящее время ассортимент йогуртов в г. Орле составляет около 500 наименований. Однако некоторые йогурты отличаются лишь упаковкой, пищевой ценностью отдельные йогурты не отличаются. Очевидно, что в условиях конкуренции торговых марок, большое влияние на предпочтения потребителей при выборе йогурта будет оказывать упаковка. Ассортимент упаковок для йогурта на российском рынке в настоящее время достаточно широк. [3] Традиционная упаковка –пластиковые стаканчики - стала более вариативной по форме и видам отделки. Также в настоящее время упаковочная индустрия предлагает много «дополнительных вариантов»: Это ПЭТ-бутылки –использование современных пластиковых бутылок позволяет лучше сохранить свойства продукта и увеличить срок его хранения. Данный вид упаковки характерен для питьевых йогуртов. Упаковка типа «пюр-пак» имеет прямоугольную форму, удобна, при хранении в холодильнике, свойства упаковки обеспечивают увеличение срока хранения и уберегают продукцию от потери важных для здоровья микронутриентов. К тому же, «Пюр-Пак», в отличие от стеклянной тары, практически исключает механические повреждения упаковки. Упаковка типа «дой-пак» имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционными видами упаковки: Пакет удобно держать в руке, он легок, не теряет формы при надавливании и сжатии, занимает меньше места в кармане, сумке или холодильнике; Пакет прочен и устойчив, не опрокинется на столе, удобно хранить упаковку в холодильнике или на кухонной полке; Упаковка типа «Лин-Пак»(кувшин) Основными преимуществами данной упаковки является значительная высокая защита от проникновения ароматических субстанций; «Тэтра-Пак» соединяет в себе картонное основание с пластиковой крышкой или отверстием для трубочки, сочетая лучшее из разных видов упаковок. Преимущества: универсальность, удобство для потребителя, яркий образ продукта, привлекательность на магазинной полке, расширенные возможности дизайна.[4] Еще одной инновационной упаковкой для йогурта является Crush Pack. В то время как производители пытаются интегрировать в стаканчик ложку, компания «Inveratek» предложила новое конструкционное решение, позволяющее принципиально изменить представление о способе потребления продукта. Для того чтобы есть йогурт, ложка теперь не нужна: продукт можно скушать прямо на ходу, сжав упаковку в одной руке. Анализ ассортимента йогуртов, реализуемых в гипермаркете «Линия» показал что коэффициент широты равен 66% , коэффициент полноты равен 84% ,коэффициент новизны равен 62,5% , коэффициент устойчивости равен 40,6%. [4] Нами проведена дегустационная оценка качества йогуртов с использованием 25-бальной шкалы оценки. Как показали результаты дегустационной оценки, из трех представленных образцов йогуртов наибольшую сумму баллов набрал йогурт марки «Danone». Наименьшую сумму баллов набрал йогурт марки «Сочный-молочный», так как, по нашему мнению, этот йогурт имеет слабовыраженный привкус молочного сырья, так как была нарушена технология производства. [1] Таблица 1 – Результаты дегустационной оценки качества йогуртов
|
Похожие:
 |
Xiv межрегиональная научно-практическая студенческая конференция часть 2 Ступени в будущее: Материалы XIV межрегиональной научно-практической студенческой конференции, 16 февраля 2017 года, Семилуки: «спк»,... |
|
Xiv межрегиональная научно-практическая студенческая конференция часть 1 Ступени в будущее: Материалы XIV межрегиональной научно-практической студенческой конференции, 16 февраля 2017 года, Семилуки: «спк»,... |
|
Студенческой научной Материалы международной студенческой научной конференции (27 29 февраля 2012 г.) том 2 |
|
Студенческой научной Материалы международной студенческой научной конференции (27 29 февраля 2012 г.) том 2 |
|
Студенческой научной Материалы международной студенческой научной конференции ( 27-29 февраля 2012 г.) Том 1 |
 |
Знание есть сила материалы 65 итоговой межвузовской научной студенческой... Знание есть сила: Материалы 65 итоговой межвузовской научной студенческой конференции — Челябинск: Изд-во «Челябинская государственная... |
|
Вторая региональная научно-практическая студенческая конференция городу Камышину Городу камышину – творческую молодёжь: материалы второй региональной научно-практической студенческой конференции, г. Камышин, 23-24... |
|
В торая региональная научно-практическая студенческая конференция городу Камышину Городу камышину – творческую молодёжь: материалы Второй региональной научно-практической студенческой конференции, г. Камышин, 23–24... |
|
Работа студентов Научно-исследовательская работа студентов: Материалы юбилейной 60-й научной студенческой конференции. — Петрозаводск: Изд-во ПетрГУ,... |
|
Работа студентов Н346 Научно-исследовательская работа студентов: Материалы 58-й научной студенческой конференции. — Петрозаводск: Изд-во ПетрГУ, 2006.... |
|
РА. Социализация. Материалы VII всероссийской с международным участием... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
|
«Ангарский автотранспортный техникум» материалы VII научно-практической конференции Материалы VII научно-практической конференции педагогических работников «Инновационная деятельность педагога». Ангарск, 29 мая 2015г.... |
|
Образовательное учреждение иркутской области «ангарский автотранспортный... Материалы VIII научно-практической конференции «Сегодня мы строим завтра» (31 марта 2017г.) – Ангарск: гбпоу аатт, 2017. 57 с |
|
Образовательное учреждение иркутской области «ангарский автотранспортный... Материалы VII научно-практической конференции «Сегодня мы строим завтра» (15 апреля 2016г.) – Ангарск: гбпоу аатт, 2016. 104 с |
|
Психология сегодня Материалы Х региональной студенческой научно-практической... Психология сегодня [Текст]: Материалы Х регион студ науч практ конф. Екатеринбург, 23 – 24 апр. 2008 г. / Отв за выпуск В. А. Лебедева;... |
|
Российской федерации Актуальные проблемы современной молодежи (социально-психологический аспект). /Материалы студенческой научно-практической конференции... |